كُركُم

الموسوعة الحرة

كُركُم
نورة الكركم الطويلة
صورة لجذمور بني متعرج ومسحوق برتقالي
جذور الكركم ومسحوقه
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : أحاديات الفلقة
الفرع : الكوميلينيدات
طلب: زنجبيل
عائلة: الفصيلة الزنجبيلية
جنس: الكركم
صِنف:
سي لونجا
الاسم الثنائي
كركم لونجا
ل. [1]
المرادفات

كركم دوميستيكا فاليتون

الكركم ( / ˈtɜːrmərɪk , ˈtjuː- / ) ، [ 2] [ 3 ] ( الاسم النباتي كركم لونجا ( / ˈkɜːrkjʊmə ˈlɒŋɡə / )، [ 4 ] [5] ) هو نبات مزهر من عائلة الزنجبيل Zingiberaceae . وهو نبات عشبي معمر ، جذموري ، موطنه شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا ويتطلب درجات حرارة تتراوح بين 20 و 30 درجة مئوية (68 و86 درجة فهرنهايت) وهطول أمطار سنوية عالية ليزدهر. تُجمع النباتات كل عام من أجل جذورها ، بعضها للتكاثر في الموسم التالي وبعضها للاستهلاك.

تُستخدم الجذور طازجة أو مسلوقة في الماء ومجففة، وبعد ذلك تُطحن إلى مسحوق برتقالي-أصفر غامق يستخدم عادةً كعامل تلوين ونكهة في العديد من المأكولات الآسيوية ، وخاصة للكاري ، وكذلك لخصائص الصباغة التي يمنحها المكون الرئيسي للكركم، الكركمين . [6]

يتمتع مسحوق الكركم بنكهة دافئة ومريرة تشبه الفلفل الأسود ورائحة ترابية تشبه الخردل . [7] [8]

تمت الموافقة على الكركمين، وهو مادة كيميائية صفراء زاهية ينتجها نبات الكركم، كمادة مضافة للغذاء من قبل منظمة الصحة العالمية والبرلمان الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية . [6]

على الرغم من استخدامه منذ فترة طويلة في الطب الأيورفيدي ، لا يوجد دليل سريري عالي الجودة على أن تناول الكركم أو الكركمين فعال في علاج أي مرض. [9] [10]

منظر نباتي لنبات الكركم الطويل

الأصل والتوزيع

أكبر تنوع لأنواع الكركم من حيث العدد وحده موجود في الهند ، بحوالي 40 إلى 45 نوعًا. يوجد في تايلاند ما يقرب من 30 إلى 40 نوعًا. كما يوجد في بلدان أخرى في آسيا الاستوائية العديد من الأنواع البرية من الكركم . أظهرت الدراسات الحديثة أيضًا أن تصنيف الكركم طويل الأوراق يمثل مشكلة، حيث لا يمكن التعرف على الكركم طويل الأوراق إلا في عينات من جنوب الهند . لا تزال هناك حاجة إلى تحديد وإثبات هوية الأنواع والأصناف الأخرى في أجزاء أخرى من العالم. وقد تبين أن الأنواع المختلفة المستخدمة حاليًا والمباعة على أنها "كركم" في أجزاء أخرى من آسيا تنتمي إلى عدة مجموعات متشابهة جسديًا، مع أسماء محلية متداخلة. [11] [12]

تاريخ

تم استخدام الكركم في آسيا لعدة قرون وهو جزء رئيسي من الأيورفيدا وطب السيده والطب الصيني التقليدي والأوناني [13] والطقوس الروحانية للشعوب الأسترونيزية . [14] [15] تم استخدامه لأول مرة كصبغة ، ثم لاحقًا لخصائصه المفترضة في الطب الشعبي . [9] [10]

من الهند، انتشر إلى جنوب شرق آسيا جنبًا إلى جنب مع الهندوسية والبوذية، حيث يتم استخدام الصبغة الصفراء لتلوين أردية الرهبان والكهنة. كما تم العثور على الكركم في تاهيتي وهاواي وجزيرة إيستر قبل الاتصال الأوروبي. [16] هناك أدلة لغوية وظرفية على انتشار واستخدام الكركم من قبل الشعوب الأسترونيزية في أوقيانوسيا ومدغشقر. تستخدم السكان في بولينيزيا وميكرونيزيا الكركم على نطاق واسع لكل من الطعام والصباغة. [14] [15]

عُثر على الكركم في فرمانا ، ويرجع تاريخه إلى ما بين 2600 و2200 قبل الميلاد، وفي قبر تاجر في مجدو، إسرائيل ، ويرجع تاريخه إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. [17] وقد لوحظ كنبات صبغ في النصوص الطبية المسمارية الآشورية من مكتبة آشور بانيبال في نينوى من القرن السابع قبل الميلاد. [16] في أوروبا في العصور الوسطى ، كان يُطلق على الكركم اسم " الزعفران الهندي ". [16]

علم أصول الكلمات

ربما يكون الاسم مشتقًا من الإنجليزية الوسطى أو الإنجليزية الحديثة المبكرة مثل turmeryte أو tarmaret . قد يكون من أصل لاتيني ، terra merita ("الأرض الجديرة بالثناء"). [18] اللقب اللاتيني المحدد longa يعني طويل. [19]

وصف

الكركم نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى متر واحد (3 قدم 3 بوصة). [1] له جذور عطرية أسطوانية الشكل، صفراء إلى برتقالية اللون، متفرعة للغاية. [1]

الأوراق متبادلة ومرتبة في صفين. وهي مقسمة إلى غمد الورقة، والعنق ، ونصل الورقة. [1] من أغماد الأوراق، يتكون ساق كاذب. يبلغ طول العنق من 50 إلى 115 سم (20-45 بوصة). يبلغ طول نصل الورقة البسيط عادة من 76 إلى 115 سم (30-45 بوصة) ونادرًا ما يصل إلى 230 سم (7 أقدام و 7 بوصات). يبلغ عرضها من 38 إلى 45 سم (15 إلى 17 بوصة ).+يبلغ قطرها 1 ⁄ 2  بوصة وهي مستطيلة إلى بيضاوية الشكل، وتضيق عند الطرف. [1]

النورة والزهرة والثمرة

في الجزء العلوي من النورة، توجد أزهار على شكل أوراق ساقية لا تظهر عليها أي أزهار؛ وهي بيضاء إلى خضراء وأحيانًا ما تكون ذات لون أرجواني محمر، وتكون الأطراف العلوية مدببة. [20]

الزهور خنثوية الشكل وثلاثية الشكل. يبلغ طول السبلات الثلاث من 0.8 إلى 1.2 سم ( 3 ⁄ 8 إلى 1 ⁄ 2  بوصة) وهي ملتحمة وبيضاء ولها شعيرات رقيقة؛ وأسنان الكأس الثلاثة غير متساوية. تندمج البتلات الثلاث الصفراء الزاهية في أنبوب كورولا يصل طوله إلى 3 سم ( 1 بوصة ) .+ يبلغ طول الفصوص الثلاثة للتويج من 1.0 إلى 1.5 سم ( 3 ⁄ 8 - 5 ⁄ 8 بوصة) وهي  مثلثة الشكل ذات أطراف علوية شوكية ناعمة. في حين أن فص التويج المتوسط ​​أكبر من الفصين الجانبيين، إلا أن السداة الوسطى للدائرة الداخليةهي المخصبة. يتم تحفيز كيس الغبار عند قاعدته. تتحول جميع الأسدية الأخرى إلى سداة . تكون السداة الخارجية أقصر من الشفة الزهرية . لون الشفة الزهرية مصفر، مع شريط أصفر في وسطه وهو عكس البيضاوي ، ويبلغ طوله من1.2 إلى 2.0 سم ( 1 ⁄ 2 إلى 3 ⁄ 4  بوصة). توجد ثلاثة كربلات تحت مبيض ثابت ثلاثي الفصوص، وهو مشعر بشكل خفيف. تفتح كبسولة الثمرة بثلاث حجرات. [21] [22]

في شرق آسيا ، يكون وقت الإزهار عادة في شهر أغسطس. يوجد في نهاية الساق الزائفة ساق إزهار ، يبلغ طوله من 12 إلى 20 سم ( 4 بوصات ).+يبلغ طولها من 1 ⁄ 2 إلى 8 بوصات، وتحتوي على العديد من الزهور. الأوراق الزهرية خضراء فاتحة وبيضاوية إلى مستطيلة الشكل مع نهاية علوية حادة بطول من 3 إلى 5 سم (1 إلى 2 بوصة). [20]

  • كركم محلي الصنع من نوع فاليتون، رسم بواسطة أ. بيرنيكر حوالي عام 1860
    كركم محلي الصنع من نوع فاليتون، رسم بواسطة أ. بيرنيكر حوالي عام 1860
  • مزرعة الكركم على هضبة الدكن
    مزرعة الكركم على هضبة الدكن
  • زهرة الكركم
    زهرة الكركم

الكيمياء النباتية

شكل الكركمين الكيتو
شكل الكركمين إينول

يحتوي مسحوق الكركم على حوالي 60-70% من الكربوهيدرات ، و6-13% من الماء، و6-8% من البروتين ، و5-10% من الدهون ، و3-7% من المعادن الغذائية ، و3-7% من الزيوت الأساسية ، و2-7% من الألياف الغذائية ، و1-6% من الكركمين . [9] اللون الأصفر الذهبي للكركم يرجع إلى الكركمين. [6]

تشمل المكونات الكيميائية النباتية للكركم ثنائي أريل هبتانويد ، وهي فئة تضم العديد من الكركمينويدات، مثل الكركمين ، وديميثوكسي كركمين ، وبيسديميثوكسي كركمين . [9] [6] يشكل الكركمين ما يصل إلى 3.14٪ من العينات التجارية التي تم تحليلها من مسحوق الكركم (كان المتوسط ​​1.51٪)؛ يحتوي مسحوق الكاري على أقل من ذلك بكثير (متوسط ​​0.29٪). [23] يوجد حوالي 34 زيتًا أساسيًا في الكركم، من بينها التيرميرون ، والجيرماكرون ، والأتلانتون، والزينجيبيرين من المكونات الرئيسية. [24] [25] [26]

الاستخدامات

المطبخ

الكركم هو أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق الآسيوية، حيث يضفي رائحة ترابية تشبه الخردل ونكهة لاذعة ومريرة قليلاً على الأطعمة. [7] [8] يتم استخدامه في الغالب في الأطباق اللذيذة، ولكنه يستخدم أيضًا في بعض الأطباق الحلوة، مثل كعكة السفوف . في الهند، تُستخدم أوراق الكركم لإعداد أطباق حلوة خاصة، باتوليو ، عن طريق وضع طبقات من دقيق الأرز ومزيج جوز الهند - جاجري على الورقة، ثم إغلاقها وتبخيرها في إناء خاص ( شوندرو ). [27] يستخدم معظم الكركم في شكل مسحوق جذمور لإضفاء لون أصفر ذهبي. [7] [8] يتم استخدامه في العديد من المنتجات مثل المشروبات المعلبة والمنتجات المخبوزة ومنتجات الألبان والآيس كريم والزبادي والكعك الأصفر وعصير البرتقال والبسكويت والفشار والحبوب والصلصات. إنه مكون رئيسي في مساحيق الكاري. [7] [28] على الرغم من استخدامه عادةً في شكله المجفف والمسحوق، إلا أن الكركم يستخدم أيضًا طازجًا، مثل الزنجبيل. [28]

يستخدم الكركم على نطاق واسع كتوابل في الطبخ في جنوب آسيا والشرق الأوسط. تبدأ وصفات الخوريش الإيرانية المختلفة بالبصل المكرمل في الزيت والكركم. عادةً ما يشمل مزيج التوابل المغربي راس الحانوت الكركم. في جنوب إفريقيا، يستخدم الكركم لإعطاء الأرز الأبيض المسلوق لونًا ذهبيًا، والمعروف باسم geelrys (الأرز الأصفر) الذي يُقدم تقليديًا مع bobotie . في المطبخ الفيتنامي ، يستخدم مسحوق الكركم لتلوين وتعزيز نكهات أطباق معينة، مثل bánh xèo و bánh khọt و mì Quảng . عادةً ما يحتوي معجون الكاري الكمبودي الأساسي ، kroeung ، المستخدم في العديد من الأطباق، بما في ذلك سمك amok ، على الكركم الطازج. في إندونيسيا ، تُستخدم أوراق الكركم في قاعدة كاري Minang أو Padang في سومطرة ، مثل rendang و sate padang والعديد من الأصناف الأخرى. في الفلبين ، يستخدم الكركم في تحضير وطهي الكونينج والساتي وبعض أنواع أدوبو . في تايلاند ، تُستخدم جذور الكركم الطازجة على نطاق واسع في العديد من الأطباق، وخاصة في المطبخ التايلاندي الجنوبي ، مثل الكاري الأصفر وحساء الكركم. يستخدم الكركم في مشروب ساخن يسمى "لاتيه الكركم " أو "الحليب الذهبي" المصنوع من الحليب، وغالبًا حليب جوز الهند . [29] مشروب حليب الكركم المعروف باسم هالدي دود ( haldī [ हलदी ] تعني الكركم باللغة الهندية ) هو وصفة هندية تقليدية. يستخدم المشروب المعروف باسم "الحليب الذهبي" المباع في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة حليبًا غير ألباني ومحليًا وأحيانًا فلفلًا أسود بعد الوصفة التقليدية (والتي قد تستخدم أيضًا السمن). [29]

تمت الموافقة على استخدام الكركم كملون غذائي ، وتم تعيين الرمز E100 له . [6] [28] يتم استخدام الراتينج الزيتي في المنتجات المحتوية على الزيت. [6]

بالاشتراك مع الأناتو (E160b)، تم استخدام الكركم لتلوين العديد من المنتجات الغذائية. [6] [28] يستخدم الكركم لإعطاء اللون الأصفر لبعض أنواع الخردل المحضرة، ومرق الدجاج المعلب ، والأطعمة الأخرى - غالبًا كبديل أرخص بكثير للزعفران . [ 28] [30]

  • تنظيف جذور الكركم بالماء المغلي
    تنظيف جذور الكركم بالماء المغلي
  • تجفيف جذور الكركم
    تجفيف جذور الكركم
  • مسحوق الكركم
    مسحوق الكركم
  • خضروات مطبوخة مع الكركم كأحد مكوناتها الرئيسية، ويشار إليها باسم سابزي، وهو طبق من الهند
    خضروات مطبوخة مع الكركم كأحد مكوناتها الرئيسية، ويشار إليها باسم سابزي ، وهو طبق من الهند
  • كانغ هوانغ باب (أرز بالكركم)
    كانغ هوانغ- باب (أرز بالكركم)
  • باتوليو – كعكات أرز حلوة مطهوة على البخار في أوراق الكركم وتتكون من حشوة جوز الهند وسكر نخيل جوز الهند المحضرة على الطريقة الكاثوليكية في غوا
    باتوليو – كعكات أرز حلوةمطهوة على البخار في أوراق الكركم وتتكون من حشوة جوز الهند وسكر نخيل جوز الهند المحضرة علىالطريقة الكاثوليكية في غوا

الاستخدامات التقليدية

معبد خاندوبا الأحدث في جيجوري ، حيث يرش المصلون مسحوق الكركم ( بهاندارا ) على بعضهم البعض

في عام 2019، خلصت وكالة الأدوية الأوروبية إلى أن شاي الأعشاب بالكركم، أو الأشكال الأخرى التي يتم تناولها عن طريق الفم، على أساس استخدامها التقليدي منذ فترة طويلة، يمكن استخدامها لتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي الخفيفة، مثل الشعور بالامتلاء وانتفاخ البطن . [31]

ينمو الكركم بريًا في غابات جنوب وجنوب شرق آسيا، حيث يتم جمعه لاستخدامه في الطب الهندي الكلاسيكي (السيده أو الأيورفيدا). [9] في شرق الهند، يتم استخدام النبات كواحد من المكونات التسعة لـ nabapatrika جنبًا إلى جنب مع نبات الموز أو الموز الصغير، وأوراق القلقاس ، والشعير ( jayanti )، وتفاح الخشب ( bilva )، والرمان ( darimba )، و Saraca indica ، و manaka ( Arum )، أو manakochu ، وحقول الأرز. حفل الهالدي المسمى gaye holud في البنغال (حرفيًا "الأصفر على الجسم") هو حفل يُقام أثناء احتفالات الزفاف لأشخاص من الثقافة الهندية في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. [32]

الكركم المجفف في المعبد لطقوس الزواج، جنوب الهند

في ولاية تاميل نادو وأندرا براديش ، كجزء من طقوس الزواج بين التاميل والتيلجو، يتم استخدام درنات الكركم المجففة المربوطة بخيط لإنشاء عقد ثالي . في غرب الهند والساحل، أثناء حفلات الزفاف بين شعب الماراثى والكونكانى ، البراهمة الكاناديين ، يربط الزوجان درنات الكركم بخيوط حول معصميهما أثناء حفل كانكانا باندانا . [33] في العديد من المجتمعات الهندوسية، يتم وضع معجون الكركم على العروس والعريس كجزء من احتفالات ما قبل الزفاف المعروفة باسم حفل هالدي. [34]

الكركم يصنع صبغة رديئة للأقمشة ، لأنه ليس سريع التأثر بالضوء ، ولكنه يستخدم عادة في الملابس الهندية، مثل الساري وأردية الرهبان البوذيين . [8] خلال أواخر فترة إيدو (1603-1867)، استُخدم الكركم لتخفيف أو استبدال صبغة القرطم الأكثر تكلفة في إنتاج بني إيتاجيمي شيبوري . [35] : 1  أفاد فريدريش راتزيل في تاريخ البشرية خلال عام 1896، أنه في ميكرونيزيا، تم تطبيق مسحوق الكركم لتزيين الجسم والملابس والأواني والاستخدامات الاحتفالية. [36] يصنع سكان هاواي الأصليون الذين قدموه إلى هاواي ( الهاوايية : ʻōlena ) صبغة صفراء زاهية منه. [37]

مؤشر

الكركم المذاب في الماء يكون لونه أصفر تحت الظروف الحمضية وأحمر تحت الظروف القلوية

ورق الكركم، ويسمى أيضًا ورق الكركم أو في الأدب الألماني، Curcumapapier، هو ورق منقوع في صبغة الكركم ويُترك ليجف. يُستخدم في التحليل الكيميائي كمؤشر للحموضة والقلوية . [ 38 ] يكون الورق أصفر اللون في المحاليل الحمضية والمحايدة ويتحول إلى اللون البني إلى البني المحمر في المحاليل القلوية ، مع انتقال بين درجة الحموضة 7.4 و9.2. [39]

غش

نظرًا لأن الكركم والتوابل الأخرى تُباع عادةً بالوزن، فهناك احتمال لإضافة مساحيق من العوامل السامة الأرخص ذات اللون المماثل، مثل أكسيد الرصاص (II،IV) ("الرصاص الأحمر"). تمنح هذه المواد المضافة الكركم لونًا برتقاليًا أحمر بدلاً من لونه الأصفر الذهبي الأصلي، وقد دفعت هذه الظروف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى إصدار تنبيهات استيراد من عام 2013 إلى عام 2019 على الكركم الذي نشأ في الهند وبنجلاديش . [40] تم استيراد ما يقرب من 5.4 مليون كيلوغرام (12 مليون رطل) من الكركم إلى الولايات المتحدة في عام 2014، وقد تم استخدام بعضها في تلوين الطعام أو الطب التقليدي أو المكملات الغذائية . [40] أدى اكتشاف الرصاص في منتجات الكركم إلى عمليات سحب في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا واليابان وكوريا والمملكة المتحدة حتى عام 2016. [40]

تم العثور على كرومات الرصاص ، وهو مركب كيميائي أصفر لامع، كمادة ملوثة للكركم في بنغلاديش، حيث يستخدم الكركم بشكل شائع في الأطعمة وكانت مستويات التلوث أعلى من الحد الوطني بما يصل إلى 500 مرة. [41] حدد الباحثون سلسلة من المصادر التي تغش الكركم بكرومات الرصاص: من المزارعين إلى التجار الذين يبيعون جذور الكركم منخفضة الجودة إلى "الملمعين" الذين أضافوا كرومات الرصاص لتعزيز اللون الأصفر، إلى تجار الجملة للتوزيع في السوق، وكلهم يجهلون العواقب المحتملة لسمية الرصاص. [41]

تعتبر وكالة معايير الغذاء البريطانية مادة مغشوشة أخرى شائعة في الكركم، وهي الأصفر الميتانيلي (المعروف أيضًا باسم الأصفر الحمضي 36)، صبغة غير قانونية للاستخدام في الأطعمة. [42]

البحث الطبي

تمت دراسة الكركم والكركمين في العديد من التجارب السريرية لمختلف الأمراض والحالات البشرية، مع عدم وجود دليل عالي الجودة على أي تأثير مضاد للأمراض أو فائدة صحية. [9] [10] [43] [44] لا يوجد دليل علمي على أن الكركمين يقلل الالتهاب ، اعتبارًا من عام 2020. [ 9] [10] [45] هناك أدلة ضعيفة على أن مستخلصات الكركم قد تكون مفيدة لتخفيف أعراض هشاشة العظام في الركبة ، [46] وكذلك لتقليل الألم وتلف العضلات بعد ممارسة الرياضة البدنية. [47] هناك أدلة جيدة على أن الكركم مادة مسببة للحساسية. [48]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcde "Curcuma longa L." Plants of the World Online . Royal Botanic Gardens, Kew . تم الاسترجاع في 26 مارس 2018 .
  2. ^ "الكركم". قاموس.كوم غير مختصر (متاح على الإنترنت).
  3. ^ "الكركم". قاموس ميريام وبستر.كوم . ميريام وبستر.
  4. ^ "كركم". قاموس.كوم غير مختصر (متاح على الإنترنت).
  5. ^ "longa". قاموس ميريام وبستر.كوم . ميريام وبستر.
  6. ^ abcdefg الكركمين من PubChem
  7. ^ abcd "الكركم". Drugs.com . 2009 . تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2017 .
  8. ^ abcd برينان، ج (15 أكتوبر 2008). "الكركم". المجلة الوطنية .
  9. ^ abcdefg نيلسون، KM؛ داهلين، JL؛ بيسون، J؛ وآخرون. (2017). "الكيمياء الطبية الأساسية للكركمين: منظور صغير". مجلة الكيمياء الطبية . 60 (5): 1620-1637. doi :10.1021/acs.jmedchem.6b00975. PMC 5346970. PMID 28074653.  لم تؤد أي من هذه الدراسات حتى الآن إلى الموافقة على الكركمين أو الكركمينويدات أو الكركم كعلاج لأي مرض 
  10. ^ abcd "الكركم". المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية ، المعاهد الوطنية للصحة بالولايات المتحدة. مايو 2020. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2020 .
  11. ^ ليونج شكورنيكوفا، جانا؛ سيدا، أوتاكار؛ ويجيسوندارا، سيرتل؛ مارهولد ، كارول (مايو 2008). “حول هوية الكركم: تصنيف كركم لونجا L. (Zingiberaceae)”. المجلة النباتية لجمعية لينيان . 157 (1): 37-46. دوى : 10.1111/j.1095-8339.2008.00788.x .
  12. ^ Nair, KP Prabhakaran (2013). علم الزراعة والاقتصاد في الكركم والزنجبيل: محاصيل التوابل الطبية التي لا تقدر بثمن. Newnes. ص 7-10. ISBN 9780123948243.
  13. ^ Chattopadhyay I, Kaushik B, Uday B, Ranajit KB (2004). "الكركم والكركمين: التأثيرات البيولوجية والتطبيقات الطبية" (PDF) . العلوم الحالية . 87 (1): 44-53. ISSN  0011-3891 . تم الاسترجاع في 16 مارس 2013 .
  14. ^ ab Kikusawa, Ritsuko; Reid, Lawrence A. (2007). "Proto who used turmeric, and how?" (PDF) . في Siegel, Jeff; Lynch, John; Eades, Diana (eds.). وصف اللغة وتاريخها وتطورها: الانغماس اللغوي في ذكرى تيري كرولي . شركة جون بنجامينز للنشر. ص 339-352. ISBN 9789027292940. مؤرشف من الأصل (PDF) في 25 نوفمبر 2021 . استرجاع 18 يناير 2019 .
  15. ^ ab McClatchey, W. (1993). "الاستخدام التقليدي للكركم الطويل (Zingiberaceae) في الروتوما". علم النبات الاقتصادي . 47 (3): 291-296. doi :10.1007/bf02862297. S2CID  20513984.
  16. ^ abc Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). The Cultural History of Plants . Routledge. p. 170. ISBN 0415927463.
  17. ^ سكوت، آشلي؛ باور، روبرت سي؛ ألتمان-وندلينج، فيكتوريا؛ وآخرون (17 ديسمبر 2020). "الأطعمة الغريبة تكشف عن اتصال بين جنوب آسيا والشرق الأدنى خلال الألفية الثانية قبل الميلاد". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 118 (2): e2014956117. رمز Bibcode : 2021PNAS..11814956S. doi : 10.1073/pnas.2014956117 . hdl : 10550/76877 . ISSN  0027-8424. PMC 7812755. PMID 33419922  . 
  18. ^ "الكركم". قاموس.com غير مختصر (متاح على الإنترنت). تم الاسترجاع في 11 أكتوبر 2012 .
  19. ^ "Curcuma longa - Plant Finder". www.missouribotanicalgarden.org . تم الاسترجاع في 11 يوليو 2023 .
  20. ^ ab "Curcuma longa". Flora of China . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2013 – عبر eFloras.org، Missouri Botanical Garden ، St. Louis، MO و Harvard University Herbaria ، Cambridge، MA.
  21. ^ سيويك ، ف (2013). Exotische Gewürze Herkunft Verwendung Inhaltsstoffe (باللغة الألمانية). سبرينغر-فيرلاغ. ص. 72. ردمك 978-3-0348-5239-5.
  22. ^ هانسل ، رودولف. كيلر، قسطنطين؛ ريمبلر، هورست؛ شنايدر، جيرهارد، محرران. (2013). إعلان دروجين (بالألمانية). سبرينغر-فيرلاغ. ص. 1085. ردمك 978-3-642-58087-1.
  23. ^ Tayyem RF, Heath DD, Al-Delaimy WK, Rock CL (2006). "محتوى الكركمين في مسحوق الكركم والكاري". Nutr Cancer . 55 (2): 126–131. doi :10.1207/s15327914nc5502_2. PMID  17044766. S2CID  12581076.
  24. ^ Hong, SL; Lee, G. S; Syed Abdul Rahman, SN; et al. (2014). "محتوى الزيت العطري في جذمور نبات الكركم purpurascens Bl. (Temu Tis) وتأثيره المضاد للانتشار على سلالات خلايا سرطانية بشرية مختارة". مجلة العالم العلمي . 2014 : 1-7. doi : 10.1155/2014/397430 . PMC 4142718. PMID  25177723 . 
  25. ^ Hu, Y; Kong, W; Yang, X; et al. (2014). "GC-MS combined with chemometric techniques for the quality control and originaldiscrimination of Curcumae longae rhizome: Analysis of essential oils". مجلة علوم الفصل . 37 (4): 404–11. doi :10.1002/jssc.201301102. PMID  24311554.
  26. ^ Braga, ME; Leal, PF; Carvalho, JE; Meireles, MA (2003). "مقارنة العائد والتكوين والنشاط المضاد للأكسدة لمستخلصات الكركم ( Curcuma longa L.) التي تم الحصول عليها باستخدام تقنيات مختلفة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 51 (22): 6604-11. doi :10.1021/jf0345550. PMID  14558784.
  27. ^ بيريرا كامات، م (16 أغسطس 2008)، "تقليد ملفوف بالأوراق"، تايمز أوف إنديا ، جوا ، الهند ، مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2018 ، تم استرجاعه في 16 أغسطس 2017
  28. ^ abcde "E100: Curcumin". UKfoodguide.net . مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 14 أبريل 2017 .
  29. ^ ab Imtiaz, Sabia (11 مايو 2016). "لاتيه الكركم: "الحليب الذهبي" الذي يحظى بشعبية كبيرة". The Guardian . تم الاسترجاع في 7 يناير 2018 .
  30. ^ مجلس مستشاري ومهندسي NIIR (2006). الكتاب الكامل عن التوابل والبهارات (مع الزراعة والمعالجة والاستخدامات). دلهي: مطبعة آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. ص 188-191. ISBN 9788178330389.
  31. ^ “كركم لونجا إل، رهيزوما”. وكالة الأدوية الأوروبية. 14 فبراير 2019 . تم الاسترجاع في 19 نوفمبر 2020 .
  32. ^ خان، ماهين (11 نوفمبر 2014). "مذكرات زفاف بنجلاديشية – جاي هولود: حفل ما قبل الزفاف". ديلي ستار . تم الاسترجاع في 22 فبراير 2017 .
  33. ^ سينغ ك، س؛ بهانو، بي في (2004). شعب الهند: ماهاراشترا، المجلد 1 شعبية براكاشان. ص. 487. ردمك 9788179911006.
  34. ^ رامادوراي ، شاروكيسي. “لاتيه الكركم الأصلي في الهند““. www.bbc.com . تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2023 .
  35. ^ أراي، ماساناو؛ إيواموتو وادا، يوشيكو (2010). "BENI ITAJIME: CARVED BOARD CLAMP RESIST DYEING IN RED" (PDF) . وقائع ندوة جمعية النسيج الأمريكية . لينكولن: جامعة نبراسكا. مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2021.
  36. ^ راتزل، فريدريش (1896). تاريخ البشرية. لندن: ماكميلان.
  37. ^ ويلش، زوي (27 مايو 2020). "صنع الصبغة من النباتات المحلية ونباتات الزوارق". مركز تراث مانوا . تم الاسترجاع في 28 أكتوبر 2022 .
  38. ^ رافيندران، PN، أد. (2007). جنس الكركم . بوكا راتون، فلوريدا: تايلور وفرانسيس. ص. 244. ردمك 9781420006322.
  39. ^ Berger, S; Sicker, D (2009). Classics in Spectroscopy. Wiley & Sons. p. 208. ISBN 978-3-527-32516-0.
  40. ^ abc Cowell W, Ireland T, Vorhees D, Heiger-Bernays W (2017). "الكركم المطحون كمصدر للتعرض للرصاص في الولايات المتحدة". تقارير الصحة العامة . 132 (3): 289–293. doi :10.1177/0033354917700109. PMC 5415259. PMID  28358991 . 
  41. ^ ab Forsyth, Jenna E.; Nurunnahar, Syeda; Islam, Sheikh Shariful; et al. (2019). "الكركم يعني "الأصفر" في البنغالية: أصباغ كرومات الرصاص المضافة إلى الكركم تهدد الصحة العامة في جميع أنحاء بنغلاديش". Environmental Research . 179 (Pt A): 108722. Bibcode :2019ER....179j8722F. doi : 10.1016/j.envres.2019.108722 . ISSN  0013-9351. PMID  31550596.
  42. ^ "إنتاج وتوزيع الغذاء – إرشادات: المواد الكيميائية في الغذاء: ضوابط السلامة؛ الأصباغ السودانية والأصباغ الصناعية غير المسموح بها في الغذاء". حكومة المملكة المتحدة. 8 أكتوبر 2012. تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2015 .
  43. ^ Daily, JW; Yang, M; Park, S (2016). "فعالية مستخلصات الكركم والكركمين لتخفيف أعراض التهاب المفاصل: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب السريرية العشوائية". مجلة الأغذية الطبية . 19 (8): 717–29. doi :10.1089/jmf.2016.3705. PMC 5003001. PMID  27533649 . 
  44. ^ فون، أر؛ برانوم، أ؛ سيفاماني، أر كي (2016). "تأثيرات الكركم (كركم لونجا) على صحة الجلد: مراجعة منهجية للأدلة السريرية". أبحاث العلاج بالنباتات . 30 (8): 1243-64. doi :10.1002/ptr.5640. PMID  27213821. S2CID  46429012.
  45. ^ White CM, Pasupuleti V, Roman YM, et al. (أغسطس 2019). "تأثيرات الكركم/الكركمين الفموية على العلامات الالتهابية في الأمراض الالتهابية المزمنة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية الخاضعة للرقابة". Pharmacol Res (تحليل تلوي). 146 : 104280. doi :10.1016/j.phrs.2019.104280. PMID  31121255. S2CID  163166501.
  46. ^ Wang Z, Singh A, Jones G, et al. (January 2021). "فعالية وسلامة مستخلصات الكركم لعلاج هشاشة العظام في الركبة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية المُحكمة" (PDF) . Curr Rheumatol Rep . 23 (2): 11. doi :10.1007/s11926-020-00975-8. PMID  33511486. ​​S2CID  231724282. مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 مايو 2023.
  47. ^ Suhett, Lara Gomes; de Miranda Monteiro Santos, Rodrigo; Silveira, Brenda Kelly Souza; et al. (2021). "تأثيرات مكملات الكركمين على الرياضة والتمارين البدنية: مراجعة منهجية". المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية . 61 (6): 946-958. doi :10.1080/10408398.2020.1749025. ISSN  1549-7852. PMID  32282223. S2CID  215759520.
  48. ^ تشودري إس بي، تام آي، بار جا (نوفمبر 2015). “الكركمين: مادة مسببة للحساسية”. J كلين استيت ديرماتول . 8 (11): 43-8. بمك 4689497 . بميد  26705440. 
  • تعريف الكركم في القاموس على ويكاموس
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الكركم&oldid=1254354993"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate