قائمة أنواع الجبن الإيطالي

تتمتع إيطاليا بأكبر تنوع في أنواع الجبن بين دول العالم، إذ تضم أكثر من 2500 نوع تقليدي، منها حوالي 500 نوع معترف بها تجاريًا ^{[ 1 ]} ، وأكثر من 300 نوع حاصلة على حماية تسمية المنشأ ( PDO ، PGI، و PAT ). ويتمتع 52 نوعًا منها بحماية على المستوى الأوروبي . وتُعد لومبارديا المنطقة الأكثر إنتاجًا لهذه الأنواع، حيث تضم 77 نوعًا، من بينها جرانوني لوديجيانو (أصل جميع أنواع الجبن الإيطالي الحبيبي مثل جرانا بادانو وبارميجيانو ريجيانو )، والماسكاربوني ، وجبن جورجونزولا الأزرق الشهير . ويُعد جبن الموزاريلا والريكوتا من أشهر أنواع الجبن في العالم. (للاطلاع على قائمة أنواع الجبن الإيطالي الحاصلة على حماية تسمية المنشأ بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ، بالإضافة إلى مناطق منشئها، يُرجى مراجعة قائمة أنواع الجبن الإيطالي الحاصلة على حماية تسمية المنشأ).

من حيث حجم الإنتاج الخام، تعد إيطاليا ثالث أكبر منتج للجبن في الاتحاد الأوروبي، بعد فرنسا وألمانيا . ^{[ 2 ]}

• أبامار – سردينيا ؛ جبن شبه طري مصنوع من خليط من حليب الأبقار والأغنام ^{[ 3 ]}
• أكاسياتو – توسكانا ؛ جبن مصنوع من حليب الأغنام والأبقار (عادةً ما يكون مختلطًا).
• Acceglio – Piedmont ؛ جبن طازج مصنوع من حليب الأبقار في منطقة Acceglio ( مقاطعة Cuneo ) ^{[ 4 ]}
• أسيدينو (أو فورماجيو أسيدينو) – فينيتو ؛ جبن حليب الماعز ^{[ 5 ]}
• أغلينو
• أجري دي فالتورتا – لومبارديا ; مصنوع من حليب البقر أو الماعز الطازج في ألتا فالي بريمبانا ( مقاطعة بيرغامو ) ^{[ 6 ]}
• عينوزي – صقلية ; جبن حليب البقر مصنوع في كاماراتا وسان جيوفاني جيميني ( مقاطعة أجريجينتو ) ^{[ 7 ]}
• علاء الدين
• ألغوندر باورنكاسي هالبفيت ( بالإيطالية : formaggio contadino Semigrasso di Lagundo ) – بورغغرافينامت ( بالإيطالية : Burgraviato )، جنوب تيرول ^{[ 8 ]}
• ألغوندر بوتيركاس ( بالإيطالية : formaggio di Lagundo ) – بورغغرافينامت ( بالإيطالية : Burgraviato )، جنوب تيرول ^{[ 9 ]}
• ألغوندر زيغنكاس ( الإيطالية : formaggio di capra di Lagundo ) – جبن حليب الماعز من بورغغرافينامت ( الإيطالية : Burgraviato )، جنوب تيرول ^{[ 10 ]}
• ألبيجيو دي تريورا – مقاطعة إمبيريا ، ليغوريا
• ألببيانا - لومباردي

• ألببيانا ماسيج - لومباردي

• ألبيجيانا - جنوب تيرول
• ألبكاسه - جنوب تيرول
• أماتريسيانو - لاتسيو ، حول أماتريتشي و ليونيسا
• أمبرا دي تالاميلو – نشأت في ماركي ، وهي نوع من أنواع فورماجيو دي فوسا ، وهو مصطلح يُطلق على الأجبان التي تُعتّق تحت الأرض.
• أمبروزيانا
• أنيمالتي دي بروفولا – كالابريا
• أروندا - جنوب تيرول
• Aschbacher Magerkäse ( بالإيطالية : formaggio Aschbach magro ) – جنوب تيرول، من بورغغرافينامت ( بالإيطالية : Burgraviato ) ^{[ 11 ]}

• أسياجو - DOP - فينيتو، ترينتينو

• أسياجو داليفو (انظر أسياجو)
• أسياجو مونتاسيو
• أسياجو بريساتو (انظر أسياجو)
• أسياجو سترافيكيو

• أسينو - فريولي فينيتسيا جوليا ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• باشيوديلاتي - بيدمونت
• باغوس (مرادف لكلمة باغوس )
• باجوس (مرادف لكلمة باجوس )
• باغوس ^– لومباردي؛ غرانا ملونة بالزعفران من بلدية باغولينو ^{[ 14} ] ^{[ 15 ] [ 16 ]}
• Bagòss di Bagolino (مرادف لـ Bagòss )
• باريكو
• باستاردو ديل غرابا – فينيتو؛ جبن مصنوع تقليديًا من الحليب المختلط، ومن هنا جاءت تسميته "باستاردو"، في منطقة مونتي غرابا ^{[ 17 ]}
• Bauernkäse – جنوب تيرول؛ جبن مصنوع من حليب البقر المبستر شبه منزوع الدسم ^حول ميران وفينشغاو ^{[ 18} ]
• بيبي دي سورينتو – كامبانيا ; جبن حليب البقر يتم إنتاجه بطريقة مشابهة لجبن كاسيوكافالو سورينتينو في شبه جزيرة سورينتين ، في مقاطعة نابولي ^{[ 19 ]}
• Beddo – Piedmont؛ جبن ناعم ومتماسك ذو قوام أبيض مصنوع من حليب البقر في وادي سيرفو السفلي في بلدية برالونجو ووادي أوربا في بلدية بييلا ^{[ 20 ]}
• بيدورا
• بيجيون - بيدمونت؛ ريكوتا كريمية حبيبية تُصنع في الصيف في مراعي جبال الألب في ساوزي دولكس وسان سيكاريو ( بلدية سيزانا تورينيزي ) في الجزء العلوي من فال دي سوزا ، وأيضًا في باردونيكيا ( مقاطعة تورينو ) ^{[ 21 ] [ 22 ]}

• بيل بايزي - لومباردي
• بيلا باديا – جنوب تيرول؛ جبن حليب البقر الطري، أو منتج حديث، مصنوع في بلدية برونيك من حليب المزارع الجبلية في وادي بوستر ^{[ 23 ]}
• بيلا لودي – لومباردي؛ الجبن الإيطالي الصلب النموذجي من لودي ، "جرانوني" لوديجيانو ^{[ 24 ]}
• بيليشينو – صقلية؛ جبن ميك غنم طازج من وادي بيليس يحتوي على زيتون منزوع النوى من نوع أوليفا دا تافولا نوسيلارا ديل بيليس . ^{[ 25 ]} الجبن، الذي تعود أصوله إلى ما بعد العالم الثاني، يتم تصنيعه داخل الأراضي المشتركة في كالاتافيمي ، كاستيلفيترانو ، بوجيوريالي ، سالاباروتا ، كامبوبيلو دي مازارا ، جيبيلينا ، سانتا نينفا ، بيتروسينو وساليمي . ^{[ 26 ]}
• بلمونتي – لومباردي
• بيتلمات – بيدمونت ^{[ 27 ]}
• بيرغكاس - جنوب تيرول
• برناردو – لومباردي
• بيانكوسبينو - سردينيا
• بوكونشيني – كامبانيا
• Bocconcini alla panna di bufala ^{[ 28 ]} – كامبانيا
• بيانكو فيردي - ترينتينو؛ جبن حليب البقر من روفيريتو ^{[ 29 ]}

• بيتو - مدير التصوير - لومباردي

• بيتو دالب
• بيتو فالتيلينا (مرادف لبيتو ^{[ 27 ]} )

• وادي أوستا الأزرق
• بلو

• بلو ألبي كوزي - بيدمونت
• بلو أنتيكو
• بلو ديل مونسينيسيو – بيدمونت

• بلو ديل مونسينيسيو دالبيجيو – بيدمونت

• بلو دي لودي - لومباردي
• بلو دي مونتانيا - بيدمونت
• بلو فال تشيوسيلا – بيدمونت

• بوناساي - سردينيا
• بونروس - بيدمونت
• بوسكاتيلا دي فيافي - ترينتينو؛ جبن طري تم تطويره مؤخرًا مصنوع في فيافي ^{[ 27 ]}
• Boschetto al Tartufo – Tuscany؛ جبن يحتوي على قطع من الكمأة البيضاء ^{[ 30 ]}
• بورمينو – لومباردي
• بوفس - بيدمونت

• برا – DOP – مقاطعة كونيو ، بيدمونت؛ مصنوعة بثلاثة أنواع:

• برا دالبجيو
• برا دورو ^{[ 31 ]}
• برا تينيرو ^{[ 31 ]}

• برانزي – فال بريمبانا ، لومبارديا، جبن مشابه لجبن فورماي ديل موت
• بريبيدور – سردينيا؛ جبن طري مصنوع من حليب الأغنام ^{[ 32 ]}
• Brebiblu – سردينيا؛ جبن حديث وناعم من حليب الأغنام "أزرق" (أخضر حقًا) ملقح بفطر Penicillium roqueforti ، من صنع Argiolas Formaggi في دوليانوفا ( مقاطعة كالياري ) ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• بريشيانيلا - لومباردي
• بريتشيتو تارتوفو
• بروس بروس ) – لانغ , بيدمونت
• بروس – بيدمونت، ليغوريا
• بروس (انظر بروس ) – بيدمونت، ليغوريا

• بروس دا لاتيه
• بروس دا ريكوتا

• بروس (انظر بروس ) ^{[ 31 ]}

• بروس ديلي لانغ (انظر بروس ) – بيدمونت
• بروس دي كاستيلماجنو – بيدمونت
• بروس دي فرابوزا – بيدمونت

• بروز

• بروز دي مورازان - بيدمونت
• بروز دي مورازانيفان – بيدمونت

• بروتسو - بيدمونت، ليغوريا
• Budino di capra con uvetta e vin santo
• بوفالونا

• بوراتا – نوع من أنواع جبنة الموزاريلا، محشوة بمزيج من جبنة الموزاريلا والقشدة

• بوراتا ديلي مورجي – بوليا ؛ بوراتا يتم إنتاجها منذ أوائل القرن العشرين في أندريا (BA) ومارتينا فرانكا ^{[ 27 ]}
• بوراتا دي أندريا - بوليا؛ بوراتا مع حالة PGI
• بوراتا دي بوفالا - مصنوعة من حليب الجاموس

• بوريل – لاتسيو
• بورينو - بازيليكاتا ، موليز ، كامبانيا، كالابريا

• Burrino e burrata di bufala ( جبن حليب جاموس الماء من كامبانيا ^{[ 35 ]} )
• Burrino Farcito con soppressata – بازيليكاتا
• بورينو في القشرة – كامبانيا

• بوش – فينيتو
• بوتيرو – كالابريا
• Butterkäse (Lagundo) (انظر Algunder Butterkäse ) – جنوب تيرول

• كاشات - بيدمونت
• كاسيو

• كاسيو أ فورما دي ليمون - ماركي
• كاسيو دي فوسا – إميليا رومانيا؛ جبن حليب الغنم الصلب والحاد، لا يختلف عن البيكورينو
• كاسيو دي فاكا بيانكا – ابروز
• كاسيو إتروسكو سينسيلي – تاركينيا ، لاتسيو
• كاسيو إتروسكو تاركوينيا – تاركوينيا، لاتسيو
• كاسيو فيجوراتو - صقلية
• كاسيو ماغنو - لاتسيو

• كاسيو ماجنو ألي إربي – لاتسيو

• كاسيو مارسيتو – ابروز ^{[ 27 ]}
• كاسيو أوبراكو – توسكانا

• كاشيوكافالو

• كاشيوكوتو - بازيليكاتا
• كاسيوفيوري أكويلينو – أبروتسو
• كاشيوفورتي - كامبانيا
• كاتشيوريالي - لومباردي
• كاسيوريكوتا - كامبانيا، أبروتسو، لاتسيو، كالابريا، بازيليكاتا، بوليا

• كاسيوريكوتا كامبانا – كامبانيا
• كاسيوريكوتا دي بوفالا – لاتسيو ^{[ 39 ]}
• Cacioricotta di capra cilentina – سيلينتو ، كامبانيا
• كاشيوريكوتا فريسكا - لاتسيو
• كاسيوريكوتا لوكانو – بوليا، كامبانيا، وخاصة بازيليكاتا ^{[ 15 ]}
• كاسيوريكوتا بوليسي – بوليا

• كاشيوتا - وسط وجنوب إيطاليا

• كاسيوتينا

• Caciottina canestrata di سورينتو – مقاطعة نابولي ، كامبانيا
• Caciottina di bufala ^{[ 39 ]}
• كاشيوتينا دي بوفالا دي أماسينو ^{[ 39 ]} – لاتسيو
• كاسيوتينا دي بوفالا دي أماسينو أروماتيزاتا – لاتسيو ^{[ 39 ]}

• كاسيوتون دي نورسيا – أومبريا؛ تقدم بطلب للحصول على حالة PGI في عام 2021 ^{[ 40 ]}
• كادوليت دي كابرا – فال كامونيكا ، لومباردي
• كافوني - سردينيا
• كالكانيو – نوع من جبن بيكورينو يُحضّر باستخدام حليب الأغنام الخام وحبوب الفلفل، أصله من سردينيا
• كالو دي كابريدو – سردينيا
• كانستراتو - ترينتينو، بوليا، بازيليكاتا، صقلية، سردينيا

• كانستراتو كروتونيز – كالابريا
• كانستراتو داسبرومونتي – كالابريا
• كانستراتو دي كالابريا — كالابريا

• كانستراتو دي موليتيرنو – جبن صلب مصنوع من مزيج حليب الأغنام والماعز من منطقة بوليا. يُعتّق لمدة لا تقل عن 60 يومًا، ويمكن تناوله طازجًا أو مبشورًا. ^{[ 41 ]} سُجّلت علامة المنشأ المحمية (PGI) عام 2010. ^{[ 42 ]}
• كانستراتو بوليسي - بوليا؛ جبن PDO مصنوع في مقاطعة فوجيا
• كانستراتو ساردو - سردينيا
• كانستراتو ترينتينو – ترينتينو
• كانستراتو فاتشينو – صقلية

• كانديلا دي لانغا - بيدمونت
• كانسيليو – مقاطعة بيلونو ، فينيتو، مقاطعة بوردينوني ، فريولي فينيتسيا جوليا
• كابيلو ديل ماجو – بيدمونت
• كابريتا - سردينيا
• كابريدور – سردينيا
• كابريني بيرغاماشي – مقاطعة بيرغامو، لومباردي
• كابرينو (جبن الماعز) – بيدمونت، لومبارديا، فينيتو، ترينتينو، فريولي فينيتسيا جوليا، كالابريا، سردينيا

• كابتشيتو روسو – بيدمونت
• كابريولا
• كابريتيلا - بيدمونت
• كاربونتشينو - بيدمونت
• كارليتا-توميتا كريموسا دي بيكورا – بيدمونت
• كارلينا روبيولا دي بورا كابرا
• كارماسكيانو – كامبانيا
• كارنيا – كارنيا ، مقاطعة أوديني ، فريولي فينيتسيا جوليا
• كاسالي دي إلفا – مقاطعة كونيو، بيدمونت؛ الجبن المصنوع في بلدية إلفا ، في وادي مايرا العلوي ، والذي يمكن بيعه طازجًا أو معتقًا. في الحالة الأخيرة يشبه جبن Castelmagno . ^{[ 15 ]} وتشمل الأسماء البديلة توما دي إلفا، وكاسو دي إلفا، وتومو دي كاسو).
• كاسالينا - فينيتو
• كاساريتشيو دي جوريتو – ليغوريا
• كاسات غارديسانو
• كاساتيلا

• كاساتيلا رومانياولا – إميليا رومانيا
• كاساتيلا تريفيجيانا – فينيتو

• كاساتا نوسترانا دي كورتينو جولجي – لومباردي
• كاسيوتا دوربينو – DOP – ماركي ^{[ 43 ]}
• كاسيل بيلونيز – مقاطعة بيلونو ، فينيتو
• كاسيرا

• كاسيرا كروتو
• كاسيرا جيوفاني فالتيلينا – فالتيلينا , لومبارديا
• Casera uso monte

• كاسيدو دي موليتيرنو - بازيليكاتا ^{[ 15 ]}
• كاسيزولو - سردينيا

• كاسيزولو دي بيكورا - سردينيا

• كازو

• كازو كونزاتو - كامبانيا
• Caso di Elva (مرادف لـ Casale de Elva ) - بيدمونت
• قضية بيروت - كامبانيا

• كاسوليت - لومباردي، ترينتينو

• كاسوليت ديلا فال دي سول – لومباردي ^{[ 15 ]}

• كاسوريتا - لومباردي
• كاساتيلا
• كاستل أريوند - جبن حليب البقر ذو النكهة القوية من إنتراك ، في جبال الألب البحرية في مقاطعة كونيو ، بيدمونت، وغالبًا ما يؤكل مع العسل المحلي ^{[ 44 ] .}

• كاستيلمانيو – DOP – بيدمونت
• كاستيلروسو – بيدمونت
• كاسو - سردينيا

• Casu axedu – سردينيا
• Casu becciu – سردينيا
• Casu cundhídu (انظر Casu marzu ) – سردينيا

• كاسو مارتزو أو فورماجيو مارشيو - جبن تقليدي من حليب الأغنام في سردينيا ، يتميز باحتوائه على يرقات حشرات حية.
• Casu modde (انظر Casu marzu ) - سردينيا
• سبب كابريدو ^{[ 45 ]} – سردينيا
• كاسو فريسكو – فريسكو فورماجيو من سردينيا ^{[ 45 ]}
• Casu spiattatu – سردينيا ^{[ 45 ]}

• كافرين (سيفرين) دي كوززي - بيدمونت؛ جبن الماعز ^{[ 31 ]}
• تشيسيو – فينيتو
• تشابري ستاجيوناتو – بيدمونت
• شاربونيه
• شيرز - فينيتو؛ الاسم المستخدم في Livinallongo del Col di Lana لـ Pressato ^{[ 46 ]}
• سيابوتين - بيدمونت
• سيابوتين آل تارتوفو نيرو – بيدمونت؛ مع الكمأة السوداء
• سيمبرو – فينيتو
• سينغيرلينو (زينكارلين) – لومباردي
• كوفانيتو - صقلية
• كوميليكو – فينيتو
• كونسياتو دي سان فيتوري – لاتسيو
• كونشاتو رومانو – لاتسيو
• كونترين - فينيتو
• كوساكافادو إيبلو – صقلية
• كوستا دورو – سردينيا
• كريما

• كريما ديل فريولي – فريولي فينيتسيا جوليا
• كريما ديل كوك – فريولي فينيتسيا جوليا
• كريما ديل جيري - سردينيا
• كريما دي فوبيلو كابرا – بيدمونت

• كريشينزا – لومبارديا
• كروتينو آل تارتوفو – لومباردي
• كروكولو - ترينتينو. حليب البقر
• كروتين - بيدمونت
• كوت دي مونت – فريولي فينيتسيا جوليا
• كوينسير - فريولي فينيتسيا جوليا
• قلب الثلج

• قلب الثلج
• قلب الوادي - لومباردي

• كوسييه - بيدمونت

• إربوريناتو

• إربوريناتو دي أرتافاجيو – لومبارديا
• إربوريناتو دي كابرا – بيدمونت
• إربوريناتو دي مونتي
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – بيدمونت
• إربوريناتو ميستو كابرا – سردينيا

• إريتشينو – صقلية
• إسكارون دي بيكورا – بيدمونت

• فالاجوني - بازيليكاتا
• فارسي-بروفولا – كالابريا
• فاتولي ديلا فال سافيوري – لومبارديا
• فالوني دي غرافينا - بوليا
• فيلسياتا دي كالابريا – كالابريا
• فياكو دي كابرا - لومباردي
• فيجلياتا - بوليا
• فيور - ترينتينو

• زهرة الحقل
• فيور دي لاتيه
• فيور دي لاتيه لازيالي - لاتسيو
• فيور دي مونتي - ترينتينو

• فيورديفالي - سردينيا
• فيوري

• فيوري ساردو – DOP – سردينيا
• فيوري سيكانو - صقلية

• فيوريتا - فينيتو
• فيوروني ديلا فالساسينا – مقاطعة ليكو ، لومباردي
• فيوريت - لومباردي
• فلورز - فريولي فينيتسيا جوليا
• فودوم – ليفينالونغو ديل كول دي لانا ، مقاطعة بيلونو، فينيتو
• فوندو - وادي أوستا ، بيدمونت
• فونتال – ترينتينو ^{[ 47 ]}

• فونتال فيافي – ترينتينو ^{[ 15 ]}

• فونتينا – DOP – وادي أوستا
• فورمادي - فريولي فينيتسيا جوليا

• Formadi frant
• صلاة فورمادي (تُعرف أيضًا باسم فورماجيو سالاتو، وترتبط بـ أسينو ^{[ 48 ]} )

• فورماجيلا – بيدمونت، لومباردي

• فورماجيللو سبازاكامينو – فال فيجيزو ، بيدمونت
• فورماجيتا

• فورماجيتا ديلا فالي الأرجنتين – ليغوريا
• فورماجيتا دي بوناسولا – ليغوريا
• فورماجيتا دي موكا
• فورماجيتا دي ستيلا سان جيوفاني – ليغوريا
• فورماجيتا سافونيز – ليغوريا

• فورماجينا
• فورماجيو

• فورماجيولا كابرينا – إميليا رومانيا
• فورماجيو ري كابرا

• فورماي

• فورماي دي ليفين – مقاطعة سوندريو ، لومباردي
• فورماي دي موت – فال بريمبانا ، لومباردي

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – لومباردي

• فورمايو جنين – فينيتو ^{[ 15 ]}
• فورماجيت دي مونتيفيكيا – لومبارديا
• فورماجيو دو كوجليو – كالابريا
• فورماي

• Furmai del sieur Mario – لومباردي
• سوق فورماي - لومباردي

• فورمازا - بيدمونت
• فورميلا ديل فريولي – فريولي فينيتسيا جوليا
• فراشيه - بيدمونت
• فريسا - سردينيا
• فريكو بلاسيا – فريولي فينيتسيا جوليا
• فرو ^{[ 45 ]} – سردينيا

• غالبانينو ^{[ 49 ]}
• غاردا تريموسين - لومباردي
• جياكوبين دي زينا
• جيجانتي - بازيليكاتا
• جيجليو ساردو - سردينيا
• جينبرينو - أومبريا
• جينغيرلينو - لومباردي
• Giuncata – Liguria, Calabria, Sicily
• Gioda – Piedmont
• Gioddu – Sardinia
• Giuncà – Piedmont
• Gorga Ciccarelli Viareggio – Tuscany

• Gorgonzola – DOP – Lombardy, Piedmont

• Gorgonzola a due paste
• Gorgonzola con la coda
• Gorgonzola bresciano – Lombardy
• Gorgonzola tipo piccante

• Gran cacio di Morolo – Morolo, Lazio
• Gran Cacio Etrusco – Lazio
• Grana – class of hard, mature cheeses

• Grana calabrese – Calabria
• Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna
• Grana Trentino – Trentino^[15]

• Grande Vecchio di Montefollonico – Tuscany
• Granone Lodigiano – Lombardy
• Grappino
• Grasso d'alpe – Piedmont
• Graukäse – South Tyrol

• Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol^[15]

• Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato^[46]
• Groviera La Leonessa – Veneto
• Guttus di pecora grossetano – Tuscany

• Hoch Pustertaler – South Tyrol; a cow's milk cheese, also known as formaggio Alta Pusteria; made in the communes of Toblach and Niederdorf^[50]

• Incavolata - Piedmont; soft mixed milk cheese (such as robiola), wrapped in cabbage leaves
• Ircano – Sardinia; cheese made from goats’ milk in the communes of San Nicolò Gerrei, Tertenia and Guspini^[51]
• Italico – Lombardy; cows’ milk cheese made particularly in the provinces of Lodi and Pavia; a synonym for Bel Paese^[52]

• Jasperino lombardo – Lombardy

• Kiba torinese – Province of Turin, Piedmont

• Lacarian
• Lagrein – South Tyrol
• La Res – Piedmont
• Latteria – Lombardy, Friuli-Venezia Giulia

• Latteria di Cividale – from Cividale, Province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria Delebio – Lombardy
• Latteria di Fagagna – from Fagagna, Province of Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Fontanafredda – from Fontanafredda, Province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Livigno – from Livigno, Valtellina, Lombardy

• Liptauer triestino – Province of Trieste, Friuli-Venezia Giulia

• ماكاجان – بيدمونت؛ جبن مصنوع من حليب الأبقار الجبلية في مقاطعة فيرتشيلي في مناطق بييلا وفالسيسيا ^{[ 53 ]}
• Maccagno أو Toma Maccagno – لومباردي
• مادوني بروفولا – صقلية؛ جبن حليب البقر الممدد المصنوع في جبال مادوني في مقاطعة باليرمو ^{[ 54 ]}
• جبن اليرقات - سردينيا
• ماغنوكا - لومباردي

• مايوك-ماجنوكا جوردانا – لومباردي

• ماغنون – بيدمونت
• ماغرو دي بياتا - لومباردي
• مايورشينو - صقلية

• مايورشينو دي نوفارا دي صقلية – صقلية

• مالغا

• Malga altopina o dei Sette Comuni – فينيتو
• مالجا بيلونيز – مقاطعة بيلونو، فينيتو
• مالغا فان – جنوب تيرول
• Malga o Ugovizza – فريولي فينيتسيا جوليا
• Malga stagionato nelle vinacce – جنوب تيرول
• مالغا ستيلفيو - لومبارديا، جنوب تيرول

• مانتيكا – بوليا، كامبانيا، موليز، بازيليكاتا
• ماريا بروفولوني دي بوتنزا – بازيليكاتا
• مارزولينا – لاتسيو
• مارزولينو – توسكانا

• مارزولينو ديل شيانتي – توسكانا ^{[ 55 ]}
• مارزولينو دي لوكاردو – توسكانا

• مارزوتيكا – مقاطعة ليتشي ، بوليا
• ماسكاربين دي لا كالزا – لومباردي
• ماسكاربا - لومباردي
• ماسكاربوني - لومباردي

• ماسكاربوني دي بوفالا ^{[ 39 ]} – كامبانيا
• ماسكاربوني دي بوفالا دي باتيباليا – كامبانيا ^{[ 15 ]}
• تورتة ماسكاربوني – طبقات من جبنة الماسكاربوني مع أوراق الريحان وبذور الصنوبر ^{[ 56 ]}

• ماتوني أو زيجل - جنوب تيرول
• ماتونيلا آل روزمارينو
• Matusc o Magro di lastia – لومباردي
• ميزاباستا - بيدمونت
• Millefoglie all'aceto balsamico أو Marzemino – Veneto
• ميستو

• ميستو كابرا
• ميستو كابرا دي مالجا - فينيتو
• ميستو بيكورا فريسكو دي بيريتشي – فينيتو

• موسين دي فريجونا - فينيتو
• مولانا ديلا فال بوربيرا – ليغوريا
• مونتشينيسيو (انظر موريانينجو ) – بيدمونت
• مونتانيا
• مونتانيلو (كاشيوتا دولتشي) – توسكانا

• مونتاسيو – DOP – فريولي فينيتسيا جوليا، فينيتو
• مونتي بالدو – ترينتينو
• مونتي بالدو بريمو فيوري – ترينتينو
• مونتي ديلي دولوميتي – ترينتينو
• مونتي فيرونيزي – DOP – مقاطعة فيرونا ، فينيتو

• مونتي فيرونيزي دي مالجا – مقاطعة فيرونا، فينيتو
• مونتي فيرونيز أوبرياكو ألاماروني – مقاطعة فيرونا، فينيتو

• 

  مونتيبوري – بيدمونت؛ جبن مصنوع من حليب الأبقار والأغنام المختلط في جنوب شرق ( مقاطعة أليساندريا ) بالقرب من حدود ليغوريا ، وخاصة في منطقة مونجياردينو ليغوري ^{[ 31 ] [ 57 ] [ 58 ]}
• مونتيجرانيرو - ماركي
• موريلو – توسكانا؛ جبن مصنوع من حليب الأغنام مع إضافة مزارع حمض اللاكتيك الحية ^{[ 59 ]}
• مورلاك - فينيتو
• Morlacco (أو Morlacco di Grappa) – منطقة مونتي غرابا ، فينيتو
• مورتريت (مورتريت) – بيدمونت
• مورتارات – بيدمونت؛ فئة من الأجبان من منطقة بييلا ، حيث تُغطى الخثارة بنكهات طبيعية مثل أعشاب جبال الألب والتوابل والجوز ودقيق الذرة. ومن الأمثلة عليها: أوستريكا دي مونتانيا ، ^{[ 60 ]} تشيامبيلا ألا أغليو ، ماكانيتا ألي إربي ، ^{[ 61 ] [ 62 ]} ماكانيتا ألي نوتشي ، ^{[ 63 ]} وماتونيلا آل روزمارينو ^{[ 64 ].}

• مورتارات سيامبيلا أروماتيكا ^{[ 65 ] [ 66 ]} – بيدمونت

• موتيل – فال كامونيكا، لومباردي
• موتا - بيدمونت
• موتولينا (الاسم التاريخي لبيتلمات - بيدمونت)
• موتولينو - بيدمونت

• موزاريلا - كامبانيا، مقاطعات لاتينا وفروزينوني، لاتسيو، بوليا

• موزاريلا دي بوفالا كامبانا – DOP – كامبانيا، لاتسيو، بوليا

• مورازانو – DOP – بيدمونت
• موريانينغو – بيدمونت؛ والمعروفة أيضاً باسم مونتشينيسيو، وهي جبنة مصنوعة من حليب البقر تشبه جبنة جورجونزولا، من مقاطعة تورينو . ^{[ 31 ] [ 67 ]}
• مورسين – بيدمونت
• مورتارات - بيدمونت
• موسولوبو - كالابريا
• موستيلا - سردينيا

• نيفيغال - فينيتو
• نيش – إميليا رومانيا
• Nocciolino di Ceva – بيدمونت
• نوسترال دالبي – بيدمونت
• نوسترانو (منتجات محلية)

• نوسنتو بريشيانو – مقاطعة بريشيا، لومباردي

• أول شيور - لومباردي
• أورميا - بيدمونت
• أورينجيجو دي بيستويا – توسكانا
• أورتلر - جنوب تيرول
• أوستريكا دي مونتانا – بيدمونت؛ أحد تخصصات Mortaràt في منطقة بييلا ^{[ 60 ]}
• أوسولانو دالبي – بيدمونت؛ جبن حليب البقر

• باداشيو - بازيليكاتا، كالابريا
• بادراتشيو - بازيليكاتا
• بادوني - صقلية
• باجليرينا - بيدمونت

• Paglierina appassita
• باغليرينا دي ريفريدو – بيدمونت ^{[ 15 ]}

• باجليتا - بيدمونت

• باجليتا ديلي لانغ – بيدمونت
• باجلييتا بيمونتيز – بيدمونت

• بالوني دي جرافينا – بوليا وبازيليكاتا ^{[ 68 ]}
• بامبانيلا – أبروتسو، بوليا
• بانسيت – بازيليكاتا
• باناريلو – فريولي فينيتسيا جوليا، ترينتينو
• بانيروني لوديجيانو – لومباردي

• بارميجيانو ريجيانو – DOP – إميليا رومانيا، لومباردي
• باستوري
• باستوريلا ديل سيريتو دي سورانو – توسكانا
• باستورينو - سردينيا
• بيكورا
• بيكوريكو - بوليا
• بيكوريني - كالابريا
• بيكورينو – جبن مصنوع من حليب الأغنام

• بيباتو
• بيريتا - سردينيا
• بيرلاجريجيا سوتوسينيري – فينيتو
• بيرلانيرا - سردينيا
• بيتيروسو "تيبو نورسيا" – توسكانا
• بياشينتينو أو بياشينتينو
• بياسنتينو دي إينا أو بياسنتينو إنسي – صقلية ^{[ 15 ]}
• بياتوني – فالتيلينا، لومباردي
• بيافي - DOP - فينيتو

• لوحة جدارية بيافي
• بيافي ميزانو
• بيافي فيكيو
• Piave Vecchio Selezione Oro
• بيافي فيكيو ريزيرفا

• بيدياتو - صقلية
• بييرينو – بيدمونت
• بيودا سانتا ماريا – بيدمونت
• بيودينو - بيدمونت
• بيراميد – بيدمونت

• هرم الماعز
• هرم في ورقة

• بيسيدا ^{[ 45 ]} – سردينيا
• بيريتاس ^{[ 45 ]} – سردينيا
• Pojna enfumegada (انظر Poina enfumegada ) - ترينتينو
• بوينا إنفوميغادا – ترينتينو ^{[ 15 ]}
• براتولينا – توسكانا
• بريساتو – فينيتو ^{[ 71 ]}
• بريسولانا-فالسيريانا – لومباردي
• بريسينسيوا – ليغوريا
• تخفيضات بريمو - صقلية
• بريمولينو – بيدمونت
• بريموسالي - صقلية
• بروفاتورا - لاتسيو
• بروفولا

• Provola affumicata – جبن حليب البقر المدخن من كامبانيا ^{[ 72 ]}

• Provola affumicata di bufala – جبن حليب الجاموس المدخن من كامبانيا ^{[ 73 ]}

• بروفولا دي بوفالا – جبن حليب الجاموس المائي من لاتسيو : مقاطعتي روما وفروزينوني ^{[ 74 ]}
• Provola affumicata di bufala – جبن حليب جاموس الماء المدخن من لاتسيو : مقاطعات روما وفروزينوني ^{[ 74 ]}
• بروفولا كابيتزي - صقلية
• بروفولا كاسال (فلوريستا) – صقلية
• بروفولا دي مونتي سيكاني – صقلية
• بروفولا دي نيبرودي – صقلية
• بروفولا ديلي مادوني – صقلية
• بروفولا راغوزانا - صقلية
• بروفولا سيسيليانا - صقلية
• بروفولا سيلانا - كالابريا

• بروفول - بازيليكاتا

• بروفولون

• بروفولوني ديل موناكو – كامبانيا
• بروفولوني بيكانتي – لومباردي، فينيتو
• بروفولوني ساردو ^{[ 45 ]} – سردينيا
• بروفولوني سيسيليانو – صقلية
• بروفولوني فالبادانا – DOP – لومباردي، فينيتو، إميليا رومانيا، ترينتينو
• بروفولوني فيرنينجو – لومبارديا، إميليا رومانيا، فينيتو، ترينتينو

• بوستيريا - جنوب تيرول
• بوستيرتالر - جنوب تيرول
• ألغاز

• بوتزوني بوتشيوتي
• بوزون دي موينا – ترينتينو ^{[ 15 ]}
• بوزوني فانديركارو

• كوادرو

• لوحة رأس
• كوادر بروفنزال

• Quagliata ligure – ليغوريا
• كوارتيرولو لومباردو – DOP – لومباردي

• راشيرا – DOP – بيدمونت ^{[ 31 ]}

• Raschera d'alpeggio – Piedmont؛ وهي Raschera، مصنوعة على ارتفاع 900 متر على الأقل فوق مستوى سطح البحر في مناطق جبال الألب في مقاطعة كونيو ^{[ 75 ].}

• راغوسانو – DOP – صقلية؛
• راسكو – كالابريا
• راسبادورا
• رافاجولو روماجنولو – إميليا رومانيا
• رافيجيولو – توسكانا
• رافيجيولو – توسكانا، إميليا رومانيا

• رافيجيولو دي بيكورا

• رافيجيولو - سردينيا
• ريبليك دي كراما – وادي أوستا ؛ حليب البقر
• ريبليك – وادي أوستا ; حليب البقر
• ريبلو

• ريبلو ألبينو (انظر ريبلوشون ) ^{[ 76 ]}
• ريبلو كريموسو ديلا فال دي سوزا – بيدمونت

• ريبلوشون - بيدمونت
• ريبروشون (انظر ريبلوشون ) ^{[ 76 ] [ 77 ]}
• ريجاتو
• ريناز – فينيتو
• ريافوليلو – كامبانيا

• ريكوتا

• ريكوتا أفوميكاتا دي مامولا – كالابريا
• ريكوتا كابرينا فريولانا – فريولي فينيتسيا جوليا
• ريكوتا دي بوفالا ^{[ 39 ]}

• ريكوتا دي بوفالا أفوميكاتا ^{[ 39 ]}
• الريكوتا دي بوفالا إنفورناتا ^{[ 39 ]}
• سلطة الريكوتا دي بوفالا ^{[ 39 ]}
• ريكوتا اسيكاتا دي بوفالا ^{[ 39 ]}
• ريكوتا فريسكا دي بوفالا ^{[ 39 ]}

• ريكوتا دي فوسيلا – كامبانيا
• ريكوتا فورتي - كامبانيا
• الريكوتا غير اليهود – سردينيا ^{[ 45 ]}
• ريكوتا موليرنا ^{[ 45 ]} – سردينيا
• الريكوتا موستيا ^{[ 45 ]} – سردينيا
• ريكوتا بيكورينا مونتي ري – فريولي فينيتسيا جوليا
• ريكوتا رومانا – DOP – لاتسيو ^{[ 78 ]}
• سلطة الريكوتا ^{[ 79 ] , [ 80 ] , [ 45 ]}
• ريكوتا سيسيليانا – صقلية
• ريكوتا لقاح affumicata ossolana – بيدمونت
• ريكوتا فورتي - بوليا

• ريجاتينو دي كاستيل سان بيترو – إميليا رومانيا

• روبيولا

• روميتا بيمونتيز – بيدمونت
• روزا كامونا – فال كامونيكا، لومباردي؛ جبن معجون معتدل القوام مصنوع من حليب البقر منزوع الدسم جزئيًا
• روسو دي لاغو – بيدمونت

• ساليغنون – وادي أوستا السفلي ؛ جبن مصنوع من حليب الماعز و/أو الأغنام، وعادة ما يكون مدخنًا ^{[ 81 ]}
• سالاغنون - بيدمونت
• سالاتو

• سالاتو دورو فريولانو – فريولي فينيتسيا جوليا
• سالاتو موربيدو ديل فريولي – فريولي فينيتسيا جوليا ^{[ 15 ]}

• سالغنون أو سالينون) - لومباردي
• سالوندرو أو سولاندرو – ترينتينو

• صالوندرو دي مالغا
• سالوندرو ماجرو

• سالفا - لومباردي
• Santo Stefano d'Aveto (also known as San Stè) – from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the comuni of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto, Liguria^[82]
• Sappada – Province of Belluno, Veneto
• Saras del Fèn – Piedmont^[31]
• Sarasso – Liguria
• Sarazzu (see: Sarasso) – Liguria
• Sargnon or Serniun – Piedmont
• Sbrinz – Lombardy
• Scacciata
• Scacione or Caprone – Lazio

• Scamorza

• Scamorza calabra – Calabria
• Scamorza di bufala^[39] – Campania
• Scamorza molisana – Molise^[15]

• Scheggia – Umbria
• Schiz – Veneto
• Schlander – South Tyrol
• Scuete frante – Friuli-Venezia Giulia
• Scuete fumade or Ricotta affumicata – Friuli-Venezia Giulia
• Scimuda d’alpe – Lombardy
• Scimudin – Lombardy
• Scimut – Lombardy
• Scodellato
• Secondo sale – Sicily
• Seras – lower Aosta Valley; cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta^[83]
• Seré (see: Seras) – Aosta Valley
• Seirass – Piedmont

• Seirass del Fen (see Seras) – Piedmont
• Seirass del Lausun – Piedmont
• Seirass di latte – Piedmont
• Seirass di siero di pecora
• Seirass stagionato

• Semicotto – Sardinia

• Semicotto caprino – Sardinia
• Semicotto ovino – Sardinia

• Semitenero di Loiano – Emilia-Romagna
• Semuda – Lombardy
• Sigarot – Piedmont

• Sigarot cenese
• Sigarot miele – Piedmont
• Sigarot naturale – Piedmont

• Silandro – South Tyrol
• Silter – Lombardy

• Silter della Val Camonica – Lombardy^[15]

• Shtalp – Calabria
• Soera (Sola della Valcasotto) – Piedmont
• Sola – Piedmont

• Sola stagionata – Piedmont

• Sora – Piedmont

• Sora di pecora brigasca – Piedmont
• Sora tre latti – Piedmont

• Sot la Trape – Friuli-Venezia Giulia

• Sottocenere al tartufo^[84] – Veneto
• Spalèm – Lombardy
• Spessa – Trentino
• Spress – Piedmont
• Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
• Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romagna
• Squarquaglione dei Monti Lepini – Lazio
• Sta’el – Lombardy
• Stagionato de Vaise – Liguria
• Stella di mare
• Stelvio or Stilfser – DOP – South Tyrol
• Sterzinger – South Tyrol
• Stintino di Luino – Lombardy

• Stracchino

• Stracchino della Valsassina – Lombardy
• Stracchino di bufala
• Stracchino di Nesso – Lombardy
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardy
• Stracchino orobico – Lombardy
• Stracchino tipico – Lombardy
• Stracchino toscano – Tuscany

• Stracciata – Molise
• Stracciatella di bufala^[39] – Apulia
• Strachet – Lombardy
• ستراشيتونت - لومباردي
• ستراكون - فينيتو
• ستريكا - موليزي

• تابور – مقاطعة تريستا، فريولي فينيتسيا جوليا
• تابوريه - بيدمونت
• تاليجيو - DOP - لومبارديا وفينيتو وبييمونتي

• تاليجيو بيرجاماسكو – لومباردي
• تاليجيو مانديلو لاريو – لومبارديا

• تيلا ألتو أديجي - جنوب تيرول
• تيندايو - جبن حليب أبقار نصف طري مصنوع في كاستيليوني دي جارفانيانا ، توسكانا ، ذو أصول قديمة
• تيستون - بيدمونت

• تيستون تشيوك – بيدمونت

• تيبو

• تيبو دولتشي - لومباردي
• تيبو فريسكو - بيدمونت
• تيبو مالجا فريولانو – فريولي فينيتسيا جوليا
• Tipo stagionato – بيدمونت

• تيرابوسيون
• تيرول – جنوب تيرول
• توبلاخ أو توبلاخر ستانجينكاس – جنوب تيرول (انظر: دوبياكو ^{[ 15 ]} )
• توما

• تومبيا - لومباردي
• توميتا - بيدمونت

• توميتا البارولو – بيدمونت
• توميتا دي بارج – بارج , بيدمونت
• توميتا مونتي سيوك
• توميتا فالي إلفو – فالي ديل إلفو، بيدمونت

• توميتو (توميت) - بيدمونت
• توميني دي بولينجو إي ديل تالوكو – بيدمونت
• تومينو – بيدمونت

• تورتة (جبنة)

• تورتا أوروبيكا – مقاطعة بيرغامو، لومبارديا
• تورتة ماسكاربوني

• توسكانيلو – ماريما , توسكانا
• توسيلا – ترينتينو

• توسيلا ديل بريميرو – ترينتينو ^{[ 15 ]}

• تومين دال ميل – بيدمونت
• تري فالي – مقاطعة بوردينوني، فريولي فينيتسيا جوليا
• تريشيا

• تريشيا دورا - بازيليكاتا
• Treccia dei Cerviati e Centaurino – كامبانيا

• تريفولين - لانغ ، بيدمونت
• تريزا - سردينيا
• ترونشيتو

• ترونكيتو ألبينو – مقاطعة بياتشينزا ، إميليا رومانيا
• ترونكيتو دي كابرا – لانغ، بيدمونت
• ترونكيتو ستاجيوناتو – لومباردي

• تروغول – مقاطعة فيتشنزا، فينيتو
• توما – بيدمونت

• توما د تراوزيلا – بيدمونت ^{[ 31 ]}
• توما دي سيلي – مقاطعة كونيو، بيدمونت
• Tuma di langa sotto vetro – لانج، بيدمونت
• صقلية​

• توماتسو - صقلية

• Tumazzu di pecura ccu pipi – صقلية
• توماتزو دي بييكورا - صقلية
• توماتزو دي فاكا - صقلية
• Tumazzu di vacca ccu pipi – صقلية

• توميت دي برالونغو – بيدمونت
• تومين

• تومين ديل ميل – ميلي , بيدمونت

• تومو دي كاسو (مرادف لـ كاسال دي إلفا) - بيدمونت

• أوبراكو – فينيتو ^{[ 103 ]}

• Ubriaco al Traminer di capra – فينيتو

• أووفا دي بوفالا (انظر: بوكونسيني ) ^{[ 39 ]} – كامبانيا

• فاسيارين - بيدمونت
• فاسيارين فالسيسيانو – فالسيسيا , بيدمونت
• فال برانديت - لومباردي
• فالكاسوتو – بيدمونت
• فالي داوستا فرومادزو أو فالي داوستي فرومادزو – DOP – وادي أوستا
• فاليجيانو – فال بريمبانا ، لومباردي
• فالسيسيا أوبرياكو – فالسيسيا، بيدمونت
• فالتيلينا كاسيرا – DOP – لومباردي
• فاستيدا - صقلية

• فاستيدا ديلا فالي ديل بيليس – وادي بيليس ، صقلية
• فاستيدا باليرميتانا – مقاطعة باليرمو، صقلية

• فيزينا – ترينتينو ^{[ 15 ]}

• Ziegenkäse (انظر: Algunder Ziegenkäse ) – جنوب تيرول
• زيغر – جنوب تيرول، ^{[ 104 ]} فينيتو
• Zigerkäse (مرادف لكلمة Ziger ) – جنوب تيرول
• زيغيرا – ترينتينو؛ جبن مدخن مصنوع في جبال بينيتانو ومنطقة فالفلوريانا ^{[ 105 ]}
• زينكارلين – لومباردي، كانتون تيسينو
• زوميل – فينيتو ^{[ 106 ]}
• زوفي – بيدمونت؛ ريكوتا مخمرة، ترتبط إلى حد ما بـ Brös ، مصنوعة في فال فورمازا، مقاطعة نوفارا ^{[ 107 ]}
• زوفي (مرادف لكلمة زوفي ) – بيدمونت

• المطبخ الإيطالي
• قائمة الأجبان الإيطالية الحاصلة على شهادة المنشأ المحمية
• قائمة أنواع الجبن

فهرس

• روبينو، R.، وآخرون. (2005)، الجبن الإيطالي ، ISBN 88-8499-111-0

• موقع Prodottitipici.com، Formaggi e Latte ، مؤرشف بتاريخ 23 فبراير 2008 في أرشيف الإنترنت (باللغة الإيطالية) – يقدم تغطية شاملة لأنواع الجبن الإيطالي التقليدية
• موقع Formaggio.it (باللغة الإيطالية) – يغطي أيضاً نطاقاً واسعاً جداً من الأجبان الإيطالية
• موقع Milkonline.com (باللغتين الإيطالية والإنجليزية) – يركز (ليس حصراً) على أجبان PDO، ويقدم في كثير من الأحيان تفاصيل عن لوائح الإنتاج
• Prodottititipici.com، Formaggi e Latte Bufalini (باللغة الإيطالية)
• Agraria.org، Formaggi Tipici (باللغة الإيطالية)
• قائمة المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية حسب المنطقة (Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni) مؤرشفة بتاريخ 29 سبتمبر 2007 على موقع Wayback Machine – قائمة بالمنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية حسب المنطقة
• الأجبان – هيئة السياحة في وادي أوستا
• Assolate – Associazione Italiana Lattiero Casearia