كرنب

الموسوعة الحرة

الكرنب ، الذي يضم عدة أصناف من الكرنب البري (Brassica oleracea )، هو نبات ثنائي الحول ذو أوراق خضراء أو حمراء (بنفسجية) أو بيضاء (خضراء باهتة)، يُزرع كمحصول خضراوات سنوي لأوراقه الكثيفة. وهو ينحدر من الكرنب البري ( B.  oleracea var. oleracea )، وينتمي إلى مجموعة الكرنب ، مما يعني أنه وثيق الصلة بالبروكلي والقرنبيط (var. botrytis )؛ والكرنب الصغير (var. gemmifera )؛ والكرنب السافوي (var. sabauda ).

يتراوح وزن الكرنب عادةً بين 500 و1000 غرام (1 و2 رطل) . يُعدّ الكرنب الأخضر ذو الأوراق الملساء والرأس المتماسك الأكثر شيوعًا، بينما يُعتبر الكرنب الأرجواني ذو الأوراق الملساء والكرنب السافوي ذو الأوراق المجعدة، بنوعيه، أقل شيوعًا. في ظل ظروف الأيام المشمسة الطويلة، كما هو الحال في خطوط العرض الشمالية العليا خلال فصل الصيف، يمكن أن ينمو الكرنب ليصبح كبيرًا جدًا. ( حتى عام 2012) بلغ وزن أثقل رأس كرنب 62.71 كيلوغرامًا (138 رطلًا و4 أونصات) . تُقطف رؤوس الكرنب عادةً خلال السنة الأولى من دورة حياة النبات ، ولكن يُسمح للنباتات المُخصصة للبذور بالنمو لسنة ثانية، ويجب فصلها عن محاصيل الكرنب الأخرى لمنع التلقيح الخلطي . يُعدّ الكرنب عرضةً لنقص العديد من العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى العديد من الآفات والأمراض البكتيرية والفطرية.  

يُرجّح أن يكون الكرنب قد استُؤنس في مكان ما في أوروبا في التاريخ القديم قبل عام 1000 قبل الميلاد. وقد وُثّق استخدام الكرنب في الطهي منذ العصور القديمة . [ 1 ] ووُصف بأنه من الكماليات على مائدة الإمبراطورية الرومانية . [ 2 ] وبحلول العصور الوسطى ، أصبح الكرنب جزءًا بارزًا من المطبخ الأوروبي ، كما تشير إلى ذلك المخطوطات المزخرفة . [ 3 ] وظهرت أنواع جديدة منه بدءًا من عصر النهضة ، وخاصةً من قِبل الشعوب الناطقة باللغات الجرمانية . وقد طُوّر كرنب سافوي في القرن السادس عشر. وبحلول القرنين السابع عشر والثامن عشر، شاع استخدام الكرنب كغذاء أساسي في وسط وشمال وشرق أوروبا. [ 4 ] كما استخدمه البحارة الأوروبيون للوقاية من داء الإسقربوط أثناء الرحلات البحرية الطويلة. وبدءًا من أوائل العصر الحديث ، صُدّر الكرنب إلى الأمريكتين وآسيا ومختلف أنحاء العالم. [ 5 ]

يمكن تحضير الملفوف بطرق عديدة ومتنوعة؛ إذ يُمكن تخليله ، أو تخميره (لأطباق مثل مخلل الملفوف والكيمتشي )، أو طهيه على البخار ، أو طبخه في يخنة ، أو تحميصه ، أو قليه ، أو طهيه ببطء ، أو تناوله نيئًا . يُعدّ الملفوف النيء مصدرًا غنيًا بفيتامين ك ، وفيتامين ج ، والألياف الغذائية . وتُعتبر الصين أكبر منتج للملفوف في العالم، إذ تُساهم بنسبة 48% من إجمالي الإنتاج العالمي.

وصف

تتميز نورة الكرنب ، التي تظهر في السنة الثانية من نمو النبات، بأزهار بيضاء أو صفراء، كل منها بأربع بتلات مرتبة بشكل عمودي.

تتميز شتلات الكرنب بجذر وتدي رفيع وفلقات قلبية الشكل . أما الأوراق الأولى التي تظهر فهي بيضاوية الشكل ذات أعناق مفصصة . يبلغ طول النباتات من 40 إلى 60 سنتيمترًا (15.5 إلى 23.5 بوصة ) في عامها الأول عند مرحلة النمو الخضري، ومن 1.5 إلى 2 متر (5 إلى 6.5 قدم ) عند الإزهار في العام الثاني. [ 6 ] يتراوح وزن رؤوس الكرنب بين 0.5 و4 كيلوغرامات (1 إلى 8 أرطال) ، وتنتج الأصناف سريعة النمو والمبكرة النضج رؤوسًا أصغر حجمًا. [ 7 ] تتميز معظم أنواع الكرنب بأوراق سميكة متبادلة، ذات حواف تتراوح بين المتموجة أو المفصصة إلى المجزأة بشدة؛ وتتميز بعض الأصناف بوجود طبقة شمعية على الأوراق. تمتلك النباتات أنظمة جذرية ليفية وضحلة. [ 8 ] يوجد حوالي 90% من كتلة الجذور في الطبقة العليا من التربة التي يتراوح عمقها بين 20 و30 سم (8-12 بوصة)؛ ويمكن لبعض الجذور الجانبية أن تخترق التربة حتى عمق مترين ( 6 أقدام ونصف ) . [ 6 ]    

النورة عبارة عن عنقود طرفي غير متفرع وغير محدد النمو ، يتراوح طوله بين 50 و100 سم (20-40 بوصة) ، [ 6 ] بأزهار صفراء أو بيضاء. تحتوي كل زهرة على أربع بتلات مرتبة بشكل عمودي، بالإضافة إلى أربع سبلات ، وستة أسدية ، ومبيض علوي ثنائي الخلايا يحتوي على ميسم وقلم واحد . اثنان من الأسدية الستة لهما خيوط أقصر. الثمرة عبارة عن قرن ينفتح عند النضج عن طريق التفتح ليكشف عن بذور بنية أو سوداء صغيرة مستديرة الشكل. التلقيح الذاتي مستحيل، ويتم التلقيح الخلطي بواسطة الحشرات. [ 8 ] تشكل الأوراق الأولية شكل وردة تتكون من 7 إلى 15 ورقة، يبلغ طول كل منها 25-35 سم (10-14 بوصة) وعرضها 20-30 سم (8-12 بوصة) . [ 6 ] بعد ذلك، تنمو أوراق ذات أعناق أقصر وتتشكل رؤوس من خلال انحناء الأوراق إلى الداخل. [ 9 ]      

تتنوع أشكال وألوان وأنواع أوراق الكرنب المزروعة. تُصنف أنواع الأوراق عمومًا إلى كرنب مجعد الأوراق، وكرنب سافوي ذي رأس مفكك، وكرنب أملس الأوراق ذي رأس متماسك، بينما يشمل طيف الألوان اللون الأبيض ومجموعة من درجات الأخضر والبنفسجي. وتوجد أشكال مفلطحة ومستديرة ومدببة. [ 10 ]

خضع الكرنب لعمليات تهجين انتقائية لتحسين وزن رأسه وخصائصه المورفولوجية ، ومقاومته للصقيع، وسرعة نموه، وقدرته على التخزين. وقد أُوليَ مظهر رأس الكرنب أهمية بالغة في التهجين الانتقائي، حيث تم اختيار الأصناف بناءً على شكلها ولونها وصلابتها وغيرها من الخصائص الفيزيائية. [ 11 ] وتركز أهداف التهجين حاليًا على زيادة مقاومة الكرنب لمختلف الحشرات والأمراض، وتحسين قيمته الغذائية. [ 12 ] وشملت الأبحاث العلمية في مجال التعديل الوراثي لمحاصيل الكرنب  ، بما في ذلك الكرنب، دراسات أجراها الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة لتعزيز مقاومته للحشرات ومبيدات الأعشاب . [ 13 ]

هناك العديد من الأرقام القياسية المسجلة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية والمتعلقة بالكرنب، بما في ذلك أثقل كرنب بوزن 62.71 كيلوغرامًا (138 رطلاً و4 أونصات) ؛ [ 14 ] وأثقل كرنب أحمر بوزن 31.6 كيلوغرامًا (69 رطلاً و11 أونصة) ؛ [ 15 ] وأطول لفافة كرنب بطول 19.54 مترًا (64 قدمًا) ؛ [ 16 ] وأكبر طبق كرنب بوزن 2960 كيلوغرامًا (6526 رطلاً) . [ 17 ]         

التصنيف

كرنب

الكرنب ( Brassica oleracea أو B.  oleracea var. capitata ، [ 18 ] var. tuba ، var. sabauda [ 9 ] أو var. acephala ) [ 19 ] هو أحد أنواع جنس الكرنب (Brassica) والفصيلة الخردلية (Brassicaceae ) . العديد من الخضراوات الصليبية الأخرى (المعروفة أحيانًا باسم محاصيل الكرنب [ 9 ] ) هي أصناف مستنبتة من الكرنب  ، بما في ذلك البروكلي ، والكرنب الأخضر ، والكرنب الصغير ، واللفت، والبروكلي النابت . جميع هذه الأصناف تطورت من الكرنب البري B.  oleracea var. oleracea ، والذي يُسمى أيضًا الكرنب الحقلي. تطور هذا النوع الأصلي على مدى آلاف السنين إلى ما نراه اليوم، حيث أدى الانتقاء إلى ظهور أصناف ذات خصائص مختلفة، مثل الرؤوس الكبيرة للكرنب، والأوراق الكبيرة للكرنب الأجعد ، والسيقان السميكة التي تحمل براعم الزهور للبروكلي. [ 18 ]

استُخدم مصطلح "الكرنب" في الأصل للإشارة إلى أنواع متعددة من الكرنب البري (Brassica  oleracea) ، بما في ذلك تلك ذات الرؤوس المنفصلة أو المعدومة. [ 20 ] أما النوع ذو الصلة، Brassica rapa ، فيُعرف عادةً بالكرنب الصيني أو كرنب نابا أو كرنب الكرفس، وله العديد من الاستخدامات نفسها. [ 21 ] كما أنه جزء من الأسماء الشائعة لعدة أنواع غير مرتبطة به. وتشمل هذه الأنواع لحاء الكرنب أو شجرة الكرنب (وهي من جنس Andira ) ونخيل الكرنب، الذي يضم عدة أجناس من النخيل مثل Mauritia و Roystonea oleracea و Acrocomia و Euterpe oenocarpus . [ 22 ] [ 23 ]

أصل الكلمة

كان الاسم الأصلي لعائلة الكرنبيات هو Cruciferae ، وهو مشتق من نمط بتلات الزهرة الذي اعتقد الأوروبيون في العصور الوسطى أنه يشبه الصليب . [ 8 ] كلمة brassica مشتقة من كلمة bresic ، وهي كلمة سلتية تعني الملفوف. [ 20 ] أما النعت capitata فهو مشتق من الكلمة اللاتينية التي تعني "ذو رأس". [ 24 ]

تُشتق العديد من الأسماء الأوروبية والآسيوية للكرنب من الجذر السلتي السلافي cap أو kap ، والذي يعني "رأس". [ 25 ] أما كلمة cabage في أواخر الإنجليزية الوسطى، فهي مشتقة من كلمة caboche ("رأس")، من لهجة بيكارد الفرنسية القديمة . وهذه بدورها صيغة مختلفة من كلمة caboce الفرنسية القديمة . [ 26 ]

زراعة

تاريخ

على الرغم من أن للكرنب تاريخًا عريقًا، [ 1 ] إلا أنه من الصعب تتبع أصوله بدقة نظرًا لتعدد أنواع الخضراوات الورقية المصنفة ضمن "الفصيلة الكرنبية". [ 27 ] يُعدّ الكرنب البري ( Brassica oleracea )، الذي وُجد في الأصل في بريطانيا وأوروبا القارية، سلفًا بريًا محتملاً للكرنب، وهو يتحمل الملوحة ولكنه لا يتحمل غزو النباتات الأخرى، ولذلك يسكن المنحدرات الصخرية في البيئات الساحلية الرطبة الباردة، [ 28 ] حيث يحتفظ بالماء والمغذيات في أوراقه السميكة قليلاً والمتورمة. ومع ذلك، يتوافق التحليل الجيني مع الأصل البري لهذه المجموعة، المنحدرة من نباتات هربت من الحقول والحدائق. [ 29 ] وفقًا لنظرية مثلث U لتطور العلاقات بين أنواع الكرنب ، يُمثل الكرنب البري ( B. oleracea) والخضراوات الأخرى القريبة منه (الكرنب، واللفت، والبروكلي، والكرنب الصغير، والقرنبيط) أحد السلالات الثلاث الأصلية التي نشأت منها جميع أنواع الكرنب الأخرى. [ 30 ]

ربما تم استئناس الكرنب في وقت لاحق من التاريخ مقارنةً بمحاصيل الشرق الأدنى مثل العدس والقمح الصيفي . ونظرًا لتنوع المحاصيل التي تطورت من الكرنب البري (Brassica  oleracea) ، فمن المحتمل أن يكون استئناس الكرنب قد حدث في عدة فترات متزامنة تقريبًا في جميع أنحاء أوروبا. ويُرجح أن الكرنب غير الرأسي واللفت كانا أول ما تم استئناسه، قبل عام 1000 قبل الميلاد، [ 31 ] ربما على يد السلتيين في وسط وغرب أوروبا، [ 20 ] على الرغم من أن الأدلة اللغوية والوراثية الحديثة تؤكد أصلًا متوسطيًا للخضراوات الصليبية المزروعة. [ 32 ]

بينما كانت أنواع الكرنب غير المُحددة جزءًا من مجموعة نباتات الحدائق الرافدية المحافظة والثابتة ، [ 33 ] يُعتقد أن المصريين القدماء لم يزرعوا الكرنب، [ 34 ] فهو ليس من النباتات الأصلية في وادي النيل، على الرغم من أن كلمة "شاوت " في بردية هاريس التي تعود إلى عهد رمسيس الثالث قد فُسرت على أنها "كرنب". [ 35 ] كان لدى الإغريق القدماء بعض أنواع الكرنب، كما ذكر ثيوفراستوس ، على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كانت هذه الأنواع أقرب صلةً بالكرنب الحالي أو بأحد محاصيل الكرنب الأخرى . [ 31 ] عُرف الكرنب الرأسي لدى الإغريق باسم "كرامبي" ولدى الرومان باسم "براسيكا" أو "أولوس" ؛ [ 36 ] أما الكرنب ذو الأوراق المفتوحة (الكرنب الأجعد) فقد عُرف في اليونانية باسم "رافانوس" وفي اللاتينية باسم "كوليس" . [ 36 ] عرف المصريون البطالمة محاصيل الكرنب باسم "غرامب" ، متأثرين بالاسم اليوناني " كرامبي "، الذي كان نباتًا مألوفًا لدى أسلاف البطالمة المقدونيين. [ 35 ] وبحلول أوائل العصر الروماني، كان الحرفيون والأطفال المصريون يتناولون الكرنب واللفت إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضراوات والبقوليات الأخرى . [ 37 ]

كتب خريسيبوس الكنيدي رسالةً عن الكرنب، كان بليني على دراية بها، [ 38 ] لكنها لم تصل إلينا. كان الإغريق مقتنعين بأن الكرنب والعنب متخاصمان، وأن الكرنب المزروع بالقرب من الكرمة سينقل رائحته الكريهة إلى العنب؛ ولا يزال هذا الشعور المتوسطي بالنفور قائماً حتى اليوم. [ 39 ]

اعتبر بعض الرومان الكرنب من الكماليات على مائدتهم، [ 40 ] بينما رأى لوكولوس أنه لا يليق بمائدة مجلس الشيوخ. [ 41 ] أما كاتو الأكبر ، الأكثر تمسكًا بالتقاليد ، والذي نادى بحياة جمهورية بسيطة، فكان يأكل الكرنب مطبوخًا أو نيئًا مع الخل؛ وقال إنه يتفوق على جميع الخضراوات الأخرى، وميّز ثلاثة أنواع منه بإعجاب؛ كما قدّم إرشادات لاستخدامه الطبي، والتي شملت بول آكل الكرنب، الذي كان يُستخدم لغسل الرضع. [ 42 ] وذكر بليني الأكبر سبعة أنواع، منها كرنب بومبي ، وكرنب كوماي ، وكرنب سابيل . [ 34 ]

بحسب بليني، فإن كرنب بومبي، الذي لا يتحمل البرد، "أطول، وله ساق سميكة قرب الجذر، لكنه ينمو أكثر سمكًا بين الأوراق، وهذه الأخيرة أقل كثافة وأضيق، إلا أن طراوتها صفة قيّمة". [ 40 ] وقد ذكر كولوميلا كرنب بومبي أيضًا في كتابه "دي ري روستيكا " . [ 40 ] ويقدم أبيسيوس عدة وصفات للكاليكولي ، وهي براعم الكرنب الطرية. وقد ادعى الإغريق والرومان استخدامات طبية لأنواع الكرنب لديهم، شملت تخفيف النقرس والصداع وأعراض التسمم بالفطر السام . [ 43 ]

أدى النفور من الكرمة إلى الاعتقاد بأن تناول الكرنب من شأنه أن يجنب المرء السكر. [ 39 ] استمر الكرنب في الظهور في كتب الطب القديمة وكذلك على المائدة: ففي القرن الأول الميلادي، ذكر ديوسقوريدس نوعين من نباتات الكرنب ذات الاستخدامات الطبية، المزروعة والبرية، [ 25 ] واستمرت آراؤه في إعادة صياغتها في كتب الأعشاب حتى القرن السابع عشر.

ذُكر الملفوف في أواخر العصور القديمة في كتاب "De observatione ciborum " ("في مراقبة الأطعمة") لأنثيموس ، وهو طبيب يوناني في بلاط ثيودوريك الكبير . كما ظهر الملفوف ضمن الخضراوات التي وُجّهت زراعتها في " Capitulare de villis" ، الذي أُلِّف بين عامي 771 و800 ميلادي، والذي وجّه إدارة الأملاك الملكية لشارلمان .

في بريطانيا، قام الأنجلو ساكسون بزراعة الكاويل . [ 44 ] عندما ظهرت الكرنب ذات الرأس المستدير في إنجلترا في القرن الرابع عشر، أطلق عليها اسم كاباش وكابوش ، وهي كلمات مشتقة من الفرنسية القديمة واستخدمت في البداية للإشارة إلى كرة الأوراق غير المتفتحة، [ 45 ] كما أن الوصفة المعاصرة التي تبدأ بـ "خذ الكرنب وقطّعه إلى أرباع، واطبخه في مرق جيد"، [ 46 ] تشير أيضًا إلى الكرنب ذي الرأس المحكم.

حصاد الملفوف، Tacuinum Sanitatis ، القرن الخامس عشر

تُظهر الرسوم التوضيحية للمخطوطات بروز الكرنب في مطبخ العصور الوسطى العليا ، [ 27 ] كما وردت بذور الكرنب ضمن قائمة البذور التي تم شراؤها لاستخدام الملك جواو الثاني ملك فرنسا عندما كان أسيرًا في إنجلترا عام 1360، [ 47 ] ولكن الكرنب كان أيضًا غذاءً أساسيًا مألوفًا للفقراء: ففي عام 1420، وهو عام عجاف، لاحظ "برجوازي باريس" أن "الفقراء لم يأكلوا خبزًا، بل تناولوا الكرنب واللفت وأطباقًا مماثلة، دون خبز أو ملح". [ 48 ] وقدّم عالم الطبيعة الفرنسي جان رويل ما يُعتبر أول ذكر صريح للكرنب الرأسي في أطروحته النباتية " دي ناتورا ستيربيوم " عام 1536 ، مشيرًا إليه باسم " كابوكوس كوليس " (الكرنب الرأسي). [ 49 ]

في إسطنبول، كتب السلطان سليم الثالث قصيدة ساخرة في مدح الكرنب: فبدون الكرنب، لا تكتمل وليمة الحلاوة الطحينية. [ 50 ] وفي الهند، كان الكرنب أحد المحاصيل النباتية العديدة التي أدخلها التجار المستعمرون من البرتغال، الذين أنشأوا طرقًا تجارية بين القرنين الرابع عشر والسابع عشر. [ 51 ] وذكر كارل بيتر ثونبرغ أن الكرنب لم يكن معروفًا في اليابان عام 1775. [ 25 ]

تم إدخال العديد من أنواع الكرنب، بما في ذلك بعض الأنواع التي لا تزال تُزرع على نطاق واسع، إلى ألمانيا وفرنسا ودول البنلوكس . [ 20 ] خلال القرن السادس عشر، طوّر البستانيون الألمان كرنب سافوي . [ 52 ] خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، كان الكرنب غذاءً أساسياً في دول مثل ألمانيا وإنجلترا وأيرلندا وروسيا، وكان الكرنب المخلل يُؤكل بكثرة. [ 4 ] استخدم البحارة الهولنديون والإسكندنافيون والألمان مخلل الملفوف للوقاية من داء الإسقربوط أثناء رحلات السفن الطويلة. [ 5 ]

جلب جاك كارتييه الكرنب لأول مرة إلى الأمريكتين في الفترة ما بين عامي 1541 و1542، ويُرجح أن المستوطنين الإنجليز الأوائل هم من زرعوه، على الرغم من عدم وجود أدلة مكتوبة على وجوده هناك حتى منتصف القرن السابع عشر. وبحلول القرن الثامن عشر، أصبح الكرنب شائع الزراعة بين المستوطنين وسكان أمريكا الأصليين على حد سواء . [ 20 ] وصلت بذور الكرنب إلى أستراليا عام 1788 مع الأسطول الأول ، وزُرعت في العام نفسه في جزيرة نورفولك . وبحلول ثلاثينيات القرن التاسع عشر، أصبح الكرنب من الخضراوات المفضلة لدى الأستراليين، وكان يُباع بكثرة في أسواق سيدني . [ 52 ] وفي مدينة برنو بجمهورية التشيك، يوجد سوق مفتوح في الهواء الطلق يحمل اسم الكرنب، وهو سوق زيلني تره ، الذي يعمل منذ عام 1325 .

الزراعة الحديثة

حقل كرنب في شمال مقدونيا

يُزرع الكرنب عادةً لرؤوسه الكثيفة الأوراق، التي تتكون خلال السنة الأولى من دورته التي تستغرق عامين. تنمو النباتات بشكل أفضل عند زراعتها في تربة جيدة التصريف في مكان مشمس. تفضل الأصناف المختلفة أنواعًا مختلفة من التربة، تتراوح من الرمل الخفيف إلى الطين الثقيل، ولكن جميعها تفضل التربة الخصبة ذات درجة حموضة تتراوح بين 6.0 و 6.8. [ 53 ] وللحصول على نمو مثالي، يجب أن تحتوي التربة على مستويات كافية من النيتروجين ، خاصة خلال مرحلة تكوين الرأس المبكرة، ومستويات كافية من الفوسفور والبوتاسيوم خلال المراحل الأولى من نمو الأوراق الخارجية. [ 54 ]

جمع الكرنب في الولايات المتحدة، أوائل القرن العشرين

تُحفز درجات الحرارة بين 4 و24 درجة مئوية (39 و75 درجة فهرنهايت) أفضل نمو، وقد تؤدي فترات طويلة من درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة إلى الإزهار المبكر . [ 53 ] لا يحدث الإزهار الناتج عن فترات درجات الحرارة المنخفضة (وهي عملية تُسمى التبريد ) إلا إذا تجاوز النبات مرحلة النمو اليافع. ويحدث الانتقال من مرحلة النمو اليافع إلى مرحلة البلوغ عندما يبلغ قطر الساق حوالي 6 ملم ( ربع بوصة ) . يسمح التبريد للنبات بالنمو إلى حجم مناسب قبل الإزهار. في بعض المناخات، يمكن زراعة الملفوف في بداية فصل الشتاء والبقاء على قيد الحياة حتى فصل دافئ لاحق دون تحفيزه على الإزهار، وهي ممارسة كانت شائعة في شرق الولايات المتحدة. [ 55 ]    

الملفوف الأخضر والأرجواني

تُزرع النباتات عادةً في أماكن محمية في بداية موسم النمو قبل نقلها إلى الخارج، مع أن بعضها يُزرع مباشرةً في الأرض التي سيُحصد منها. [ 7 ] تنبت الشتلات عادةً في غضون 4-6 أيام من البذور المزروعة على عمق 13 مم ( نصف بوصة ) عند درجة حرارة تربة تتراوح بين 20 و30 درجة مئوية (68 و86 درجة فهرنهايت) . [ 56 ] يضع المزارعون عادةً النباتات على مسافة تتراوح بين 30 و61 سم (12 إلى 24 بوصة) . [ 7 ] يؤدي تقارب المسافة بين النباتات إلى تقليل الموارد المتاحة لكل نبتة (وخاصةً كمية الضوء) وزيادة الوقت اللازم لنضجها. [ 57 ]      

طُوِّرت بعض أنواع الكرنب لأغراض الزينة، وتُعرف عمومًا باسم "الكرنب المُزهر". لا تُنتج هذه الأنواع رؤوسًا، وتتميز بأوراق خارجية بنفسجية أو خضراء تُحيط بمجموعة داخلية من الأوراق الأصغر حجمًا باللون الأبيض أو الأحمر أو الوردي. [ 7 ] تستغرق أنواع الكرنب المبكرة حوالي 70 يومًا من الزراعة حتى تنضج، بينما تستغرق الأنواع المتأخرة حوالي 120 يومًا. [ 58 ]

تُعتبر الكرنب ناضجة عندما تصبح صلبة ومتماسكة عند اللمس. ويتم حصادها بقطع الساق أسفل الأوراق السفلية مباشرةً باستخدام شفرة. تُقلم الأوراق الخارجية، وتُزال أي أوراق مريضة أو تالفة أو ميتة. [ 59 ] قد يؤدي تأخير الحصاد إلى تشقق رأس الكرنب نتيجة لتمدد الأوراق الداخلية واستمرار نمو الساق. [ 60 ]

عند زراعة الكرنب لإنتاج البذور، يجب عزله عن الأنواع الفرعية الأخرى من الكرنب البري  (Brassica oleracea )، بما في ذلك الأصناف البرية، بمسافة تتراوح بين 0.8 و1.6 كيلومتر ( نصف إلى ميل واحد ) لمنع التلقيح الخلطي. أما أنواع الكرنب الأخرى ، مثل الكرنب اللفت ( Brassica rapa ) والخردل الهندي ( Brassica juncea) والكرنب الأسود ( Brassica nigra ) واللفت الزيتي ( Brassica napus ) والفجل (Raphanus sativus )، فلا تتلقح خلطياً بسهولة. [ 61 ]      

الأصناف

الملفوف الأبيض

توجد عدة مجموعات من أصناف الملفوف، كل منها يضم العديد من الأصناف:

  • سافوي  - يتميز بأوراق مجعدة أو ملتفة، ونكهة خفيفة وقوام طري [ 27 ]
  • الخضراوات الربيعية (Brassica oleracea)  – ذات رؤوس منفصلة، ​​وعادة ما يتم تقطيعها وطهيها على البخار [ 27 ]
  • أخضر  – أخضر فاتح إلى داكن، رؤوس مدببة قليلاً. [ 27 ]
  • أحمر  – أوراق حمراء ناعمة، تستخدم غالباً للتخليل أو الطهي [ 27 ]
  • الأبيض، ويسمى أيضاً الهولندي  – أوراق ناعمة ذات لون أخضر باهت [ 27 ]

تُحدد بعض المصادر ثلاثة أصناف فقط: السافوي والأحمر والأبيض، مع إدراج الخضراوات الربيعية والملفوف الأخضر تحت الصنف الأخير. [ 62 ]

مشاكل الزراعة

نظراً لاحتياجاتها الغذائية العالية، فإن الملفوف عرضة لنقص بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك البورون والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم . [ 53 ] وهناك العديد من الاضطرابات الفسيولوجية التي قد تؤثر على مظهر الملفوف بعد الحصاد. يحدث احتراق الأطراف الداخلية عندما تتحول حواف الأوراق الداخلية إلى اللون البني، بينما تبدو الأوراق الخارجية طبيعية. أما البقعة النخرية فهي عبارة عن بقع بيضاوية غائرة قطرها بضعة ملليمترات، وغالباً ما تتجمع حول العرق الوسطي. وفي حالة بقعة الفلفل، تظهر بقع سوداء صغيرة على المناطق بين العروق، وقد يزداد عددها أثناء التخزين. [ 63 ]

تشمل الأمراض الفطرية مرض الساق السلكية ، الذي يُسبب ضعفًا أو موتًا للشتلات المنقولة؛ ومرض اصفرار الفيوزاريوم ، الذي يُؤدي إلى نباتات متقزمة وملتوية ذات أوراق صفراء؛ ومرض الساق السوداء (انظر Leptosphaeria maculans )، الذي يُؤدي إلى ظهور مناطق غائرة على السيقان وأوراق مُبقعة باللون الرمادي البني. [ 64 ] يُسبب فطر Alternaria brassicae و A.  brassicicola بقعًا داكنة على أوراق النباتات المُصابة. ينتقل هذان الفطران عن طريق البذور والهواء، ويتكاثران عادةً من الأبواغ الموجودة في بقايا النباتات المُصابة المُتبقية على سطح التربة لمدة تصل إلى اثني عشر أسبوعًا بعد الحصاد. يُسبب فطر Rhizoctonia solani مرض الساق السلكية الذي يظهر بعد الإنبات، مما يُؤدي إلى موت الشتلات ("ذبول الشتلات")، أو تعفن الجذور، أو توقف النمو، وصغر حجم السنابل. [ 65 ]

تلف الكرنب بسبب عثة الملفوف

يُعدّ العفن الأسود ، الذي تُسببه بكتيريا Xanthomonas campestris ، من أكثر الأمراض البكتيرية شيوعًا التي تُصيب الملفوف، حيث يُسبب آفات صفراء اللون ونخرية تبدأ من حواف الأوراق، بالإضافة إلى ذبول النباتات. أما مرض التورم الجذري ، الذي تُسببه فطريات Plasmodiophora brassicae الشبيهة بالعفن الغروي ، فيؤدي إلى انتفاخ الجذور وظهورها بشكل يشبه الهراوة. ويُسبب البياض الزغبي ، وهو مرض طفيلي تُسببه الفطريات البيضية Peronospora parasitica ، [ 65 ] ظهور أوراق شاحبة اللون مع بياض أبيض أو بني أو زيتوني على السطح السفلي للأوراق؛ وغالبًا ما يُخلط بينه وبين مرض البياض الدقيقي الفطري . [ 64 ]

تشمل الآفات ديدان العقد الجذرية وديدان الملفوف ، التي تُسبب تقزم النباتات وذبولها واصفرار أوراقها؛ وحشرات المن ، التي تُسبب تقزم النباتات وتجعد أوراقها واصفرارها؛ وبق الملفوف المهرج ، الذي يُسبب بياضًا واصفرارًا في الأوراق؛ والتربس ، الذي يُسبب ظهور بقع بيضاء برونزية على الأوراق؛ وخنافس البراغيث المخططة ، التي تُحدث ثقوبًا صغيرة في الأوراق؛ واليرقات ، التي تُخلف ثقوبًا كبيرة غير منتظمة في الأوراق. [ 64 ] كما تُعد ذبابة بذور الذرة (Delia platura ) آفة معروفة للملفوف. [ 66 ] أما يرقة فراشة الملفوف البيضاء الصغيرة ( Pieris rapae )، والمعروفة في الولايات المتحدة باسم "دودة الملفوف المستوردة"، فهي آفة رئيسية للملفوف في معظم البلدان. ​​[ 67 ]

تنتشر فراشة الملفوف البيضاء الكبيرة ( Pieris brassicae ) في دول أوروبا الشرقية. وتزدهر عثة الملفوف الماسية ( Plutella xylostella ) وعثة الملفوف ( Mamestra brassicae ) في درجات الحرارة الصيفية المرتفعة في أوروبا القارية، حيث تُلحق أضرارًا جسيمة بمحاصيل الملفوف. [ 67 ] وتُعد خنفساء أوراق الخردل ( Phaedon cochleariae ) آفة شائعة لنباتات الملفوف. [ 68 ] وغالبًا ما تُفضل خنفساء أوراق الخردل التغذي على الملفوف بدلًا من نباتاتها المضيفة الطبيعية، نظرًا لغناه بالمركبات المستساغة مثل الجلوكوزينولات التي تُشجع على زيادة استهلاكها. [ 69 ] وتشتهر دودة الملفوف الحلقية ( Trichoplusia ni ) في أمريكا الشمالية بشهيتها النهمة وإنتاجها لفضلات تُلوث النباتات. [ 70 ] وفي الهند، تسببت عثة الملفوف الماسية في خسائر تصل إلى 90% في المحاصيل التي لم تُعالج بالمبيدات الحشرية. [ 71 ] يمكن ليرقات الحشرات المدمرة للتربة، مثل ذبابة جذور الملفوف ( Delia radicum )، أن تحفر في الجزء من النبات الذي يستهلكه الإنسان. [ 67 ]

قد يؤدي غرس النباتات بالقرب من أنواع أخرى من عائلة الكرنب، أو في أماكن زُرعت فيها هذه النباتات في السنوات السابقة، إلى انتشار الآفات والأمراض. [ 53 ] كما أن الإفراط في الري والحرارة الشديدة قد يسببان مشاكل في الزراعة. [ 64 ]

تشمل العوامل التي تساهم في انخفاض وزن السنابل ما يلي: النمو في التربة المتماسكة الناتجة عن ممارسات الزراعة بدون حراثة ، والجفاف، وتشبع التربة بالمياه ، وانتشار الحشرات والأمراض، والتظليل والإجهاد الغذائي الناجم عن الأعشاب الضارة. [ 54 ]

إنتاج

إنتاج الكرنب 2023، ملايين الأطنان
 الصين35.5
 الهند10.0
 روسيا2.6
 كوريا الجنوبية2.5
 أوكرانيا1.6
عالم73.8
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 72 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الملفوف 74 مليون طن ، وتصدرت الصين القائمة بنسبة 48% من الإجمالي (انظر الجدول). ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين الهند وروسيا وكوريا الجنوبية. [ 72 ]

سمية

عند الإفراط في طهيها، ينتج غاز كبريتيد الهيدروجين السام. [ 73 ]

قد يؤدي الإفراط في تناول الملفوف إلى زيادة الغازات المعوية (مما يسبب الانتفاخ والغازات ) بسبب سكر الرافينوز الثلاثي، الذي لا يستطيع الأمعاء الدقيقة للإنسان هضمه ، ولكن يتم هضمه بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة . [ 74 ]

ارتبط الكرنب بتفشي بعض الأمراض المنقولة بالغذاء ، بما في ذلك الليستيريا المستوحدة [ 75 ] والمطثية الوشيقية . وقد تم تتبع سموم المطثية الوشيقية إلى خلطات سلطة الكولسلو الجاهزة والمعبأة، بينما وُجدت الأبواغ على كرنب كامل يبدو ظاهريًا مقبولًا. [ 76 ] تستطيع أنواع الشيغيلا البقاء على قيد الحياة في الكرنب المبشور. [ 76 ] رُبط تفشيان لبكتيريا الإشريكية القولونية  في الولايات المتحدة باستهلاك الكرنب. وخلصت تقييمات المخاطر البيولوجية إلى وجود احتمال لحدوث المزيد من حالات التفشي المرتبطة بالكرنب النيء، نتيجة التلوث في مراحل عديدة من عمليات الزراعة والحصاد والتعبئة. ويمكن أن تنتقل الملوثات من الماء والبشر والحيوانات والتربة إلى الكرنب، ومن ثم إلى المستهلك النهائي. [ 77 ]

على الرغم من أنها ليست خضارًا سامة في حالتها الطبيعية، إلا أن زيادة الغازات المعوية يمكن أن تؤدي إلى نفوق العديد من الحيوانات الصغيرة مثل الأرانب بسبب ركود الجهاز الهضمي. [ 78 ]

يحتوي الملفوف والخضراوات الصليبية الأخرى على كميات صغيرة من الثيوسيانات ، وهو مركب يرتبط بتكوين تضخم الغدة الدرقية عند نقص تناول اليود . [ 79 ]

الاستخدامات

فنون الطهي

تُعزى النكهة المميزة للكرنب إلى الجلوكوزينولات ، وهي فئة من الجلوكوزيدات المحتوية على الكبريت . ورغم وجودها في جميع أنحاء النبات، إلا أن هذه المركبات تتركز بأعلى كمياتها في البذور؛ وتوجد بكميات أقل في الأنسجة الخضرية الصغيرة، وتتناقص مع تقدم عمر النسيج. [ 80 ] غالبًا ما يُنتقد الكرنب المطبوخ لرائحته وطعمه النفاذين غير المستساغين. وتنشأ هذه الروائح والطعم عند الإفراط في طهي الكرنب، مما يؤدي إلى إنتاج غاز كبريتيد الهيدروجين. [ 73 ]

يتباين استهلاك الملفوف بشكل كبير حول العالم: إذ تُسجّل روسيا أعلى معدل استهلاك سنوي للفرد بواقع 20 كيلوغراماً (44 رطلاً) ، تليها بلجيكا بـ 4.7 كيلوغرام (10 أرطال و6 أونصات) ، ثم هولندا بـ 4.0 كيلوغرام (8 أرطال و13 أونصة) . أما الأمريكيون، فيستهلكون 3.9 كيلوغرام (8.6 أرطال) سنوياً للفرد. [ 43 ]          

تَغذِيَة

يتكون الملفوف النيء من 92% ماء، و6% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من الملفوف النيء 25 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني بفيتامين ج وفيتامين ك ، حيث يحتوي على 41% و63% على التوالي من القيمة اليومية الموصى بها (انظر الجدول)، ومصدر متوسط ​​لحمض الفوليك (11% من القيمة اليومية الموصى بها)، ولا يحتوي على عناصر غذائية دقيقة أخرى بكميات كبيرة.  

السوق المحلي والتخزين

عادةً ما يكون حجم الكرنب المُباع في الأسواق أصغر، وتُستخدم أصناف مختلفة للكرنب المُباع فور حصاده عن المُخزّن قبل البيع. أما الكرنب المُستخدم في التصنيع، وخاصةً مخلل الملفوف، فيكون أكبر حجماً ويحتوي على نسبة ماء أقل. [ 10 ] يُستخدم كلٌ من الحصاد اليدوي والآلي، ويُفضّل الحصاد اليدوي للكرنب المُعدّ للبيع في الأسواق. في العمليات التجارية واسعة النطاق، يُقَصّ الكرنب المحصود يدوياً، ويُفرز، ويُعبأ مباشرةً في الحقل لزيادة الكفاءة. [ 83 ]

يُساهم التبريد بالتفريغ في تبريد الخضراوات بسرعة، مما يسمح بشحنها في وقت أبكر والحفاظ على نضارتها. يُمكن تخزين الملفوف لأطول فترة ممكنة عند درجة حرارة تتراوح بين -1 و2 درجة مئوية (30 إلى 36 درجة فهرنهايت) ورطوبة تتراوح بين 90 و100%؛ وتُتيح هذه الظروف تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر. أما عند تخزينه في ظروف أقل مثالية، فيُمكن أن يدوم الملفوف لمدة تصل إلى أربعة أشهر. [ 83 ]  

تحضير الطعام

ملفوف مع كاري مونج دال

يُحضّر الملفوف ويُستهلك بطرقٍ عديدة. تشمل أبسط الخيارات تناوله نيئًا أو مطهوًا على البخار ، مع أن العديد من المطابخ تُفضّل تخليله أو طهيه على نار هادئة أو قليه أو سلقه . [ 27 ] يُستخدم الملفوف السافوي عادةً في السلطات. أما أنواع الملفوف ذات الأوراق الملساء ، فتُباع للمستهلكين وتُستخدم أيضًا في التصنيع التجاري. [ 10 ]

ملفوف مخلل كامل في برميل مع محلول ملحي

يُعد التخليل طريقة شائعة لحفظ الملفوف، مما يُنتج أطباقًا مثل مخلل الملفوف والكيمتشي ، [ 7 ] على الرغم من أن الكيمتشي يُصنع في أغلب الأحيان من ملفوف نابا (وهو نوع ذو صلة ولكنه منفصل). [ 27 ]

يُعدّ الملفوف من المحاصيل الغذائية الرئيسية في بولندا، ويحتلّ مكانةً بارزةً في المطبخ البولندي . يُؤكل الملفوف بكثرة، إما مطبوخًا أو على شكل مخلل الملفوف، كطبق جانبي أو كمكوّن في أطباق مثل البيغوس (الملفوف، مخلل الملفوف، اللحم، والفطر البري، من بين مكوّنات أخرى)، والغولامبكي (الملفوف المحشو)، والبيروجي (الزلابية المحشوة). كما تمتلك دول أخرى في وسط وشرق أوروبا، مثل المجر ورومانيا، أطباقًا تقليديةً يُعدّ الملفوف فيها مكوّنًا رئيسيًا. [ 84 ]

يُعدّ التوفو والملفوف من المكونات الأساسية في المطبخ الصيني، [ 85 ] بينما يُحضّر طبق "بابل آند سكويك" البريطاني بشكل أساسي من بقايا البطاطس والملفوف المسلوق ويُقدّم مع اللحوم الباردة. [ 86 ] في الهند وإثيوبيا، يُضاف الملفوف غالبًا إلى السلطات الحارة واليخنات. [ 87 ] في الولايات المتحدة، يُستخدم الملفوف بشكل أساسي في تحضير سلطة الكولسلو ، ثم يُباع في الأسواق ويُصنع منه مخلل الملفوف. [ 43 ]

المواد الكيميائية النباتية وأبحاث السرطان

تخضع المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الملفوف والخضراوات الصليبية الأخرى، بما في ذلك مركبات مثل الإيزوثيوسيانات والسلفورافان والجلوكوزينولات الأخرى ، لأبحاث أساسية لتحديد آثارها البيولوجية المحتملة. [ 88 ] [ 89 ]

على الرغم من أن العلاقة بين النظام الغذائي الغني بالخضراوات الصليبية وخطر الإصابة بالسرطان قد تمت دراستها على نطاق واسع، إلا أنه لا يزال هناك نقص في الأدلة على أن تناول مركبات الملفوف يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، وذلك حتى عام 2024. [ 88 ] [ 90 ]

أشارت دراسة أجريت عام 2021 إلى أن الملفوف ذو قيمة كبيرة لتأثيراته الوقائية والعلاجية في مرض السكري من النوع الثاني. [ 91 ]

الطب العشبي

إلى جانب استخدامه المعتاد كخضار صالح للأكل، استُخدم الملفوف تاريخيًا في الطب الشعبي . فقد أوصى الإغريق القدماء بتناوله كملين ، [ 49 ] واستخدموا عصيره كترياق للتسمم بالفطر ، [ 92 ] وفي مراهم العيون ، وفي دهانات الكدمات. [ 93 ] ووصف الروماني القديم ، بليني الأكبر ، خصائصه الغذائية والطبية. [ 94 ] وكان المصريون القدماء يتناولون الملفوف المطبوخ في بداية وجباتهم للتخفيف من تأثير النبيذ المسكر. [ 35 ] واستمر هذا الاستخدام التقليدي في الأدب الأوروبي حتى منتصف القرن العشرين. [ 95 ]

استُخدمت الخصائص المُبرِّدة المزعومة لأوراق الكرنب في بريطانيا لعلاج قدم الخنادق خلال الحرب العالمية الأولى، وككمادات للقرح وخراجات الثدي . وتشمل الاستخدامات الطبية الأخرى المُسجَّلة في الطب الشعبي الأوروبي علاجات الروماتيزم ، والتهاب الحلق ، وبحة الصوت ، والمغص ، والكآبة . [ 95 ] كما استُخدم كلٌّ من الكرنب المهروس وعصيره في الكمادات لإزالة الدمامل وعلاج الثآليل ، والالتهاب الرئوي ، والتهاب الزائدة الدودية ، والقرح. [ 95 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 يوجد ملخص تاريخي موجز في كتاب توسان سامات ، الصفحات 622 وما بعدها.
  2. ↑ التاريخ الطبيعي لمدينة بومبي. مطبعة جامعة كامبريدج. 2002. ص 94. ISBN 978-0-521-80054-9
  3. ↑ إنجرام، كريستين (2000). دليل الطاهي للخضراوات. دار هيرمس. الصفحات 64-66. ISBN 978-1-84038-842-8.
  4. 1 2 تاناهيل ، الصفحات 289-291
  5. 1 2 نولتي، كورت. "الكرنب الأخضر" (ملف PDF) . جامعة أريزونا. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 26-06-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14-08-2012 .
  6. 1 2 3 4 ديكسون ، ص 19
  7. 1 2 3 4 5 "الملفوف" . جامعة إلينوي، قسم الإرشاد الزراعي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2012 .
  8. 1 2 3 كاتز وويفر ، ص 279
  9. 1 2 3 ديلاهوت، ك.أ.؛ نيوينهاوس، أ.س. (1997). "زراعة البروكلي والقرنبيط والملفوف وغيرها من محاصيل الكرنب في ولاية ويسكونسن" (ملف PDF) . جامعة ويسكونسن. ص 1. تاريخ الاسترجاع: 12 أغسطس 2012 . 
  10. 1 2 3 كاتز وويفر ، ص 280
  11. ↑ أورداس وكارتيا ، ص 128
  12. ↑ أورداس وكارتيا ، ص 135
  13. ↑ "الملفوف" . قاعدة بيانات الأغذية المعدلة وراثيًا . بوصلة الأغذية المعدلة وراثيًا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 18-10-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-10-2013 .
  14. ↑ "أثقل ملفوفة" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية. 31 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أبريل 2021 .
  15. ↑ "أثقل ملفوف أحمر" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية. 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أبريل 2021 .
  16. ↑ "أطول ملفوف ملفوف" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية. 26 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أبريل 2021 .
  17. ↑ "أكبر طبق ملفوف" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية. 8 نوفمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أبريل 2021 .
  18. 1 2 "تصنيف أنواع Brassica oleracea L." قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2012 .
  19. ↑ " Brassica oleracea L. – الكرنب" . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2012 . 
  20. 1 2 3 4 5 "من الكرنب والسلتيك" . قسم البستنة في جامعة تكساس إيه آند إم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أكتوبر 2013 .
  21. ↑ شنايدر، إليزابيث (2001). الخضراوات من القطيفة إلى الكوسة: المرجع الأساسي . هاربر كولينز. ​​الصفحات 195-196 . ISBN  978-0-688-15260-4.
  22. ↑ موريس، تشارلز (1915). موسوعة وينستون التراكمية: كتاب مرجعي شامل . المجلد 2. جي سي وينستون. ص 337.  
  23. ↑ وينر، ليز (2009). قاموس اللغة الإنجليزية/الكريولية في ترينيداد وتوباغو: حول المبادئ التاريخية . مطبعة ماكجيل-كوينز. ص 150. ISBN  978-0-7735-3406-3.
  24. ↑ سمول، إرنست (2009). أفضل 100 نبات غذائي . مطبعة المجلس الوطني للبحوث. ص 127. ISBN  978-0-660-19858-3.
  25. 1 2 3 ستورتيفانت، إدوارد لويس (1919). ملاحظات ستورتيفانت حول النباتات الصالحة للأكل . جي بي ليون. الصفحات 115، 117. ISBN   9780486204598.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  26. ↑ شانترل ، غلينيس، محررة. (2002). قاموس أكسفورد لتاريخ الكلمات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 76. ISBN  978-0-19-863121-7.
  27. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 إنجرام، كريستين (2000). دليل الطاهي للخضراوات . دار هيرمس. الصفحات 64-66 . ISBN  978-1-84038-842-8.
  28. ↑ ديكسون ، ص 2
  29. ↑ ماجيوني، لورينزو؛ فون بوثمر، رولاند؛ بولسن، جيرت؛ هيرنستروم ألويزي، كارولينا (2020). "مسح وتنوع وراثي للبلازما الجرثومية البرية من الكرنب البري (Brassica oleracea L.) على ساحل المحيط الأطلسي لفرنسا". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 67 (7): 1853-1866 . Bibcode : 2020GRCEv..67.1853M . doi : 10.1007/s10722-020-00945-0 . hdl : 10568/121870 . S2CID 218772995 . 
  30. ^ تشن، س. نيلسون، MN؛ شيفر، أ.- م.؛ جينكزيوسكي، إي؛ لي، Z .؛ ماسون، أ. منغ، J.؛ بلامر، JA؛ برادان، أ.؛ صديق، KHM؛ سنودون، RJ. يان، ج. تشو، دبليو؛ كاولينج وا (2011). “الجسور الثلاثية لتحسين براسيكا ”. مراجعات نقدية في علوم النبات . 30 (6): 524–547 . بيب كود : 2011CRvPS..30..524C . دوى : 10.1080/07352689.2011.615700 . S2CID 84504896 . 
  31. 1 2 كاتز وويفر ، ص 284
  32. ^ ماجيوني ، لورينزو (2015). "تدجين نبات Brassica oleracea L." (بي دي إف) . Acta Universitatis Agriculturae Sueciae . رسالة الدكتوراه رقم. 2015:74.
  33. ↑ ذُكرت "نباتات الكرنب" في كتاب أوبنهايم، أ. ليو (1977) بلاد ما بين النهرين القديمة: صورة لحضارة ميتة . شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو. ص 313.
  34. 1 2 موسوعة النباتات المزروعة: من الأكاسيا إلى الزينياABC-CLIO. 2013. ص  169. ISBN 978-1-59884-775-8.
  35. 1 2 3 جانيك ، ص 51
  36. 1 2 دالبي، أندرو (2013). الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء . روتليدج. ص 67. ISBN  978-1-135-95422-2.
  37. ↑ البرديات المختارة I، 186، المذكورة في آلان ك. بومان، مصر بعد الفراعنة ، ص 151.
  38. ↑ التاريخ الطبيعي لبليني ، 20. 78–83.
  39. 1 2 توسان سامات ، ص. 622.
  40. ١ ٢ ٣ التاريخ الطبيعي لمدينة بومبي . مطبعة جامعة كامبريدج. ٢٠٠٢. ص ٩٤. ISBN  978-0-521-80054-9.
  41. ↑ توسان سامات ، ص 623.
  42. ^ كاتو، دي الزراعية ، CLVI، CLVII؛ تمت إعادة صياغة المقاطع بواسطة بليني الأكبر.
  43. 1 2 3 بوريس، هايلي؛ كريث، مارسيا (فبراير 2006). "نبذة عن السلعة: الملفوف" (ملف PDF) . جامعة كاليفورنيا - ديفيس. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 7 ديسمبر 2012. تاريخ الاسترجاع: 21 أغسطس 2012 .
  44. ↑ بوسورث، جوزيف. محرر. قاموس أنجلو ساكسوني ، تحت كلمة "cawel" يعطي مرادفات: الاسكتلندية kail، kale ؛ الفريزية koal، koel ؛ الهولندية kool (مؤنث)؛ الألمانية kohl (مذكر)، إلخ. ولكن أيضًا الويلزية cawl ؛ الكورنية caul (مذكر)؛ إلخ. قارن باللاتينية caulis .
  45. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي : "الملفوف".
  46. ↑ فورغينغ، جيفري ل. وماكلين، ويل (2009) الحياة اليومية في إنجلترا تشوسر . ABC-CLIO. ص 298. ISBN 9780313359514
  47. ↑ بارين، تشارلز (1966) "تطور التقنية الزراعية" في إم إم بوستان، محرر. التاريخ الاقتصادي لأوروبا في كامبريدج: الجزء الأول. الحياة الزراعية في العصور الوسطى . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 166. ISBN 9781139054423، doi : 10.1017/CHOL9780521045056
  48. ↑ «مقتطفات من يوميات باريسية، ١٤٠٥-١٤٤٩ ، ترجمة جانيت شيرلي من كتاب مجهول بعنوان " يوميات أحد البرجوازيين في باريس" (أكسفورد: مطبعة كلارندون، ١٩٦٨)» . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٢ فبراير ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٦ فبراير ٢٠١٤ .
  49. 1 2 رايت، كليفورد أ. (2001). خضراوات البحر الأبيض المتوسط: دليل الطاهي للخضراوات وطرق تحضيرها في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا واليونان وتركيا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا مع أكثر من 200 وصفة أصلية للطاهي المنزلي . مطبعة هارفارد كومون. الصفحات 77-79 . ISBN  978-1-55832-196-0.
  50. ↑ توجد ترجمة في كتاب إيسين، ماري (2013) الشربات والتوابل: القصة الكاملة للحلويات التركية . دار نشر آي بي توريس. صفحة 146. رقم ISBN 978-1848858985
  51. ↑ دابهولكار، أ. ر. (2006). تربية النباتات العامة . دار كونسيبت للنشر. ص 135. ISBN  978-81-8069-242-0.
  52. 1 2 "ملفوف" . أسواق سيدني المحدودة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2012-08-08 . تم الاسترجاع بتاريخ 2012-08-10 .
  53. 1 2 3 4 برادلي وآخرون ، الصفحات 56-57
  54. 1 2 وين وور ، ص 533
  55. ^ فيينا وور ، ص 512-515
  56. ↑ ماينارد وهوخموت ، ص 111
  57. ↑ وين وور ، ص 534
  58. ↑ ماينارد وهوخموت ، ص 415
  59. ↑ تومسون، أ. كيث (2003). الفاكهة والخضراوات: الحصاد والمناولة والتخزين ( الطبعة الثانية). دار بلاكويل للنشر. ص 178. ISBN   978-1-4051-0619-1.
  60. ↑ وين وور ، ص 524
  61. ↑ كاتز وويفر ، ص 282
  62. ↑ أورداس وكارتيا ، ص 124
  63. ↑ "تخزين الملفوف" . ontario.ca . ISSN 1198-712X، نُشر في فبراير 1990. 6 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه في 8 أغسطس 2025 .
  64. 1 2 3 4 برادلي وآخرون ، الصفحات 57-59
  65. 1 2 كينيث، أنتوني ب.؛ كوبيتا، مارك أ.؛ لانغستون الابن، ديفيد ب. (2007). "أمراض الملفوف: البيئة والمكافحة". في بيمينتل، ديفيد (محرر). موسوعة إدارة الآفات . المجلد 2. مطبعة سي آر سي. الصفحات 56-59 . ISBN   978-1-4200-5361-6.
  66. ↑ "رتبة ذوات الجناحين - الذباب واليرقات" . www.sciencedirect.com . doi : 10.1016/B978-0-12-814488-6.00007-8 . تاريخ الاسترجاع: 11 يونيو 2026 .
  67. 1 2 3 فينش، ستان؛ كولير، روزمانري هـ. (2007). "حشرات محاصيل الجذور الصليبية: بيئتها ومكافحتها". في بيمينتل، ديفيد (محرر). موسوعة إدارة الآفات . المجلد 2. مطبعة سي آر سي. الصفحات 131-134 . ISBN   978-1-4200-5361-6.
  68. ↑ غروس، يورغن؛ مولر، كارولين؛ فيلسينسكاس، أندرياس؛ هيلكر، مونيكا (نوفمبر 1998). "النشاط المضاد للميكروبات لإفرازات الغدد الخارجية، والدم اللمفاوي، وتقيؤ يرقات خنفساء أوراق الخردل Phaedon cochleariae" . مجلة علم أمراض اللافقاريات . 72 (3): 296-303 . Bibcode : 1998JInvP..72..296G . doi : 10.1006/jipa.1998.4781 . PMID 9784354 . 
  69. ↑ مولر، ثوربن؛ مولر، كارولين (24 أغسطس 2015). "الأنماط السلوكية خلال دورة حياة حشرة كاملة التحول" . مجلة فرونتيرز إن زولوجي . 12 (1): S8. Bibcode : 2015FrZoo..12S...8M . doi : 10.1186/1742-9994-12-S1- S8 . ISSN 1742-9994 . PMC 4722364. PMID 26816525 .   
  70. ↑ توريني تي إيه، دوغوفيش أو، كويكي إس تي، ناتويك إي تي، بلوغ إيه، دارا إس كيه، فينيمور إس إيه، جوزيف إس، ليسترانج إم، سميث آر، سوباراو كيه في، ويستردال بي بي. مُراجَع باستمرار. إرشادات إدارة الآفات المتكاملة لمحاصيل الكرنب، جامعة كاليفورنيا. منشور رقم 3442، جامعة كاليفورنيا للزراعة والموارد الطبيعية. أوكلاند، كاليفورنيا.
  71. ↑ جانيك ، ص 195
  72. 1 2 "إنتاج الكرنب في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2025 .
  73. 1 2 كوريير، شيرلي أو. (2000-2001). "موسوعة كوريير للمكونات ومشاكل الطبخ" (ملف PDF) . غذاء للفكر . 32 (1): 6. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 17-12-2008.
  74. ↑ "الجهاز الهضمي والغازات" . موقع WebMD . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2013 .
  75. ↑ ديفيس، جي جي؛ كيندال، ب. (19 أبريل 2013). "منع انتقال بكتيريا الإشريكية القولونية من الحديقة إلى المائدة" . جامعة ولاية كولورادو. مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 10 أغسطس 2012 .
  76. ١ ٢ "الفصل الرابع. تفشي الأمراض المرتبطة بالمنتجات الطازجة والمقطعة حديثًا. معدل الإصابة، والنمو، وبقاء مسببات الأمراض في المنتجات الطازجة والمقطعة حديثًا" . تحليل وتقييم تدابير المكافحة الوقائية للسيطرة على المخاطر الميكروبية والحد منها/القضاء عليها في المنتجات الطازجة والمقطعة حديثًا . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ١٢ أبريل ٢٠١٢. مؤرشف من الأصل في ٩ نوفمبر ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٠ أغسطس ٢٠١٢ .
  77. ↑ "مقدمة وملخص تقييم مخاطر الكرنب" (ملف PDF) . وزارة الزراعة والأغذية والشؤون الريفية في أونتاريو. ديسمبر 2001. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 21 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2012 .
  78. ↑ سبايسر، برادلي (2022-09-21). "ركود الجهاز الهضمي: كيفية الوقاية من مشكلة قاتلة" . نادي كوتونتايل .
  79. ↑ فاندرباس ج (2006). "علم الأوبئة الغذائية واستقلاب هرمون الغدة الدرقية" (ملف PDF) . مجلة المراجعات السنوية للتغذية . 26 (1): 293-322 . Bibcode : 2006ARNut..26..293V . doi : 10.1146/annurev.nutr.26.010506.103810 . PMID 16704348 . 
  80. ↑ كاتز وويفر ، الصفحات 282-283
  81. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  82. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  83. 1 2 كاتز وويفر ، ص 285
  84. ↑ ماكفي، جيريمي (2008). المطبخ العالمي . سينجايج ليرنينج. ص 53-54 . ISBN  978-1-4180-4965-2.
  85. ↑ تاناهيل ، ص 146
  86. ↑ تاناهيل ، ص 277
  87. ↑ ماركس، جيل (2008). أشجار الزيتون والعسل: كنز من الوصفات النباتية من المجتمعات اليهودية حول العالم . هوتون ميفلين هاركورت. ص 392. ISBN  978-0-544-18750-4.
  88. 1 2 "إيزوثيوسيانات" . مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس باولينغ، جامعة ولاية أوريغون. أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2025 .
  89. ↑ دينكوفا-كوستوفا أ.ت، كوستوف ر.ف (2012). "الجلوكوزينولات والإيزوثيوسيانات في الصحة والمرض". اتجاهات في الطب الجزيئي . 18 (6): 337-47 . doi : 10.1016/j.molmed.2012.04.003 . PMID 22578879 . 
  90. ↑ غو سي، ليو واي، فو إتش، تشانغ إكس، لي إم (سبتمبر 2024). "تأثير تناول الخضراوات الصليبية على السرطان: مراجعة شاملة للتحليل التلوي" . مجلة علوم الأغذية . 89 (9): 5230-5244 . doi : 10.1111/1750-3841.17300 . PMID 39138635 . 
  91. ↑ أوه نارفايز، جوناتان جافيت؛ Segura-Campos, مايرا روبي (نوفمبر 2021). "الملفوف (Brassica oleracea var. capitata): طعام ذو خصائص وظيفية يهدف إلى الوقاية من مرض السكري من النوع 2 وإدارته" . مجلة علوم الأغذية . 86 (11): 4775-4798 . دوى : 10.1111 / 1750-3841.15939 . ISSN 0022-1147 . 
  92. ↑ ديكوتو، دينيس ر. (2000). محاصيل الخضراوات . برنتيس هول. ص 174. ISBN  978-0-13-956996-8.
  93. ↑ فيليبس، هنري (1827). تاريخ الخضراوات المزروعة: يشمل خصائصها النباتية والطبية والغذائية والكيميائية؛ التاريخ الطبيعي . هنري كولبورن. ص 99. 
  94. ↑ دالبي، أندرو؛ غرينجر، سالي (1996). كتاب الطبخ الكلاسيكي . منشورات غيتي. ص 52. ISBN  978-0-89236-394-0.
  95. ١ ٢ ٣ هاتفيلد، غابرييل (٢٠٠٤). موسوعة الطب الشعبي: تقاليد العالم القديم والعالم الجديد . ABC-CLIO. الصفحات ٥٩-٦٠ . ISBN  978-1-57607-874-7.

المراجع

  • برادلي، فيرن مارشال؛ إليس، باربرا دبليو؛ مارتن، ديبورا إل، محرران. (2009). دليل البستاني العضوي لمكافحة الآفات والأمراض الطبيعية . روديل، إنك. ISBN 978-1-60529-677-7.
  • ديكسون، جيفري ر. (2007). الخضراوات الصليبية والخضراوات الصليبية ذات الصلة . علم إنتاج المحاصيل في البستنة. المجلد  14. CAB International. ISBN 978-0-85199-395-9.
  • جانيك، جولز (2011). مراجعات تربية النبات . المجلد  35. جون وايلي وأولاده. ISBN 978-1-118-10049-3.
  • كاتز، سولومون هـ؛ ويفر، ويليام وويز (2003). موسوعة الطعام والثقافة . المجلد  2. سكريبنر. ISBN 978-0-684-80565-8.
  • ماينارد، دونالد ن.؛ هوشموث، جورج ج. (2007). دليل نوت لمزارعي الخضراوات (  الطبعة الخامسة). وايلي. ISBN 978-0-471-73828-2.
  • أورداس، أماندو؛ كارتيا، م. إيلينا (2008). "الملفوف واللفت". في بروهينز، J.؛ نويز، ف (محرران). الخضروات I: النجمية، الصليبية، Chenopodiaceae، والقرعيات . المجلد.  2. سبرينغر. رقم ISBN 978-0-387-72291-7.
  • تاناهيل، ري (1973). الطعام في التاريخ . شتاين آند داي. ISBN 978-0-8128-1437-8.
  • توسان سامات، ماغيلون (2009). تاريخ الطعام (  الطبعة الثانية). وايلي-بلاك ويل . ISBN 978-1405181198.
  • فيينا، HC؛ وور، DCE (1997). "القرنبيط والبروكلي والملفوف وكرنب بروكسل". في فيينا، HC (محرر). فسيولوجيا محاصيل الخضر . كاب الدولية. رقم ISBN 978-0-85199-146-7.