بيكو (مطعم)

كان مطعم بيكو مطعمًا باسكيًا في مدينة مكسيكو متخصصًا في فن الطهي الجزيئي التجريبي ، وكان يملكه ويديره الطهاة الباسكيون برونو أوتيزا وميكيل ألونسو.

بدأ مطعم بيكو عملياته في عام ٢٠٠٨. ^{[ ١ ]} يقع في بولانكو على شارع الرئيس ماساريك في مدينة مكسيكو . صممت شركة إنتاسيس للهندسة المعمارية تخطيط المطعم، الذي يجمع بين المواد الفاتحة والداكنة، مستوحى من "ازدواجية ومكونات المطبخ الباسكي". ^{[ ٢ ]} يدير المطبخ الشريكان برونو أوتيزا وميكيل ألونسو، إلى جانب جيرارد بيلفر. ^{[ ٣ ]} يتخصص بيكو في المطبخ الذي يجمع بين التكنولوجيا والعاطفة . ^{[ ٤ ]} تشمل الأطباق التي يقدمها بيكو "حساء الذرة المحروقة" و"كبد الأوز المغطى بحلوى القطن"، ^{[ ١ ]} بالإضافة إلى "القرنبيط الرغوي" و"خدود لحم الخنزير المنقوعة باللوز". ^{[ ٥ ]}

في أبريل 2012، منح فيليبي فيتربو، ناقد مجلة تايم آوت، مطعم بيكو تقييمًا من خمس نجوم، مشيدًا بسمعته "الأسطورية" و"المتميزة"، ومسلطًا الضوء على "إبداع المطبخ، وتنوع النكهات، والمفاجآت المبتكرة". ^{[ 6 ]} في يونيو 2016، أدرج ريان ساتون، الكاتب في موقع إيتر المتخصص في الطعام، مطعم بيكو ضمن قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2016"، حيث احتل المرتبة 43. ^{[ 7 ]} في نوفمبر 2016، صنّفت ستيفاني رافانيلي، ناقدة صحيفة ديلي تلغراف، مطعم بيكو ضمن أفضل خمسة مطاعم في المكسيك، واصفةً قائمة طعامه بأنها "عبقرية طهي بسيطة". ^{[ 3 ]}

• المطبخ الباسكي
• مطعم Cocina de Autor ، الذي يديره أوتيزا وألونسو

• قائمة المطاعم الباسكية

• الموقع الرسمي