النظام الغذائي النباتي

النظام الغذائي النباتي هو نوع من الأنظمة الغذائية يتكون كليًا أو في معظمه من الأطعمة النباتية . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يندرج تحت هذه الفئة نطاق واسع من الأنماط الغذائية، والتي تتحد جميعها بالتركيز على تناول كميات كبيرة من النباتات الغنية بالألياف ^{[ 3 ]} ( الخضراوات ، الفواكه ، الحبوب الكاملة ، البقوليات ، المكسرات ، البذور ، الأعشاب والتوابل ). ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} وبالتالي، تُعرَّف هذه الأنظمة الغذائية من حيث وفرة تناول النباتات وقلة أو انعدام استهلاك الأطعمة الحيوانية . ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]} ومن الأمثلة على ذلك الأنظمة الغذائية النباتية الصرفة ، ^{[ 8 ]} والأنظمة الغذائية النباتية الكاملة ، ^{[ 9 ]} أو الأنظمة الغذائية التي تركز على النباتات بشكل أساسي، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط . ^{[ 8 ]}

يُنسب مصطلح "النظام الغذائي النباتي" إلى عالم الكيمياء الحيوية الغذائية بجامعة كورنيل، تي. كولين كامبل ، الذي قدم بحثه حول النظام الغذائي في المعاهد الوطنية للصحة بالولايات المتحدة عام 1980. ^{[ 10 ] [ 11 ]} امتد بحث كامبل حول النظام الغذائي النباتي من مشروع الصين ، وهو دراسة استمرت عقدًا من الزمن حول الممارسات الغذائية في المناطق الريفية بالصين، وقدمت أدلة على أن اتباع نظام غذائي منخفض البروتين والدهون الحيوانية، وغني بالأطعمة النباتية، يمكن أن يقلل من انتشار العديد من الأمراض. ^{[ 12 ]} في عام 2005، نشر كامبل وابنه كتاب "دراسة الصين" ، وهو كتاب حقق أعلى المبيعات، ويؤكد على الفوائد الصحية المحتملة للنظام الغذائي النباتي. ^{[ 10 ] [ 13 ]} كما استخدم كتاب كامبل مفهوم النظام الغذائي النباتي لتوعية المستهلكين بالآثار البيئية الخطيرة لتناول اللحوم. ^{[ 10 ]}

يُفرّق بعض المؤلفين بين الأنظمة الغذائية "النباتية" و"النباتية فقط". ^{[ 14 ]} يُمكن تعريف النظام الغذائي النباتي بأنه تناول الأطعمة النباتية التي خضعت لأقل قدر من المعالجة . ^{[ 10 ] [ 13 ]}

أظهرت مراجعةٌ لتحليل استخدام مصطلح " النظام الغذائي النباتي" في الأدبيات الطبية أن 50% من التجارب السريرية تستخدم هذا المصطلح كمرادفٍ لمصطلح "النظام الغذائي النباتي الخالص"، مما يعني أن النظام الغذائي المُستخدم في هذه التجارب لم يتضمن أطعمةً من أصلٍ حيواني. وشملت 30% من الدراسات منتجات الألبان، و20% منها اللحوم. ^{[ 15 ]}

في عام ٢٠٢١، صرّحت منظمة الصحة العالمية بأن "الأنظمة الغذائية النباتية تشمل مجموعة متنوعة من الأنماط الغذائية التي تُركّز على الأطعمة المُشتقة من مصادر نباتية، إلى جانب تقليل استهلاك المنتجات الحيوانية أو استبعادها تمامًا. وتُشكّل الأنظمة الغذائية النباتية فرعًا من الأنظمة الغذائية النباتية، والتي قد تستبعد استهلاك بعض أو كل أشكال الأطعمة الحيوانية." ^{[ ١٦ ]} وتُصنّف منظمة الصحة العالمية الأنظمة الغذائية المرنة ، والنباتية اللبنية ، والنباتية اللبنية البيضية ، والنباتية البيضية ، والنباتية السمكية ، والنباتية الصرفة ضمن الأنظمة الغذائية النباتية. ^{[ ١٦ ]}

عرّفت ورقة بحثية استعراضية صدرت عام 2023 النظام الغذائي النباتي بأنه "نمط غذائي يتم فيه استبعاد الأطعمة ذات الأصل الحيواني كلياً أو في الغالب". ^{[ 1 ]}

في عام 2024، قامت المنظمة الدولية للتوحيد القياسي بصياغة معيار ISO 8700 بشأن "الأغذية النباتية ومكونات الأغذية - التعريفات والمعايير الفنية لوضع العلامات والادعاءات". ^{[ 17 ]}

مع بداية القرن الحادي والعشرين،  تشير التقديرات إلى أن نحو أربعة مليارات شخص يعتمدون بشكل أساسي على نظام غذائي نباتي، بعضهم باختيارهم والبعض الآخر بسبب القيود الناجمة عن نقص المحاصيل والمياه العذبة وموارد الطاقة. ^{[ 18 ]} ويبدو أن الدوافع الرئيسية لاتباع نظام غذائي نباتي تتمثل في التطلعات الصحية، والمذاق، والرفق بالحيوان، والاهتمام بالبيئة، وفقدان الوزن. ^{[ 19 ]} في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتخذ الناس إجراءات فردية لمواجهة تغير المناخ من خلال نظامهم الغذائي. ستة وعشرون بالمائة ممن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يفعلون ذلك لأنهم "قلقون" بشأن الاحتباس الحراري - والذي يُعرّفه برنامج ييل للتواصل بشأن تغير المناخ بأنه أولئك "المقتنعون بحدوث الاحتباس الحراري، وأنه من صنع الإنسان، ويمثل تهديدًا عاجلًا" - وسبعة وعشرون بالمائة يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا لأنهم "مهتمون" - فهم يعتقدون أن الاحتباس الحراري يمثل تهديدًا حقيقيًا وخطيرًا وأن البشر هم السبب فيه، لكنهم يرون أن تأثيرات المناخ لا تزال بعيدة بما يكفي في المستقبل بحيث لا تُعتبر قضية ذات أولوية عالية. ^{[ 20 ]} يرتبط ما يقارب ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بإنتاج ونقل الغذاء. ^{[ 21 ]} تأتي معظم انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الغذاء من الزراعة واستخدام الأراضي، ويُستخدم أكثر من 66% من الأراضي الزراعية لزراعة علف الماشية (بينما يُستخدم 8% فقط لزراعة الغذاء الذي يستهلكه الإنسان مباشرةً). ^{[ 22 ]}

تُعدّ الأنظمة الغذائية النباتية ذات أهمية في الوقاية من الأمراض المزمنة وإدارتها. ^{[ 24 ] [ 25 ]} وقد ذكرت الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية أن النظام الغذائي النباتي "يدعم نمط حياة صحي في جميع الأعمار ومراحل الحياة"، ولكن كما هو الحال مع أي نظام غذائي، يجب التخطيط له بشكل صحيح. ^{[ 2 ]} وقد أصدرت حكومة كندا ومؤسسة القلب والسكتة الدماغية الكندية إرشادات عام 2024 لتخطيط وجبات الطعام التي تحتوي على مصادر بروتين نباتية، بما في ذلك أفكار لقوائم طعام تستبدل اللحوم بالأطعمة النباتية. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

هناك إجماع علمي على أن الأنظمة الغذائية النباتية تُسهم في خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وتقليل استخدام الأراضي، والحد من فقدان التنوع البيولوجي . إضافةً إلى ذلك، فإن الأنماط الغذائية التي تُقلل من الوفيات المرتبطة بالنظام الغذائي تُعزز الاستدامة البيئية. ^{[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]}

بما أن نسبة كبيرة من المحاصيل حول العالم تُستخدم لإطعام الماشية بدلاً من البشر، فإن تقليل استهلاك المنتجات الحيوانية يُسهم في الحد من تغير المناخ (مثل اتباع أنظمة غذائية منخفضة الكربون ) وفقدان التنوع البيولوجي . ^{[ 73 ]} ويُعدّ لحم البقر والضأن والجبن من المنتجات ذات البصمة الكربونية العالية جدًا. ^{[ 74 ]} وبينما تُعتبر زراعة فول الصويا "محركًا رئيسيًا لإزالة الغابات في حوض الأمازون "، ^{[ 75 ]} فإن الغالبية العظمى من محاصيل فول الصويا تُستخدم لإطعام الماشية وليس للاستهلاك البشري. ^{[ 76 ]} كما أن اتباع أنظمة غذائية نباتية قد يُقلل من عدد الحيوانات التي تُربى وتُذبح من أجل الغذاء في مزارع الإنتاج المكثف . ^{[ 77 ]}

أظهرت دراسة أجريت عام 2019 على ستة أنظمة غذائية أن الأنظمة الغذائية النباتية أكثر ملاءمة للبيئة من الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة ذات المصادر الحيوانية. ومن بين هذه الأنظمة الستة المتنافية، كان لدى الأفراد الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية صرفة ، ونباتية صرفة، ونباتية بحرية ، بصمة كربونية غذائية أقل من الأنظمة الغذائية التقليدية التي تشمل اللحوم والنباتات ، بينما كان لدى أولئك الذين اتبعوا أنظمة غذائية " باليوليثية " وكيتوجينية انبعاثات كربونية غذائية أعلى بسبب تناولهم الأطعمة ذات المصادر الحيوانية. ^{[ 78 ]}

أظهرت دراسة أجريت عام 2020 أن تأثيرات التخفيف من آثار تغير المناخ الناتجة عن تحويل إنتاج واستهلاك الغذاء العالمي إلى أنظمة غذائية نباتية، والتي تتكون أساسًا من أغذية لا تتطلب سوى جزء ضئيل من الأراضي وانبعاثات _ثاني أكسيد الكربون اللازمة لإنتاج اللحوم والألبان، يمكن أن تعادل انبعاثات _ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن الوقود الأحفوري خلال السنوات التسع إلى الست عشرة الماضية في الدول التي صنفتها الدراسة إلى أربعة أنواع. كما قدم الباحثون خريطة توضح الفرص الإقليمية التقريبية المتاحة. ^{[ 79 ] [ 80 ]}

قد يكون من الممكن تسريع التحول من تناول اللحوم إلى نظام غذائي نباتي من خلال العدوى الاجتماعية ، حيث تنتشر السلوكيات أو المشاعر أو الظروف تلقائيًا بين أفراد مجموعة أو شبكة اجتماعية . وقد وجدت دراسة أجراها معهد ماكس بلانك عام 2020 أنه عندما يرافق نباتيون آكلي اللحوم ويُتاح لهم خيار تناول أطباق تحتوي على اللحوم أو لا تحتوي عليها، فإنهم يميلون أكثر إلى اختيار الأطباق النباتية. وتزداد هذه الاحتمالية مع ازدياد عدد النباتيين المرافقين لآكلي اللحوم. ^{[ 81 ]} وبمجرد تأثر عدد كافٍ من الناس، يمكن للمجتمع أن يصل إلى نقطة تحول ، حيث تتحول أغلبية الناس إلى عادة جديدة؛ وتشير دراسة نُشرت عام 2018 في مجلة Nature إلى أنه حتى مع 25% فقط من السكان، استطاعت وجهة نظر أقلية أن تُغير رأي الأغلبية. ^{[ 82 ]}

بحسب تقرير صادر عن تشاتام هاوس عام 2021 ، بدعم من برنامج الأمم المتحدة للبيئة ، فإن التحول إلى "أنظمة غذائية نباتية في الغالب" ضروري للحد من فقدان التنوع البيولوجي وتأثير الإنسان على البيئة . وأشار التقرير إلى أن الثروة الحيوانية لها التأثير البيئي الأكبر، إذ تُستخدم نحو 80% من الأراضي الزراعية العالمية لتربية الأبقار والأغنام وغيرها من الحيوانات التي يستخدمها الإنسان في الغذاء. وسيؤدي التحول نحو الأنظمة الغذائية النباتية إلى إتاحة المزيد من الأراضي لإعادة تأهيل النظم البيئية وازدهار التنوع البيولوجي. ^{[ 69 ]}

أظهرت دراسة نُشرت عام 2022 في مجلة "نيتشر فود" أنه في حال تحوّلت الدول ذات الدخل المرتفع إلى نظام غذائي نباتي، يُمكن السماح لمساحات شاسعة من الأراضي المستخدمة في تربية الحيوانات بالعودة إلى حالتها الطبيعية ، وهو ما يُمكن أن يُساهم في خفض انبعاثات _ثاني أكسيد الكربون  من الغلاف الجوي بمقدار 100 مليار طن بحلول نهاية القرن. ويُستخدم حوالي 35% من الأراضي الصالحة للسكن حول العالم لتربية الحيوانات التي يستخدمها الإنسان في إنتاج الغذاء. ^{[ 83 ] [ 84 ]}

أظهرت دراسة نُشرت عام 2023 في مجلة "نيتشر فود" أن النظام الغذائي النباتي يقلل بشكل كبير من تأثير إنتاج الغذاء على البيئة، مثل خفض الانبعاثات وتلوث المياه واستخدام الأراضي بنسبة 75%، والحد من تدمير الحياة البرية بنسبة 66%، وترشيد استهلاك المياه بنسبة 54%. ^{[ 85 ]} كما وجدت دراسة أخرى نُشرت في العام نفسه في مجلة "نيتشر كوميونيكيشنز" أن استبدال نصف منتجات لحوم البقر والدجاج والألبان ولحم الخنزير التي يستهلكها سكان العالم ببدائل نباتية من شأنه أن يقلل مساحة الأراضي الزراعية بنحو الثلث، ويوقف إزالة الغابات تقريبًا، ويعيد التنوع البيولوجي، ويخفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الزراعة بنسبة 31% بحلول عام 2050. ومع ذلك، يشير التقرير أيضًا إلى أن النمو السكاني المتزايد وارتفاع مستوى المعيشة من المتوقع أن يزيدا الطلب على المنتجات الحيوانية، مما قد يكون له آثار سلبية على البيئة. ^{[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]}

يُعدّ خفض استهلاك اللحوم والتحوّل إلى أنظمة غذائية نباتية أكثر ضرورة لتحقيق أهداف المناخ، ومعالجة مشاكل الصحة العامة، وحماية رفاهية الحيوان. وقد أُجريت أبحاث حول أفضل السبل لتعزيز هذا التغيير في سلوك المستهلك . ^{[ 89 ]}

تدعو بعض منظمات الصحة العامة إلى اتباع نظام غذائي نباتي نظرًا لانخفاض أثره البيئي. ومن بين هذه المنظمات، وكالة الغذاء السويدية في إرشاداتها الغذائية ^{[ 90 ]} ، ومجموعة من الباحثين في مجلة لانسيت الذين يقترحون نظامًا غذائيًا صحيًا للكوكب ^{[ 91 ]} . كما دعت الناشطة المناخية النباتية غريتا ثونبرغ إلى زيادة إنتاج واستهلاك الأغذية النباتية في جميع أنحاء العالم ^{[ 92 ]} . وتضمن تقرير صدر عام 2022 عن معهد ستوكهولم للبيئة ومجلس الطاقة والبيئة والمياه، حماية رفاهية الحيوان واعتماد أنظمة غذائية نباتية ضمن قائمة التوصيات للمساعدة في التخفيف من حدة الأزمات البيئية والاجتماعية التي تدفع العالم إلى حافة الهاوية ^{[ 93 ]} . وأعلنت الدنمارك وكوريا الجنوبية عن خطط عمل نباتية في عام 2023 ^{[ 94 ].} ويكتسب البروتين النباتي شعبية متزايدة كبديل مستدام ومغذٍ للمصادر الحيوانية ^{[ 95 ] .}

• قائمة الحميات الغذائية
• خطة عمل نباتية
• النباتية والدين