موقد الطهي

يستخدم موقد التسخين الكهربائي ذو الملفات عناصر تسخين كهربائية تسخن الأواني الموضوعة عليه مباشرةً. وهو رخيص الثمن وسهل الصيانة، ولكنه يُعتبر أصعب تنظيفًا من المواقد ذات السطح الأملس أو المواقد المسطحة. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

يشبه موقد الطهي الكهربائي ذو الصفيحة موقد الطهي ذو الملف، ولكنه يستخدم دعامات قاعدة تشبه الصفيحة بدلاً من دعامات الملف.

يتميز موقد التسخين الإشعاعي الخزفي، أو الموقد الإشعاعي، بسطح مصنوع من زجاج خزفي حراري منخفض التمدد ، شفاف للأشعة تحت الحمراء . ^{[ 5 ]} ويحتوي هذا السطح على سخانات إشعاعية أو هالوجينية أسفله. تُشع هذه السخانات الحرارة بشكل أساسي على هيئة أشعة تحت حمراء، ومن هنا جاء مصطلح "إشعاعي". وتكمن ميزة هذا التصميم في إمكانية التحكم السريع في درجة الحرارة. غالبًا ما تُسمى هذه المواقد ببساطة " موقد خزفي" أو "موقد زجاجي خزفي" ، لأنها كانت أول نوع من المواقد يستخدم الزجاج الخزفي - مع ذلك، تستخدم أنواع أخرى من المواقد أيضًا أسطحًا من الزجاج الخزفي، ولا سيما مواقد الحث.

يعتمد موقد الحث على تسخين وعاء الطهي كهربائياً عن طريق الحث المغناطيسي بدلاً من التسخين بالإشعاع أو التوصيل الحراري من عنصر تسخين كهربائي أو من اللهب. ولأن التسخين الحثي يسخن الوعاء مباشرةً، فإنه يسمح بارتفاع سريع جداً في درجة الحرارة وتغييرات سريعة في إعدادات الحرارة، تماماً كما هو الحال في مواقد الغاز. ^{[ 8 ]}

في موقد الحث الحراري، توضع لفة من سلك نحاسي أسفل وعاء الطهي، ويمر عبرها تيار كهربائي متناوب . يُحدث المجال المغناطيسي المتذبذب الناتج تدفقًا مغناطيسيًا يُمغنط الوعاء بشكل متكرر، مُعاملًا إياه كقلب مغناطيسي مُبدد في محول كهربائي . ينتج عن ذلك تيارات دوامية كبيرة في الوعاء، والتي بدورها، بسبب مقاومة الوعاء، تُسخنه .

بالنسبة لمعظم أنواع مواقد الحث الحراري، يجب أن يكون وعاء الطهي مصنوعًا من معدن مغناطيسي حديدي ، مثل الحديد الزهر أو بعض أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو يحتوي عليه . مع ذلك، يمكن استخدام أوعية من النحاس والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ غير المغناطيسي والألومنيوم إذا وُضعت على قرص مغناطيسي حديدي يعمل كسطح تسخين تقليدي.

يُعدّ الطهي بالحثّ فعالاً للغاية، مما يعني أنه يُقلّل من الحرارة المهدرة في المطبخ، ويمكن إطفاؤه بسرعة، كما أنه يتمتع بمزايا أمان مقارنةً بمواقد الغاز. وعادةً ما تكون أسطح الطهي سهلة التنظيف، لأنها لا تسخن كثيراً.

إذا كان قطر ملف التسخين الحثي أصغر من قطر وعاء الطهي، وكان الوعاء ذو ​​موصلية حرارية منخفضة، فإن استخدام طاقة عالية قد يؤدي إلى تشوه الوعاء نتيجة التسخين غير المتجانس. تُستخدم ملفات التسخين ذات القطر 6 بوصات عادةً في الأجهزة المحمولة منخفضة التكلفة، وهي أصغر من معظم أواني الطهي.

صُممت مواقد البلازما الكهربائية لتكون مشابهة لمواقد الغاز، ولكن دون استخدام وقود سائل أو غازي. فبينما يُنتج موقد الغاز بلازما على شكل لهب غازي، تُحوّل مواقد البلازما الكهربائية الكهرباء المنزلية إلى كهرباء عالية الجهد باستخدام مصدر طاقة عالي الجهد ، ثم تُمررها بين قطبين كهربائيين عبر انهيار عازل في الهواء، مما يُنتج قوسًا كهربائيًا مرئيًا ، وهو البلازما، يصل طوله إلى بضعة سنتيمترات، وذلك حسب تصميم الأقطاب الكهربائية. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} وتتعرض الأقطاب الكهربائية والقوس الكهربائي للهواء، تمامًا كما هو الحال مع لهب الغاز في موقد الغاز.

تُرتب الأقطاب الكهربائية في أزواج، ويتكون الموقد من عدة أزواج. تُستخدم درجة حرارة البلازما العالية لتسخين أواني الطهي، كما يمكنها إشعال المواد القابلة للاشتعال، على غرار لهب الغاز، ولذلك تُعرف هذه المواقد أيضًا باسم مواقد اللهب الكهربائي، ويمكن استخدامها مع أواني طهي غير معدنية، وبالتالي فهي غير متوافقة مع مواقد الحث. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

تختلف هذه المواقد عن تلك المزودة بـ "لهب افتراضي" وهي عبارة عن مصابيح LED موضوعة حول موقد الحث ولا تولد حرارة بنفسها، لأن الحرارة تتولد باستخدام الحث. ^{[ 14 ]}

تُعدّ أسطح الطهي من العناصر الأساسية في المطابخ. وقد تكون مدمجة في الموقد مع الفرن. أو غالباً ما يتم تركيبها بشكل مستقل في أسطح العمل. ^{[ 16 ]}

الموقد الكهربائي هو جهاز طهي صغير محمول قائم بذاته، يُوضع على سطح الطاولة، ويحتوي على عنصر تسخين كهربائي واحد أو اثنين أو أكثر ، أو شعلات غاز . ^{[ 17 ]} يمكن استخدام الموقد الكهربائي كجهاز مستقل، ولكنه يُستخدم غالبًا كبديل لإحدى شعلات فرن الطهي أو موقد المطبخ . ^{[ 18 ]}

تُستخدم المواقد الكهربائية عادةً لتحضير الطعام، لا سيما في الأماكن التي لا يتوفر فيها موقد مطبخ كامل. قد يكون سطح الموقد الكهربائي مسطحًا أو دائريًا. ويمكن استخدامها أثناء السفر أو في المناطق التي لا تتوفر فيها الكهرباء. ^{[ 19 ]}