شفاط المطبخ

شفاط المطبخ ، أو شفاط العادم ، أو مروحة الشفاط ، أو شفاط المدخنة ، هو جهاز يحتوي على مروحة ميكانيكية تُعلق فوق الموقد أو سطح الطهي في المطبخ . يعمل هذا الجهاز على إزالة الشحوم المحمولة جواً، ونواتج الاحتراق، والأبخرة، والدخان، والحرارة، والبخار من الهواء عن طريق سحب الهواء وترشيحه. ^{[ 1 ]}

في المطابخ التجارية، تُستخدم شفاطات التهوية غالبًا مع أجهزة إخماد الحرائق لضمان تصريف الأبخرة الناتجة عن حرائق الشحوم بشكل صحيح وإخماد الحريق بسرعة. كما يمكن دمج شفاطات التهوية التجارية مع مروحة هواء نقي تسحب الهواء الخارجي، وتخلطه مع أبخرة الطهي، ثم يسحبها الشفاط للخارج. في معظم شفاطات التهوية، يقوم نظام ترشيح بإزالة الشحوم (مصيدة الشحوم) والجسيمات الأخرى. ورغم أن العديد من شفاطات التهوية تُصرف الهواء إلى الخارج، إلا أن بعضها يُعيد تدوير الهواء إلى المطبخ. في نظام إعادة التدوير، يمكن استخدام مرشحات لإزالة الروائح بالإضافة إلى الشحوم.

يُعرف هذا الجهاز باسم شفاط المطبخ في المملكة المتحدة ، وشفاط المطبخ في الولايات المتحدة ، وشفاط المطبخ في أستراليا . ويُطلق عليه أيضاً اسم شفاط الموقد ، أو مروحة الشفاط ، أو شفاط الطبخ ، أو شفاط التهوية . ومن أسمائه الأخرى: مظلة الطبخ ، ومروحة الشفاط ، وجهاز شفط الأبخرة ، والمدخنة الكهربائية .

تتكون شفاطات المطبخ من ثلاثة مكونات رئيسية: غطاء أو لوحة تجميع لاحتواء الغازات المتصاعدة (المعروفة أيضًا باسم "عمود الدخان")، وفلتر للدهون ، ومروحة للتهوية . قد تكون شفاطات المطبخ موصولة بقنوات تهوية أو بدونها (أو ذات نظام إعادة تدوير). تقوم الشفاطات الموصولة بقنوات تهوية بدفع الغازات إلى الخارج، بينما تقوم الشفاطات بدون قنوات بتصفية الهواء، غالبًا باستخدام الفحم النشط ، لإزالة الروائح وجزيئات الدخان من الهواء، ثم تعيد إطلاق الهواء النظيف إلى المطبخ. يُنصح باستخدام شفاطات ذات بروزات أكبر للمساعدة في احتواء حرائق الطهي ضمن المنطقة المحمية بنظام إخماد الحرائق. ^{[ 2 ]}

تتضمن شفاطات التهوية عادةً إضاءة مدمجة لإضاءة سطح الطهي. وتكون أدوات التحكم في شفاطات التهوية إلكترونية في الغالب، مع أن بعض الطرازات منخفضة التكلفة تستخدم أدوات تحكم كهروميكانيكية. وتوفر شفاطات التهوية المزودة بأدوات تحكم إلكترونية ميزات مثل التحكم عن بُعد، وتعديل الارتفاع آليًا، ومستشعر حراري، وحماية من الحرارة الزائدة، ووضع التعزيز، وإيقاف التشغيل المؤجل، وتذكير بتنظيف الفلتر، وخاصية إلغاء الضوضاء النشطة، وشاشة عرض درجة الحرارة، وإعدادات المستخدم المسبقة (الذاكرة)، وغيرها. ويمكن تصنيع شفاطات التهوية من مواد متنوعة، منها الفولاذ المقاوم للصدأ، والنحاس، والبرونز، والنيكل الفضي، والزنك، والزجاج المقسى، والخشب، والألومنيوم، والنحاس الأصفر، والبلاستيك المقاوم للحرارة، وغيرها. وينص معيار NFPA 96 للتحكم في التهوية والحماية من الحرائق في المطابخ التجارية على عدم استخدام فلاتر الشبكة. ويشترط أن تخضع فلاتر الشحوم "المدرجة" لاختبارات وفقًا لمعيار UL 1046، وهو معيار فلاتر الشحوم لقنوات التهوية.

يُقاس تدفق الهواء في شفاطات المطابخ باللترات في الثانية (لتر/ثانية)، أو الأمتار المكعبة في الثانية (م³ ^/ ثانية)، أو الأقدام المكعبة في الدقيقة (قدم مكعب/دقيقة). ^{[ 3 ]} تُقيّم كفاءة الطاقة بناءً على استهلاك الطاقة نسبةً إلى تدفق الهواء، مما يشجع على استخدام محركات التيار المستمر (DC) والمحركات ذات التبديل الإلكتروني (ECMs) الموفرة للطاقة في شفاطات المطابخ الحديثة. ^{[ 4 ]}

تُصنّف شفاطات المطابخ عمومًا إلى نوعين: شفاطات ذات قنوات تهوية، وشفاطات بدون قنوات. ويعتمد هذا التصنيف على طريقة معالجة الهواء الداخل. شفاطات المطابخ هي أنظمة تهوية مصممة لإزالة الدخان والبخار والحرارة والشحوم وأبخرة الطهي من خلال أنظمة عادم ذات قنوات أو أنظمة إعادة تدوير. تشمل الأنواع الشائعة شفاطات مثبتة على الحائط، وأخرى مثبتة على السقف، وثالثة مثبتة على السطح، ورابعة ذات سحب سفلي ، ويختلف كل نوع منها في طريقة التركيب، وتصميم التهوية، ومدى ملاءمته لتصميمات المطابخ المختلفة. ^{[ 5 ]}

يزيل نظام التكييف المركزي جميع أنواع الملوثات المحمولة جوًا ، بينما يعيد النظام غير المركزي تدوير الحرارة والرطوبة. إضافةً إلى ذلك، يُغني نظام التكييف المركزي عن الحاجة إلى استبدال المرشحات بانتظام، ويتجنب تقييد تدفق الهواء (وما يترتب عليه من فقدان للطاقة). مع ذلك، قد يكون استخدام نظام التكييف المركزي غير عملي، إما لضيق المساحة أو لعدم إمكانية تركيب نظام التكييف المركزي، أو لاحتياج الهواء المُضاف، أو للتكلفة الإضافية لتسخين أو تبريد هذا الهواء.

فلتر شبكي متسخ للغاية (في الأعلى) ونفس الفلتر بعد تنظيفه في غسالة الأطباق

تزيل المرشحات معظم الروائح والجسيمات، بما في ذلك الشحوم، من الهواء الخارج من فتحة التهوية. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من المرشحات:

• تُصنع مرشحات الشبكة أو الكاسيت من شرائح شبكية من الألومنيوم موضوعة فوق بعضها البعض. وهي فعالة للغاية في التقاط وإزالة الزيوت والشحوم من الدخان في المداخن ذات القنوات والمداخن بدون قنوات. يجب تنظيفها بانتظام.
• تُصنع مرشحات الحاجز من إطارات فولاذية/ألومنيوم ذات ألواح منحنية. تعمل هذه الانحناءات على احتجاز الشحوم والزيوت والجسيمات الأخرى. تتميز هذه المرشحات بمتانتها وسهولة تنظيفها، وتُستخدم في المداخن ذات القنوات والمداخن بدون قنوات. يجب تنظيفها بانتظام.
• تُصنع فلاتر الفحم من مسحوق الفحم النشط الناعم . وتُستخدم بشكل أساسي في أنظمة التكييف بدون قنوات. لا يمكن تنظيفها، ولكن يجب استبدالها بانتظام.

قد تؤثر شفاطات المطبخ الصاخبة على الصحة العامة، بل وقد تساهم في فقدان السمع . ^{[ 7 ]} تكون المراوح متغيرة السرعة أعلى ضجيجًا بشكل عام عند السرعات العالية، وقد تختلف مستويات الضوضاء باختلاف الطرازات. أما الشفاطات ذات التهوية فهي أعلى ضجيجًا بشكل عام، ولكنها أكثر فعالية من الشفاطات ذات إعادة تدوير الهواء. ^{[ 7 ]}

تُقاس مستويات الضوضاء بوحدة ديسيبل (A) ^{[ 8 ]} أو بوحدة السون (في الولايات المتحدة). ^{[ 9 ]} تُصدر معظم شفاطات المطابخ مستوى ضوضاء يتراوح بين 60 و70  ديسيبل (A)، بينما قد تصل مستويات الضوضاء في الطرازات "الهادئة" إلى 40  ديسيبل (A). ^{[ 7 ] [ 10 ]}

يتم عادةً تحديد مستويات الضوضاء للسرعة القصوى، ^{[ 8 ]} لذلك قد يكون من المفيد مقارنة مستويات الضوضاء عند معدلات تدفق محددة.

يُوحّد الاتحاد الأوروبي معايير قياس ضوضاء غطاء المحرك. ^{[ 11 ]}

• شفاط الأبخرة
• تهوية المطبخ
• مظلة دخان

• مقال بعنوان: "مراوح المطبخ كبيرة الحجم - مشكلة مرهقة" مؤرشف بتاريخ 26 يوليو 2011 على موقع Wayback Machine بقلم بروس مانكلارك في مجلة الطاقة المنزلية على الإنترنت، عدد يناير/فبراير 1999