كريم دي كاسيس

كريم دي كاسيس ( النطق الفرنسي: [ kʁɛm də kasis ] ) (المعروف أيضًا باسم ليكور الكاسيس) هو ليكور حلو ذو لون أحمر داكن مصنوع من الكشمش الأسود . ^{[ 1 ]}

تُحضّر العديد من الكوكتيلات باستخدام كريمة الكاسيس، ولا سيما كوكتيل النبيذ الشهير كير ^{[ 2 ]} ونسخته الفوارة، كير رويال . ^{[ 3 ]} وتشمل الكوكتيلات الأخرى التي تستخدمها كوكتيل تيكيلا سانرايز الأصلي ^{[ 3 ] [ 4 ]} وكوكتيل إل ديابلو ^{[ 3 ] [ 5 ]} وهو كوكتيل تيكيلا باك .

ويمكن تقديمه أيضاً كمشروب كحولي بعد العشاء أو كمشروب فرابيه .

يُصنع من الكشمش الأسود الذي يُسحق ويُنقع في الكحول، ثم يُضاف إليه السكر لاحقاً.

تعتمد جودة كريمة الكاسيس على نوع الفاكهة المستخدمة، ومحتوى التوت ، وعملية الإنتاج.

ظهرت النسخة الحديثة من المشروب لأول مرة في عام 1841، عندما حلت محل " راتافيا دي كاسيس "، التي كانت تُنتج في القرون السابقة.

على الرغم من أن كريمة الكاسيس هي تخصص بورغندي ، إلا أنها تُصنع أيضًا في أنجو ، ^{[ 6 ]} وإنجلترا ، ^{[ 7 ]} ولوكسمبورغ ، وألبرتا ، وكيبيك ، وفيرمونت ، وتسمانيا . ^{[ 8 ]}

في عام 1979، حاولت ألمانيا تقييد الاستيراد بدعوى انخفاض نسبة الكحول فيه. وقد اعتبرت محكمة العدل الأوروبية هذا الإجراء انتهاكاً لقواعد التجارة، وذلك في قضية Rewe-Zentral AG ضد Bundesmonopolverwaltung für Branntwein . ^{[ 9 ]}

في عام ٢٠١٥، تمت الموافقة على المؤشر الجغرافي المحمي الجديد "كريم دو كاسيس دو بورغون". وقد روجت له نقابة منتجي الفاكهة وشركات المشروبات الكحولية من بورغوندي ، ويضمن هذا "كريم دو كاسيس دو بورغوندي" أصله البورغندي والحد الأدنى من كمية العنب المستخدم في إنتاجه، وهو في الأساس صنف "نوار دو بورغوندي". وإذا كان العنب تحديدًا من ديجون ، عاصمة بورغوندي، فقد يُكتب على الملصق "كريم دو كاسيس دو ديجون".

يُنتج في فرنسا ما يقرب من 16 مليون لتر (4.2 مليون جالون أمريكي) من كريمة الكاسيس سنوياً. ^{[ 10 ]} ويُستهلك معظمه في فرنسا، ولكنه يُصدّر أيضاً.