أليكو

الأليكوت ، المعروف أيضًا باسم الأليكويت أو راغو داباتيس ، هو يخنة من جنوب فرنسا مصنوعة من أرخص أجزاء الدواجن، ويتم طهيها على نار هادئة.

يُشتق الشكلان الأولان من الاسم من كلمتي "ali" و"ailes" بمعنى أجنحة، و" cuit" و"cuites " بمعنى مطبوخ. ومن بين المتغيرات الأخرى "alycot" و "alycuit" . ^{[ 1 ]} أما الشكل الثالث، "ragout d'abattis "، فيعني يخنة الأحشاء . ^{[ 2 ]}

يرتبط هذا الطبق بمنطقة أوكسيتانيا في جنوب فرنسا : يصنفه قاموس لاروس غاسترونوميك ضمن مطبخ لانغدوك . كما يرتبط أيضاً بمقاطعة أفيرون في المنطقة، ^{[ 3 ]} ومناطق أخرى في جنوب غرب فرنسا. ^{[ 4 ]}

المكونات الرئيسية عادةً ما تكون رؤوس وأقدام وأطراف أجنحة وقوانص وأحشاء الدواجن - سواءً كانت دجاجًا أو بطًا أو إوزًا أو ديكًا روميًا. ^{[ 5 ] [ 6 ]} يُضاف النبيذ الأبيض والبصل والطماطم والثوم ولحم الخنزير المقدد المقطّع إلى معظم الوصفات، ولكن توجد بعض الاختلافات: فإليزابيث ديفيد تُقدّم وصفةً يقتصر فيها محتوى الدواجن على الأحشاء؛ ويُضاف إليها لحم الخنزير المملح أو لحم الخنزير المقدد المدخن؛ ^{[ 7 ]} ويُضيف مصدر آخر فطر البورسيني والكستناء. ^{[ 1 ]} وتتطلب وصفات أخرى مرق الدواجن والدقيق والجزر واللفت ومجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك القرنفل والقرفة وجوزة الطيب. ^{[ 3 ] [ 5 ]}

تُطهى المكونات على نار هادئة، عادةً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ويُقدّم الطبق النهائي عادةً مع الفاصوليا البيضاء أو البطاطس أو الأرز. ^{[ 3 ] [ 7 ]}

• كلاوستريس، فرانسين (1995). تعرف على مطبخ Landaise . بوردو: إد. الجنوب الغربي. رقم ISBN 978-2-87-901197-4.
• كلاوستريس، فرانسين (1998). Connaître la Cuisine aveyronnaise . بوردو: إد. الجنوب الغربي. رقم ISBN 978-2-87-901162-2.
• كلاوستريس ، فرانسين (2010). تعرف على مطبخ البيرينيه . بوردو: إد. الجنوب الغربي. رقم ISBN 978-2-81-770008-3.
• ديفيد، إليزابيث (2008) [1960]. الطبخ الفرنسي الريفي . لندن: جمعية فوليو. OCLC 809349711 . 
• مونتاني، بروسبر (1976). لاروس فن الطبخ . لندن: هاملين. رقم ISBN 978-0-600-02352-4. OCLC 1285641881 . 
• روبرتس، ديبورا (1990). الحياة الريفية الفرنسية . بوسطن: دار بولفينش للنشر. رقم ISBN 978-0-82-121826-6.
• شواب، كالفن (1979). المطبخ الذي لا يُذكر . شارلوتسفيل: مطبعة جامعة فرجينيا. ISBN 978-0-81-390811-3.
• شارمان، فاي (1989). من الألف إلى الياء فن الطهو . لندن: بيبرماك. رقم ISBN 978-0-33-349815-6.