مأكولات ولاية ويسكونسن

يُعدّ مطبخ ولاية ويسكونسن نوعًا من مطابخ الغرب الأوسط الأمريكي ، وينتشر في جميع أنحاء الولاية . وتُعرف ويسكونسن بـ"أرض الألبان الأمريكية"، ^{[ 1 ]} وتشتهر بأجبانها ومنتجات الألبان الأخرى، مثل قطع الجبن والآيس كريم . ومن الأطعمة الأخرى الشهيرة في المنطقة: النقانق الألمانية ، والبيرة، وكوكتيلات "أولد فاشند" مع البراندي، وبرغر الزبدة ، والسمك المقلي والمسلوق ، والتوت البري ، وحساء "بوياه " .

يتميز مطبخ ولاية ويسكونسن أيضاً بوفرة النقانق، أو " وورست " (كلمة ألمانية تعني "نقانق"). وتُعد الولاية أيضاً منتجاً ومستهلكاً رئيسياً لنقانق الصيف ، فضلاً عن كونها أكبر منتج ومستهلك لنقانق البرات في البلاد .

تُسلق النقانق عادةً في مزيج من البيرة والزبدة والبصل، وتُقدم في خبز خاص، وتُغطى بالملفوف المخلل وغالبًا بخردل بني حار. تستضيف مدينة ماديسون، عاصمة ولاية ويسكونسن ، مهرجان "أكبر مهرجان نقانق في العالم" السنوي ، وهو مهرجان يستمر أربعة أيام ويتضمن الموسيقى والأنشطة الترفيهية ونقانق البراتورست المشوية على شواية طولها 65 قدمًا.

يستضيف ملعب "أميريكان فاميلي فيلد" في ميلووكي سباق النقانق خلال مباريات فريق "ميلووكي بريورز" على أرضه. وهو سباقٌ تتنافس فيه تمائم نقانق تمثل بعضًا من أشهر أنواع النقانق في الولاية، مثل: البراتورست ، والكيلباسا ، والنقانق الإيطالية ، والهوت دوغ ، والكوريزو . كما تُعدّ نقانق لحم الغزال، ونقانق الأندوي ، ونقانق الكرشة البلجيكية (المصنوعة من لحم الخنزير والملفوف) من بين أنواع النقانق الشائعة الأخرى في الولاية، إلا أنها لا تُشارك في سباق النقانق. ويُذكر أن ملعب "أميريكان فاميلي فيلد" هو الملعب الأمريكي الوحيد الذي تتجاوز فيه مبيعات البراتورست مبيعات الهوت دوغ .

تُعدّ وجبات السمك المقلي ليلة الجمعة تقليدًا راسخًا في جميع أنحاء ولاية ويسكونسن، حيث يُقدّم سمك الفرخ أو سمك الولاي المقلي والمغطى بعجينة البيرة كطبق رئيسي. وتُشكّل نوادي العشاء جزءًا لا يتجزأ من تراث ويسكونسن الطهوي، بما في ذلك وجبات السمك المقلي مساء كل جمعة. ومن بين الأطباق الجانبية التقليدية التي تُقدّم: البطاطا المقلية، وفطائر البطاطا مع صلصة التفاح، وسلطة الكول سلو الكريمية أو تلك المُحضّرة بالخل ، بالإضافة إلى شرائح الليمون. كما يُقدّم عادةً شريحة واحدة من خبز الجاودار المُرخّم ، إلى جانب البطاطا المقلية أو الفطائر. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

تتميز حفلات غلي السمك بسمك الوايتفيش من البحيرات العظمى وتقام في معظم أيام الأسبوع في شمال شرق ولاية ويسكونسن، وخاصة في شبه جزيرة دور .

يُعدّ حساء بوياه طبقًا شائعًا آخر في ولاية ويسكونسن، وخاصةً في المنطقة الشمالية الشرقية منها. تتباين الآراء حول أصول هذا الطبق، لكن يُرجّح أن كلمة "بوياه" هي تهجئة عامية فلامنكية أو والونية بلجيكية للكلمة الفرنسية " bouillon "، والتي تعني في هذا السياق "مرق". ويُعتقد أن سكان والون الذين استقروا في المنطقة هم من جلبوا هذا الطبق إلى ويسكونسن. تختلف وصفات هذا الطبق، لكن المكونات الشائعة تتضمن عادةً الدجاج أو أنواعًا أخرى من اللحوم - غالبًا ما يُستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير أو ذيل الثور - بالإضافة إلى مزيج من الخضراوات، كالبصل والكرفس والجزر والملفوف والبازلاء والبطاطس واللفت السويدي. تُطهى جميع المكونات معًا في قدر كبير خاص من الحديد الزهر، يُعرف باسم "قدر بوياه"، على نار هادئة لعدة أيام.

تُعد حلوى الكريمة من الحلويات الشعبية في ولاية ويسكونسن ، وهي نوع من أنواع حلوى البروفيتيرول التي تشتهر بها في معرض ولاية ويسكونسن . ^{[ 22 ]}

لا تزال فطيرة الفدج تُقدم وتُباع في جامعة ويسكونسن-ماديسون . تُنسب الوصفة إلى الشيف كارسون غولي من مطعم الجامعة، وإلى الشيفين لويس مارستون وموريس كومبس من مبنى الاتحاد التذكاري. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]} وبفضل هذه الوصفة وغيرها، اشتهر غولي وزوجته بياتريس عام 1953 لكونهما من أوائل الأمريكيين السود الذين قدموا برنامج طبخ على التلفزيون، وأول أمريكيين سود يقدمون أي برنامج تلفزيوني في ولاية ويسكونسن. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

تشتهر مدينة راسين الواقعة في جنوب شرق ولاية ويسكونسن بحلوى الكرينجل ، وهي معجنات حلوة وهشة جلبها المهاجرون الدنماركيون الذين قدموا إلى المنطقة في أربعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 28 ]} أصبحت حلوى الكرينجل الحلوى الرسمية لولاية ويسكونسن في 30 يونيو 2013. ^{[ 29 ]}

تُعدّ كعكة شوم تورت نوعًا من أنواع البافلوفا التي تُقدّم في جنوب شرق ولاية ويسكونسن، وخاصةً خلال فصل الصيف عندما يكون موسم الفراولة الطازجة في أوجه. كما أن قوامها الخفيف والمنعش يُناسب تمامًا أجواء الصيف الحارة والرطبة في جنوب شرق ويسكونسن. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

تُستخدم مجموعة من ثلاث قوالب قصدير مثلثة الشكل، فريدة من نوعها في مايفيل، ويسكونسن، لصنع كعكات الجزر وفطائر البطاطا. كانت هذه الكعكات والفطائر شائعة بشكل خاص في فعاليات بيع المخبوزات التي تُقام في الكنائس، ويرجع ذلك على الأرجح إلى إمكانية خبز ثلاث كعكات في وقت واحد. ^{[ 33 ]}

تُعد ولاية ويسكونسن المنتج الرئيسي للتوت البري في الولايات المتحدة، وهو أيضاً الفاكهة الرسمية للولاية. ^{[ 34 ]}

كولفرز هي سلسلة مطاعم وجبات سريعة غير رسمية، أصلها من مدينة سوك سيتي بولاية ويسكونسن، ويقع مقرها الرئيسي حاليًا في بريري دو ساك بولاية ويسكونسن . تشتهر بتقديم العديد من الأطباق التي تشتهر بها ولاية ويسكونسن، مثل برجر الزبدة، ووجبات السمك المقلي، وقطع الجبن المقلية ، والآيس كريم المثلج.

يُعد سوق مزارعي مقاطعة داين في ماديسون أكبر سوق للمزارعين في البلاد مخصص للمنتجين فقط. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

يُزعم أن الهامبرغر الحديث قد اختُرع في سيمور، ويسكونسن عام 1885 على يد "هامبرغر" تشارلي ناغرين . ^{[ 37 ]} وبينما يدّعي آخرون أيضًا اختراع الهامبرغر، يُرجّح أن يكون برغر الزبدة قد نشأ في ويسكونسن. وقد ذكر كلٌّ من مطعم سولي غريل في منطقة ميلووكي الكبرى ومطعم كرولز في غرين باي أن عام 1936 هو العام الذي بدآ فيه بتقديم هذا الساندويتش، كما ساهمت سلسلة مطاعم كولفرز، التي تتخذ من ويسكونسن مقرًا لها، في زيادة شعبية هذا الساندويتش. ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

لحم النمر أو "ساندويتشات آكلي لحوم البشر" هي نوع من أنواع "زويبل ميت " : لحم بقري مفروم نيء يُقدم مفتوحًا على خبز الجاودار، وعادةً ما يُغطى بشرائح البصل النيء ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. تُقدم هذه الساندويتشات عادةً خلال فصل الشتاء في جنوب شرق ولاية ويسكونسن، وخاصةً في حفلات عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. ^{[ 42 ]}

ينمو الأرز البري في ولاية ويسكونسن، وهو عنصر غذائي أساسي مهم خاصة لقبائل السكان الأصليين الأمريكيين مثل قبيلة مينوميني .

• مأكولات منطقة الغرب الأوسط في الولايات المتحدة