شراب ذهبي

شراب السكر الذهبي أو دبس السكر الخفيف هو شراب سكري كثيف ذو لون كهرماني، يُصنع من خلال عملية تكرير عصير قصب السكر أو بنجر السكر . يُستخدم في العديد من وصفات الخبز والحلويات. يتميز بمظهر وقوام مشابهين للعسل ، وغالبًا ما يُستخدم كبديل له عند عدم توفره.

لا ينبغي الخلط بينه وبين شراب الذرة الكهرماني أو السكر المكرر الكهرماني. يتميز دبس السكر العادي ، أو دبس السكر الداكن (وكذلك شراب قصب السكر الموجود في جنوب الولايات المتحدة، مثل شراب قصب السكر من إنتاج شركة ستين )، بلون أغمق ونكهة قوية ومميزة. في أستراليا، كان يُعرف الشراب الذهبي أيضًا باسم "بهجة كوكي" أو "متعة كوكي" خلال النصف الأول من القرن العشرين، نظرًا لسهولة نقله، وبالتالي كان مفضلًا لدى صغار المزارعين. ^{[ 1 ]}

تم تركيب شراب الذهب لأول مرة من قبل الكيميائيين تشارلز إيستيك وشقيقه جون جوزيف إيستيك في مصفاة أبرام لايل وأولاده (التي أصبحت الآن جزءًا من تيت ولايل ) في بلايستو، نيوهام ، لندن؛ وتم تعليب منتجهم وبيعه لأول مرة في عام 1885. ^{[ 2 ]}

في عام 1863، أصبح أبرام لايل ، صاحب ورشة لصناعة البراميل ، مالكًا لمصفاة سكر جليب في غرينوك ، بدلًا من سداد دين. أدرك أن أحد المنتجات الثانوية لتكرير السكر هو شراب يُباع عادةً بسعر زهيد كعلف للخنازير. اعتقد أنه بإجراء بعض التعديلات، يمكن تحويل هذا الشراب إلى غذاء للاستهلاك البشري. حققت شركته نجاحًا كبيرًا وتوسعت إلى لندن. ^{[ 3 ]}

في عام ١٨٨٣، قام تشارلز إيستيك ، الكيميائي الإنجليزي في مصفاة أبرام لايل وأولاده في بلايستو ، شرق لندن، بتطوير طريقة لتكرير السكر لصنع مربى ومُحلي للطبخ، ليصل إلى وصفته الحالية. أجرى تشارلز وشقيقه جون جوزيف إيستيك تجارب على عملية تكرير دبس السكر البني المرّ - الذي كان يُعتبر حتى ذلك الحين منتجًا ثانويًا لتكرير السكر - ليُنتجا شرابًا لذيذًا للغاية يتميز بلزوجة ولون وحلاوة العسل. ^{[ ٤ ]} تم تسويق المنتج الناتج تجاريًا في عام ١٨٨٥ تحت اسم "الشراب الذهبي". ^{[ ٥ ]} مع ذلك، فقد ورد اسم "الشراب الذهبي" فيما يتعلق بدبس السكر في وقت مبكر من عام ١٨٤٠ في صحيفة " ساوث أستراليان" الصادرة في أديلايد . ^{[ ٦ ]}

تحمل العلبة صورة لجثة أسد متعفنة محاطة بسرب من النحل ، وشعارًا إعلانيًا يقول : "من القوي خرج الحلاوة". هذا الشعار، الذي اختاره أبرام لايل، إشارة إلى قصة شمشون في الإصحاح الرابع عشر من سفر القضاة، حيث كان مسافرًا إلى أرض الفلسطينيين بحثًا عن زوجة. خلال رحلته ، قتل أسدًا، وعندما مرّ بالمكان نفسه في طريق عودته، لاحظ أن سربًا من النحل قد بنى قرص عسل في الجثة. حوّل شمشون هذه القصة لاحقًا إلى لغز في حفل زفاف: "من الآكل خرج اللحم، ومن القوي خرج الحلاوة". ^{[ 8 ]} مع أنه ليس معروفًا على وجه التحديد سبب اختيار هذه الصورة والشعار، إلا أن أبرام لايل كان رجلًا متدينًا للغاية، وقد اقتُرح أنهما يشيران إما إلى قوة شركة لايل أو إلى العلب التي يُباع فيها شراب القيقب الذهبي، أو ببساطة إلى عملية تكرير شراب حلو من دبس السكر المر. ^{[ 5 ]} في عام 1904، تم تسجيلهما معًا كعلامة تجارية، ^{[ 5 ]} وفي عام 2006، أعلنت موسوعة غينيس للأرقام القياسية أن العلامة هي أقدم علامة تجارية وتغليف في العالم . ^{[ 9 ]} حصل شراب لايل الذهبي على ترخيص ملكي في عام 1911. ^{[ 5 ]}

في عام 1921، اندمجت شركة لايل مع شركة تيت، وهي شركة لتكرير السكر أسسها السير هنري تيت عام 1859، لتصبح شركة تيت آند لايل . وفي عام 2010، باعت شركة تيت آند لايل قسم تكرير السكر وإنتاج شراب القيقب الذهبي إلى شركة أمريكان شوجر ريفاينينج .

في الأصل، كان شراب السكر الذهبي منتجًا يُصنع في مصافي السكر الأبيض من السائل الأم المُستخلص (الدبس المُستخلص) الذي يُغسل من بلورات السكر الخام أثناء عملية إنتاج السكر الأبيض. يُعرف هذا السائل عمومًا باسم شراب التكرير المُعاد . أما اليوم، فيُنتج معظم شراب السكر الذهبي من قِبل مُصنِّع مُتخصص، وذلك بتحويل نصف شراب التكرير المُعاد إلى فركتوز وجلوكوز، ثم مزجه مرة أخرى؛ وهذا يضمن بقاء المنتج سائلًا وعدم تبلوره مجددًا.

يُعدّ الجلوكوز والفركتوز الحرّان الموجودان في شراب السكر الذهبي أكثر قابلية للذوبان في الماء من السكروز الأصلي. ونتيجةً لذلك، فإنّ شراب السكر الذهبي أقل عرضةً للتبلور من شراب السكروز النقي. يُضفي محتوى الفركتوز الحرّ على الشراب مذاقًا أحلى من مذاق محلول مماثل من السكر الأبيض؛ فعند استبدال السكر الأبيض بشراب السكر الذهبي، يلزم حوالي 25% أقل من شراب السكر الذهبي للحصول على نفس مستوى الحلاوة.

يُستمد مصطلح "الانعكاس" من الطريقة المستخدمة في تقييم شراب السكر. عند تمرير شعاع ضوئي مستقطب خطيًا عبر عينة من محلول السكروز النقي، يدور الشعاع نحو اليمين. ومع تحول المحلول إلى خليط من السكروز والفركتوز والجلوكوز، تقل زاوية الدوران، مرورًا بالصفر، ثم تزداد في الاتجاه المعاكس، مما يجعل اتجاه الشعاع يبدو معكوسًا مقارنةً بالضوء المار عبر محلول السكروز.

يتوفر شراب القيقب الذهبي على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وهو مصنوع إما من قصب السكر أو بنجر السكر.

يُعدّ شراب لايل الذهبي، الذي تُنتجه شركة American Sugar Refining تحت العلامة التجارية المرخصة Tate & Lyle، من أشهر العلامات التجارية البريطانية. وهناك شركتان أخريان لتكرير السكر في المملكة المتحدة: شركة British Sugar ، التي تُنتج منتجًا مماثلًا تحت علامتها التجارية Silver Spoon؛ وشركة Ragus Sugars، التي تُنتج شراب Eastick's & Ragus الذهبي. ^{[ 14 ]}

في جنوب أفريقيا، تُعدّ علامتا شراب إيلوفو الذهبي، المنتج محلياً، وشراب لايلز الذهبي المستورد، الأكثر شهرة. وإلى جانب الشراب الذهبي الكلاسيكي، تُسوّق أيضاً أنواعٌ عديدةٌ بنكهاتٍ مختلفة، أبرزها نكهة القيقب .

في أستراليا، تعتبر شركة CSR Limited المنتج الرئيسي، ولكن يتم إنتاجه أيضًا بواسطة Bundaberg Sugar و Smith's.

في نيوزيلندا، أصبح شراب تشيلسي الذهبي اسماً مألوفاً منذ أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 15 ]}

يتوفر شراب روجرز الذهبي وشراب لايل الذهبي في كندا. في كندا، يتوفر شراب لايل الذهبي إما في مرطبان زجاجي أو في العلبة المعدنية التقليدية.

يُباع شراب "كينغ" (King brand)، وهو مزيج من شراب الذرة وشراب السكر المحوّل، في العديد من مناطق الولايات المتحدة، وغالبًا ما يُباع مع أنواع شراب المائدة مثل شراب القيقب . كما تُوفّر المتاجر المتخصصة أو تلك التي تضم أقسامًا دولية، مثل "هول فودز ماركت" (Whole Foods Market) و"كوست بلس وورلد ماركت" (Cost Plus World Market)، شراب "لايلز" الذهبي من المملكة المتحدة في عبوات مختلفة.

في ألمانيا، يُعدّ شرابٌ مشابه يُسمى "زوكيروبنسيرب " (أي "شراب الشمندر السكري") من أنواع الدهن الشائعة، لا سيما في غرب البلاد حول مدينة كولونيا . وتُعتبر شركة "غرافشافر كراوتفابريك" أشهر منتجٍ له، حيث تُنتجه منذ أكثر من مئة عام. يُصنع هذا الشراب عادةً من الشمندر السكري، بينما يُعدّ الشراب الذهبي المُستخرج من قصب السكر نادرًا جدًا في السوق الألمانية. يوجد نوعان من "زوكيروبنسيرب" في ألمانيا: شراب ذهبي يُشبه شراب قصب السكر الذهبي، وشراب بني يُشبه دبس السكر الداكن . وتُنتج شركة "شنيكوب" الألمانية شرابًا يُسمى "فروشتوكس-سيرب " (شراب الإفطار)، وهو شراب ذهبي مُضاف إليه نكهة طبيعية تُحاكي طعم العسل.

يوجد في السويد والدنمارك نوعان من الشراب الذهبي، أحدهما فاتح والآخر داكن، وكلاهما مصنوع من الشمندر. ^{[ 16 ]}

شراب الذهب سائل نيوتوني . تبلغ كثافته حوالي 1430  كجم/م³ ^عند درجة حرارة الغرفة، ^{[ 17 ]} ولزوجته 210 باسكال.ثانية عند 12 درجة مئوية. ^{[ 17 ]} وهو مفيد في ديناميكا الموائع التجريبية، لكونه رخيصًا وشفافًا وغير سام. ^{[ 18 ]}  

الشراب

• شراب الذرة
• شراب السكر المقلوب
• قائمة أنواع الشراب
• دبس السكر (المعروف في المملكة المتحدة باسم دبس السكر الأسود)
• دبس الذرة الرفيعة
• شراب قصب السكر من ستين

آخر

• بسكويت أنزاك
• تشارلز إيستيك، الحائز على وسام الإمبراطورية البريطانية
• أوليفر لايل
• دبس السكر
• بودنغ الإسفنج بالعسل الأسود
• فطيرة دبس السكر

• "لايلز - الماضي والحاضر" . تيت آند لايل . 2008. مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2008 .

• الوسائط المتعلقة بشراب القيقب الذهبي على ويكيميديا ​​كومنز