دومياتي

جبنة دمياط ، ^{[ أ ]} وتُعرف أيضاً باسم " الجبنة البيضاء "، ^{[ ب ]} هي جبنة بيضاء طرية مالحة تُصنع بشكل أساسي في مصر ، ^{[ 1 ]} ولكن أيضاً في السودان ودول أخرى في الشرق الأوسط . تُصنع عادةً من حليب الجاموس أو حليب البقر أو مزيج منهما، ويمكن أيضاً صنعها من أنواع أخرى من الحليب ، مثل حليب الأغنام أو الماعز أو الإبل. وهي الجبنة المصرية الأكثر شيوعاً. على عكس جبنة الفيتا وأنواع الجبنة البيضاء الأخرى، يُضاف الملح مباشرةً إلى الحليب قبل إضافة المنفحة . سُميت نسبةً إلى مدينة دمياط الساحلية . ^{[ 2 ]}

تتضمن عملية إنتاج جبن دومياتي بسترة الحليب لفترة وجيزة، ثم تمليح جزء منه قبل إضافة المنفحة. ينتج عن هذه الطريقة جبن مالح غني بالرطوبة، يختلف عن جبن الفيتا بسبب تمليحه قبل إضافة المنفحة. يمكن تناول جبن دومياتي طازجًا، أو يمكن تخميره في محلول ملحي لعدة أشهر، مما يعزز نكهته المخللة؛ ويزداد الجبن حموضة مع مرور الوقت. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

عادةً، لا تُضاف أي بادئات تخمير؛ بل تقوم البكتيريا الموجودة أصلاً في الحليب بعملية التخمير. تُكسب عمليتا التمليح والنضج الجبن قواماً وطعماً شبيهاً بجبنة الفيتا؛ ويكون هشاً عند كسره بدلاً من أن يكون مرناً. ^{[ 2 ]}

• قائمة أنواع الجبن