أنتيباستو

المقبلات ( جمعها : أنتيباستي) هي الطبق الأول التقليدي في الوجبة الإيطالية الرسمية . ^{[ 1 ]} تتكون عادةً من قطع صغيرة الحجم تُقدم على طبق ليأخذ منه كل شخص ما يشاء، والغرض منها هو تحفيز الشهية. ^{[ 2 ]} ويتبع المقبلات عادةً الطبق الرئيسي (بريمو بياتو) .

تختلف مكونات طبق المقبلات الإيطالية اختلافاً كبيراً باختلاف المنطقة.

في كامبانيا ، تُعدّ المقبلات الإيطالية (أنتي باستو) أساسًا للجبن، حيث يُقدّم بأشكالٍ متنوعة، منها المقلي والمقطع والكامل. ^{[ 3 ]} في هذه المنطقة، لا يُتناول الأنتي باستو يوميًا بالضرورة، ولكن عند استضافة الضيوف، تُقدّم عادةً كميات صغيرة من أطباق لا تُعتبر أنتي باستو بالمعنى الحرفي. أما في نابولي، فتُعتبر الأطعمة المقلية والمغطاة بالعجين - مثل الكروكيت والخضراوات والعجين - هي الأنتي باستو المثالية. تُباع هذه الأطعمة في محلات الأحياء، ويشتريها سكان كامبانيا عند عودتهم من العمل. ومن المكونات الشائعة في الأنتي باستو النابولي الفلفل الصغير المحفوظ في الخل، والذي يُشترى عادةً من المتاجر بدلًا من تحضيره منزليًا. تشمل الخضراوات المخللة الأخرى التي تُستخدم في هذا النوع من الأنتي باستو الشمر والباذنجان والجزر. ^{[ 4 ]}

في شمال إيطاليا، من الشائع تقديم أنواع مختلفة من اللحوم المعالجة والفطر، وخاصة بالقرب من البحيرات، أطباق من أسماك المياه العذبة . كما تختلف أنواع الجبن المقدمة اختلافًا كبيرًا بين المناطق والخلفيات الثقافية، وتشمل الجبن الصلب والطري.

الوسائط المتعلقة بالمقبلات على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة المقبلات
• قائمة الأطباق القديمة
• قائمة الأطباق الإيطالية

• شوارتز، آرثر (1998). نابولي على المائدة: الطبخ في كامبانيا . نيويورك: هاربر كولينز. ​​ISBN 0-06-018261-X.
• سيكولون، ميشيل (1998). مائدة المقبلات . هاربر كولينز. ​​ISBN 9780880016278تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2012 .