جبنة كاستيلروسو

جبنة كاستيلروسو ، وتُسمى أيضاً توما بروسكا ، ^{[ 1 ]} هي جبنة إيطالية مصنوعة من حليب البقر كامل الدسم المبستر . وهي جبنة نادرة، شبه صلبة ، وعريقة ، وتأتي من منطقة بيدمونت في إيطاليا .

يشبه في مظهره جبن كاستيلماغنو . يتميز بقشرة سميكة رمادية اللون مغطاة ببقع من العفن الأصفر، ولب أبيض جاف متفتت. نكهته خفيفة: لبنية، زبدية، ونظيفة مع حموضة خفيفة متبقية تشبه جبن لانكشاير وأنواع الشيدر الإنجليزية الأخرى . يُكمّل مذاقه التوابل الإيطالية مثل موستاردا العنب وعسل الكستناء. مع مرور الوقت ، يصبح أكثر صلابة وجفافًا، لكنه يحتفظ بقوامه المتفتت. يُصنع من حليب البقر كامل الدسم، والمنفحة ، والملح، وإنزيمات الحليب، ويُعتّق في أقبية تحت الأرض على رفوف من خشب التنوب الفضي لمدة 60 يومًا تقريبًا.

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي

• توما بروسكا
• كاستيلروسو