سمبوسة

في شبه القارة الهندية، تُحضّر السمبوسة من دقيق متعدد الاستخدامات (يُعرف محلياً باسم "مايدا ") وتُحشى بحشوة، غالباً ما تكون مزيجاً من البطاطس المسلوقة والمقطعة مكعبات أو المهروسة، والبصل، والبازلاء الخضراء، والعدس، والزنجبيل، والتوابل، والفلفل الأخضر الحار. ^{[ 19 ] [ 20 ]} يمكن أن تكون السمبوسة نباتية أو غير نباتية، حسب الحشوة. تُقلى العجينة بالكامل في زيت نباتي حتى يصبح لونها ذهبياً. تُقدّم ساخنة، وغالباً ما تُباع كطعام شعبي ، مع صلصات طازجة . ^{[ ٢١ ]} في ولايات آسام ، وأوديشا ، والبنغال الغربية ، وبيهار ، وجهارخاند الهندية ، تُعدّ السنجارا (সিঙ্গারা) أو الشينغرا ( চিংৰা ) ^{[ ٢٢ ]} (النسخة الهندية الشرقية من السمبوسة) وجبة خفيفة شائعة تُوجد في كل مكان تقريبًا. وهي أصغر حجمًا قليلًا من تلك الموجودة في أجزاء أخرى من الهند، وتُحشى بمكعبات البطاطس المطبوخة، والفول السوداني، وأحيانًا الزبيب. ^{[ ١٩ ]} في حيدر آباد ، تُؤكل نسخة أصغر حجمًا ذات قشرة معجنات أكثر سمكًا وحشوة من اللحم المفروم، تُسمى لوخمي . ^{[ ١٩ ]}

تحظى السمبوسة بشعبيتها في بنغلاديش، بنوعيها المسطح (المثلث) والهرمي (رباعي الأوجه/الهرم المثلث). يُطلق على السمبوسة البنغالية اسم "شينغارا" ( সিঙাড়া )، وهي عادةً أصغر حجمًا من السمبوسة العادية. تُحشى الشينغارا عادةً بقطع البطاطس والخضراوات والمكسرات. ^{[ 22 ]} تُسمى السمبوسة "سينغاداس" في شرق نيبال ، نسبةً إلى شكلها الذي يُشبه نبات الكستناء المائي ( شينغارا في شرق الهند)؛ أما في بقية أنحاء البلاد، فتُعرف باسم "سمبوسة". ^{[ 23 ]}

يوجد نوع مميز منها في كراتشي يُسمى ^" كاغذی سموسہ ^{" (} بالأردية : کاغذی سموسہ ؛ "سموسة ورقية")، وذلك بسبب غلافه الرقيق والمقرمش الذي يشبه ^عجينة الوانتون أو لفائف الربيع . ^{وتشمل الحشوات لحم} البقر والدجاج والضأن، أو يمكن تحضيرها كحلوى.

تُعرف السمبوسة المصنوعة في المطبخ المالديفي باسم باجيا . وهي محشوة بمزيج يحتوي على السمك مثل التونة والبصل. ^{[ 26 ]}

• 
  سمبوسة قبل قليها، في محل حلويات في كولكاتا
• 
  سمبوسة مع كاتشب الطماطم في المقاهي في ولاية كيرالا
• 
  سمبوسة الخضار
• 
  شينغارا رباعية الأوجه، مع صلصة الشاتني الخضراء

السمسا عبارة عن فطيرة مالحة في مطابخ آسيا الوسطى مثل مطبخ أوزبكستان . وهي عبارة عن معجنات محشوة باللحم وأحيانًا بالخضراوات، وتُخبز في فرن التندور بدلاً من قليها. ^{[ 27 ]}

في المطبخ الطاجيكي ، تُعتبر سمبوسة فاراكي فطائر مثلثة الشكل، محشوة بلحم البقر أو الضأن المفروم الممزوج بدهن الذيل ، ومنكهة بالبصل والتوابل، ومخبوزة في فرن التندور. ^{[ 28 ]}

• 
  دفعة من السمبوسة تُخبز في فرن التندور في خيوة ، أوزبكستان

تُسمى السمبوسة "ساموزا " (စမူဆာ) في اللغة البورمية ، وهي وجبة خفيفة شهيرة للغاية تُباع في شوارع بورما. كما تُستخدم السمبوسة في سلطة بورمية تقليدية تُسمى "ساموزا ثوك" ( စမူဆာသုပ် ‌؛ وتعني حرفيًا " سلطة السمبوسة " )، وهي سلطة تتكون من قطع السمبوسة المقطعة مع البصل والملفوف والنعناع الطازج ومرق الكاري الخفيف المصنوع من البطاطس والحمص والبهارات والتوابل ومسحوق الفلفل الحار والملح والليمون. ^{[ 29 ]}

في إندونيسيا، تشمل الوجبات الخفيفة المشابهة للسمبوسة الباستيل والبانادا والإيبوك - إيبوك . ^{[ 25 ]}

• 
  ساموزا على الطريقة البورمية ، أصغر من نظيراتها الهندية
• 
  السمبوسة على الطريقة الإندونيسية والتي تم تحديدها على أنها kue kering

في جميع أنحاء شرق أفريقيا ، تحظى السمبوسة بشعبية واسعة، وتُعرف بعدة أسماء مختلفة. في الصومال ، تُؤكل السمبوسة المحشوة بالخضراوات أو اللحوم أو المأكولات البحرية في المناسبات الخاصة. ^{[ 30 ]} أما في جزيرة ريونيون ، فتُعدّ السمبوسة، التي تُسمى محلياً "ساموسا"، وجبة خفيفة شهيرة، وهي محشوة بالدجاج أو الجبن أو السلطعون أو البطاطس. ^{[ 31 ]}

تتميز السمبوسة الجنوب أفريقية ^{[ 32 ] [ 33 ] بصغر حجمها مقارنةً بالسمبوسة الهندية. [ 34 ]} كما يُستخدم عجين السمبوسة في صنع خبز مسطح يُسمى "فارماس بوري" ، وهو عبارة عن رقائق عجين ملفوفة محشوة باللحم المفروم، تُقطع إلى دوائر رقيقة وتُقلى في الزيت الغزير. نشأ "فارماس بوري" في جنوب أفريقيا، ثم انتشر إلى المجتمعات الغوجاراتية في الهند وباكستان، حيث يحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان. ^{[ 35 ]}

في دول غرب أفريقيا مثل غانا ونيجيريا ، تُعدّ السمبوسة من الأطعمة الشعبية في الشوارع . في نيجيريا، تُقدّم عادةً في الحفلات مع الدجاج أو اللحم البقري، و"بف بف"، ولفائف الربيع، والموز الجنة، وهي من بين المقبلات الصغيرة التي تُعرف باسم " الأطباق الصغيرة ". ^{[ 36 ]}

• 
  قلي السمبوس الصومالي
• 
  يتم تقديم السنبو الصومالي

السمبوسك ( بالعربية : سمبوسك ) عادةً ما تُحشى باللحم أو البصل أو الصنوبر أو الزعتر أو السبانخ أو الجبن. ^{[ 37 ] [ 38 ]} وتشتهر السمبوسك بشكل خاص خلال شهر رمضان. ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

نشأت السمبوسة ( بالفارسية : سمبوسه ) في إيران، لكنها أصبحت نادرة هناك. وتُشتق منها فطيرة القطاب المقلية الحلوة. تُصنع السمبوسة الإيرانية الحديثة إما بحشوة من النقانق وجبن البيتزا ، أو بالخضراوات. ^{[ 42 ]}

يأتي السمبوسك ( بالعبرية : סמבוסק) بأشكالٍ مختلفة، إذ تأثر السمبوسك بشكلٍ متفاوت بالمطبخ اليهودي السفاردي والمزراحي. عادةً ما يكون السمبوسك السفاردي أكثر سمكًا، ويُخبز، ويُحشى إما بالجبن أو اللحم البقري، ويُغطى ببذور السمسم أو حبة البركة. أما السمبوسك المزراحي، فهو عادةً أرق وأكبر حجمًا، ويُقلى، ويُحشى بالحمص والبصل المتبلين بالكاري، وعادةً لا يُغطى بالبذور. ^{[ 43 ] [ 44 ]}

• 
  سمبوسك
• 
  سمبوسة في سوق في الأهواز ، إيران

في غوا (الهند) والبرتغال وأنغولا ، تُعرف السمبوسة باسم "تشاموسا" . وهي محشوة بالدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الخضراوات، وعادةً ما تُقدم ساخنة. تُعدّ السمبوسة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الكاثوليكي في غوا والمطبخ البرتغالي ، حيث تُعتبر وجبة خفيفة شائعة. ^{[ 45 ]}

• 
  جوا تشاموكاس
• 
  الشاموكاس البرتغالية في بونتا ديلجادا ، جزر الأزور
• 
  شاموكاس أنغولية

تحظى السمبوسة بشعبية واسعة في المملكة المتحدة ودول الكومنولث الناطقة بالإنجليزية، بما فيها كندا ، ^{[ 46 ] [ 47 ]} وفي الولايات المتحدة . قد تُسمى سامبوسا أو سامبوساك ، ولكن في جنوب أفريقيا، تُعرف غالبًا باسم ساموسا . ^{[ 48 ]} وتتوفر السمبوسة المجمدة بشكل متزايد. ^{[ 49 ]} ويمكن تحضير أنواع مختلفة منها باستخدام عجينة الفيلو ، ^{[ 50 ]} أو خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق . ^{[ 51 ]}