شرائط اختبار الطعام

شرائط اختبار الطعام هي منتجات تساعد في تحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على بكتيريا قد تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء . يمكن استخدام هذه المنتجات عادةً على الطعام والماء والأسطح الصلبة، وهي مصممة في الغالب للاستخدام المنزلي والتجاري السريع والسهل.

يوجد حاليًا نوعان من شرائط اختبار الطعام في السوق.

أحد أنواع شرائط اختبار الأغذية هو اختبار تفاعل الإنزيم ، والذي يتطلب غمس الشريط في مزيج من الطعام أو عينات الاختبار، والماء المقطر ، ومادة كاشفة . صُممت هذه الاختبارات خصيصًا للكشف عن سلالات الليستيريا ، والعطيفة ، والإشريكية القولونية ، والسالمونيلا الضارة بالإنسان. ^{[ 1 ]}

النوع الثاني من شرائط اختبار الطعام هو مسحة البكتيريا سالبة الغرام، والتي تُوضع عادةً مباشرةً على الطعام نفسه. تعمل مسحات البكتيريا سالبة الغرام بشكل أسرع من شرائط اختبار الإنزيمات، لكنها تختلف عنها في أنها مصممة للكشف عن مجموعة واسعة من الكائنات الحية، وليس فقط تلك التي تُسبب الأمراض المنقولة بالغذاء لدى البشر.

تتفاعل شرائط اختبار الإنزيم عندما يكسر المحلول المنظم جدار الخلية البكتيرية. يؤدي هذا الكسر إلى إطلاق الإنزيمات التي تتفاعل عند ملامستها لشرائط الاختبار.

يتفاعل كاشف البكتيريا سالبة الغرام عند وجود مكونات جدار الخلية أو إنزيمات محددة، مما يؤدي إلى تغير لون المسحة نفسها. وهذا لا يدل بشكل مباشر على وجود أو عدم وجود مسببات الأمراض البشرية في عينة الاختبار.

يعمل الناس الآن على إيجاد طرق جديدة لتحسين هذه الشرائط المضادة لمسببات الأمراض باستخدام حبوب الحرير وتقنية أغشية الألياف النانوية الجديدة.

• سلامة الغذاء

• مقال عن شرائط الاختبار الفوري بقلم شون هيناهان، أكسيس إكسيلنس