جبنة الفيتا

الموسوعة الحرة

جبنة الفيتا
بلد المنشأاليونان
منطقةالبر الرئيسي اليوناني ومحافظة ليسبوس
مصدر الحليبالأغنام (≥70%) والماعز حسب تسمية المنشأ المحمية ؛ قد تحتوي الأجبان المماثلة على حليب البقر أو الجاموس
مبستريعتمد على التنوع
نَسِيجيعتمد على التنوع
وقت الشيخوخةالحد الأدنى 3 أشهر
شهادةشركة تنمية نفط عمان ، 2002
الوسائط ذات الصلة على كومنز

الفيتا ( باليونانية : φέτα ، féta ) هي جبنة بيضاء يونانية مملحة مصنوعة من حليب الأغنام أو من خليط من حليب الأغنام والماعز . وهي طرية، ذات ثقوب صغيرة أو بدون ثقوب، ومتماسكة، وقليلة القطع، ولا تحتوي على قشرة. وهي متفتتة ذات ملمس حبيبي قليلاً، وتُشكل إلى كتل كبيرة وتُعتَّق في محلول ملحي. نكهتها لاذعة ومالحة، تتراوح من خفيفة إلى حادة. تُستخدم الفيتا كجبن للمائدة، وفي السلطات مثل السلطة اليونانية ، وفي المعجنات، ولا سيما الأطباق اليونانية القائمة على الفيلو مثل سباناكوبيتا "فطيرة السبانخ" وتيروبيتا "فطيرة الجبن". وغالبًا ما تُقدم مع زيت الزيتون أو الزيتون، وتُرش بالأعشاب العطرية مثل الزعتر . ويمكن أيضًا تقديمها مطبوخة (غالبًا مشوية )، كجزء من شطيرة ، وفي عجة البيض ، والعديد من الأطباق الأخرى.

منذ عام 2002، أصبح جبن الفيتا تسمية محمية للمنشأ في الاتحاد الأوروبي . وتقتصر تشريعات الاتحاد الأوروبي والتشريعات المماثلة في 25 دولة أخرى [1] على اسم الفيتا للجبن المنتج بالطريقة التقليدية في البر الرئيسي لليونان ومحافظة ليسبوس ، [2] والتي تُصنع من حليب الأغنام، أو من خليط من حليب الأغنام وما يصل إلى 30٪ من حليب الماعز من نفس المنطقة. [3]

تُصنع أنواع مماثلة من الجبن الأبيض المملح تقليديًا في البلقان ، وحول البحر الأسود ، وفي غرب آسيا ، ومؤخرًا في أماكن أخرى. وخارج الاتحاد الأوروبي، غالبًا ما يُستخدم اسم الفيتا بشكل عام لهذه الأنواع من الجبن. [4]

مصطلح عام والإنتاج خارج اليونان

بالنسبة للعديد من المستهلكين، فإن كلمة فيتا هي مصطلح عام للجبن الأبيض المتفتت الذي يتم تخزينه في محلول ملحي. بدأ إنتاج الجبن لأول مرة في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وحول البحر الأسود. وبمرور الوقت، توسع الإنتاج إلى دول بما في ذلك الدنمارك وفرنسا وألمانيا وإيطاليا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة ، وغالبًا ما يكون جزئيًا أو كليًا من حليب البقر، ويُطلق عليه أحيانًا أيضًا اسم فيتا . [ 4] [5] في الولايات المتحدة، معظم الجبن المباع تحت اسم فيتا أمريكي ومصنوع من حليب البقر. [6] [ بحاجة لمصدر للتحقق ]

المؤشرات الجغرافية

الدول التي يتم فيها حماية مصطلح الفيتا كمؤشر جغرافي
  بلد المنشأ (اليونان)
  محمي كمؤشر جغرافي
  محمي كمؤشر جغرافي (مع القيود)

منذ عام 2002، أصبح جبن الفيتا منتجًا محميًا بموجب تسمية المنشأ (PDO) داخل الاتحاد الأوروبي. ووفقًا للتشريعات ذات الصلة بالاتحاد الأوروبي (المعمول بها داخل الاتحاد الأوروبي وأيرلندا الشمالية)، وكذلك التشريعات المماثلة في المملكة المتحدة، لا يمكن تسمية جبن الفيتا إلا بالجبن المنتج بطريقة تقليدية في مناطق معينة من اليونان، والمصنوع من حليب الأغنام، أو من خليط من حليب الأغنام وما يصل إلى 30% من حليب الماعز من نفس المنطقة. كما تم حماية مصطلح الفيتا في العديد من البلدان الأخرى منذ ذلك الحين. ويوضح الجدول أدناه نظرة عامة على ذلك.

حماية الفيتا/Φέτα كمؤشر جغرافي [1] [2]
البلد/المنطقة بداية الحماية التعليقات/الاستثناءات
الاتحاد الأوروبي 15 أكتوبر 2002 PDO، صالح أيضًا في أيرلندا الشمالية
أرمينيا 26 يناير 2018 محمي أيضًا باسم Ֆետա
البوسنة والهرسك 18 فبراير 2016
كندا 21 سبتمبر 2017 يُسمح باستخدام كلمة "فيتا" بما في ذلك مصطلحات "النوع"، و"الطراز"، و"التقليد" وما إلى ذلك، فضلاً عن استخدامها من قبل المنتجين باستخدام المصطلح قبل 18 أكتوبر 2013.
الصين 1 مارس 2021 محمي أيضًا باسم 菲达奶酪. حتى 1 مارس 2029، يُسمح باستخدام المصطلح بشكل محدود للمنتجات المماثلة.
كولومبيا
كوستاريكا
السلفادور
الإكوادور
جورجيا 1 أبريل 2012 محمي أيضًا باسم ფეტა.
غواتيمالا
هندوراس
أيسلندا 1 مايو 2018
اليابان 1 فبراير 2019 محمي أيضًا باسم フェタ.
كوسوفو 1 أبريل 2016
ليختنشتاين 27 يوليو 2007
مولدوفا 1 أبريل 2013
الجبل الأسود 1 يناير 2008
نيكاراجوا
بنما
بيرو
صربيا 1 فبراير 2010
سنغافورة 29 يونيو 2019
جنوب أفريقيا 1 نوفمبر 2016
كوريا الجنوبية 14 مايو 2011 محمي أيضًا باسم 페따.
سويسرا 1 ديسمبر 2014
اوكرانيا 31 ديسمبر 2015 كما أنها محمية باسم Фета. اعتبارًا من 31 ديسمبر 2022، لم يعد الاستخدام المحدود للمصطلح مسموحًا به للمنتجات المماثلة
المملكة المتحدة 31 ديسمبر 2020 استمرار العمل بـ PDO الخاص بالاتحاد الأوروبي، ساري المفعول في إنجلترا واسكتلندا وويلز
فيتنام 1 أغسطس 2020

وصف

يتطلب تسمية المنشأ المحمية للاتحاد الأوروبي للفيتا رطوبة قصوى تبلغ 56%، ومحتوى دهني أدنى في المادة الجافة 43%، ودرجة حموضة تتراوح عادةً من 4.4 إلى 4.6. [7] يتم تصنيف إنتاج جبنة الفيتا المحمية للاتحاد الأوروبي تقليديًا إلى أصناف صلبة ولينة. الصنف الصلب أكثر حدة ويعتبر أعلى جودة. الصنف الناعم طري بما يكفي تقريبًا ليكون قابلاً للدهن، ويستخدم في الغالب في الفطائر ويباع بسعر أرخص. ينتج تقطيع جبنة الفيتا كمية من التريما ، "الفتات"، والتي تستخدم أيضًا في الفطائر (نظرًا لعدم إمكانية بيعها، يتم عادةً تقديم التريما مجانًا عند الطلب).

يجب أن يكون للجبن الفيتا عالي الجودة قوام كريمي عند تذوقه، ورائحة حليب الأغنام والزبدة والزبادي. في الفم يكون لاذعًا ومالحًا قليلاً وحامضًا قليلاً، مع لمسة حارة تذكرنا بالفلفل والزنجبيل ، بالإضافة إلى لمحة من الحلاوة . وفقًا لمواصفات المؤشر الجغرافي، فإن التنوع البيولوجي للأرض إلى جانب سلالات الأغنام والماعز الخاصة المستخدمة في إنتاج الحليب هو ما يعطي جبن الفيتا رائحة ونكهة معينة. [2]

إنتاج

تقليديًا (وقانونيًا داخل الاتحاد الأوروبي والمناطق الأخرى حيث يتم حمايته)، يتم إنتاج الفيتا باستخدام حليب الأغنام الكامل فقط، أو مزيج من حليب الأغنام والماعز (بحد أقصى 30٪ حليب الماعز). [8] قد يكون الحليب مبسترًا أو لا، لكن معظم المنتجين يستخدمون الآن الحليب المبستر. إذا تم استخدام الحليب المبستر، تتم إضافة ثقافة بادئة للكائنات الحية الدقيقة لتحل محل تلك الموجودة بشكل طبيعي في الحليب الخام والتي تموت في البسترة. هذه الكائنات الحية مطلوبة لتطوير الحموضة والنكهة.

عندما يبرد الحليب المبستر إلى حوالي 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت)، [9] [10] تُضاف المنفحة ويُترك الكازين ليتخثر. ثم تُفرم الخثارة المضغوطة وتوضع في قالب خاص أو كيس من القماش يسمح بتصريف مصل اللبن. [11] [12] بعد عدة ساعات، تصبح الخثارة صلبة بما يكفي لتقطيعها وتملحها؛ [9] ستصل الملوحة في النهاية إلى حوالي 3٪، [10] عندما توضع الخثارة المملحة (حسب المنتج ومنطقة اليونان) في أوعية معدنية أو براميل خشبية وتُترك لتنقع لعدة أيام. [9] [10] [12]

بعد اكتمال عملية التمليح الجاف للجبن، يستغرق التعتيق أو النضج في محلول ملحي (محلول 7% ملح في الماء) عدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة وما لا يقل عن شهرين آخرين في بيئة مبردة عالية الرطوبة - كما كان من قبل، إما في براميل خشبية أو أوعية معدنية، [10] [12] اعتمادًا على المنتج (يقال إن التعتيق التقليدي في البراميل يضفي نكهة فريدة). ثم يتم شحن الحاويات إلى محلات السوبر ماركت حيث يتم تقطيع الجبن وبيعه مباشرة من الحاوية؛ بدلاً من ذلك يتم تعبئة كتل ذات وزن موحد في أكواب بلاستيكية محكمة الغلق مع بعض المحلول الملحي.

يجف جبن الفيتا بسرعة نسبية حتى عند تبريده. وإذا تم تخزينه لمدة تزيد عن أسبوع، فيجب حفظه في محلول ملحي أو حليب مملح قليلاً.

تاريخ

إنهم يصنعون كميات كبيرة من الجبن؛ ومن المؤسف أنها مالحة للغاية. لقد رأيت مستودعات كبيرة مليئة بها، بعضها كان عمق المحلول الملحي فيها، أو كما نقول "سالموريا"، قدمين، وكانت الجبن الكبيرة تطفو فيه. أخبرني المسؤولون أن الجبن لا يمكن حفظه بأي طريقة أخرى، لكونه غنيًا جدًا. إنهم لا يعرفون كيفية صنع الزبدة. إنهم يبيعون كميات كبيرة للسفن التي ترسو هناك: لقد كان من المدهش أن نرى عدد الجبن الذي يتم نقله على متن مطبخنا.

بييترو كاسولا، مسافر إيطالي إلى جزيرة كريت في القرن الخامس عشر [13]

كان الجبن المصنوع من حليب الأغنام والماعز شائعًا في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​منذ العصور القديمة. [14] [15] في العصر البرونزي في كنعان ، ربما كان الجبن من بين الأطعمة المملحة التي يتم شحنها عن طريق البحر في أوعية خزفية، وبالتالي ربما تم شحن الجبن الأبيض المتخثر بالمنفحة والمشابه للفيتا في محلول ملحي، ولكن لا يوجد دليل مباشر على ذلك. [16] في اليونان، يعود أقدم مرجع موثق لإنتاج الجبن إلى القرن الثامن قبل الميلاد، والتكنولوجيا المستخدمة في صنع الجبن من حليب الأغنام والماعز مماثلة للتكنولوجيا المستخدمة من قبل الرعاة اليونانيين اليوم لإنتاج الفيتا. [17] [18] في الأوديسة ، يصف هوميروس كيف يصنع بوليفيموس الجبن ويخزنه جافًا في رفوف من الخوص، [ 19] [20] على الرغم من أنه لا يقول شيئًا عن التمليح [21] - مما أدى ربما، وفقًا لبول إس كيندستيدت، إلى جبن مقشر يشبه البكورينو والكابرينو الحديثين بدلاً من الفيتا. [22] من ناحية أخرى، يذكر إي إم أنتيفانتاكيس وجي مواتسو أن جبن بوليفيموس كان "بلا شك سلفًا للفيتا الحديثة". [23] وبصرف النظر عن الأصول، كان الجبن المصنوع من حليب الأغنام والماعز طعامًا شائعًا في اليونان القديمة ومكونًا لا يتجزأ من فن الطهي اليوناني اللاحق . [17] [18] [23]

يظهر أول توثيق لا لبس فيه لحفظ الجبن في محلول ملحي في كتاب كاتو الأكبر De Agri Cultura (القرن الثاني قبل الميلاد)، على الرغم من أن الممارسة كانت أقدم من ذلك بكثير بالتأكيد. [ 24 ] كما تم وصفها في كتاب جيوبونيكا في القرن العاشر . [24] سجل بسيلوس جبن الفيتا على وجه التحديد في القرن الحادي عشر تحت اسم prósphatos (باليونانية πρόσφατος "حديث، طازج")، وقد أنتجه الكريتيون . [25] في أواخر القرن الخامس عشر، وصف زائر إيطالي إلى كانديا ، بييترو كاسولا، تسويق الفيتا، بالإضافة إلى تخزينها في محلول ملحي. [13] جبن الفيتا، إلى جانب الحليب ولحوم الأغنام ، هو المصدر الرئيسي للدخل للرعاة في شمال غرب اليونان. [26]

الكلمة اليونانية فيتا (φέτα) تأتي من الكلمة الإيطالية فيتا "شريحة"، والتي اشتُقت بدورها من الكلمة اللاتينية أوفا "لقمة، قطعة". [27] [28] أصبحت كلمة فيتا منتشرة على نطاق واسع كاسم للجبن فقط في القرن التاسع عشر، ربما في إشارة إلى الجبن الذي يتم تقطيعه لتعبئته في براميل. [15]

تأثير الشهادة كمؤشر جغرافي

قبل سعي اليونان للحصول على تسمية المنشأ المحمية لجبن الفيتا، كان هناك إنتاج طويل الأمد خارج اليونان في ثلاث دول أعضاء: ألمانيا والدنمرك وفرنسا، وفي بلدان معينة (على سبيل المثال، الدنمرك) كان يُنظر إلى الفيتا على أنها مصطلح عام، بينما كان يُنظر إليها على أنها تسمية منشأ في بلدان أخرى (على سبيل المثال، اليونان)، مع وجود مركز الإنتاج والاستهلاك في اليونان. [29] طلبت اليونان لأول مرة تسجيل الفيتا كتسمية منشأ في الاتحاد الأوروبي في عام 1994، والذي تمت الموافقة عليه في عام 1996 بموجب لائحة المفوضية (EC) رقم 1107/96 [30] تم استئناف القرار أمام محكمة العدل التابعة للاتحاد الأوروبي (CJEU) من قبل الدنمارك وفرنسا وألمانيا، والتي ألغت القرار لأن المفوضية لم تقيم بشكل كافٍ ما إذا كان الفيتا قد أصبح مصطلحًا عامًا أم لا. [31]

بعد هذا القرار، أعادت المفوضية الأوروبية تقييم تسجيل جبنة الفيتا باعتبارها تسمية منشأ محمية، مع الأخذ في الاعتبار الإنتاج في بلدان الاتحاد الأوروبي الأخرى وأعادت تسجيل جبنة الفيتا باعتبارها تسمية منشأ محمية في لائحة المفوضية (EC) رقم 1829/2002. وقد استأنفت الدنمارك وألمانيا هذا القرار مرة أخرى في محكمة العدل التابعة للاتحاد الأوروبي. وفي عام 2005، أيدت محكمة العدل التابعة للاتحاد الأوروبي لائحة المفوضية. وأشارت إلى أن المصطلح كان عامًا بالفعل في بعض بلدان الاتحاد الأوروبي وأن الإنتاج حدث أيضًا خارج اليونان، ولكن من ناحية أخرى كانت المنطقة الجغرافية في اليونان محددة جيدًا وأن حتى المنتجين غير اليونانيين غالبًا ما استندوا إلى وضع جبنة الفيتا كمنتج يوناني من خلال اختيار التغليف. [29]

ورغم أن جزيرة كيفالونيا تنتج تقليدياً أيضاً جبن الفيتا، فقد استُبعدت الجزيرة من تعريف تسمية المنشأ المحمية. ورغم أن هذا لا يلعب دوراً بالنسبة للمستهلكين في اليونان، فإن مزارع الألبان تخسر في المبيعات في الخارج لأنها لا تنتج "جبن الفيتا" الحقيقي وتضطر إلى قبول تخفيضات الأسعار. [32]

منحت المفوضية الأوروبية الدول الأخرى خمس سنوات لإيجاد اسم جديد لجبن الفيتا أو التوقف عن الإنتاج. [3] وبسبب قرار الاتحاد الأوروبي، قامت شركة الألبان الدنماركية Arla Foods بتغيير اسم منتجات الجبن الأبيض إلى Apetina ، وهو أيضًا اسم علامة تجارية غذائية لشركة Arla تأسست عام 1991. [33] تمت إعادة تسمية الجبن البريطاني Yorkshire Feta إلى Fine Fettle Yorkshire . [34] عند الحاجة لوصف تقليد جبن الفيتا، يتم استخدام أسماء مثل "جبن السلطة" و "الجبن على الطريقة اليونانية".

أدرج الاتحاد الأوروبي جبنة الفيتا في العديد من اتفاقيات الشراكة واتفاقيات التجارة الحرة واتفاقيات الاعتراف بالمؤشرات الجغرافية، مما أدى إلى توسيع نطاق حماية مصطلح "الفيتا". لا يخضع المصدرون من الاتحاد الأوروبي إلى الأسواق الأجنبية خارج الأراضي التي تغطيها هذه الاتفاقيات لقواعد المفوضية الأوروبية. وعلى هذا النحو، غالبًا ما يتم تصنيف الجبن غير اليوناني الذي يُباع في الخارج باسم جبنة الفيتا.

في عام 2013، تم التوصل إلى اتفاق مع كندا ( CETA ) حيث احتفظ مصنعو الفيتا الكنديون بحقوقهم في مواصلة إنتاج الفيتا بينما يقوم الوافدون الجدد إلى السوق بتسمية المنتج "جبن على طراز/نوع الفيتا". [35] [36] [37] [38] في أسواق أخرى مثل الولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا وأماكن أخرى، يستمر الاستخدام العام الكامل لمصطلح "الفيتا"، وكان أحد العديد من مشكلات الاسم الأصلية التي منعت توقيع اتفاقية التجارة الحرة بين أستراليا والاتحاد الأوروبي. [39]

تَغذِيَة

الفيتا (نموذجي)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1,103 كيلوجول (264 كيلو كالوري)
4 جرام
21 جرام
14 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ422 وحدة دولية
الريبوفلافين (ب 2 )
65%
0.84 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
19%
0.97 ملغ
فيتامين ب 6
25%
0.42 ملغ
فيتامين ب 12
71%
1.7 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
38%
493 ملغ
الصوديوم
49%
1116 ملغ
الزنك
26%
2.9 ملغ
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [40] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [41]

تحتوي جبنة الفيتا على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور ؛ ومع ذلك، تحتوي جبنة الفيتا على نسبة أعلى من الماء وبالتالي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية من الجبن القديم مثل جبن البارميزان أو الشيدر . [42] قد تحتوي الجبنة على البروبيوتيك المفيد . [43]

يحتوي جبن الفيتا، كمنتج ألبان للأغنام، على ما يصل إلى 1.9% من حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، وهو ما يمثل حوالي 0.8% من محتواه من الدهون. [44]

يحتوي جبن الفيتا على نسبة عالية جدًا من الملح، بما يزيد عن 400 ملجم من الصوديوم لكل 100 سعر حراري. [45]

أجبان مماثلة

سلطة يونانية مع شريحة من جبن الفيتا

يمكن العثور على أنواع مماثلة من الجبن في بلدان أخرى، مثل:

انظر أيضا

الاستشهادات

  1. ^ ab "oriGIn Worldwide GIs Compilation". ORIGIN-GI . مؤرشف من الأصل في 1 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع 1 سبتمبر 2021 .
  2. ^ اي بي سي “Φέτα / فيتا”. عرض GI - الاتحاد الأوروبي . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2021 .
  3. ^ ab Gooch, Ellen (Spring–Summer 2006). "الحقيقة والأكاذيب والجبن: الجبن الذي أطلق شرارة حرب (تجارية)". Epikouria: الأطعمة والمشروبات الفاخرة في اليونان . Triaina Publishing. مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2009.
  4. ^ ab Pappas, Gregory (2015). "جبن الفيتا في قلب التوترات التجارية المتنامية بين الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي". The Pappas Post . Elite CafeMedia Lifestyle.
  5. ^ "تحديد أصل الاسم: حالة فيتا". www.wipo.int . 2015 . تم الاسترجاع في 30 مارس 2023 .
  6. ^ "ما معنى الاسم؟ معركة بين الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي حول "جبن الفيتا" في محادثات التجارة". رويترز . 24 يوليو 2015. تم الاسترجاع في 28 مارس 2023 .
  7. ^ "تقديم جبنة الفيتا ذات المنشأ المحمي - وصف جبنة الفيتا". Fetamania . CheeseNet: الترويج لجبنة الفيتا ذات المنشأ المحمي اليونانية. 2010. مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2018 . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2013 .
  8. ^ الاتحاد الأوروبي (15 أكتوبر 2002). فيتا: تربية الماشية. المفوضية الأوروبية – الزراعة والتنمية الريفية: الباب. ص 18.
  9. ^ abc Harbutt 2006.
  10. ^ abcd "إنتاج الفيتا". Fetamania . CheeseNet: الترويج للجبن اليوناني المسمى PDO. 2010. مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2013 .
  11. ^ بارتيليمي وسبيرات-سيزار 2004.
  12. ^ abc "الجبن اليوناني". Odysea . Odysea Limited. 2013. مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2012 . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2013 .
  13. ^ ab Dalby 1996، ص 190.
  14. ^ دالبي 1996، ص 23، 43.
  15. ^ ab Adams 2016، ص 271.
  16. ^ Kindstedt 2012، ص 48-50.
  17. ^ ab Polychroniadou-Alichanidou 2004، ص 283.
  18. ^ أب بنتسيس وأليشانيديس 2018، ص. 180.
  19. ^ الأوديسة 9 : 219-249
  20. ^ Hatziminaoglou & Boyazoglou 2004، ص 126: "يصف هوميروس في كتابه اليوناني القديم الشهير، الأوديسة، استخدام الماعز الحلوب خلال العصر الميسيني (حوالي 1200 قبل الميلاد)، عندما جلس العملاق بوليفيموس في كهفه لحلب الماعز والأغنام، ثم وضع نصف الحليب جانبًا ليتم تخثره في سلال من الخوص مع مصل اللبن من اليوم السابق".
  21. ^ رازيونالي 2016، ص 360.
  22. ^ كيندستيدت 2012، ص 74-76.
  23. ^ ab Antifantakis & Moatsou 2006، ص 43.
  24. ^ ab Kindstedt 2012، ص 50.
  25. ^ مايكل بسيلوس. "قصيدة عن الطب"، 1 :209؛ دالبي 1996، ص 190.
  26. ^ Öncel, Fatma (2020). "Transhumants and Rural Change in Northern Greece Through the Nineteenth Century" (PDF) . International Review of Social History . 66 (1) (published 2021): 49. doi :10.1017/S0020859020000371. ISSN  0020-8590. S2CID  225563374. في كل صيف، ومنذ زمن سحيق، كان الرعاة يحضرون قطعانهم إلى المراعي المرتفعة في جبال بيندوس في الزاوية الشمالية الغربية من اليونان. […] الحليب وجبن الفيتا ولحوم الحملان هي المصدر الرئيسي للدخل للرعاة.
  27. ^ هاربر، ديفيد (2001–2020). "feta (n.)". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت .
  28. ^ بابينيوتيس 1998.
  29. ^ ab "القضيتان المتصلتان C-465/02 وC-466/02 Feta". محكمة العدل الأوروبية . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2021 .
  30. ^ "لائحة المفوضية (EC) رقم 1107/96 المؤرخة 12 يونيو 1996 بشأن تسجيل المؤشرات الجغرافية وتسميات المنشأ بموجب الإجراء المنصوص عليه في المادة 17 من لائحة المجلس (EEC) رقم 2081/92". المفوضية الأوروبية .
  31. ^ "في القضايا المشتركة C-289/96 وC-293/96 وC-299/96 Feta". محكمة العدل الأوروبية . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2021 .
  32. ^ البند/%CF%84%CF%85%CF%81%CE%BF%CE%BA%CE%BF%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%BA%CE % B5%CF%86%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CE%BD%CE%B9%CE%AC%CF%82/
  33. ^ "Arla Apetina". Arla . Arla Foods. 2013. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع 7 ديسمبر 2013 .
  34. ^ "Feta-ccompli لاسم الجبن الكبير". bbc.co.uk . 30 أبريل 2007.
  35. ^ إيموت، روبن (5 مايو 2015). "اليونان تريد إدخال تعديلات على اتفاقية التجارة بين الاتحاد الأوروبي وكندا لحماية اسم "الفيتا". رويترز . تم الاسترجاع في 4 أكتوبر 2016 .
  36. ^ الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي 2017، ص 141.
  37. ^ الأمانة العامة لمجلس الاتحاد الأوروبي (www.consilium.europa.eu/en/)؛ الوفد اليوناني (www.mfa.gr/brussels/en/) (30 أبريل 2015). "حماية المؤشر الجغرافي لجبن الفيتا في سياق الاتفاقية الاقتصادية والتجارية الشاملة بين الاتحاد الأوروبي وكندا (CETA) - طلب من الوفد اليوناني" (PDF) . دورة مجلس الشؤون الخارجية/التجارة في 7 مايو 2015 (مذكرة منظمة التجارة العالمية 100 [الملحق هو عرض للطلب اليوناني]). بروكسل. ص. 3. ST 8508 2015 INIT . تم الاسترجاع في 18 يناير 2019 ..
  38. ^ Christides, Giorgos (13 December 2013). "Feta Cheese Row Sours EU-Canada Trade Deal". BBC . تم الاسترجاع في 24 مايو 2014 . لكن العلامات التجارية الكندية الجديدة لجبن "الفيتا" سوف تضطر إلى تسمية أجبانها "على طراز الفيتا" أو "تقليد الفيتا" ولا يمكنها استحضار اليونان على الملصق، مثل استخدام الحروف اليونانية أو صورة الأعمدة اليونانية القديمة.
  39. ^ هيرست، دانييل (29 أكتوبر 2023). "انهيار اتفاقية التجارة الحرة بين أستراليا والاتحاد الأوروبي بعد أن اتهم كل طرف الآخر بعدم الرغبة في تقديم تنازلات". الغارديان . ISSN  0261-3077.
  40. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  41. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). "الفصل 4: البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي للكفاية". في أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). ص. 120-121. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2024 .
  42. ^ Θερμόπουлος، Μιχάлης (12 يوليو 2020). “Φέτα: Τι προσφέρει και τι κινδύνους κρύβει – Διατροφικά στοιχεία”. iatropedia .
  43. ^ Cutcliffe, Tom (15 March 2018). "طعامي اليوناني الضخم الدهني الوظيفي - جبن الفيتا الحيوي يمكن أن يصبح جبنًا كبيرًا". مكونات Nutrain . تم الاسترجاع في 30 أبريل 2020 - عبر علم الأحياء الدقيقة الغذائية.
  44. ^ برانديني وسيجولو وبيفا 2011، ص 55-61.
  45. ^ "حقائق غذائية وسعرات حرارية عن الجبن والفيتا". بيانات التغذية: تعرف على ما تأكله . كوندي ناست. 2018.

المراجع العامة والمقتبسة

  • آدامز، أليكسيس ماري (2016). "جبن الفيتا". في دونيلي، كاثرين دبليو (المحررة). كتاب أكسفورد المصاحب للجبن . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 269-271. رقم ISBN 978-0199330881.
  • Antifantakis, EM; Moatsou, G. (2006). "2 Feta and Other Balkan Cheeses". في Tamime, Adnan (محرر). Brined Cheeses . Oxford: Blackwell Publishing Ltd. ص 43-76. ISBN 9781405124607.
  • بابينيوتيس، جورج د. (1998). أفضل ما في الأمر هو الحصول على أفضل ما لديك Λεξικό της Νέας Ενικής Γlectώσσας (باللغة اليونانية). أثينا: كينترو ليكسيكولوجياس. رقم ISBN 9789608619005.
  • بارتيليمي، رولان؛ سبيرات-سيزار، أرنو (2004). أجبان العالم. لندن: هاشيت المصورة. رقم ISBN 978-1-84-430115-7.
  • بنتسيس، توماس؛ أليتشانيديس، إفستاثيوس (2018). "أجبان من اليونان". في باباديماس، فوتيس؛ بنتسيس، توماس (المحررون). تكنولوجيا صناعة الجبن العالمية: جودة الجبن وخصائصه . هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده، المحدودة. ص 180-181. رقم ISBN 9781119046158.
  • دالبي، أندرو (1996). حفلات صفارات الإنذار: تاريخ الطعام والطهي في اليونان. لندن ونيويورك: روتليدج. رقم ISBN 9781134969852.
  • كيندستيدت، بول س. (2012). الجبن والثقافة: تاريخ الجبن ومكانته في الحضارة الغربية . وايت ريفر جانكشن، فيرمونت: تشيلسي جرين للنشر. رقم ISBN 978-1603584128.
  • هاربوت، جولييت (2006). الموسوعة العالمية للجبن. لندن: دار هيرميس. ISBN 9781843099604.
  • هاتزيمينا أوغلو، ي.؛ بوياز أوغلو، ج. (2004). "الماعز في الحضارات القديمة: من الهلال الخصيب إلى بحر إيجه". أبحاث المجترات الصغيرة . 51 (2): 123-129. doi :10.1016/j.smallrumres.2003.08.006.
  • "الاتفاقية الاقتصادية والتجارية الشاملة (CETA)". الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي . 2017.
  • بوليكرونيادو-أليتشانيدو، آنا (2004). "13: جبنة الفيتا اليونانية التقليدية". في هوي، واي إتش؛ مونييه-جوديك، ليزبيث؛ جوزيفسن، جيتي؛ نيب، واي كيت؛ ستانفيلد، بيجي إس. (المحررون). دليل تكنولوجيا تخمير الأطعمة والمشروبات. نيويورك: مارسيل ديكر، المحدودة، ص 283-299. رقم ISBN 9780824751227.
  • برانديني، ألدو؛ سيجولو، سامانثا؛ بيفا، جيانفرانكو (2011). "دراسة مقارنة لتركيب الأحماض الدهنية وتركيز حمض اللينوليك المترافق في الجبن التجاري". مجلة تركيب الأغذية وتحليلها . 24 (1): 55-61. doi :10.1016/j.jfca.2010.04.004.
  • رازيونالي، فينس (2016). "هومر". في دونيلي، كاثرين دبليو. (محرر). رفيق أكسفورد للجبن . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 360. ISBN 978-0199330881.

قراءة إضافية

  • بيتريدو، إيفانجيليا (2001). روابط الحليب: نهج سلسلة السلع في الثقافة اليونانية (PDF) . لندن: كلية لندن الجامعية.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • جبنة الفيتا
  • اليوم العالمي للفيتا
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=فيتا&oldid=1256645891"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate