إلمر لي

وُلد إلمر لي في أوهايو عام 1856. ^{[ 1 ]} تخرج من جامعة أوهايو ويسليان بدرجة بكالوريوس في الآداب عام 1877 وحصل على درجة ماجستير في الآداب عام 1880. ^{[ 2 ]} ثم انتقل إلى سانت لويس، حيث عمل مدرساً في المدارس الحكومية وفي الصحف. ^{[ 3 ]}

حصل لي على شهادة الطب من كلية الطب في ميسوري، التي تُعرف الآن باسم كلية الطب بجامعة واشنطن ، عام 1880، وعلى شهادة الدكتوراه من جامعة سانت لويس عام 1886. ^{[ 2 ]} ثم انتقل إلى شيكاغو، حيث أقام لمدة عشر سنوات. ^{[ 3 ]} درس لي مرض الكوليرا في ألمانيا وروسيا، وأقام لفترة في سانت بطرسبرغ . ^{[ 4 ]}

أسس لي مجلة " ثقافة الصحة " عام 1894. ^{[ 5 ]} روجت المجلة لنظام غذائي نباتي . ^{[ 6 ]} تولى لي تحريرها لمدة 23 عامًا، ^{[ 3 ]} قبل أن يخلفه آرثر فوس. ^{[ 7 ]} استمرت المجلة في الصدور حتى عام 1964. ^{[ 8 ] : 504}

انتقل لي إلى مدينة نيويورك عام ١٨٩٨. ^{[ ٣ ]} شغل منصب مساعد الجراح بالنيابة في الحرب الإسبانية الأمريكية . ^{[ ١ ]} في ٢٣ نوفمبر ١٨٩٨، أدلى بشهادته أمام لجنة تحقيق في سلوكيات الحرب. ^{[ ٩ ]} في عام ١٩٠٢، حصل لي على براءة اختراع لخزان لتوزيع الصابون السائل. ^{[ ١٠ ]}

في عام 1908، كتب لي مقالاً في صحيفة نيويورك تايمز يقترح فيه إنشاء "مستشفى للنظافة". ^{[ 11 ]} بدأ العمل كمعالج طبيعي في عام 1910، وطوّر حركة صحية عُرفت باسم "النظام الصحي"، متأثراً براسل ترال . ^{[ 12 ]}

في عام ١٩١٠، نشرت صحيفة نيويورك تايمز مقالاً بعنوان "الدكتور لي يناشد من أجل أغذية أفضل"، دعا فيه لي إلى اتباع نظام غذائي يعتمد على "الأطعمة النباتية العضوية الحية"، وزعم أن المشاكل الاجتماعية، بما في ذلك الإدمان على الكحول، ناتجة عن سوء التغذية. ^{[ ١٣ ]} وقد وصف جون ديفيس هذا المقال بأنه أول استخدام معروف لعبارة "الأطعمة النباتية" لوصف نظام غذائي نباتي. ^{[ ١٤ ]}

في عام ١٩١٠، أعاد لي نشر كتاب روبرت هـ. ويلدون " لا طعام حيواني والتغذية والنظام الغذائي مع وصفات نباتية" ، وهو كتاب وصفات نباتية بريطاني مبكر . تضمنت الطبعة تصريحًا للي مفاده أن "النظام الغذائي النباتي الذي يُضاف إليه الزبدة أو الكريمة أو الحليب أو الجبن أو البيض أو الشحم أو الدهن أو السمن أو الشحم الحيواني، ليس نظامًا نباتيًا؛ بل هو نظام غذائي مختلط؛ له نفس تأثير استخدام اللحوم". ^{[ ١٤ ]} حوالي عام ١٩٢١، طوّر لي حليبًا نباتيًا مصنوعًا من الشوفان ودقيق الفول السوداني. ^{[ ٨ ] : ٢٣٦}

شغل لي منصب نائب رئيس الأكاديمية الأمريكية للطب ^{[ 15 ]} ، كما شغل مناصب في الجمعية الطبية الأمريكية والجمعية الأمريكية للعلوم الاجتماعية . ^{[ 4 ]} وكان عضواً في اللجنة الاستشارية لمؤسسة العرق الخارق الأمريكية ^{[ 16 ]} ، وعمل محاضراً لدى مجلس التعليم في نيويورك. ^{[ 17 ]}

تقاعد لي حوالي عام 1935 وتبرع بكتبه الطبية لجامعة أوهايو ويسليان. ^{[ 4 ]} توفي في مصحة سينسيناتي في كوليدج هيل، سينسيناتي ، في 13 يونيو 1945. ^{[ 18 ]}