الكركم الأمادا

الكركم الأمادا ، أو زنجبيل المانجو ، هو نبات ينتمي إلىعائلة الزنجبيل ( Zingiberaceae ) ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكركم ( Curcuma longa ).تشبه جذوره جذور الزنجبيل العادي إلى حد كبير، لكنها تفتقر إلى حدته، وتتميز بنكهة تشبه نكهة المانجو النيئة . ^{[ 1 ]}

يُعد تصنيف هذا النوع موضوعًا لبعض الالتباس، حيث اعتبرت بعض المراجع اسم Curcuma mangga مطابقًا، بينما وصفته مراجع أخرى بأنه نوع متميز، حيث يوجد C. mangga في جنوب الهند، بينما C. amada من أصل شرق الهند. ^{[ 2 ]}

يُعدّ مزيج المانجو والزنجبيل من التوابل والخضراوات الشائعة لنكهته الغنية، التي توصف بأنها حلوة مع لمحات خفيفة من النكهات الترابية والزهرية والفلفلية، وهي شبيهة بنكهة المانجو الأخضر. يُستخدم هذا المزيج كإضافة للسلطات وأطباق القلي السريع، في مطابخ جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، بالإضافة إلى مطابخ الشرق الأقصى الآسيوي.

يُستخدم زنجبيل المانجو في صناعة المخللات في جنوب الهند ، وفي صناعة الصلصات في شمالها. ويُقدّم كصلصة في الولائم الجماعية في سهول نيبال الجنوبية. كما يُعدّ مخلل زنجبيل المانجو مع اليام من الأطباق الشعبية في سهول نيبال الجنوبية.