لحم مقدد وكرنب

يُعدّ طبق لحم الخنزير المقدد والملفوف ( بالأيرلندية : bagún agus cabáiste ) طبقًا مرتبطًا بشكل خاص بأيرلندا . ^{[ 1 ]} يتكون الطبق من شرائح لحم الخنزير المقدد المسلوقة مع الملفوف ، ويُقدّم مع البطاطس . يُستخدم أحيانًا لحم الخنزير المقدد المدخن . يُقدّم الطبق مع شرائح لحم الخنزير المقدد، ويُضاف إليه بعض من عصارة السلق. ^{[ 2 ]} ومن الإضافات الشائعة الأخرى لهذا الطبق الصلصة البيضاء ، التي تتكون من الدقيق والزبدة والحليب ، وأحيانًا تُضاف إليها نكهة ما (غالبًا البقدونس ).

يُعرف هذا الطبق منذ العصر الروماني، ^{[ 3 ]} وكان مرتبطًا أيضًا بإنجلترا . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

قد يختلف نوع لحم الخنزير المقدد المستخدم في هذه الوجبة قليلاً حسب الرغبة. عادةً ما يُستخدم لحم كتف الخنزير المملح أو ما يُعرف بـ"كتف النزهة" ^{[ 6 ] في هذه الوصفة، ولكن قد تُفضّل أنواع أخرى من لحم الخنزير المقدد أحيانًا. [ 2 ]} ومع ذلك، فإن لحم الخنزير المقدد المستخدم يكون دائمًا تقريبًا مُملّحًا. عملية التمليح التقليدية طويلة وتتضمن تخزين لحم الخنزير المقدد في الملح؛ أما في العصر الحديث، فيتم تمليح لحم الخنزير المقدد المُنتج بكميات كبيرة باستخدام محلول ملحي يُحقن في اللحم بشكل أقل لتسريع العملية. كما يمكن تدخين لحم الخنزير المقدد، مما يُضفي عليه نكهة مميزة يفضلها البعض. في أيرلندا، يُمكن أيضًا شراء ما يُعرف باسم "المُملّح منزليًا" أو "المُملّح جيدًا"، وهو لحم خنزير مقدد يُملّح لفترة طويلة ثم يُخزّن لفترة طويلة أخرى، ملفوفًا في ورق. هذا يجعل لحم الخنزير المقدد مالحًا جدًا، وصلبًا، ولونه مصفرًا. ^{[ 7 ]}

يعود أصل هذا الطبق تاريخياً إلى أيرلندا، وكان من الأطباق الشائعة في البيوت الأيرلندية لسهولة الحصول على مكوناته، حيث كانت العديد من العائلات تزرع خضرواتها وتربي خنازيرها. وكان يُعتبر مغذياً ومُشبعاً. ولا يزال هذا الطبق وجبة شائعة جداً في أيرلندا. ^{[ 8 ]}

• قائمة أطباق الملفوف
• قائمة الأطباق الأيرلندية
• كاسويلا
• Stegt flæsk
• بوابة الطعام
• بوابة أيرلندا