الطعام والنبيذ

الموسوعة الحرة

مجلة "فود آند واين" هي مجلة أمريكية شهريةتصدرها شركة "بيبول" . تأسست عام 1978 [ 2 ] [ 3 ] على يد أريان ومايكل باتربيري . وتقدم المجلة وصفات طعام ، ونصائح للطهي ، ومعلومات عن السفر ، وتقييمات للمطاعم ، ومعلومات عن الطهاة ، وتنسيقات النبيذ ، ومحتوى خاص بالمواسم والأعياد. وقد أشادت بها صحيفة "نيويورك تايمز" لدورها في تعريف جمهور الطعام بـ" بيرييه " ، والبطاطا البيروفية الأرجوانية ، وسمك الباتاغونيا .

يُعدّ مهرجان الطعام والنبيذ الكلاسيكي في أسبن، كولورادو ، الحدث الأبرز للمجلة . يتضمن المهرجان تذوق النبيذ ، وعروض الطهي ، ومتحدثين بارزين ، بالإضافة إلى مسابقة طهي . يُقام المهرجان سنوياً في شهر يونيو، ويُعتبر بمثابة انطلاقة موسم الصيف في أسبن ، وقد احتفل بمرور أربعين عاماً على انطلاقه في عام 2023.

الفائز ببرنامج "توب شيف" ، وهو برنامج تلفزيوني واقعي لمسابقة الطبخ، يظهر في عدد خاص من هذه المجلة.

تاريخ

تضمنت أعمال مايكل وأريان باتربيري المبكرة في مجال الكتابة عن الطعام كتاب " في مدينة نيويورك، من عام 1776 إلى الوقت الحاضر" الصادر عام 1973 ، وهو تاريخ طهي لمدينة نيويورك، أعادت دار روتليدج نشره عام 1998 احتفالاً بالذكرى الخامسة والعشرين لصدوره. وكان الزوجان قد التقيا لأول مرة في حفل خيري فني على سطح فندق سانت ريجيس في مانهاتن ، ولم يكونا في البداية كاتبين متخصصين في الطعام، إذ كان مايكل يعمل صحفيًا، بينما عمل الزوجان معًا كمحررين فنيين في مجلة هاربرز بازار . وقد راودتهما فكرة تأليف كتاب عن الطعام في جميع أنحاء العالم بعد قضاء عطلة نهاية أسبوع مع كاتب النبيذ الشهير هيو جونسون ، الذي انسحب لاحقًا من مشروع الكتابة. ووصفت صحيفة واشنطن بوست الطبعة الأصلية من الكتاب بأنها "التاريخ الموثوق لتناول الطعام في العاصمة الطهوية للبلاد". شهدت عائلة باتربيري "تحولاً كبيراً في اللحظة التي أسسنا فيها مجلة الطعام والنبيذ في أواخر السبعينيات" من وقت كانت فيه "الزوجة الصغيرة هي من تقوم بالطبخ" إلى فترة ازداد فيها اهتمام الرجال بالطبخ. [ 4 ]

مع تولي روبرت وليندي كينيون الجانب التجاري، وبتمويل من هيو هيفنر ، بدأ آل باتربيري بنشر مجلة "المراجعة الدولية للطعام والنبيذ" عام ١٩٧٨، والتي نُشرت نسختها التجريبية في مجلة بلاي بوي . لاحقًا، أُعيد تسميتها ببساطة إلى "الطعام والنبيذ "، وكانت مهمة المجلة أن تكون بديلاً أكثر واقعية لمجلة "غورميه " و"تكلفها المُبالغ فيه"، بهدف جذب كل من النساء والرجال كقراء، وتضمنت أعدادها الأولى مقالات لكتاب طعام غير تقليديين مثل جورج بليمبتون وويلفريد شيد . عند صدورها لأول مرة، سخر أحد كبار محرري مجلة "غورميه " من البديل الجديد، قائلاً: "نحن لا ننظر إلى الآخرين كمنافسين. إنهم ينظرون إلينا، ويحاولون تقليدنا، ويفشلون فشلاً ذريعاً". بحلول عام ١٩٨٠، عندما بيعت المجلة لشركة أمريكان إكسبريس ، بلغ توزيعها ٢٥٠ ألف نسخة لكل عدد، موزعة بالتساوي بين الجنسين، وبحلول عام ٢٠٠٩، وصل توزيعها إلى ٩٠٠ ألف نسخة شهريًا. وقد أرست المجلة، بأسلوبها الذي يركز على الوجبات البسيطة والأطعمة الصحية وتعليمات الطبخ سهلة الاتباع، معيارًا أصبح نموذجًا لجيل كامل من برامج الطبخ والمطبوعات. ثم أسس آل باتربيري مجلة "فود آرتس" ، وهي مجلة موجهة للمطاعم والفنادق. [ ٥ ] [ ٦ ]

رؤساء التحرير

نيلو معتمد في عام 2017، تتحدث مع صوت أمريكا عن دورها في المجلة.

شغلت دانا كوين منصب رئيسة تحرير مجلة "فود آند واين" لمدة 21 عامًا. [ 7 ] استقالت من المنصب في أواخر عام 2015. [ 7 ] في فبراير 2016، خلفتها نيلو معتمد في منصب رئيسة التحرير. [ 8 ] في يونيو 2017، خلفها هنتر لويس في منصب رئيسة التحرير. [ 9 ]

كلاسيكيات الطعام والنبيذ

يُعدّ مهرجان الطعام والنبيذ حدثًا سنويًا تُنظّمه مجلة "فود آند واين" منذ عام 1983. [ 10 ] يُقام المهرجان في أسبن، كولورادو، في شهر يونيو من كل عام. ويتضمن تذوق النبيذ ، وعروضًا توضيحية للطهي، ومتحدثين بارزين، بالإضافة إلى مسابقة للطهي. [ 11 ]

احتفل الحدث بالذكرى الثلاثين لتأسيسه في عام 2012، وشارك فيه المغنين سي لو غرين ، وإلفيس كوستيلو ، والرياضي ويس ويلكر ، والشيف بوبي فلاي . [ 12 ]

تُقدم رحلة لحضور الحدث كجزء من الجائزة الكبرى للفائز في برنامج تلفزيون الواقع "توب شيف" . [ 13 ]

في 19 يونيو 2011، قامت قناة QVC ببث فعالية Food & Wine Classic مباشرة. [ 14 ]

أفضل الطهاة الجدد بحسب مجلة Food & Wine

منذ عام 1988، تنشر مجلة "فود آند واين" قائمة سنوية تضم أفضل عشرة طهاة جدد في أمريكا. من بين الطهاة البارزين الذين حظوا بتكريم المجلة: توماس كيلر (1988)، نوبو ماتسوهيسا (1989)، نانسي سيلفرتون (1990)، توم كوليكيو (1991)، إريك ريبيرت (1992)، نانسي أوكس (1993)، مايكل كوردوا (1994)، آن كواترانو (1995)، باربرا لينش (1996)، دانيال باترسون (1997)، مايكل سيمون (1998)، جون بيش (1999)، أندرو كارميليني (2000)، وايلي دوفريسن (2001)، غرانت أتشاتز (2002)، ستيوارت بريوزا (2003)، غراهام إليوت (2004)، دانيال هام (2005)، ديفيد تشانغ (2006)، غابرييل روكر (2007)، إيثان ستويل (2008)، لينتون هوبكنز (2009)، روي تشوي (2010)، وكارلو ميرارشي (2011). [ 15 ]

جميع أفضل الطهاة الجدد مدرجون أدناه حسب السنة: [ 16 ]

سنةأفضل الطهاة الجدد بحسب مجلة Food & Wine
1988بروس أودن، دانيال بولود ، فرانك بريغتسن، غوردون هامرسلي ، غوردون ناكاراتو، هوبرت كيلر ، جوهان كيلين وجورج جيرمون، ريك بايلس ، روبرت ماكغراث، توماس كيلر
1989كريستوفر جروس ، ديفيد بولي ، ديبرا بونزيك ، غاري دانكو ، جان جوهو ، كاتسو سوجيورا، كيث فامي ، نوبويوكي ماتسوهيسا ، سوزان سبايسر ، سوزانا فو.
1990ديفيد هولبن ولوري فينكلمان، فرانشيسكو مارتوريلا وبروس ليم، خوسيه جوتيريز، مارك ميليتيلو، مارك بيل ونانسي سيلفرتون ، روبرتو دونا ، توم فالنتي ، تود إنجليش
1991ألين سوسر، غابرييل فيتي، جاك ماك ديفيد، جون فارنسورث، كيفن غراهام، كيفن شيكامي، ليسا دوماني، هيرو سوني، مايكل رومانو، توم كوليكيو ، تيم أندرسون
1992لا توجد قائمة بأفضل الطهاة الجدد
1993بن باركر، سيليستينو دراغو ، دون ياماوتشي ، هوبير دي ماريه، جيم غاليليو، جودي آدامز ، غراي كونز ، لاركين سيلمان، مايك فينلي، نانسي أوكس
1994أليساندرو ستراتا ، تشارلز وايلي، جيرالد هيريجوين، جريج سونيير، ماثيو كيني ، مايكل كوردوا ، ريد هيرون ، ريك ترامونتو وجيل غاند ، روبن هاس، تمارا ميرفي
1995تشارلز ديل، وهالمان وودز الثالث، وجون نيل، وجون شينك، وباسكال أودين، وآن كواترانو، وكليفورد هاريسون، وتيرانس برينان ، وتراسي دي جاردان
1996باربرا لينش ، جيل إيبيه ، جيم موفات، لانس دين فيلاسكيز، ماريا هيلم سينسكي، ماثيو ليك، مايكل شلو ، مونيكا بوب، نيك مورفوجين، سكوت برايان
1997دان سيلفرمان، جورج دبليو براون جونيور، دانييل باترسون ، جون كوكران، يوشيا سيترين ورافائيل لونيتا، كيث لوس، كيلسي كير ومارشا ماكبرايد، سوتوهيرو كوسوجي، تيم ماكي، توني كلارك.
1998آن كيرني ، دانييل كاستر، غييرمو بيرنو، كاتي سباركس، لوران تورونديل، لي هيفتر، مايكل سيمون ، أوليفر ألثر، رينيه ميشيلينا، تري فوشي
1999ديل ريتزر، جيمس مازيو، جيمس ماكديفيت، جون بيش ، مارك فيتري، بول كاهان ، روكو ديسبيريتو ، رون سيجل ، ستيف روزين، سوزان جوين
2000أماندا ليدون ، وأندريا كورتو راندازو، وأندرو كارميليني ، وإريك موشير ولورين فالسون، وجوزيف فريد ، ومايكل ليفيتون، وتاكاشي ياغيهاشي ، وتيد سيزما، وتيم جودل.
2001أنيتا لو ، كريج ستول، إي. مايكل ريدت، فرانك روتا، جوناثان سوندستروم، كيلي كورتني، راندي لويس، ساندرو جامبا، ويل باكوود، وايلي دوفريسن
2002دان باربر ومايك أنتوني ، ديبورا نايت، فابيو ترابوتشي ، غرانت أتشاتز ، هيو أتشيسون ، جون هاريس، لوران غراس ، مارك سوليفان، سوزان تراخت ، توماس جون
2003أنجيل بالاسيوس، بروس شيرمان، برايان موسكاتيلو، كورنيليوس غالاغر، ديفيد بول، ديفيد مايرز ، غابرييل كروثر، نوبو فوكودا، سكوت تايسر، ستيوارت بريوزا
2004برادفورد طومسون، دومينيك فيلوني، إريك ميشيل كلاين، جراهام إليوت بولز ، مارك أورفالي ، مات وولف، ميليسا بيريلو ، روب إيفانز، سكوت كونانت ، سكوت دوليتش.
2005كريستوف إيمي، كولبي جاريلتس، إريك زيبولد ، لاكلان ماكينون باترسون، ماريا هاينز ، سيث بيكسبي دورتي، شيا جالانت، توني ماوز، دانيال هام ، تايسون كول
2006كاثال أرمسترونغ، كريستوفر لي، ديفيد تشانغ ، دوغلاس كين، جيسون ويلسون، جوناثان بينو، ماري دومونت ، مايكل كارلسون، بينو مافيو، ستيوارت وودمان
2007أبريل بلومفيلد ، غابرييل بريمر، غابرييل روكر، غافين كايسن ، إيان شنوبيلين، جوني مونيس ، ماثيو ديلون ، بول فيرانت ، شون أوبراين، ستيف كوري
2008إريك وارنستيدت، إيثان ستويل، جيرارد كرافت، جوزيبي تينتوري، جيريمي فوكس، جيم بيرك، كورين غريفيسون ، مايكل بسيلاكس ، سو زيمانيك، تيم كوشمان
2009باري ميدن، برايان كاسويل، كريستوفر كوستو ، جون شوك، كيلي إنجلش، لينتون هوبكنز، مارك فولر، نعومي بوميروي ، نيت أبلمان، بول ليبراندت ، فيني دوتولو
2010أليكس سايدل، كلايتون ميلر، جيمس سيهابوت، جيسون ستراتون، جون شيلدز ، جوناثون سوير، ماثيو لايتنر ، مايك شيرين، ميسي روبينز ، روي تشوي
2011برايس جيلمور، كارلو ميرارشي، جورج مينديز ، جيمس لويس، جيمي بيسونيت ، جيسون فراني، جوشوا سكينز، كيفن ويلمان، ريكاردو زاراتي، ستيفاني إيزارد ، فييت فام ، وبومان براون
2012كوري لي ، بلين ويتزل ، براينت نغ، كورماك ماهوني، دان كلوغر، داني غرانت، إريك أندرسون وجوش هابيغر، جين لويس، كارين نيكولاس، ريتش توريسي وماريو كاربون، تيم بايرز
2013داني بوين ، جاستن كوجلي، ماثيو جوديت، جيمي مالون، كريس شيبرد، خوسيه إنريكي، أليكس ستوباك، آندي تايسر، مايكل هودمان، جيسون فينسنت ، مايكل فولتاجيو ، بريندان ماكجيل
2014ماثيو أكارينو، جريج دينتون، غابرييل كينونيز دينتون ، بول كوي ، جاستن يو، إيلي كولب ، ديف بيران ، آري تايمور، كارا ستادلر، مات مكاليستر، جو أوغرودنيك، ووكر ستيرن، كارل ثورن-تومسن
2015زوي أنتونيتساس، جيك بيكلهاوبت ، جوناثان بروكس، كاتي باتون ، جيم كريستيانسن، مايكل فوجتاسيك وغراي نوناس ، تيم ماسلو، أوري ميناشي، كارلوس سالجادو، برايس شومان، كوري بحر.
2016ديفيد بارزيلاي، كيفن فينك، مايكل جولوتا، رافي كابور، براد كيلجور، إدواردو جوردان ، إليانا ريجان ، آرون سيلفرمان ، جيريميا ستون، وفابيان فون هوسكي، كريس ينبامرونج.
2017أنجي مار، جاي بلاكينتون، جوردان كان، نينا كومبتون ، نوح ساندوفال، بيتر تشو، سارة كرامر وسارة هايمانسون ، يوشي أوكاي، فال كانتو، دييغو غاليسيا وريكو توريس
2018جيس شادبولت وكلير دي بوير، كيفن تيان، كاتيانا هونغ، ليز جونسون، مايكل جالينا، كيت ويليامز، جوناثان ياو، جوليا سوليفان ، ديانا دافيلا ، برادي ويليامز
2019كوامي أونواتشي ، ميستي نوريس، موتسوكو سوما ، ماثيو كاميرر ، نايت يون ، كارولين جلوفر ، باكس كارابالو مول، جونغهيون بارك، براندون جو، بريان فورمان
2020نيك بوغنار، تافيل بريستول-جوزيف، تريغ براون، كاميل كوغسويل ، إيونجو بارك، نيفيل باتيل، ديزي رايان، لينا ساريني، دوني سيريسافاث، دوغلاس ويليامز
2021مات هورن، باولا فيليز ، كارلو لامانيا، ثيسا دياديم، فيرمين نونيز، أنجيل باريتو، جي هاي كيم، بليك أغيلارد وتري سميث، غابي مايدا، لوكاس سين
2022وردة بوقطايا، دامار براون ، آنا كاسترو، كالفين إنج، تيم فلوريس وجيني كوون، ميليسا ميراندا، جاستن بيشيترونسي، إميلي ريدل، روب روبا ، كارولين شيف

ملكية

استحوذت شركة تايم إنك على مجلة " فود آند واين" من شركة أمريكان إكسبريس للنشر في الأول من أكتوبر/تشرين الأول 2013. [ 17 ] انتقلت بعض مكاتب التحرير إلى مكتب تايم إنك التابع لمجلة "ساوثرن ليفينغ " في برمنغهام ، ألاباما ، أواخر عام 2017، بينما بقيت مكاتب أخرى في مدينة نيويورك. استحوذت شركة ميريديث على تايم إنك عام 2018. وفي ديسمبر/كانون الأول 2021، أتمت دوتداش عملية شراء ميريديث لتأسيس الشركة الجديدة دوتداش ميريديث، والتي أعيد تسميتها لاحقًا إلى بيبول إنك.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "التوزيع الإلكتروني للمجلات الاستهلاكية" . تحالف وسائل الإعلام المدققة. 30 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 2 ديسمبر 2012 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  2. ↑ "أفضل 100 مجلة أمريكية من حيث التوزيع" (ملف PDF) . مركز أبحاث PSA . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 15 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2016 .
  3. ↑ ويلسون، تيري ل. (2003). "مختارات لذيذة: تقييم لمجلات الطعام الفاخر". مجلة المعلومات الزراعية والغذائية . 5 (2): 49-66 . doi : 10.1300/J108v05n02_06 . S2CID 144410329 . 
  4. ↑ كوتشينسكي، أليكس . "الحياة العامة؛ 30 عامًا من الحب وتوثيق فن الطهي" ، صحيفة نيويورك تايمز ، 20 أغسطس 1998. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2010.
  5. ↑ فوكس، مارغاليت . "وفاة مايكل باتربيري، محرر الطعام المؤثر، عن عمر يناهز 78 عامًا" ، صحيفة نيويورك تايمز ، 29 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه في 30 يوليو 2010.
  6. ↑ شودل، مات. "وفاة مايكل باتربيري، 78 عامًا؛ محرر مجلة فنون الطعام" ، صحيفة واشنطن بوست ، 31 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2010.
  7. 1 2 فابريكانت، فلورنسا (23 فبراير 2016). "نيلو معتمد هي رئيسة تحرير مجلة الطعام والنبيذ الجديدة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2016 .
  8. ↑ "تعرّفوا على رئيسة تحرير مجلة F&W الجديدة: نيلو معتمد" . مجلة Food & Wine . 23 فبراير 2016. مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 28 نوفمبر 2016 .
  9. ↑ ستروم، ستيفاني (23 يونيو 2017). "مجلة الطعام والنبيذ ستغادر نيويورك إلى ألاباما" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 10 سبتمبر 2019 . 
  10. ↑ "تاريخ شفوي لمهرجان الطعام والنبيذ الكلاسيكي في أسبن في عامه الأربعين" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 25 فبراير 2026 .
  11. ↑ كلارا، روبرت (7 يونيو 2015). "كيف أصبح مهرجان الطعام والنبيذ الكلاسيكي المهرجان الأكثر رواجاً في أمريكا" . أدويك .
  12. ↑ براونينغ-بلاس، كريستين (18 يونيو 2012). "تألق النجوم في مهرجان أسبن للطعام والنبيذ الثلاثين" . صحيفة دنفر بوست .
  13. ↑ أباد سانتوس، أليكس (11 مارس 2016). "بعد 10 سنوات، لا يزال برنامج توب شيف أحد أفضل برامج تلفزيون الواقع" . فوكس . خلال العقد الماضي، عُرض البرنامج 13 موسمًا، مُنح خلالها 13 طاهيًا الجائزة المرموقة وقدرها 100,000 دولار، بالإضافة إلى مقال في مجلة فود آند واين، وعرض خاص في مهرجان فود آند واين كلاسيك في أسبن.
  14. ↑ "دليل برامج QVC لقسم 'الطعام والنبيذ'"" . QVC . تم الاطلاع عليه في 8 يونيو 2011 .
  15. ↑ "أفضل الطهاة الجدد لعام 2013" . مجلة الطعام والنبيذ . يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 10 يونيو 2019 .
  16. ↑ "أفضل طاهٍ جديد على الإطلاق بحسب مجلة فود آند واين، منذ عام 1988" . فود آند واين . 12 مايو 2020.
  17. ↑ «الأمر رسمي: شركة تايم تستحوذ على مجلتي الطعام والنبيذ والسفر والترفيه التابعتين لشركة أمريكان إكسبريس» . أد إيج . كراين كوميونيكيشنز. ١٠ سبتمبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١١ أكتوبر ٢٠١٣ .