بسكويت أنزاك

بسكويت أنزاك هو بسكويت حلو ، شائع في أستراليا ونيوزيلندا، يُصنع من الشوفان الملفوف ، والدقيق، والسكر، والزبدة (أو السمن النباتي)، وشراب الذرة الذهبي ، وبيكربونات الصوديوم ، والماء المغلي، وجوز الهند المجفف (اختياري) . ^{[ 2 ] [ 3 ]} لطالما ارتبط بسكويت أنزاك بفيلق الجيش الأسترالي والنيوزيلندي (أنزاك)، الذي تأسس خلال الحرب العالمية الأولى . ^{[ 4 ]} يُعتقد أن هذه البسكويت كانت تُرسل من قِبل الزوجات وجماعات النساء إلى الجنود في الخارج لأنها كانت تحافظ على جودتها أثناء النقل. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

لا ينبغي الخلط بين بسكويت أنزاك والبسكويت الصلب ، الذي أطلق عليه اسم " رقائق أنزاك " في أستراليا ونيوزيلندا. ^{[ 7 ]}

تعتبر بسكويتات أنزاك استثناءً صريحاً من الحظر الأسترالي على السلع التجارية التي تستخدم مصطلح "أنزاك"، طالما يتم بيعها على أنها "بسكويت" وليس "كعكات".

يُثار جدلٌ بين أستراليا ونيوزيلندا حول أصل بسكويت أنزاك. تعود أول وصفة معروفة لهذا البسكويت إلى ما قبل تأسيس فيلق أنزاك بفترة طويلة. ^{[ 8 ]} تختلف العديد من الوصفات القديمة عن النسخة الحديثة، ^{[ 9 ]} حيث تتضمن بعضها مكونات غير تقليدية مثل البيض والفواكه والمربى. ^{[ 1 ]}

أقدم وصفة معروفة تجمع بين كلمتي "أنزاك" و"بسكويت" هي وصفة "بسكويت الزنجبيل أنزاك"، نُشرت في طبعة بيرث من صحيفة صنداي تايمز بتاريخ 4 يونيو 1916. ^{[ 10 ] [ 11 ]} مع ذلك، لا تتضمن هذه الوصفة أي ذكر للشوفان، وهو المكون الأساسي في بسكويت أنزاك الحديث. ظهرت أول وصفة لـ"بسكويت أنزاك" في منشور أسترالي، وهو كتاب طبخ صندوق الحرب (سيدني، 1917)، ولكن هذه الوصفة كانت لنوع مختلف من البسكويت. ^{[ 12 ] [ 13 ]} تضمن المنشور نفسه أيضًا أول وصفتين لبسكويت يشبه بسكويت أنزاك الحديث، تحت اسمي "بسكويت الشوفان الملفوف" و"بسكويت" فقط. ^{[ 13 ]} يُشار إلى دفتر ملاحظات يعود لربة منزل من جنوب أستراليا، ويعود تاريخه إلى عشرينيات القرن العشرين، باعتباره أول مصدر معروف يجمع بين اسم "بسكويت أنزاك" والوصفة الحديثة. ^{[ 14 ]} تعود وصفة أخرى مبكرة لبسكويت أنزاك إلى عام 1921، ونُشرت في صحيفة أسترالية تُدعى " ذا أرجوس" . ^{[ 15 ]} لم تكن هذه الوصفات المبكرة تحتوي على جوز الهند المجفف، الموجود في العديد من أنواع بسكويت أنزاك الحديثة. ^{[ 15 ] [ 13 ] [ 16 ]} سُجّلت أول وصفة لبسكويت أنزاك تحتوي على جوز الهند المجفف في مدينة أديلايد عام 1924. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

في نيوزيلندا، احتوت وصفة عام 1919 لرقائق أنزاك في الطبعة الثامنة من كتاب الطبخ سانت أندرو على مكونات مشابهة لبسكويت أنزاك الحديث. ^{[ 19 ]}

تُصنع بسكويتات أنزاك اليوم تجارياً للبيع بالتجزئة. ونظراً لارتباطها بالجيش، ^{[ 20 ]} لا تزال تُستخدم كوسيلة لجمع التبرعات لصالح جمعية المحاربين القدامى الملكية النيوزيلندية ^{[ 21 ]} ورابطة المحاربين القدامى الأسترالية . ^{[ 22 ]}

تتوفر نسخة بريطانية (وإن كانت لا تزال منتجة في أستراليا) من بسكويت أنزاك، الذي يدعم الفيلق الملكي البريطاني ، في العديد من سلاسل المتاجر الكبرى في المملكة المتحدة. ^{[ 23 ]}

يخضع بسكويت أنزاك لحماية قانونية تقيّد إنتاجه التجاري. ^{[ 1 ]} يجب أن يُشار إليه ويُباع باسم "بسكويت" أو "شرائح" أنزاك، وليس باسم " كوكيز ". ^{[ 24 ]} مع أنه من المقبول قانونًا استبدال بعض المكونات في الوصفة لتلبية الاحتياجات الغذائية، إلا أنه يُحظر تجاريًا أي تعديل جوهري على الوصفة بحيث تنحرف كثيرًا عن وصفات بسكويت أنزاك التقليدية. ^{[ 25 ]} وتُستثنى من هذه اللوائح الوصفات المُعدّلة المنشورة على وسائل التواصل الاجتماعي أو المذكورة في كتب الطبخ والتي تقتصر على بسكويت أنزاك فقط. ^{[ 25 ]}

نتيجةً للقيود المفروضة على الوصفة، أزالت سلسلة مطاعم صب واي البسكويت من قائمة طعامها في سبتمبر 2008. بعد أن أمرتها وزارة شؤون المحاربين القدامى بخبز البسكويت وفقًا للوصفة الأصلية، قررت صب واي عدم الاستمرار في تقديمه، إذ وجدت أن موردها غير قادر على تطوير وسيلة فعّالة من حيث التكلفة لتكرار الوصفة. ^{[ 26 ]} في أبريل 2025، عاد البسكويت إلى قائمة طعام صب واي. ^{[ 27 ]}

الوسائط المتعلقة ببسكويت أنزاك على ويكيميديا ​​كومنز