ليكيور

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 18 صور
الموسوعة الحرة
البينديكتين ، مشروب كحولي عشبي فرنسي تقليدي
ليكور بيراو ، مشروب كحولي برتغالي تقليدي يحتوي على التوابل.

الليكيور ( الولايات المتحدة : ‎/ ‏lɪˈkɜːr / ‏li- KUR ، المملكة المتحدة : ‎/ ‏lɪˈkjʊər / ‏li- KURE ؛ [ 1 ] الفرنسية : [ likœʁ ] ) هو مشروب كحولي يتكون من المشروبات الروحية ( غالبًا ما تكون مشروبات روحية معدلة) ونكهات إضافية مثل السكر والفواكه والأعشاب والتوابل . غالبًا ما يتم تقديمها مع الحلوى أو بعدها ، وعادةً ما تكون محلاة بشدة وغير قديمة، بعد فترة راحة أثناء الإنتاج، عند الضرورة ، حتى تمتزج نكهاتها.

المشروبات الكحولية هي من نسل الأدوية العشبية تاريخيًا . تم تصنيعها في فرنسا منذ وقت مبكر من القرن الثالث عشر، وغالبًا ما كان يتم تحضيرها بواسطة الرهبان (على سبيل المثال، Chartreuse ). اليوم يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم، وعادة ما يتم تقديمها نقية، مع الثلج، مع القهوة ، في الكوكتيلات ، وتستخدم في الطهي .

علم أصول الكلمات

الكلمة الفرنسية liqueur مشتقة من الكلمة اللاتينية liquifacere والتي تعني "إذابة". [2] [3]

في بعض أجزاء من الولايات المتحدة وكندا، قد يُشار إلى المشروبات الكحولية باسم المشروبات الكحولية المركزة أو مشروبات الطاقة . [4] [5] وقد يتسبب هذا في حدوث ارتباك، ففي المملكة المتحدة يشير مصطلح مشروب الطاقة إلى شراب فاكهة مركّز غير كحولي، وعادةً ما يتم تخفيفه حسب الرغبة ويتم تناوله كمشروب غازي غير غازي . [6] من ناحية أخرى، يمكن أن يشير مصطلح مشروبات الطاقة إلى أي مشروب مقطر في ألمانيا ومشروبات الطاقة المائية في الدول الاسكندنافية. [7]

في الولايات المتحدة، حيث غالبًا ما يُطلق على المشروبات الروحية اسم "المشروبات الكحولية"، غالبًا ما يكون هناك ارتباك في التمييز بين المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية ، وذلك بسبب الأنواع المختلفة من المشروبات الروحية المنكهة المتوفرة اليوم (على سبيل المثال، الفودكا المنكهة ). ​​تحتوي المشروبات الكحولية عمومًا على نسبة كحول أقل (15-30% ABV ) من المشروبات الروحية [8] ولها محلي مخلوط، بينما يمكن أن يصل محتوى الكحول في بعضها إلى 55%. [9]

كندا

بموجب لوائح الغذاء والدواء (CRC، الفصل 870)، يتم إنتاج المشروبات الكحولية من خلال خلط الكحول مع المواد النباتية. [10] تشمل هذه المواد العصائر أو المستخلصات من الفواكه أو الزهور أو الأوراق أو غيرها من المواد النباتية. [10] يتم الحصول على المستخلصات عن طريق نقع أو ترشيح أو تليين المواد النباتية. يجب إضافة عامل التحلية بكمية لا تقل عن 2.5 في المائة من المشروب الكحولي النهائي. يجب ألا تقل نسبة الكحول عن 23٪. [10] قد يحتوي أيضًا على نكهات ولون طبيعي أو اصطناعي. [10]

الاتحاد الأوروبي

توفر توجيهات الاتحاد الأوروبي بشأن المشروبات الروحية إرشادات تنطبق على جميع المشروبات الكحولية. [11] وعلى هذا النحو، يجب أن يكون المشروب الكحولي

الولايات المتحدة

تنظم هيئة الضرائب والتجارة على الكحول والتبغ المشروبات الكحولية على نحو مماثل لما تنظمه كندا. تُعرَّف المشروبات الكحولية (وكذلك المشروبات الكحولية المركزة) بأنها منتجات يتم تصنيعها عن طريق خلط أو إعادة تقطير المشروبات الروحية المقطرة مع الفواكه أو المنتجات النباتية أو النكهات الطبيعية أو المستخلصات أو المحليات. ويجب إضافة هذه المواد المضافة بكمية لا تقل عن 2.5% من وزن المنتج النهائي. [12]

تحضير

يتم تحضير بعض المشروبات الكحولية عن طريق نقع أنواع معينة من الأخشاب أو الفواكه أو الزهور في الماء أو الكحول وإضافة السكر أو غير ذلك من المواد. ويتم تقطير أنواع أخرى من المشروبات الكحولية من عوامل عطرية أو نكهات.

تمتلك مشروبات اليانسون والراكي خاصية التحول من شفاف إلى عكر عند إضافتها إلى الماء: يظل زيت اليانسون في المحلول في وجود تركيز عالٍ من الكحول، ولكنه يندمج عندما ينخفض ​​تركيز الكحول؛ وهذا ما يُعرف بتأثير الأوزو . [ 13]

يستخدم

B -52 هو مشروب متعدد الطبقات يتم تحضيره باستخدام Grand Marnier فوق الكريمة الأيرلندية على قاعدة من مشروب القهوة

كوكتيلات

يتم خلط المشروبات الكحولية أحيانًا في الكوكتيلات لإضفاء النكهة. [14]

إن إضافة المشروبات الكحولية إلى الكوكتيل قد يغير من نكهة الكوكتيل ومظهره. وفي حين أن بعض المشروبات الكحولية ملونة ومصممة لجعل الكوكتيل أكثر لونًا، فإن البعض الآخر شفاف لمنع المشروب الكحولي من الاستيلاء على لون الروح الأساسية أو الزينة. [15]

مشروبات متعددة الطبقات

تُصنع المشروبات الطبقية عن طريق تعويم المشروبات الكحولية ذات الألوان المختلفة في طبقات منفصلة. يُسكب كل مشروب كحولي ببطء في كوب على ظهر ملعقة أو أسفل قضيب زجاجي، بحيث تظل السوائل ذات الكثافات المختلفة غير مختلطة، مما يخلق تأثيرًا مخططًا. [16]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/liqueur [ URL ]
  2. ^ أوينز، ب.؛ ديكتي، أ.؛ مايتاج، ف. (2011). فن تقطير الويسكي والمشروبات الروحية الأخرى: دليل المتحمس للتقطير الحرفي للمشروبات القوية. دار كواري للنشر. ص. 106. رقم ISBN 978-1-61673-555-5تم الاسترجاع في 30 يوليو 2018 .
  3. ^ Etkin, NL (2009). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that mediate Sociability. University of Arizona Press. p. 210. ISBN 978-0-8165-2777-9تم الاسترجاع في 30 يوليو 2018 .
  4. ^ ليشين، أليكسيس (1987). موسوعة أليكسيس ليشين الجديدة للنبيذ والمشروبات الروحية (الطبعة الخامسة). نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. ص 198. رقم ISBN 978-0-394-56262-9.
  5. ^ قاموس أوكسفورد الأمريكي الجديد (الطبعة الثالثة). نيويورك: مطبعة جامعة أوكسفورد. 2010. ص 385. ISBN 978-0-19-539288-3. مشروب كحولي : "مصطلح آخر للمشروبات الكحولية"
  6. ^ Dietsch, Michael. "9 Easily Confused Cocktail Terms You Should Know". Serious Eats . مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2018 . تم الاسترجاع في 31 يوليو 2018 .
  7. ^ بريال، فرانك (27 أكتوبر 1985). "شنابس، الروح الودية". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2018. تم الاسترجاع 31 يوليو 2018 .
  8. ^ "كيف تميز بين الخمور والمشروبات الكحولية". The Spruce Eats . مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2021 . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2018 .
  9. ^ "محتوى الكحول في الخمور". alcoholcontents.com . مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2018. تم الاسترجاع 1 أغسطس 2018 .
  10. ^ فرع abcd ، الخدمات التشريعية (23 يونيو 2021). "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء". law.justice.gc.ca . مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 15 يوليو 2017 .
  11. ^ "نص موحد: اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2019/787 للبرلمان الأوروبي والمجلس المؤرخة 17 أبريل 2019 بشأن تعريف ووصف وتقديم ووضع العلامات على المشروبات الروحية، واستخدام أسماء المشروبات الروحية في تقديم ووضع العلامات على المواد الغذائية الأخرى، وحماية المؤشرات الجغرافية للمشروبات الروحية، واستخدام الكحول الإيثيلي والمقطرات ذات الأصل الزراعي في المشروبات الكحولية، وإلغاء اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 110/2008". 25 مايو 2021.
  12. ^ "27 CFR 5.22 – معايير الهوية". مؤرشف من الأصل في 30 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 6 فبراير 2022 .
  13. ^ سانشيز دومينغيز، م.؛ رودريجيز أبريو، س. (2016). نانو كولويد: نقطة التقاء للعلماء والتقنيين. إلسيفير ساينس. ص. 369. ISBN 978-0-12-801758-6تم الاسترجاع في 2 أغسطس 2018. يمكن أيضًا تكوين مستحلبات نانوية O/W وW/O بدون مادة فعالة بالاستحلاب الذاتي، باستخدام ما يسمى بتأثير أوزو. المكونات الرئيسية لأوزو (مشروب يوناني) هي ترانس أنيثول والإيثانول والماء. الأنيثول غير قابل للذوبان تقريبًا ...
  14. ^ ميهان، جيم (12 يونيو 2012). "تزيّن مثل السقاة". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2018. تم الاسترجاع 1 أغسطس 2018 .
  15. ^ "ما هي المشروبات الكحولية؟ تعرف عليها من الخبراء!". Spirits of France . 4 يوليو 2022. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30 . تم الاسترجاع 2022-11-30 .
  16. ^ "تعرف على كثافة الخمور الخاصة بك لتحضير أفضل المشروبات الطبقية". The Spruce Eats . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2018 .

قراءة إضافية

  • دليل صانعي المشروبات الكحولية للوصفات اللازمة لتصنيع المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية المركبة. بوش، دبليو جيه وشركاه، 1910.
  • كاوستينن، إي إم (1985). إنتاج واستقرار المشروبات الكحولية الكريمية المصنوعة من مركّز بروتين مصل اللبن. جامعة ويسكونسن-ماديسون.
ابحث عن كلمة liqueur في ويكاموس، القاموس الحر.
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على الوسائط المتعلقة بالمشروبات الكحولية.
  • المشروبات الكحولية في قاموس الطهاة .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ليكيور&oldid=1254211803"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate