أمشور

مسحوق المانجو الأخضر ( आमचूर ، āmacūra )، ويُعرف أيضًا باسم مسحوق المانجو ، هو مسحوق توابل بنكهة الفواكه يُصنع من المانجو الأخضر غير الناضج المجفف . وهو نوع من التوابل الحمضية، ويُنتج في الغالب في الهند . بالإضافة إلى استخدامه كتوابل ^{[ 1 ] [ 2 ]،} فإنه يُضيف الفوائد الغذائية للمانجو عندما لا يكون المانجو الطازج متوفرًا في موسمه. ^{[ 3 ]}

لصنع الأمشور، تُقطف ثمار المانجو في بداية الموسم وهي لا تزال خضراء وغير ناضجة. بعد قطفها، تُقشر ثمار المانجو الخضراء وتُقطع إلى شرائح رقيقة وتُجفف تحت أشعة الشمس. يمكن شراء الشرائح المجففة، ذات اللون البني الفاتح والتي تشبه شرائح اللحاء الخشبي، كاملةً وطحنها منزليًا، ولكن معظم الشرائح المُعالجة بهذه الطريقة تُطحن إلى مسحوق ناعم وتُباع كأمشور جاهز. ^{[ 4 ]}

له رائحة تشبه العسل ونكهة فاكهية لاذعة، وهو مسحوق ذو لون بيج فاتح إلى بني. يُستخدم في الأطباق التي تتطلب حموضة، مثل أطباق الخضار المقلية، والشوربات، والكاري، ولتطرية اللحوم والدواجن. يُستخدم لإضافة نكهة فاكهية دون إضافة رطوبة، أو كعامل حموضة، ويضفي مذاقًا لاذعًا على الأطعمة. ^{[ 5 ]}

يُعدّ مسحوق المانجو المجفف (أمشور) من أهمّ مُنكّهات الأطباق الهندية ^{[ 6 ]،} حيث يُستخدم لإضفاء نكهة حامضة لاذعة تُشبه الفواكه دون إضافة رطوبة. يُستخدم لتنكيه حشوات السمبوسة والباكورا ، واليخنات والحساء، وسلطات الفواكه والمعجنات، والكاري، والصلصات، والمخللات، والعدس، ولتطرية اللحوم والدواجن والأسماك. يُضاف إلى تتبيلات اللحوم والدواجن كمُطرّي إنزيمي، ويُضفي حموضته على الصلصات والمخللات. ^{[ 7 ]} كما يُعدّ الأمشور مُكوّنًا أساسيًا في "تشات ماسالا" ، وهو مزيج توابل هندي. ^{[ 8 ]}

• "تعريف كلمة Amchoor من القاموس الإلكتروني الحر" . القاموس الحر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2013 .