فلفل التمساح

فلفل التمساح (المعروف أيضًا باسم إيشيتي ، أتا إيري ، أوسي أوجي ، توابل مبونغو ، نتوين إيبوك (لغة إيفيك/إبيبيو) ، كاسو (لغة بوكي)، أو فلفل هيبر أو إيهين-إيدو (لغة بيني)) هو نوع من التوابل يُصنع في غرب إفريقيا من بذور وقرون بذور نباتات أفراموموم دانيلي ، وأفراموموم سيتراتوم ، وأفراموموم إكسسكابوم . وهو قريب من حبوب الجنة، وهي نوع وثيق الصلة به يُسمى أفراموموم ميليغويتا . ^{[ 1 ]} على عكس حبوب الجنة، التي تُباع عادةً كبذور النبات فقط، يُباع فلفل التمساح على شكل قرن كامل يحتوي على البذور (كما هو الحال مع نوع آخر قريب منه، وهو الهيل الأسود ).

النباتات التي تُستخرج منها فلفل التمساح هي نباتات عشبية معمرة مزهرة من عائلة الزنجبيل ( Zingiberaceae )، موطنها الأصلي المستنقعات على طول ساحل غرب إفريقيا. بمجرد فتح القرون وظهور البذور، يتضح سبب التسمية الإنجليزية الشائعة لهذا النوع من التوابل، إذ تُغلف البذور بغلاف رقيق يشبه الورق، وتُشبه نتوءات البذور داخل هذا الغلاف ظهر التمساح.

تُباع بذور فلفل التمساح، المعروفة باسم "مبونغو"، عادةً كحبوب معزولة عن القرون بعد إزالة القشرة الخارجية. ويُعدّ فلفل التمساح من أكثر أنواع الفلفل شيوعًا، إما من نوع A. danielli أو A. citratum ، ويتميز برائحة زهرية أكثر من فلفل A. exscapum (وهو المصدر الأكثر شيوعًا للقرون الكاملة).

وهو مكون شائع في مطبخ غرب إفريقيا ، حيث يضفي نكهة لاذعة ورائحة حارة على الحساء واليخنات.

حتى في غرب أفريقيا، يُعدّ فلفل التمساح من التوابل باهظة الثمن، لذا يُستخدم باعتدال. ^{[ ٢ ]} غالبًا ما تُدقّ قرنة كاملة في هاون قبل إضافة نصفها (مع الفلفل الأسود) كمنكّه لحساء غرب أفريقيا أو الأرز المسلوق. كما يمكن استخدامه كبديل في أي وصفة تحتوي على حبوب الجنة أو الهيل الأسود لإضفاء نكهة أكثر حرارة ونفاذية.

عندما يولد الأطفال في ثقافة اليوروبا ، يتم إعطاؤهم القليل من فلفل التمساح (أتاري) بعد الولادة بفترة وجيزة كجزء من عملية الترحيب الروتينية بالطفل، كما يتم استخدامه كمكون في اللقاءات والترحيبات التقليدية.

في أرض الإيغبو ، يُستخدم فلفل التمساح، أو "أوسي أوجي"، مع جوز الكولا في مراسم تسمية المواليد، وتقديمه للضيوف، وفي مناسبات اجتماعية أخرى مصحوبة بطقوس جوز الكولا . يقدم الإيغبو فلفل التمساح ويتناولونه مع جوز الكولا. في جميع احتفالات الإيغبو تقريبًا، يُقدم فلفل التمساح وجوز الكولا للضيوف في بداية البرنامج وقبل أي طعام أو فقرة ترفيهية أخرى. تُقام الصلوات والقرابين مع جوز الكولا وفلفل التمساح. ^{[ 3 ]}

في شعوب الإيبيبيو والإيفيك ( ولاية أكوا إيبوم وولاية كروس ريفر في نيجيريا حيث تُعرف باسم نتوين إيبوك ) ، تلعب دورًا محوريًا في الاحتفالات بالإضافة إلى استخدامها للأغراض الطبية.

خلال جائحة كوفيد-19 ، تم استخدامه في الطب. ^{[ 4 ]}

• دليل التوابل من سيلتنت (تم الاطلاع عليه في 21 يوليو 2007)
• قاموس التوابل لجيرنوت كاتزر (تم الاطلاع عليه في 22 يوليو 2007)