زو (مشروب)

تاريخيًا، كان زوبوي مشروب الأرز الأكثر شيوعًا بين شعب ميزو وفي احتفالاتهم. كان يُخمّر في قدر كبير ويُخزّن في كل منزل. وكان يُصنع من مزيج من النخالة والأرز المكسور. مع ذلك، جرت العادة ألا يُستهلك هذا المشروب بشكل فردي، بل دائمًا في مجموعات. ^{[ 6 ]} يُوصف زوبوي بأنه مشروب ذو نسبة كحول عالية، وطعم مرّ، ولون أبيض باهت أو أصفر. ويُستهلك عادةً مع الأرز غير المذاب. في الوقت الحاضر، يتركز معظم مستهلكي زوبوي في القرى النائية. ^{[ 7 ]}

تبدأ عملية تحضير مشروب زوبوي بطحن الأرز حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم إزالة قشرته باستخدام هاون ومدقة خشبيين تقليديين يُعرفان باسم "سوم " و "سوك" . يُستخدم وعاء خاص يُسمى " بيلام" مخصص لطهي الأرز المطحون وتبخيره، ويتكون من قدرين. القدر السفلي أكبر حجمًا ويُوضع فيه الماء، أما القدر العلوي الأصغر حجمًا فيحتوي على ثقوب في قاعه. تُستخدم مصفاة من الخيزران تُسمى " نجانساب" في قاع القدر العلوي لحفظ الأرز المطحون. يُغطى القدر العلوي بإحكام قدر الإمكان، وتُغلق المسافة بين القدرين بالطين. يُطهى الأرز على البخار حتى ينضج تمامًا قبل نقله إلى وعاء آخر حيث يُرش عليه مُخمّر "تشاول" لبدء عملية التخمير. يُستخدم قدر فخاري خاص يُعرف باسم "نجانبل" لتخمير المشروب. بعد التخمير، تُستخدم أنبوبة حديدية صغيرة تُسمى " دونكاون" لسحب بيرة الأرز. ^{[ 8 ]}

كان يُصنع الزوفانغ في الأصل من دموع أيوب قبل أن يبدأ إنتاجه باستخدام الأرز الدبق المعروف باسم "بوه بان" . كلا النوعين من الزوفانغ لا يُعتبران من أنواع "زو" الأصلية ، ولا يُسببان السُكر بسهولة، على الرغم من حلاوتهما التي تُضاهي حلاوة العسل. ^{[ 9 ]} يُفسر جيمس دوخوما أصل كلمة "فانغ" بأنها تعني "غير حقيقي"، مما يُشير إلى أن هذا المشروب يُعتبر من المشروبات الكحولية الخفيفة. ^{[ 10 ]} سهولة إنتاج الزوفانغ مكّنت معظم العائلات، إن لم يكن جميعها، من تخميره وتخميره بأنفسهم. ^{[ 9 ]} يُوصف الزوفانغ بأنه مشروب حلو قليل الكحول، ذو لون أبيض مصفر، ويحتوي على أرز غير مُذاب. يُنتجه ويستهلكه معظم المستهلكين بشكل فردي. ^{[ 7 ]}

يُستخدم أرز ميزو اللزج، أو الأرز الدبق المعروف باسم "بوهبان" ، كأساس لهذا المشروب. يُطهى الأرز اللزج ويُخمّر في وعاء خاص يُسمى "زوفانغبيل" بعد رشّ " تشاول " فوقه لبدء عملية التخمير. ^{[ 11 ]}

كان هذا النوع من الزو يُحضّر خصيصاً للأطفال. كان الصبية الصغار يساهمون بحقول الأرز ويطلبون من شخص ما، كالأرامل مثلاً، تحضير الزلوام وإقامة حفلة. وكان هذا يُفعل مرة واحدة في السنة. ^{[ 9 ]}

برز مشروب تينزو بعد عام ١٨٩٠ مع وصول البريطانيين والجنود غير الميزو. كانت زوجاتهم يصنعن البيرة من الأرز المقشور المعروف باسم بوهفاي . يُسلق الأرز ويُفرد على حصيرة ليبرد قبل رش الخميرة عليه. يُوضع الشعير، المعروف باسم نغان، في علبة معدنية مبطنة بأوراق الشجر أو القماش للتخمير. يُشتق اسم تينزو من حقيقة أن هذا النوع من مشروب زو كان يُصنع في علبة معدنية، وكان يتميز بلونه الأبيض الناصع كالحليب. ^{[ ٦ ]} يُعرف تينزو بأنه مشروب ذو نسبة كحول عالية وطعم مر. لونه أبيض أو أصفر باهت، ويُشرب بعد تصفية الأرز غير المذاب. لم يعد هذا المشروب شائعًا في الوقت الحاضر. ^{[ ٧ ]}

التينزو مشروب كحولي يُصنع من الأرز بعد إزالة قشره. لا يتطلب تخميره وعاءً مخصصًا، لذا يمكن استخدام أي وعاء. يُحضّر بطريقة مشابهة للزوفانغ، باستثناء عدم استخدام الأرز اللزج. يُصفّى الأرز غير المذاب. ^{[ 12 ]}

يُصنع مشروب راكزو من الأرز. تعلّم شعب ميزو تقطير الشعير المخمّر من الهنود في السهول والوديان. أطلق الهنود على هذا المشروب اسم راكسي ، والذي أطلق عليه شعب ميزو اسم راكزو . اكتسب هذا المشروب شعبية واسعة في ميزورام حتى يومنا هذا. ^{[ 6 ]} يُوصف راكزو بأنه مشروب ذو نسبة كحول عالية وطعم مرّ. وهو سائل صافٍ يُستهلك بعد تقطير السائل المُصفّى من الأرز غير المذاب. يُعدّ هذا المشروب الأكثر شيوعًا في العصر الحديث، إلا أن إنتاجه بكميات كبيرة ممنوع بموجب قوانين ولاية ميزورام التي تحظر بيع الكحول. ^{[ 7 ]}

يُستخدم مبدأ التقطير بالبخار في تحضير مشروب الراكزو . تشبه عملية التخمير عملية تخمير التينزو، ولكن يُعاد تقطير ناتج التخمير السائل باستخدام التقطير التقليدي بالبخار للحصول على مشروب كحولي صافٍ وقوي. تتكون وحدة تقطير الراكزو من ثلاثة مكونات رئيسية موضوعة فوق بعضها. الوعاء السفلي هو الأكبر، ويحتوي على الأرز المهروس المخمر مع الماء. يحتوي الوعاء الأوسط على فتحة في الأسفل، ويمكن وضع وعاء لتجميع الكحول المكثف فيه. يحتوي الوعاء العلوي على ماء بارد يعمل كمكثف. تُغلق الأوعية بالطين ورماد الخشب لمنع تسرب البخار من الجوانب. يُسخن الوعاء السفلي، فيرتفع البخار ويتكثف قبل تجميعه في وعاء صغير. يجب استبدال الماء في الوعاء العلوي بماء بارد بشكل دوري بعد أن يسخن. ^{[ 13 ]}

كان يُشرب الزو في كوب كبير يُعرف باسم نوبوي، أو كوب الزعيم المعروف باسم لال نو . وكانت أحجام الأكواب تختلف باختلاف القرية، ولم تكن موحدة أو قياسية. وكان النوبوي يُصنع من قرن ثور بري ( غور ) أو ميثون كبيرمن القرية. وكان الكوب ذو القرن يتسع لحوالي لتر واحد من الزو . وكان يُستخدم النوبوي لغرف الزو من الإناء، وكان أول من يُقدم له هو زعيم القرية. وبعد الزعيم، كان النوبوي يغرف الزو مرة أخرى، ويُقدم الزعيم الكوب الثاني للشخص الذي يختاره والذي يُفضله. ويُعرف هذا التقليد باسم تاوك ، أي العطاء. وبعد تاوك ، كان الشخص الثاني يُقدم الزو للشخص الذي يختاره في النوبوي. وبعد ذلك، كان كل شخص يتلقى الزو في كوبه الخاص . ^{[ 14 ]}