سلامة الغذاء

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

تجري مختبرات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية اختبارات على المأكولات البحرية للكشف عن الكائنات الدقيقة.

سلامة الغذاء (أو نظافة الغذاء ) هي منهجية علمية تصف التعامل مع الطعام وإعداده وتخزينه بطريقة أو طرق تمنع الأمراض المنقولة بالغذاء . يتكون تلوث الغذاء من مواد ضارة فيه تجعله غير صالح للأكل. وهناك أنواع من التلوث تشمل التلوث البيولوجي والكيميائي والفيزيائي. [ 1 ] يُعرف ظهور حالتين أو أكثر من حالات المرض المتشابهة نتيجة تناول طعام مشترك بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء.

تشمل سلامة الغذاء عددًا من الإجراءات التي ينبغي اتباعها لتجنب المخاطر الصحية المحتملة . وبهذا المعنى، غالبًا ما تتداخل سلامة الغذاء مع حماية المستهلك من الأضرار. وتتمثل مسارات هذا المفهوم في السلامة بين الصناعة والسوق، ثم بين السوق والمستهلك. عند النظر في ممارسات الصناعة والسوق، تشمل اعتبارات سلامة الغذاء مصادر الغذاء، بما في ذلك الممارسات المتعلقة بوضع العلامات الغذائية ، ونظافة الغذاء ، والمضافات الغذائية ، ومتبقيات المبيدات ؛ بالإضافة إلى سياسات التكنولوجيا الحيوية والغذاء، والمبادئ التوجيهية لإدارة أنظمة التفتيش والشهادات الحكومية للاستيراد والتصدير للأغذية. أما عند النظر في ممارسات السوق والمستهلك ، فيُفترض عادةً أن يكون الغذاء آمنًا في السوق، وينصبّ الاهتمام على التوصيل والإعداد الآمنين للغذاء للمستهلك. ترتبط سلامة الغذاء والتغذية والأمن الغذائي ارتباطًا وثيقًا. فالغذاء غير الصحي يُسبب حلقة مفرغة من الأمراض وسوء التغذية التي تؤثر على الرضع والبالغين على حد سواء. [ 1 ]

يمكن أن ينقل الطعام مسببات الأمراض ، مما قد يؤدي إلى مرض الإنسان أو الحيوانات الأخرى أو وفاتها. تشمل الأنواع الرئيسية لمسببات الأمراض البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات . وقدّرت منظمة الصحة العالمية أن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تتسبب في 600 مليون حالة مرضية و420 ألف حالة وفاة سنويًا. [ 2 ] [ 3 ] كما يمكن أن يكون الطعام بيئة مناسبة لنمو وتكاثر مسببات الأمراض. في الدول المتقدمة، توجد معايير دقيقة لإعداد الطعام، بينما في الدول الأقل نموًا، تكون المعايير أقل، كما أن تطبيقها أقل فعالية. لا يمكن تجنب التسمم الغذائي تمامًا نظرًا لكثرة الأشخاص المشاركين في سلسلة التوريد ، [ 4 ] فضلًا عن إمكانية دخول مسببات الأمراض إلى الأطعمة. [ 5 ]

مشاكل

قضايا ولوائح سلامة الأغذية ذات الصلة:

تلوث الغذاء

يحدث تلوث الطعام عندما تتلوث الأطعمة بمادة أخرى. ويمكن أن يحدث ذلك في مراحل الإنتاج، والنقل، والتعبئة والتغليف ، والتخزين ، والبيع ، والطهي . وقد يكون التلوث فيزيائيًا أو كيميائيًا أو بيولوجيًا .

التلوث المادي

الملوثات الفيزيائية (أو "الأجسام الغريبة") هي أشياء مثل الشعر، وسيقان النباتات، وقطع البلاستيك والمعادن. [ 9 ] عندما يدخل جسم غريب إلى الطعام، يُعتبر ملوثًا فيزيائيًا. [ 9 ] إذا احتوت الأجسام الغريبة على بكتيريا ، فسيحدث تلوث فيزيائي وبيولوجي. تشمل المصادر الشائعة للتلوث الفيزيائي الشعر، والزجاج أو المعادن، والحشرات، والمجوهرات، والأوساخ، والأظافر. [ 9 ]

يُعدّ التلوث المادي للطعام حادثًا خطيرًا ولكنه طبيعي، حيث يتلوث الطعام بأجسام خطرة في المطبخ أو مكان الإنتاج أثناء تحضيره. إذا كانت المطابخ أو غيرها من أماكن تحضير الطعام غير صحية، فمن المرجح جدًا حدوث التلوث المادي وما يترتب عليه من عواقب وخيمة. [ 10 ] قد توجد أجسام خطرة مثل الزجاج والأسلاك في الطعام، مما قد يُسبب العديد من المشاكل لمن يتناوله، بما في ذلك الاختناق وكسر الأسنان والجروح الداخلية. [ 11 ] يُعدّ الأطفال وكبار السن الأكثر عرضةً لخطر التلوث الغذائي نظرًا لضعف جهاز المناعة لديهم وهشاشة أجسامهم. [ 11 ] السبب الأكثر شيوعًا للتلوث المادي هو ترك الطعام مكشوفًا دون غطاء. [ 10 ] لمنع هذا التلوث وحماية مستهلكي الطعام في المطاعم، يُنصح الطهاة بارتداء أغطية الشعر، وخلع المجوهرات، وارتداء القفازات عند الضرورة، خاصةً عند تغطية الجروح بالضمادات. [ 12 ]

التلوث الكيميائي

يحدث التلوث الكيميائي عندما يتلوث الطعام بمادة كيميائية طبيعية أو اصطناعية. [ 8 ] [ 13 ] ويمكن أن يحدث هذا في أي من مراحل الإنتاج الأربع. تشمل بعض الملوثات الكيميائية الأكثر شيوعًا المبيدات الحشرية ، والمواد الكيميائية الصناعية، والمعادن الثقيلة، والمواد الكيميائية التي تنتقل من مواد التعبئة والتغليف. [ 14 ] تشمل المصادر الأخرى: مبيدات الأعشاب ، والأدوية البيطرية ، والتلوث من مصادر بيئية ( تلوث المياه أو الهواء أو التربة )، والتلوث المتبادل أثناء معالجة الأغذية، [ 7 ] ووجود سموم طبيعية ، أو استخدام إضافات غذائية ومواد مغشوشة غير معتمدة . [ 15 ] [ 16 ] تشمل الآثار الصحية التي قد تنجم عن التلوث الكيميائي مشاكل في الجهاز الهضمي ، وتلف الأعضاء، ومشاكل عصبية، وزيادة في بعض أنواع السرطان، ومشاكل في الإنجاب والنمو. [ 17 ]

كيف تدخل الملوثات إلى الطعام

يُعدّ الإنتاج الزراعي والتعرض البيئي من أهم أسباب التلوث الكيميائي. فخلال الإنتاج الزراعي، تُستخدم المبيدات والأسمدة والمواد الكيميائية على المحاصيل. يستخدمها المزارعون لحماية محاصيلهم، لكنها قد تُخلّف رواسب تبقى على الطعام أو داخله. [ 14 ]

أثناء التعرض البيئي، تتعرض النباتات للتلوث والتربة والمياه الملوثة. وعندما تدخل هذه المواد الكيميائية إلى النباتات، يمكن امتصاصها بشكل طبيعي من الهواء الملوث أو التربة الملوثة أو مصادر المياه. كما يمكن للحيوانات امتصاص هذه المواد من خلال العلف والتلامس مع البيئة، والتي قد تصل حتى إلى منتجات مثل اللحوم والحليب. [ 18 ]

التلوث غير مقصود وقد يتراكم بمرور الوقت. [ 18 ] عموماً، يمكن أن يأتي التلوث من مصادر متعددة حتى قبل أن يصل الطعام إلى المستهلكين.

المعالجة والتعبئة

لا يقتصر التلوث على المزارع فحسب، بل قد يحدث أيضًا في مراحل المعالجة والتعبئة والتغليف. فخلال المعالجة، يتم التعامل مع الطعام باستخدام الآلات والمواد الكيميائية الصناعية. ويمكن أن تؤدي المواد الكيميائية المستخدمة في هذه العملية إلى تلوث الطعام. [ 19 ]

قد تنتقل المواد الكيميائية من مواد التغليف نفسها إلى الطعام عند استخدام مواد مثل البلاستيك والطلاءات والمواد اللاصقة، خاصةً عند تعرضه للحرارة أو تخزينه لفترة طويلة. يُعرف هذا بالانتقال الكيميائي، [ 19 ] وهو ما يحدث أيضًا مع الأطعمة الدهنية، نظرًا لقدرتها على امتصاص هذه المواد بشكل أكبر. وهذا يثير مخاوف بشأن سلامة الغذاء. [ 20 ]

الآثار الصحية

للتلوث الكيميائي تأثير كبير على صحة الإنسان. فعلى المدى القصير، قد يُصاب الناس بالتسمم والغثيان والأمراض. [ 18 ] أما على المدى الطويل، فقد يُصابون بأمراض مزمنة ويتعرضون لمخاطر التعرض طويل الأمد.

في كثير من الحالات، يعاني الناس من آثار مثل اضطراب الغدد الصماء، الذي يؤثر على وظائف الهرمونات. ومن الآثار الأخرى الآثار العصبية، التي تؤثر على الدماغ والجهاز العصبي. [ 18 ] ونظرًا لاختلاف هذه الآثار من شخص لآخر، فإنها تعتمد على نوع المادة الكيميائية، والكمية المستهلكة، ومدة التعرض لها. [ 18 ] وبشكل عام، يُظهر هذا أهمية مراقبة سلامة الغذاء.

وقاية

توجد طرق عديدة للحد من التلوث الكيميائي في الغذاء من خلال تطبيق إجراءات السلامة المناسبة. أولاً، يشمل ذلك التأكد من خضوع جميع المنتجات للوائح الحكومية الصحيحة، والتي تتضمن قوانين تُطبق لضمان معايير السلامة الصحيحة، ووضع حدود للمواد الكيميائية مثل المبيدات، ومراقبة شاملة للتأكد من اتباع هذه اللوائح بشكل صحيح. [ 18 ]

ومن بين التحسينات الأخرى، التحسينات الزراعية، والتي قد تشمل استخدام مبيدات حشرية أكثر أمانًا، وربما ممارسات زراعية أكثر أمانًا، والحد من الإفراط في استخدام المواد الكيميائية قدر الإمكان. [ 18 ] كما أن لتحسينات التعبئة والتغليف أثرًا كبيرًا، ويشمل ذلك استخدام مواد أكثر أمانًا والحد من انتقال المواد الكيميائية. ويمكن للتكنولوجيا المتطورة أيضًا أن تُسهم في تحسين إنتاج التعبئة والتغليف ككل. [ 18 ]

وأخيرًا، يكمن الحل في التنظيم، والتأكد من أن وكالات الصحة العامة والمنظمات العالمية تساعد في رصد وتقييم المخاطر لتحسين سلامة الغذاء في كل مكان. [ 18 ] يمكن لهذه الجهود أن تُسهم في تحسين الصحة العالمية بشكل جذري وفعال من أجل رفاهية الجميع.

التلوث البيولوجي

يحدث التلوث البيولوجي عندما يتلوث الطعام بمواد تنتجها الكائنات الحية، مثل الإنسان والقوارض والآفات والكائنات الدقيقة . [ 21 ] ويشمل ذلك التلوث البكتيري والفيروسي والطفيلي الذي ينتقل عبر اللعاب أو فضلات الآفات أو الدم أو البراز. [ 21 ] يُعد التلوث البكتيري السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم. [ 21 ] إذا كانت البيئة غنية بالنشا أو البروتين والماء والأكسجين ، وذات درجة حموضة متعادلة ، وتحافظ على درجة حرارة تتراوح بين 5 و 60 درجة مئوية (منطقة الخطر) ولو لفترة وجيزة (من 0 إلى 20 دقيقة تقريبًا)، [ 22 ] فمن المرجح أن تعيش البكتيريا. [ 23 ]  

في أبريل ومايو 2018، شهدت 26 ولاية أمريكية تفشيًا لسلالة بكتيريا الإشريكية القولونية O157:H7 ، المرتبطة بتلوث الخس الروماني . [ 24 ] تشير عدة تحقيقات إلى أن التلوث قد يكون مصدره منطقة يوما الزراعية في ولاية أريزونا . [ 25 ] يُعد هذا التفشي، الذي بدأ في 10 أبريل، أكبر انتشار للإشريكية القولونية في  الولايات المتحدة منذ عقد. [ 26 ] توفي شخص واحد في كاليفورنيا. [ 24 ] أصيب 14 شخصًا على الأقل من المصابين بالفشل الكلوي. [ 24 ] تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للإشريكية القولونية الإسهال  ، والإسهال الدموي ، وآلام البطن ، والغثيان ، والقيء . [ 24 ]

إجراءات التعامل الآمن مع الأغذية (من السوق إلى المستهلك)

المبادئ الخمسة الرئيسية لنظافة الغذاء، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، هي: [ 27 ]

  1. منع تلوث الطعام بمسببات الأمراض التي تنتشر من البشر والحيوانات الأليفة والآفات.
  2. افصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة لمنع تلوث الأطعمة المطبوخة.
  3. قم بطهي الطعام للمدة الزمنية المناسبة وفي درجة الحرارة المناسبة لقتل مسببات الأمراض.
  4. خزّن الطعام في درجة الحرارة المناسبة.
  5. استخدم مياه آمنة ومواد خام آمنة .

يُمكن للتخزين السليم، واستخدام أدوات وأماكن عمل صحية، والتسخين والتبريد بشكل صحيح وفي درجات حرارة مناسبة، وتجنب ملامسة الطعام للأطعمة النيئة الأخرى، أن تُقلل بشكل كبير من احتمالية التلوث. تُعدّ الحاويات المُحكمة الإغلاق والمانعة لتسرب الماء والهواء من التدابير الجيدة للحد من احتمالية التلوث الفيزيائي والبيولوجي أثناء التخزين. كما يُمكن استخدام أسطح وأدوات نظيفة وصحية، خالية من الشوائب والمواد الكيميائية والسوائل الراكدة وأنواع الطعام الأخرى (المختلفة عن النوع الذي يتم تحضيره حاليًا، مثل خلط الخضراوات واللحوم أو اللحم البقري والدواجن) للمساعدة في تقليل احتمالية جميع أشكال التلوث. مع ذلك، حتى مع اتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة وتحضير الطعام وتخزينه بشكل آمن، قد تتشكل البكتيريا بمرور الوقت أثناء التخزين. يُنصح باستهلاك الطعام في غضون يوم إلى سبعة أيام (1-7) إذا تم تخزينه في بيئة باردة، أو في غضون شهر إلى اثني عشر شهرًا (1-12) إذا تم تجميده (إذا تم تجميده مباشرة بعد التحضير). [ 28 ] [ 29 ] يعتمد طول الفترة الزمنية التي يصبح فيها الطعام غير آمن للاستهلاك على نوع الطعام، والبيئة المحيطة به، وطريقة حفظه بعيدًا عن منطقة الخطر. [ 30 ]

  • يجب دائمًا تبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين - ساعة واحدة عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 90  درجة فهرنهايت (32.2  درجة مئوية).
  • تحقق من درجة حرارة الثلاجة والمجمد باستخدام مقياس حرارة الأجهزة. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 40  درجة فهرنهايت (4.4  درجة مئوية) أو أقل، ودرجة حرارة المجمد 0  درجة فهرنهايت (-17.7  درجة مئوية) أو أقل. [ 31 ]

ISO 22000 هو معيار دولي وضعته المنظمة الدولية للتوحيد القياسي ( ISO) ويتناول سلامة الغذاء. وهو مشتق من معيار ISO 9000. يحدد معيار ISO 22000 متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء، والذي يشمل التواصل التفاعلي، وإدارة النظام، والبرامج الأساسية، وتحليل المخاطر، ومبادئ نقاط التحكم الحرجة . نُشر معيار ISO 22000 لأول مرة عام 2005، وهو ثمرة جهود سابقة بذلتها جهات ومجالات عديدة معنية بسلامة الغذاء، بهدف توفير منتج نهائي آمن قدر الإمكان من مسببات الأمراض والملوثات الأخرى. تُراجع المعايير كل خمس سنوات لتحديد مدى الحاجة إلى تنقيحها، وذلك لضمان استمرار ملاءمتها وفائدتها للشركات قدر الإمكان. [ 32 ]

على الرغم من أن المستهلكين غالباً ما يدّعون فهمهم لأهمية غسل اليدين أثناء تحضير الطعام، إلا أن الدراسات الرصدية تُظهر باستمرار أن هذه الممارسة تُهمل في كثير من الأحيان، لا سيما بعد التعامل مع اللحوم النيئة. يُسهم عدم غسل اليدين بشكل كافٍ بشكل كبير في خطر التلوث المتبادل في المطابخ المنزلية، حيث يمكن أن تنتقل مسببات الأمراض من الأطعمة النيئة بسهولة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل. [ 33 ]

حدوث

خلص تقرير لمنظمة الصحة العالمية صدر عام 2003 إلى أن حوالي 30% من حالات التسمم الغذائي المبلغ عنها في الإقليم الأوروبي لمنظمة الصحة العالمية تحدث في المنازل الخاصة. [ 34 ] ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، تُسجل في الولايات المتحدة وحدها 76 مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا، مما يؤدي إلى دخول 325 ألف شخص إلى المستشفيات ووفاة 5 آلاف شخص. [ 35 ]

فحص سلامة الأغذية

تُعدّ تدابير حماية الصحة، وتحديدًا عمليات التفتيش على سلامة الأغذية، ذات دورٍ حاسم في الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء، وتُطبّقها الحكومات في جميع أنحاء العالم. ويكمن التحدي في تحديد حجم تأثير هذه الأمراض في التفاوتات في فعالية أنظمة ترصد الصحة العامة، والاختلافات في الإبلاغ، والأمراض المصاحبة، ونقص الإبلاغ، وعدم اليقين في التشخيص، وسهولة الوصول إلى الرعاية الصحية، والتجارب الفردية مع المرض. في عام 2010، قدّرت منظمة الصحة العالمية ما يقرب من 600 مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء في جميع أنحاء العالم، مما أسفر عن وفاة ما يُقدّر بنحو 420 ألف شخص. [ 36 ]

اتخذت الحكومات في جميع أنحاء العالم تدابير لحماية الصحة وأنظمة رقابية للتصدي للأمراض المنقولة بالغذاء. ومن هذه الأساليب فحص سلامة الأغذية، الذي يتخذ أشكالاً مختلفة في مراحل متعددة من نظام إنتاج الغذاء. يشمل فحص سلامة الأغذية تحليل عينات الطعام لتحديد تركيبها ومستويات التلوث وجودتها، لا سيما في حالة الأغذية المستوردة أو تلك التي تدخل سوق المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، يشمل فحص سلامة الأغذية التقليدي تقييم ممارسات تداول الأغذية وبيئات الإنتاج، وهو شائع في قطاع تجارة التجزئة للأغذية، وتصنيع الأغذية، والمزارع، والمسالخ. غالباً ما يستخدم المفتشون أساليب الملاحظة والتقييم النوعي لتقييم ممارسات تداول الأغذية وتحديد مخاطر التلوث المحتملة. [ 36 ]

يختلف تطبيق عمليات التفتيش على سلامة الأغذية باختلاف المناطق القضائية. فبعضها يتبع نهجًا توجيهيًا، حيث يضع متطلبات محددة لسلامة الأغذية للمنشآت، ويستخدم التفتيش لقياس مدى الالتزام بها. ويتضمن هذا النهج عادةً قوائم تدقيق وأنظمة تقييم رقمية، قد تختلف أوزانها باختلاف أنواع عدم الالتزام. وغالبًا ما تحدد الأنظمة الرقابية إجراءات بناءً على نطاقات الدرجات، مثل تدابير الإنفاذ أو تعديلات على وتيرة التفتيش. كما يختلف تطبيق التفتيش على سلامة الأغذية في تحفيز الالتزام. ففي السابق، كان الهدف من عمليات التفتيش هو تحديد أوجه القصور في السلامة وإبلاغ مشغلي المنشآت الغذائية بها لحلها خلال فترة زمنية محددة. وقد تتضمن الأطر الرقابية محفزات للالتزام، مثل الغرامات المالية وغيرها من تدابير الإنفاذ التي تُفعَّل بناءً على نتائج التفتيش. [ 36 ]

اللوائح حسب الاختصاص والوكالة

منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة

في عام 1963، نشرت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة دستور الأغذية (Codex Alimentarius )، الذي يُعد بمثابة دليل إرشادي لسلامة الأغذية. [ 37 ] ومع ذلك، وفقًا للوحدة 04 - مديرية الاتصالات الصحية والمستهلكين التابعة للمفوضية الأوروبية:

على الرغم من أن معايير الدستور الغذائي تُعدّ توصيات للتطبيق الطوعي من قبل الدول الأعضاء، إلا أنها تُشكّل في كثير من الأحيان أساسًا للتشريعات الوطنية. ويعني ذكر معايير الدستور الغذائي لسلامة الأغذية في اتفاقية منظمة التجارة العالمية بشأن التدابير الصحية والصحة النباتية أن للدستور الغذائي آثارًا بعيدة المدى على حل النزاعات التجارية. وقد يُطلب من أعضاء منظمة التجارة العالمية الراغبين في تطبيق تدابير أكثر صرامة لسلامة الأغذية من تلك التي حددها الدستور الغذائي تبرير هذه التدابير علميًا.

لذا، فإن الاتفاقية الموقعة عام 2003 من جميع الدول الأعضاء، بما فيها دول الاتحاد الأوروبي، والواردة في دستور الأغذية ستان كودكس 240-2003 بشأن حليب جوز الهند، والتي تسمح باستخدام إضافات تحتوي على الكبريتيت مثل E223 وE224 حتى 30  ملغم/كغم، لا تعني السماح بدخولها إلى الاتحاد الأوروبي. انظر إلى بيانات نظام الإنذار السريع للأغذية والأعلاف من الدنمارك: 2012.0834؛ 2011.1848؛ و2011.168، "الكبريتيت غير مصرح به في حليب جوز الهند من تايلاند". [ 38 ] [ 39 ] وينطبق الأمر نفسه على بوليسوربات E435: انظر 2012.0838 من الدنمارك، "بوليسوربات غير مصرح به في حليب جوز الهند"، و2007.AIC من فرنسا. في الحالة الأخيرة فقط، عدّل الاتحاد الأوروبي لوائحه بموجب القرار (الاتحاد الأوروبي) رقم 583/2012 الصادر في 2 يوليو 2012 للسماح باستخدام هذه المادة المضافة، والتي تُستخدم بالفعل منذ عقود وهي ضرورية للغاية. [ 40 ]

أستراليا

تُلزم هيئة معايير الغذاء الأسترالية النيوزيلندية جميع مؤسسات الأغذية بتطبيق أنظمة سلامة الغذاء. صُممت هذه الأنظمة لضمان سلامة الغذاء للاستهلاك والحد من تزايد حالات التسمم الغذائي، وتشمل تدريبًا أساسيًا على سلامة الغذاء لشخص واحد على الأقل في كل مؤسسة.

يتم تقديم التدريب على سلامة الأغذية بأشكال مختلفة من قبل منظمات التدريب المسجلة (RTOs) من بين منظمات أخرى، وبعد ذلك يتم إصدار رمز وحدة الكفاءة المعترف بها وطنياً للموظفين على شهاداتهم.

الصين

تُعدّ سلامة الغذاء مصدر قلق متزايد في الزراعة الصينية . تشرف الحكومة الصينية على الإنتاج الزراعي، بالإضافة إلى تصنيع عبوات الأغذية، والحاويات، والمضافات الكيميائية، وإنتاج الأدوية، وتنظيم الأعمال التجارية. في السنوات الأخيرة، سعت الحكومة الصينية إلى توحيد تنظيم الغذاء من خلال إنشاء الهيئة الوطنية للأغذية والأدوية عام 2003، كما تعرّض المسؤولون لضغوط متزايدة من الرأي العام والدولي لحلّ مشكلات سلامة الغذاء. مع ذلك، يبدو أن هذه اللوائح غير معروفة جيدًا لدى التجار. فالعلامات المستخدمة للأغذية "الخضراء" و"العضوية" و"الخالية من التلوث" غير مفهومة جيدًا لدى التجار، وكثير منهم غير واضحين بشأن معناها. وقد كشف مسح أجراه البنك الدولي أن مديري المتاجر الكبرى يواجهون صعوبة في الحصول على منتجات تستوفي متطلبات السلامة، ووجد أن نسبة كبيرة من المنتجات لا تتوافق مع المعايير المعتمدة. [ 41 ]

لا توفر أنظمة التسويق التقليدية، سواء في الصين أو بقية آسيا، حافزًا يُذكر للمزارعين الأفراد لتحسين جودة منتجاتهم أو سلامتها، إذ غالبًا ما تُصنّف منتجاتهم ضمن المنتجات القياسية أثناء مرورها عبر قنوات التسويق. ويمكن للروابط المباشرة بين مجموعات المزارعين والتجار أو المشترين النهائيين، كالمتاجر الكبرى، أن تُسهم في تجنب هذه المشكلة. ويتعين على الحكومات تحسين أوضاع العديد من الأسواق من خلال تطوير الإدارة وإعادة استثمار رسوم السوق في البنية التحتية. كما يتعين على أسواق الجملة دراسة جدوى إنشاء أقسام منفصلة لتسويق الفواكه والخضراوات التي تستوفي معايير محددة للسلامة والجودة. [ 42 ]

الاتحاد الأوروبي

تُصدر المفوضية الأوروبية وبرلمان الاتحاد الأوروبي تشريعاتٍ في شكل توجيهات ولوائح ، كثيرٌ منها إلزاميٌّ للدول الأعضاء، وبالتالي يجب دمجها في التشريعات الوطنية لكل دولة. وباعتبارها منظمةً ضخمةً تهدف إلى إزالة العوائق التجارية بين الدول الأعضاء، ولا تملك الدول الأعضاء فيها سوى تأثيرٍ نسبيٍّ، يُنظر إلى النتيجة غالبًا على أنها نهجٌ بيروقراطيٌّ مُفرطٌ يُطبَّق على الجميع دون استثناء. مع ذلك، فيما يتعلق بسلامة الغذاء، يُمكن اعتبار الميل إلى توفير أقصى حمايةٍ للمستهلك ميزةً إيجابية. ويتلقى برلمان الاتحاد الأوروبي معلوماتٍ حول مسائل سلامة الغذاء من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية .

قد يكون لدى الدول الأعضاء الفردية أيضًا تشريعات وضوابط أخرى فيما يتعلق بسلامة الأغذية، شريطة ألا تمنع التجارة مع الدول الأخرى، ويمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في هياكلها الداخلية ونهجها في الرقابة التنظيمية على سلامة الأغذية.

اعتبارًا من 13 ديسمبر 2014، يلزم التشريع الجديد - لائحة الاتحاد الأوروبي بشأن معلومات الغذاء للمستهلكين رقم 1169/2011 - الشركات الغذائية بتوفير معلومات عن الحساسية على الأطعمة المباعة بدون تغليف، على سبيل المثال في منافذ تقديم الطعام، وأقسام الأطعمة الجاهزة، والمخابز، ومحلات بيع السندويشات. [ 43 ]أُضيف قانون جديد إلى تشريع عام 2014، يُعرف باسم "قانون ناتاشا"، ودخل حيز التنفيذ في المملكة المتحدة في أكتوبر 2021: بعد وفاة ناتاشا إدنان-لابيروس، التي توفيت إثر تناولها شطيرة تحتوي على السمسم ، وهو مادة مسببة للحساسية، سيُلزم القانون بوضع ملصقات توضح مكونات كل منتج على حدة على الأطعمة المُعبأة مسبقًا في المتاجر والمُخصصة للبيع المباشر. ويحل هذا القانون محل الشرط السابق الذي كان يُلزم المتاجر بتوفير معلومات عن مكونات هذه الأنواع من الأطعمة عند الطلب. [ 44 ] [ 45 ]

فرنسا

الوكالة الوطنية للأمن الصحي للغذاء والبيئة والعمل هي وكالة حكومية فرنسية تتعامل مع سلامة الأغذية.

ألمانيا

وزارة الغذاء والزراعة وحماية المستهلك الاتحادية [ 46 ] هي وزارة اتحادية تابعة لجمهورية ألمانيا الاتحادية.

التاريخ: تأسست الوزارة عام 1949 تحت اسم وزارة الغذاء والزراعة والغابات الاتحادية، ولم يتغير اسمها حتى عام 2001. ثم تغير اسمها إلى وزارة حماية المستهلك والغذاء والزراعة الاتحادية. وفي 22 نوفمبر 2005، تغير اسمها مرة أخرى إلى اسمها الحالي: وزارة الغذاء والزراعة وحماية المستهلك الاتحادية. وكان سبب هذا التغيير الأخير هو ضمان حصول جميع المنتجعات على تصنيف متساوٍ، وهو ما تحقق من خلال ترتيبها أبجديًا.

الرؤية: إن توفير نظام غذائي متوازن وصحي مع غذاء آمن، وحقوق واضحة للمستهلك ومعلومات للمستهلك في مختلف مجالات الحياة، وزراعة قوية ومستدامة بالإضافة إلى آفاق لمناطقنا الريفية، هي أهداف مهمة لوزارة الأغذية والزراعة وحماية المستهلك الاتحادية.

يخضع المكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية لإشراف الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة وحماية المستهلك. ويضطلع المكتب بمهام متعددة تُسهم في تعزيز سلامة الغذاء، وبالتالي تعزيز حماية المستهلك القائمة على أسس صحية في ألمانيا. يُسمح بتصنيع وبيع الأغذية داخل ألمانيا دون ترخيص خاص، طالما لا تُسبب أي ضرر على صحة المستهلكين وتستوفي المعايير العامة المنصوص عليها في التشريعات. ومع ذلك، يتحمل المصنّعون والناقلون والمستوردون وتجار التجزئة مسؤولية الأغذية التي يُسوّقونها، وهم مُلزمون بضمان وتوثيق سلامة وجودة منتجاتهم الغذائية باستخدام آليات الرقابة الداخلية.

اليونان

في اليونان ، تتولى الهيئة اليونانية للأغذية، وهي الهيئة الإدارية التي تشرف عليها وزارة البيئة والطاقة ( باليونانية : Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας)، مسؤولية ضمان سلامة الأغذية المباعة وملاءمتها للاستهلاك. وتشرف الهيئة على جميع الجهات العاملة في قطاع الأغذية، بما في ذلك المنتجين الزراعيين، ومصنعي الأغذية، وتجار التجزئة، ومقدمي خدمات الطعام، وموردي المواد الخام، والمختبرات الخاصة.

هونغ كونغ

في منطقة هونغ كونغ الإدارية الخاصة ، تتولى إدارة الأغذية والنظافة البيئية مسؤولية ضمان سلامة الأغذية المباعة وملاءمتها للاستهلاك.

هنغاريا

في المجر ، يتولى المكتب الوطني لسلامة سلسلة الغذاء الإشراف على جميع الجهات العاملة في قطاع الأغذية، بما في ذلك المنتجين الزراعيين، ومصنعي الأغذية، وتجار التجزئة، ومقدمي خدمات الطعام، وموردي المواد الخام، والمختبرات الخاصة. [ 47 ] وتشمل أنشطته أيضًا تقييم المخاطر، والتواصل بشأنها ، والبحوث ذات الصلة. [ 48 ] [ 49 ]

الهند

هيئة سلامة الأغذية ومعاييرها في الهند ، المنشأة بموجب قانون سلامة الأغذية ومعاييرها لعام 2006، هي الهيئة التنظيمية المعنية بسلامة الأغذية ووضع معاييرها في الهند . وبالتالي، فهي تنظم تصنيع وتخزين وتوزيع وبيع واستيراد المواد الغذائية، وتضع في الوقت نفسه معايير صارمة لضمان سلامة الأغذية. [ 50 ]

اليابان

لضمان سلامة الأغذية المستوردة والمنتجات ذات الصلة، تنص المادة 27 من قانون سلامة الأغذية على إلزام المستوردين بتقديم إشعار استيراد. وبما أن المادة 27 من قانون سلامة الأغذية تنص على أنه "يتعين على الراغبين في استيراد الأغذية أو المضافات الغذائية أو الأجهزة أو الحاويات/العبوات بغرض البيع أو الاستخدام التجاري، إخطار وزير الصحة والعمل والرعاية الاجتماعية في كل مرة وفقًا لما هو منصوص عليه في المرسوم الوزاري"، فلا يجوز استخدام الأغذية المستوردة والمنتجات ذات الصلة للبيع دون تقديم إشعار استيراد. [ 51 ]

نيوزيلندا

هيئة سلامة الغذاء النيوزيلندية (NZFSA)، أو Te Pou Oranga Kai O Aotearoa، هي الهيئة الحكومية النيوزيلندية المسؤولة عن سلامة الغذاء. كما أنها الجهة الرقابية على استيراد وتصدير الأغذية والمنتجات ذات الصلة. ومنذ عام ٢٠١٢، أصبحت الهيئة قسمًا تابعًا لوزارة الصناعات الأولية، ولم تعد منظمة مستقلة.

باكستان

يُوحّد قانون الغذاء النقي لعام 1960 ويُعدّل القانون المتعلق بإعداد وبيع الأغذية. ويهدف إلى ضمان نقاء الأغذية المُقدّمة للمستهلكين في السوق، وبالتالي، ينص على منع الغش.

ينطبق قانون الفنادق والمطاعم الباكستاني لعام 1976 على جميع الفنادق والمطاعم في باكستان، ويهدف إلى ضبط وتنظيم مستوى الخدمة المقدمة فيها. إضافةً إلى أحكام أخرى، تنص المادة 22(2) على أن بيع الأطعمة أو المشروبات الملوثة، أو غير المُحضّرة بطريقة صحية، أو المُقدّمة في أوانٍ غير صحية أو غير نظيفة، يُعدّ مخالفة. [ 52 ]

كوريا الجنوبية

وزارة سلامة الأغذية والأدوية

تعمل وزارة سلامة الأغذية والأدوية [53] على سلامة الأغذية منذ عام 1945. وهي جزء من حكومة كوريا الجنوبية .

الهيئة الدولية لاعتماد المنتجات العضوية [ 54 ] - هيئات اعتماد المنتجات العضوية المسجلة لدى الهيئة الكورية لغذاء ودواء كوريا: يمكن وضع علامة "عضوي" أو ما شابهها على المنتجات الغذائية عندما تعتبر الهيئة شهادات المنتجات العضوية صالحة. تقبل الهيئة شهادات المنتجات العضوية الصادرة عن: 1) هيئات اعتماد معتمدة من الاتحاد الدولي لحركات الزراعة العضوية (IFOAM)، 2) هيئات اعتماد معتمدة من الحكومة  - وقد تم تسجيل 328 هيئة في 29 دولة لدى الهيئة الكورية لغذاء ودواء كوريا.

تقرير استيراد المواد الغذائية: وفقًا لتقرير استيراد المواد الغذائية [ 55 ] ، يُفترض الإبلاغ عن أو تسجيل ما يتم استيراده. الجهة المختصة هي كالتالي:

منتجسلطة
المنتجات الزراعية المستوردة، والأغذية المصنعة، والمضافات الغذائية، والأواني، والحاويات، والعبوات، أو الأطعمة الوظيفية الصحيةوزارة سلامة الأغذية والأدوية (MFDS)
الماشية المستوردة، ومنتجات الماشية (بما في ذلك منتجات الألبان)NVRQS (الخدمة الوطنية للبحوث البيطرية والحجر الصحي)
اللحوم المعبأة، والحليب ومنتجات الألبان (الزبدة، والجبن)، وشرائح الهامبرغر، وكرات اللحم، وغيرها من المنتجات المصنعة التي ينص عليها قانون إدارة صحة الثروة الحيوانيةNVRQS (الخدمة الوطنية للبحوث البيطرية والحجر الصحي)
المنتجات البحرية المستوردة؛ المنتجات البحرية الطازجة والمبردة والمجمدة والمملحة والمجففة والمنزوعة الأحشاء والتي يمكن التعرف على خصائصهاالهيئة الوطنية لفحص جودة منتجات مصايد الأسماك (NFIS)

المعهد الوطني لتقييم سلامة الأغذية والأدوية

يعمل المعهد الوطني لتقييم سلامة الأغذية والأدوية (NIFDS) [ 56 ] أيضًا. وهو منظمة وطنية تُعنى بالاختبارات والأبحاث السمية. وبموجب إدارة الغذاء والدواء الكورية، يُجري المعهد أبحاثًا في علم السموم، وعلم الأدوية، وتحليل المخاطر المتعلقة بالأغذية والأدوية ومضافاتها. ويسعى المعهد في المقام الأول إلى فهم آليات التحفيز البيولوجي الهامة وتحسين أساليب تقييم تعرض الإنسان وحساسيته ومخاطره، وذلك من خلال: (1) إجراء بحوث أساسية وتطبيقية وسياساتية تُعنى بدراسة الآثار الضارة المُحفزة بيولوجيًا على المنتجات الخاضعة للتنظيم، مثل الأغذية ومضافاتها والأدوية، وتشغيل البرنامج الوطني لعلم السموم لتطوير اختبارات السمية وفحص تقييمات المواد الكيميائية الخطرة. ويضمن المعهد السلامة من خلال التحقيقات والأبحاث التي يُجريها باحثوه، والبحوث التعاقدية التي يُجريها أكاديميون ومراكز بحثية خارجية.

تايوان

في تايوان ، تقوم وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية المسؤولة عن سلامة الأغذية والأدوية بتقييم قطاع المطاعم للحفاظ على جودة المنتجات الغذائية. [ 57 ] ويُخصص حاليًا مبلغ 29.01 مليون دولار أمريكي سنويًا للجهود المتعلقة بسلامة الأغذية. [ 58 ]

ديك رومى

في تركيا، تتولى وزارة الزراعة والغابات مسؤولية سلامة الغذاء، وتتمثل مهمتها، من بين مسؤوليات أخرى، في "ضمان توفير الغذاء الآمن والمنتجات الزراعية عالية الجودة التي تحتاجها تركيا والأسواق العالمية". وتمتلك الوزارة مختبرات بحثية ومرجعية في جميع أنحاء البلاد، تُسهم في مراقبة سلامة الغذاء والتفتيش عليها، فضلاً عن مراجعة وتحديث اللوائح والقوانين المتعلقة بسلامة الغذاء بشكل مستمر. [ 59 ]

المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة، تُعدّ وكالة معايير الغذاء هيئة حكومية مستقلة مسؤولة عن سلامة الغذاء ونظافته في جميع أنحاء إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية، بينما تتولى هيئة معايير الغذاء في اسكتلندا مسؤولية اسكتلندا. [ 60 ] [ 61 ] وتعمل هاتان الجهتان مع الشركات لمساعدتها على إنتاج غذاء آمن، ومع السلطات المحلية لإنفاذ لوائح سلامة الغذاء. في عام 2006، تغيّر تشريع نظافة الغذاء ودخلت متطلبات جديدة حيز التنفيذ. ويتمثل الشرط الرئيسي الناتج عن هذا التغيير في إلزام أي شخص يمتلك أو يدير مشروعًا تجاريًا في مجال الأغذية في المملكة المتحدة بامتلاك نظام موثق لإدارة سلامة الغذاء، والذي يستند إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. [ 62 ] علاوة على ذلك، ووفقًا للتشريعات البريطانية، يجب أن يكون متداولو الأغذية ومشرفوهم مدربين تدريبًا كافيًا في مجال سلامة الغذاء. وعلى الرغم من أن متداولي الأغذية غير ملزمين قانونًا بالحصول على شهادة، إلا أنه يجب عليهم إثبات تلقيهم تدريبًا أثناء العمل، وامتلاكهم خبرة سابقة، وإتمامهم دراسة ذاتية، وذلك لمسؤول الصحة. عمليًا، يتم تغطية عنصر الدراسة الذاتية من خلال شهادة نظافة وسلامة الغذاء. [ 63 ] تشمل المهن الشائعة التي تندرج تحت هذا الالتزام المربيات، ومقدمي الرعاية للأطفال، والمعلمين، ومصنعي الأغذية، والطهاة، والطباخين، وموظفي خدمات الطعام. [ 64 ]

في أوائل عام 2019، وكجزء من المفاوضات بين الولايات المتحدة والمملكة المتحدة للتوصل إلى اتفاق تجاري قبل خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، طلبت إدارة ترامب من المملكة المتحدة إلغاء حظرها الحالي على الدجاج المعالج بالكلور والنباتات المعدلة وراثيًا ولحم البقر المحقون بالهرمونات ، وهي منتجات ترغب الولايات المتحدة في بيعها في المملكة المتحدة. [ 65 ]

الولايات المتحدة

عالم من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يجري اختبارات للكشف عن السالمونيلا.

يخضع نظام الغذاء في الولايات المتحدة الأمريكية لرقابة العديد من المسؤولين الفيدراليين ومسؤولي الولايات والمسؤولين المحليين. ومنذ عام 1906، أُحرز تقدم هائل في إنتاج أغذية أكثر أمانًا، كما هو موضح في القسم أدناه. ومع ذلك، فقد وُجهت إليه انتقادات لافتقاره إلى "التنظيم والأدوات الرقابية، وعدم معالجته للأمراض المنقولة بالغذاء". [ 66 ]

التنظيم على المستوى الفيدرالي

تنشر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قانون الغذاء، وهو مجموعة نموذجية من الإرشادات والإجراءات التي تساعد الجهات المعنية بمراقبة الأغذية من خلال توفير أساس علمي وتقني وقانوني سليم لتنظيم قطاعي تجارة التجزئة وخدمات الطعام، بما في ذلك المطاعم ومتاجر البقالة ومقدمي خدمات الطعام المؤسسية مثل دور رعاية المسنين . وتستخدم الهيئات التنظيمية على جميع مستويات الحكومة في الولايات المتحدة قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء لتطوير أو تحديث قواعد سلامة الأغذية في نطاق اختصاصها بما يتوافق مع السياسة الوطنية لتنظيم الأغذية. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء، فقد اعتمدت 48 ولاية ومنطقة من أصل 56 ، تمثل 79% من سكان الولايات المتحدة، قوانين غذائية مستوحاة من أحد الإصدارات الخمسة لقانون الغذاء، بدءًا من إصدار عام 1993. [ 67 ]

في الولايات المتحدة، تتسم اللوائح الفيدرالية التي تحكم سلامة الأغذية بالتشتت والتعقيد، وفقًا لتقرير صادر عن مكتب محاسبة الحكومة في فبراير 2007. [ 68 ] وتتشارك 15 وكالة مسؤوليات الإشراف في نظام سلامة الأغذية، على الرغم من أن الوكالتين الرئيسيتين هما: وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وخدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS)، المسؤولة عن سلامة اللحوم والدواجن ومنتجات البيض المصنعة، وإدارة الغذاء والدواء (FDA)، المسؤولة عن جميع الأغذية الأخرى تقريبًا.

تضمّ دائرة سلامة الأغذية والتفتيش حوالي 7800 موظف يعملون في برامج التفتيش في نحو 6200 منشأة للحوم والدواجن والبيض المُصنّع تخضع للتفتيش الفيدرالي. وتتولى هذه الدائرة مسؤولية إدارة وإنفاذ قانون التفتيش الفيدرالي للحوم ، وقانون تفتيش منتجات الدواجن، وقانون تفتيش منتجات البيض، وأجزاء من قانون التسويق الزراعي ، وقانون الذبح الرحيم ، واللوائح التنفيذية لهذه القوانين. ويقوم موظفو برنامج التفتيش التابعون للدائرة بتفتيش كل حيوان قبل ذبحه، وكل ذبيحة بعد ذبحها، لضمان استيفاء متطلبات الصحة العامة. وفي السنة المالية 2008، شمل ذلك حوالي 50  مليار رطل من ذبائح الماشية، وحوالي 59  مليار رطل من ذبائح الدواجن، وحوالي 4.3  مليار رطل من منتجات البيض المُصنّع. وعلى الحدود الأمريكية، قاموا أيضاً بتفتيش 3.3  مليار رطل من اللحوم ومنتجات الدواجن المستوردة. [ 69 ]

تاريخ التشريعات الأمريكية

مسؤول من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يتفقد مصنعًا للحلوى حوالي عام 1911

بدأ الاهتمام بقضايا سلامة الغذاء ومحاولات معالجتها بعد نشر أبتون سنكلير روايته "الغابة" عام ١٩٠٦. كانت الرواية سردًا خياليًا لحياة المهاجرين في المدن الصناعية بالولايات المتحدة في ذلك الوقت. أمضى سنكلير تسعة أشهر متخفيًا كموظف في مصنع لحوم بشيكاغو لإجراء بحث. أثارت الرواية، دون قصد، قلقًا عامًا بشأن سلامة الغذاء ونظافة صناعة تعبئة اللحوم في شيكاغو . [ ٧٠ ] بعد قراءة "الغابة" ، دعا الرئيس ثيودور روزفلت الكونغرس إلى إقرار قانون الغذاء والدواء النقي وقانون فحص اللحوم الفيدرالي ( FMIA)، اللذين أُقرا عامي ١٩٠٦ و١٩٠٧ على التوالي. [ ٧١ ] كانت هذه القوانين الأولى التي تتناول سلامة الغذاء في الولايات المتحدة، حيث تم تعريف التضليل في العلامات التجارية والغش ، إذ أنها تتعلق بالمواد المضافة للأغذية وصدق المعلومات على الملصقات . كما تم التطرق إلى المواد الحافظة للأغذية ، مثل الفورمالديهايد والبورق ، التي كانت تُستخدم لإخفاء عمليات الإنتاج غير الصحية.

كانت أول معركة قضائية كبرى تتعلق بقانون الغذاء والدواء النقي هي قضية الولايات المتحدة ضد أربعين برميلاً وعشرين برميلاً من كوكاكولا ، في محاولة لحظر كوكاكولا بسبب محتواها المفرط من الكافيين . وأدى قانون فحص اللحوم إلى إنشاء إدارة الغذاء والدواء (FDA). وبين عامي 1906 و1938، سُنّت قوانين لمراقبة إضافات تلوين الطعام، وغيرها من الإضافات الكيميائية مثل المواد الحافظة ، بالإضافة إلى وضع العلامات على الأغذية وتسويقها .

خلال شتاء 1924-1925، حدثت أسوأ حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة حتى ذلك الحين بسبب سوء التعامل مع المحار. [ 72 ] وقد تسبب ذلك في تفشي وباء حمى التيفوئيد ، واكتسبت حالات التسمم الغذائي اهتمامًا وطنيًا. وللأسف، لم تبدأ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية برامج التعقيم الخاصة بالمحار والحليب إلا في عام 1969 ، وبدأت تركيزها وتطبيقها على قطاع خدمات الطعام ككل.

في عام 1970، بدأت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بتسجيل وفيات الأمراض المنقولة بالغذاء. كانت هذه بداية نظام فعال لحفظ السجلات، يُمكن استخدامه للسيطرة على تفشيات مماثلة ومنعها في المستقبل. وكان أول سحب كبير للمنتجات الغذائية في الولايات المتحدة بسبب الفطر المعلب عام 1973. [ 73 ] وقد أدى تفشي التسمم الوشيقي إلى إنشاء النظام الوطني لمراقبة التسمم الوشيقي. جمع هذا النظام بيانات عن جميع حالات التسمم الوشيقي المؤكدة في الولايات المتحدة، مما أدى إلى وضع لوائح لمعالجة الأطعمة منخفضة الحموضة لضمان المعالجة الحرارية السليمة للأطعمة المعلبة. وفي عام 1993، دفع تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية في مطاعم جاك إن ذا بوكس ​​إدارة كلينتون إلى تخصيص 43  مليون دولار لمبادرة سلامة الغذاء، والتي أسفرت عن وضع العديد من اللوائح المحددة الشائعة المعمول بها اليوم. وقد أسفرت هذه المبادرة عن وضع لوائح خاصة بالمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والبيض. كما أسفرت عن برنامج لتحليل الحمض النووي (DNA) للمساعدة في تتبع حالات التفشي وتحديد مصدرها. ودعت المبادرة أيضًا إلى جهد تعاوني للكشف والاستجابة بين مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، وإدارة الغذاء والدواء، ووزارة الزراعة الأمريكية، والوكالات المحلية، يُعرف باسم شبكة الغذاء (FoodNet). [ 74 ]

في عام 2011، صدر قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA)، الذي يُعتبر أهم تشريع في مجال سلامة الأغذية منذ أكثر من 70 عامًا. ويكمن الاختلاف الجوهري بين هذا القانون والقوانين السابقة في تحوّل تركيزه من الاستجابة لانتشار الأمراض المنقولة بالغذاء واحتوائها إلى الوقاية منها. لا يزال هذا القانون في مراحله الأولى من التطبيق، ولكنه يمنح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) صلاحية تنظيم طرق زراعة الأغذية ومعالجتها وحصادها.

بموجب إرشادات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، يُطلب من مصنعي اللحوم والدواجن أن يكون لديهم خطة HACCP وفقًا للجزء 417 من الباب 9 من قانون اللوائح الفيدرالية، [ 75 ] ويُطلب من مصنعي العصائر أن يكون لديهم خطة HACCP وفقًا للجزء 120 من الباب 21 من قانون اللوائح الفيدرالية، [ 75 ] ويُطلب من مصنعي المأكولات البحرية أن يكون لديهم خطة HACCP وفقًا للجزء 123 من الباب 21 من قانون اللوائح الفيدرالية. [ 75 ]

ضغوط الصناعة

أُثيرت مخاوف بشأن فعالية ممارسات السلامة الغذائية وضغوط صناعة الأغذية على الجهات التنظيمية الأمريكية. فقد كشفت دراسة نشرتها رويترز أن "صناعة الأغذية تُعرّض الصحة العامة في الولايات المتحدة للخطر من خلال حجب المعلومات عن محققي سلامة الأغذية أو الضغط على الجهات التنظيمية لسحب أو تغيير السياسات المصممة لحماية المستهلكين". وأظهر استطلاع رأي أُجري عام 2010 أن 25% من مفتشي الحكومة الأمريكية والعلماء الذين شملهم الاستطلاع قد تعرضوا خلال العام الماضي لضغوط من جهات تابعة للشركات لإجبار وكالة سلامة الأغذية التابعة لهم على سحب أو تعديل سياساتها أو إجراءاتها التي تحمي المستهلكين. ولاحظ العلماء أن الإدارة تُقوّض جهود المفتشين الميدانيين الذين يدافعون عن سلامة الأغذية في وجه ضغوط الصناعة. ووفقًا للدكتور دين وايت، الطبيب البيطري في وزارة الزراعة الأمريكية الذي يشرف على مفتشي المسالخ الفيدرالية، "لا تُقدّم الإدارة العليا الدعم الكافي للمفتشين الميدانيين والإجراءات التي يتخذونها لحماية الإمدادات الغذائية. ولا يقتصر الأمر على نقص الدعم فحسب، بل هناك عرقلة صريحة وانتقام وإساءة استخدام للسلطة". [ 76 ] يقوم عدد متزايد من مصنعي الأغذية والمشروبات بتحسين معايير سلامة الأغذية من خلال دمج نظام إدارة سلامة الأغذية الذي يعمل على أتمتة جميع خطوات عملية إدارة جودة الأغذية. [ 77 ]

التنظيم الحكومي والمحلي

مسؤول في إدارة الغذاء والدواء ومفتش ولاية نيو جيرسي يراجعان حصاد المحار.

تُطبّق العديد من الولايات الأمريكية برامجها الخاصة لفحص اللحوم، والتي تُغني عن فحص وزارة الزراعة الأمريكية للحوم المُباعة داخل الولاية فقط. [ 78 ] وقد وُجّهت انتقادات لبعض برامج الولايات لتساهلها المفرط مع الممارسات الخاطئة. [ 79 ] في المقابل، توجد برامج أخرى على مستوى الولايات تُكمّل عمليات التفتيش الفيدرالية بدلاً من استبدالها. وتعمل هذه البرامج عمومًا بهدف تعزيز ثقة المستهلكين في منتجات ولاياتهم، وتلعب دورًا في التحقيق في تفشي بكتيريا الأمراض المنقولة بالغذاء، كما حدث في تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية الممرضة O157 :H7 عام 2006 [ 80 ] ، وفي تعزيز ممارسات أفضل في تصنيع الأغذية للقضاء على المخاطر المنقولة بالغذاء. [ 81 ] إضافةً إلى ذلك، تُطبّق العديد من الولايات التي تُعدّ من كبار مُنتجي الفواكه والخضراوات الطازجة (بما في ذلك كاليفورنيا وأريزونا وفلوريدا) برامجها الخاصة لاختبار المنتجات بحثًا عن بقايا المبيدات . [ 82 ]

يمثل النظام الغذائي أحد أهم مكونات الاقتصاد الأمريكي، إذ يؤثر على الرفاه الاجتماعي والاقتصادي لجميع الأمريكيين تقريبًا، ويلعب دورًا محوريًا في رفاهية المجتمع العالمي. في عام 2011، استحوذ النظام الغذائي والألياف الأمريكي على 18% من فرص العمل، و4% من السلع المستوردة، و11% من الصادرات. وقد شهدت المساهمة الاقتصادية النسبية لكل مرحلة من مراحل سلسلة الإمداد الغذائي الأمريكية تغيرًا ملحوظًا على مدى المئة عام الماضية. وبشكل عام، تراجعت الأهمية الاقتصادية لقطاع الإنتاج الزراعي تدريجيًا مقارنةً بحصص المكونات الأخرى لسلسلة الإمداد الغذائي.

تخضع المطاعم وغيرها من مؤسسات بيع المواد الغذائية بالتجزئة لقوانين الولاية، وتُشرف عليها إدارات الصحة الحكومية أو المحلية. وتشترط هذه اللوائح عادةً إجراء عمليات تفتيش رسمية لخصائص تصميمية محددة، وأفضل ممارسات التعامل مع الأغذية، واعتماد العاملين في هذا المجال. [ 83 ] [ 84 ] وفي بعض الأماكن، يجب عرض التقييم الحرفي أو الرقمي بشكل واضح بعد كل عملية تفتيش. [ 85 ] وفي بعض المناطق، تُنشر أوجه القصور في عمليات التفتيش والإجراءات التصحيحية على الإنترنت. [ 86 ] إضافةً إلى ذلك، قد تحتفظ الولايات بنموذجها الخاص من قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وتُطبقه. فعلى سبيل المثال، تحتفظ ولاية كاليفورنيا بقانون كاليفورنيا لتجارة التجزئة للأغذية (CalCode)، وهو جزء من قانون الصحة والسلامة، ويستند إلى أحدث ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية في قطاع تجارة التجزئة. [ 87 ]

وقد قيل إن تقييمات النظافة في المطاعم، على الرغم من فائدتها في بعض الأحيان، لا توفر معلومات كافية للمستهلكين. [ 88 ]

فيتنام

تتولى إدارة الغذاء الفيتنامية مسؤولية إدارة سلامة وجودة ونظافة الأغذية، وقد حققت تقدماً ملحوظاً منذ تأسيسها عام ١٩٩٩. ولا تزال سلامة الغذاء أولوية قصوى في فيتنام، حيث أدى نمو أسواق التصدير وزيادة واردات الغذاء إلى ضرورة بناء قدرات إدارة الغذاء بشكل سريع للحد من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. وقد أبدت إدارة الغذاء التزاماً راسخاً بتحديات سلامة الغذاء التي تواجهها، وشرعت في نشاط مبتكر لبناء القدرات بدعم فني من منظمة الصحة العالمية. [ ٨٩ ]

وضع العلامات على المستهلك

الولايات المتحدة

باستثناء حليب الأطفال وأغذية الرضع التي يجب سحبها من السوق قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها، لا يشترط القانون الفيدرالي وضع تواريخ انتهاء الصلاحية. أما بالنسبة لجميع الأطعمة الأخرى، باستثناء منتجات الألبان في بعض الولايات، فإن تحديد تاريخ الصلاحية أمر اختياري تمامًا من جانب المصنّعين. واستجابةً لطلب المستهلكين، تُوضع عادةً على الأطعمة القابلة للتلف ملصقات بتاريخ "يُباع قبل". [ 90 ] ويعود للمستهلك تحديد المدة التي يمكن فيها استخدام العبوة بعد تاريخ "يُباع قبل". ومن عبارات تحديد الصلاحية الشائعة الأخرى: "يُفضل استخدامه قبل"، و"يُستخدم قبل"، و"تاريخ انتهاء الصلاحية"، و"مضمون الطزاجة"، و"تاريخ التعبئة". [ 91 ] وعند استخدام تواريخ الصلاحية، يجب التحقق من صحتها وفقًا لإرشادات جمعية AOAC الدولية (الرابطة الدولية للتعاون التحليلي الرسمي). [ 92 ] على الرغم من أن تحديد تاريخ الصلاحية هذا يتطلب اختبار المنتج طوال الفترة الزمنية المحددة، إلا أنه يمكن استخدام اختبار تسريع مدة الصلاحية، باستخدام درجات حرارة ورطوبة مرتفعة، لتحديد مدة الصلاحية قبل استكمال النتائج طويلة الأجل. [ 93 ]

أظهرت دراسة في الولايات المتحدة أن معظم البالغين، ممن تزيد أعمارهم عن 18 عامًا، لا يفهمون تمامًا معنى مصطلحات مثل "يفضل استهلاكه قبل" و"يباع قبل" و"يستخدم قبل". وقد أدى ذلك على مر السنين إلى إتلاف مليارات الأرطال من الطعام قبل أوانها. والسبب الرئيسي هو عدم القدرة على الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء، والتي تصيب 48 مليون شخص سنويًا في الولايات المتحدة. [ 94 ] ونظرًا لغياب التنظيم الفيدرالي وتوحيد معايير وضع تواريخ الصلاحية، تبين أن الأشخاص من ذوي الخلفيات الاجتماعية والاقتصادية المتدنية هم الأكثر تضررًا، إذ غالبًا ما يفتقرون إلى الأدوات والوعي اللازمين للتعامل مع الطعام وتخزينه بأمان. [ 95 ]

أكد كل من مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية وسياسة قانون الغذاء بجامعة هارفارد على أهمية توحيد لوائح تواريخ صلاحية الأغذية لتمكين المستهلكين من اتخاذ قرارات مدروسة بشأن سلامة الغذاء. معظم تواريخ الصلاحية المدونة على عبوات المنتجات من قبل الشركات المصنعة مخصصة للاستخدام في المتاجر، لتحديد ذروة جودة المنتج، وليس لإعلام المستهلكين بفقدان صلاحية الطعام للاستهلاك. [ 96 ] أظهرت دراسة أجريت عام 2019 أن 86% من البالغين يتخلصون من الطعام قرب تاريخ الصلاحية من حين لآخر. كما اعتقد أكثر من ثلث المشاركين أن وضع تواريخ الصلاحية يخضع لتنظيم فيدرالي. وأظهرت النتائج أيضًا أن البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و34 عامًا يميلون إلى إساءة فهم تواريخ الصلاحية والاعتماد عليها بشكل مفرط عند اتخاذ قرار التخلص من الطعام، مما يدل على الحاجة إلى توعية المستهلكين في هذه الفئة العمرية. [ 97 ] وقد تبين أن الأسر ذات الخلفيات الاجتماعية والاقتصادية المتدنية لديها معرفة أقل بسلامة الغذاء. [ 98 ] ونظرًا لأن الأمن الغذائي يمثل مشكلة لملايين الأمريكيين [ 99 ]، فمن المهم تثقيف هؤلاء الأفراد حول ممارسات سلامة الغذاء.

أستراليا ونيوزيلندا

دليل متطلبات وضع العلامات على الأغذية وغيرها من المعلومات: يقدم هذا الدليل معلومات أساسية حول متطلبات وضع العلامات العامة الواردة في القانون. تنطبق المعلومات الواردة في هذا الدليل على كلٍ من الأغذية المعدة للبيع بالتجزئة والأغذية المعدة لأغراض تقديم الطعام. تشمل الأغذية المعدة لأغراض تقديم الطعام تلك الأغذية المستخدمة في المطاعم والمقاصف والمدارس وشركات تقديم الطعام ومؤسسات الخدمة الذاتية، حيث تُقدم الأغذية للاستهلاك الفوري. تنطبق متطلبات وضع العلامات والمعلومات الواردة في القانون الجديد على كلٍ من الأغذية المباعة أو المعدة للبيع في أستراليا ونيوزيلندا، والأغذية المستوردة إلى أستراليا ونيوزيلندا. [ 100 ]

بيانات التحذير والإرشاد، ووضع ملصقات المكونات، وتحديد تاريخ الصلاحية، ومتطلبات المعلومات الغذائية، ومتطلبات وضوح ملصقات الأغذية، ووضع ملصقات النسب المئوية، ومتطلبات المعلومات للأغذية المعفاة من وضع ملصق. [ 101 ] [ 102 ]

سحب المنتجات الغذائية

عادةً ما تبدأ عمليات سحب المنتجات الغذائية من الأسواق من قبل الشركة المصنعة أو الموزع أو جهة حكومية مسؤولة عن سلامة الغذاء. وبمجرد اكتشاف أي مشكلة تتعلق بالسلامة أو الجودة في المنتجات الغذائية الموجودة في السوق، يتم إصدار أمر بسحبها من الأسواق لمنع حدوث المزيد من الضرر على الصحة العامة. [ 103 ]

تُعدّ تقنية تتبع رقم الدفعة إحدى الطرق التي يمكن للمصنّعين استخدامها لسحب المنتجات الغذائية الملوثة. في عام 2015، أُصيب 19 شخصًا في الولايات المتحدة بتسمم غذائي ناجم عن بكتيريا الإشريكية القولونية O157:H7 بعد تناولهم سلطة دجاج مشوي من كوستكو. وأصدر مسؤولو الصحة قرارًا بسحب جميع السلطات غير المستهلكة التي تحمل رقم الدفعة 37719. [ 104 ]

الصحة الواحدة وسلامة الغذاء

يُقرّ نهج "الصحة الواحدة" بالترابط بين صحة الإنسان والحيوان والبيئة للوقاية من المخاطر المنقولة بالغذاء ومكافحتها في جميع مراحل النظام الغذائي. ولا تزال الأمراض المنقولة بالغذاء تُشكّل مصدر قلق بالغ للصحة العامة على مستوى العالم؛ إذ تُقدّر منظمة الصحة العالمية أن الغذاء غير الآمن يُسبّب حوالي 600 مليون حالة مرضية و420 ألف حالة وفاة سنويًا في جميع أنحاء العالم، مع وجود العبء الأكبر بين الأطفال دون سن الخامسة والفئات السكانية ذات الدخل المنخفض. [ 105 ] ولأن العديد من المخاطر المنقولة بالغذاء تنشأ في الحيوانات أو البيئة، فإن سلامة الغذاء تستفيد من الإجراءات المنسقة التي تشمل الطب البيطري والإدارة البيئية والزراعة والصحة العامة. [ 106 ] [ 107 ]

سلسلة التوريد من المزرعة إلى المائدة والمخاطر المشتركة

يُقيّم منظور الصحة الواحدة المخاطر على امتداد سلسلة الغذاء من المزرعة إلى المائدة (أو من المزرعة إلى الشوكة)، بدءًا من الإنتاج وصولًا إلى الاستهلاك، مع إدراكه لإمكانية ظهور المخاطر في كل مرحلة. [ 108 ] في البيئات الزراعية، تُتيح النظافة السيئة، وأمراض الحيوانات، والاستخدام غير الرشيد للمضادات الحيوية، دخول مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ، مثل السالمونيلا المعوية ، والعطيفة الصائمية ، والإشريكية القولونية O157:H7، إلى السلسلة الغذائية. [ 107 ] [ 109 ] يمكن أن ينشر العلف الملوث، ومياه الري، والسماد الكائنات الدقيقة إلى التربة والمحاصيل، بينما قد تحمل الأمطار الغزيرة أو الفيضانات مسببات الأمراض من المزارع إلى المياه السطحية المستخدمة للري أو الترفيه. أثناء المعالجة والتوزيع، يمكن أن يُؤدي التلوث المتبادل وعدم كفاية التحكم في درجة الحرارة إلى تفاقم المخاطر؛ وعلى مستوى الأسرة، يسمح الطهي أو التخزين غير المناسبين ببقاء مسببات الأمراض وتكاثرها. [ 110 ]

المسارات الحيوانية المنشأ والبيئية

العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء هي أمراض حيوانية المنشأ، تنتقل بين الحيوانات والبشر عبر المنتجات الحيوانية الملوثة مثل اللحوم والحليب والبيض. [ 108 ] تُعدّ الدواجن والماشية خزانات لبكتيريا الليستيريا المستوحدة وبكتيريا البروسيلا ، بينما قد تُدخل الحيوانات البرية كائنات دقيقة إضافية إلى النظم الزراعية من خلال ملامستها للمحاصيل أو مصادر المياه. [ 111 ] تدخل الملوثات الكيميائية - بما في ذلك المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والجسيمات البلاستيكية الدقيقة - إلى السلاسل الغذائية من خلال المخلفات الصناعية والجريان السطحي الزراعي، مما يُؤدي إلى مخاطر بيولوجية وكيميائية مُجتمعة. [ 110 ]

المراقبة المتكاملة وتبادل البيانات

تعتمد أنظمة سلامة الغذاء الموجهة نحو مفهوم "الصحة الواحدة" على مراقبة منسقة ترصد مسببات الأمراض في الإنسان والحيوان والبيئة في آنٍ واحد، مما يتيح الكشف المبكر عن تفشي الأمراض وتتبعها بكفاءة أكبر. [ 112 ] [ 113 ] في الولايات المتحدة، تربط مراكز التميز المتكاملة لسلامة الغذاء التابعة لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها البيانات البيطرية والبيئية والسريرية لتحديد أنماط التلوث. [ 112 ] على الصعيد الدولي، تتعاون منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة والمنظمة العالمية لصحة الحيوان ضمن إطار ثلاثي الأطراف مع برنامج الأمم المتحدة للبيئة لتنسيق الاستجابات العالمية؛ وقد عززت التطورات، مثل تسلسل الجينوم الكامل وشبكات مثل PulseNet، التحقيق في تفشي الأمراض وتحديد مصدرها. [ 114 ] [ 115 ] تشمل التحديات المستمرة في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط ​​محدودية القدرات المختبرية، ونقص القوى العاملة، وتجزئة أنظمة تبادل البيانات. [ 116 ]

مقاومة مضادات الميكروبات

تُعدّ مقاومة مضادات الميكروبات (AMR) قضية بالغة الأهمية في مجال سلامة الغذاء ضمن مفهوم "الصحة الواحدة". إذ يُمكن أن يُؤدي استخدام مضادات الميكروبات لأغراض غير علاجية في إنتاج الغذاء والحيوانات إلى ظهور بكتيريا مقاومة تنتقل عبر الغذاء والماء والبيئة، مما يُقلل من خيارات علاج العدوى البشرية الخطيرة. [ 117 ] [ 109 ] تشمل استراتيجيات "الصحة الواحدة" لمواجهة مقاومة مضادات الميكروبات تقييد استخدامها لأغراض غير علاجية، وتعزيز الإشراف البيطري، وتطوير بدائل مثل اللقاحات والبروبيوتيك؛ وتُؤكد التوجيهات الدولية على التعاون متعدد القطاعات في المجالات البشرية والحيوانية والبيئية. [ 118 ] [ 117 ]

تغير المناخ والمخاطر الناشئة

يُغيّر تغيّر المناخ بيئة مسببات الأمراض ويخلق تحديات جديدة في سلامة الغذاء. فارتفاع درجات الحرارة يُسرّع نمو البكتيريا في الغذاء، والظواهر الجوية المتطرفة تُنشر الملوثات، كما أن ارتفاع درجة حرارة المحيطات يرتبط بزيادة عدوى الضمة المرتبطة بالمأكولات البحرية. [ 110 ] [ 119 ] ويمكن أن تُؤدي التغيرات في هطول الأمطار والرطوبة إلى توسيع نطاق بيئات نواقل الأمراض التي تُصيب المحاصيل والماشية، مما يُؤكد الحاجة إلى مراقبة تكيفية وتنبؤية ضمن أنظمة الصحة الواحدة. [ 110 ]

العولمة وتعقيد سلسلة التوريد

تتيح سلاسل الإمداد الغذائي المعولمة عبور المنتجات الآمنة وغير الآمنة للحدود بسرعة. توفر المعايير الدولية، مثل دستور الأغذية (Codex Alimentarius) ، إرشادات موحدة، لكن آليات الإنفاذ والقدرات تختلف من بلد لآخر. [ 106 ] تُستخدم أدوات التتبع، مثل الترميز الشريطي وتقنية سلسلة الكتل (Blockchain) والتتبع الجينومي، بشكل متزايد لتعزيز المساءلة في أطر المراقبة المتوافقة مع مفهوم "الصحة الواحدة"، على الرغم من استمرار التفاوت في الوصول إلى التكنولوجيا. [ 120 ]

الوقاية والتعاون متعدد القطاعات

يعتمد الوقاية ضمن إطار الصحة الواحدة على التعاون بين القطاعات. ففي المزارع، تُسهم الممارسات الزراعية الجيدة والتطعيم والأمن الحيوي والاستخدام الرشيد للمضادات الحيوية في الحد من الأمراض. [ 121 ] كما تُساعد التدابير البيئية ومعالجة مياه الصرف الصحي والإدارة الآمنة للأسمدة العضوية وحفظ التربة في منع التلوث. [ 110 ] وفي عمليات التصنيع والتوزيع، تُوجه أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وغيرها من ضوابط العمليات إدارة المخاطر، وتُستكمل برسائل الصحة العامة حول المناولة والطهي والتخزين الآمن. [ 109 ] [ 116 ]

الإنصاف والأبعاد الاجتماعية

كما تعكس الأمراض المنقولة بالغذاء أوجه عدم المساواة الاجتماعية والاقتصادية. فالسكان الذين يعتمدون على الأسواق غير الرسمية، ويفتقرون إلى التبريد أو المياه النظيفة، يواجهون مخاطر أعلى ونتائج أسوأ. [ 122 ] ويشمل دمج الإنصاف في برامج سلامة الغذاء القائمة على مفهوم "الصحة الواحدة" دعم صغار المزارعين بالتدريب والمعدات، وتعزيز المشاركة الشاملة، وتكييف المعايير العالمية مع السياقات المحلية. [ 118 ] [ 122 ]

خاتمة

يُعيد نهج "الصحة الواحدة" لسلامة الغذاء صياغة مفهوم الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء كمسؤولية عالمية جماعية، بدلاً من كونها مهمة قطاع واحد. ومن خلال دمج صحة الحيوان، والإدارة البيئية، ومراقبة صحة الإنسان، يُقدّم هذا النموذج استراتيجية شاملة للحد من الأمراض المنقولة بالغذاء، والحد من مقاومة مضادات الميكروبات، والتصدي للمخاطر الناشئة عن تغير المناخ والعولمة. وسيعتمد التقدم المستدام على الحوكمة الفعّالة، وتبادل البيانات بشفافية، والتعاون طويل الأمد بين العلماء والمزارعين وصانعي السياسات والمستهلكين. إن حماية سلامة الإمدادات الغذائية العالمية تُسهم في نهاية المطاف في حماية صحة جميع الكائنات الحية والنظم البيئية التي تدعمها.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "سلامة الغذاء" . منظمة الصحة العالمية. 2026. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2022 .
  2. ↑ "تقدير عبء الأمراض المنقولة بالغذاء" . منظمة الصحة العالمية. 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2026 .
  3. ↑ هافيلار، آري هـ.؛ كيرك، مارتن د.؛ تورجرسون، بول ر.؛ جيب، هيرمان ج.؛ هالد، تاين؛ ليك، روبن ج.؛ برايت، نيكولاس؛ بيلينجر، ديفيد س.؛ دي سيلفا، نيلانثي ر.؛ جارجوري، نيلا؛ سبيبروك، نيكو؛ كاوثورن، إيمي؛ ماذرز، كولين؛ شتاين، كلوديا؛ أنجولو، فريدريك ج.؛ ديفليسشاوير، بريشت (2015). " تقديرات منظمة الصحة العالمية العالمية والمقارنات الإقليمية لعبء الأمراض المنقولة بالغذاء في عام 2010" . PLOS Med . 12 (12) e1001923. doi : 10.1371/journal.pmed.1001923 . PMC 4668832. PMID 26633896 .  
  4. ↑ "سلسلة التوريد" . معهد تمويل الشركات . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 نوفمبر 2022 .
  5. ↑ "مسببات الأمراض البكتيرية والفيروسات والأمراض المنقولة بالغذاء" . المكتبة الزراعية الوطنية . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2023.
  6. ↑ "المضافات الغذائية | التعريف، الأنواع، الاستخدامات، والحقائق" . بريتانيكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 نوفمبر 2022 .
  7. 1 2 جيوكي، بيرجيت؛ باركنسون، ليندسي ف.؛ جروه، كسينيا ج.؛ كاسوتيس، كريستوفر د.؛ مافيني، ماريسيل ف.؛ مارتن، أولوين ف.؛ زيمرمان، ليزا؛ شيرينجر، مارتن؛ مونكي، جين (17 سبتمبر 2024). "أدلة على تعرض الإنسان على نطاق واسع للمواد الكيميائية الملامسة للأغذية" . مجلة علوم التعرض وعلم الأوبئة البيئية . 35 (3): 330-341 . Bibcode : 2025JESEE..35..330G . doi : 10.1038/s41370-024-00718-2 . ISSN 1559-064X . PMC 12069106. PMID 39285208 .   
  8. 1 2 سانتاكروز، سالي (28 يونيو 2016). "ما هو تلوث الغذاء؟" . المعهد الأسترالي لسلامة الأغذية . مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 10 يونيو 2018 .
  9. 1 2 3 "الملوثات الفيزيائية في الغذاء: تحديدها والوقاية منها" . كامبدن بري . مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2018 .
  10. 1 2 ميلر، فيكي (30 سبتمبر 2021). "التلوث المادي للأغذية" . كلية التطوير المهني المستمر عبر الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2022 .
  11. 1 2 "التحقيق في الملوثات الفيزيائية وتحديدها في الغذاء" . سلامة الغذاء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2022 .
  12. ↑ "ما هي أنواع تلوث الطعام الأربعة؟" . 360training . 10 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2022 .
  13. ↑ روديهاميل، إي. جيفري (1992)، "نظرة عامة على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية" ، في بيرسون، ميرل د.؛ كورليت، دونالد أ. (محرران)، نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP )، بوسطن، ماساتشوستس: سبرينغر الولايات المتحدة، الصفحات 8-28 ، doi : 10.1007/978-1-4684-8818-0_3 ، ISBN  978-1-4684-8820-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2026
  14. 1 2 أريال، سونيل؛ أريال، لوك ناث (2023)، "مخلفات المبيدات وسلامة الغذاء: استعراض الماضي وآفاق المستقبل" ، في غوش، سامبات؛ كوماري باندا، أمريتا؛ جونغ، تشوليوي؛ سينغ بيشت، ساتبال (محررون)، حلول ناشئة في الأمن الغذائي والتغذوي المستدام ، تشام: دار نشر سبرينغر الدولية، ص 183-210 ، doi : 10.1007/978-3-031-40908-0_8 ، ISBN  978-3-031-40907-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2026
  15. ↑ "رصد المواد الكيميائية في الأغذية" . www.who.int . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2026 .
  16. ↑ "التحليل الحديث للملوثات الكيميائية في الغذاء - مجلة سلامة الغذاء" . www.foodsafetymagazine.com . تاريخ الاطلاع: 10 يونيو 2018 .
  17. ↑ راذر، عرفان أ.؛ كوه، وي ين؛ بايك، وون ك.؛ ليم، جيونغهوي (17 نوفمبر 2017). " مصادر الملوثات الكيميائية في الغذاء وآثارها الصحية" . مجلة فرونتيرز إن فارماكولوجي . 8 830. doi : 10.3389/fphar.2017.00830 . ISSN 1663-9812 . PMC 5699236. PMID 29204118 .   
  18. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "سلامة الغذاء" . www.who.int . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2026 .
  19. 1 2 أرفانيتويانيس، يوانيس س.؛ كوتسانوبولوس، كونستانتينوس ف. (يناير 2014). "ظاهرة الهجرة في تغليف المواد الغذائية. تفاعلات الغذاء والتغليف، والآليات، وأنواع المواد المهاجرة، والاختبارات، والتشريعات ذات الصلة - مراجعة" . تكنولوجيا الأغذية والعمليات الحيوية . 7 (1): 21-36 . doi : 10.1007/s11947-013-1106-8 . ISSN 1935-5130 . 
  20. ^ مونكي، جين. أندرسون، آنا ماريا؛ باكهاوس، توماس. باوتشر، جاستن م. كارني المروث، بيثاني؛ كاستيلو كاستيلو، أرتورو؛ شيفرييه، جوناثان؛ ديمينيكس، باربرا أ. إيمانويل، خورخي أ. فيني، جان بابتيست؛ يا ديفيد. جويكي، بيرجيت؛ جروه، كسينيا؛ هيندل، جيرولد J .؛ هوليهان ، جين (ديسمبر 2020). "آثار المواد الكيميائية الملامسة للأغذية على صحة الإنسان: بيان إجماعي" . صحة البيئة . 19 (1) 25. بيب كود : 2020EnvHe..19...25M . دوى : 10.1186/s12940-020-0572-5 . ISSN 1476-069X . PMC 7053054. PMID 32122363 .​   
  21. 1 2 3 "ما هي أنواع تلوث الطعام المختلفة؟" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2018 .
  22. ↑ "منطقة الخطر" . fsis.usda.gov . مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 21 نوفمبر 2018 .
  23. ↑ "سلامة الغذاء وأنواع التلوث الغذائي المختلفة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2018 .
  24. ١ ٢ ٣ ٤ "داكوتا الشمالية تؤكد حالة تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية؛ 26 ولاية متأثرة" . أخبار سلامة الغذاء . 6 مايو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يونيو 2018 .
  25. ↑ هوفمان، جان (7 مايو 2018). "لغز الخس الروماني: لماذا يفلت تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية من محققي الأغذية؟" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2018 .
  26. ↑ «قد لا تتمكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من تحديد مصدر تفشي بكتيريا الإشريكية القولونية في الخس الروماني» . صحيفة ميركوري نيوز . 31 مايو 2018. تاريخ الاطلاع: 22 يونيو 2018 .
  27. ↑ "الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء: خمسة مفاتيح لغذاء أكثر أمانًا" . منظمة الصحة العالمية. مؤرشف من الأصل في 25 مارس 2006. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2010 .
  28. ↑ زيراتسكي، كاثرين. "ما هي المدة التي يمكنك فيها الاحتفاظ ببقايا الطعام في الثلاجة بأمان؟" . مايو كلينك . كاثرين زيراتسكي، أخصائية تغذية مسجلة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2018 .
  29. ↑ "أوقات التخزين في الثلاجة والمجمد" . FoodSafety.gov . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2018 .
  30. ↑ مساعد وزير الشؤون العامة (ASPA). "مخطط تخزين الأطعمة المبردة" . FoodSafety.gov . مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2026 .
  31. ↑ "أساسيات التعامل الآمن مع الطعام" . خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . 24 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2013.
  32. ↑ "ISO 22000 إدارة سلامة الأغذية" . المنظمة الدولية للمقاييس. 1 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2017 .
  33. ↑ ريدموند، إليزابيث سي؛ غريفيث، كريستوفر جيه (1 يناير 2003). "تعامل المستهلك مع الطعام في المنزل: مراجعة لدراسات سلامة الغذاء" . مجلة حماية الغذاء . 66 (1): 130-161 . Bibcode : 2003JFooP..66..130R . doi : 10.4315/0362-028X-66.1.130 . ISSN 0362-028X . PMID 12540194 .  
  34. ↑ «تتزايد العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء في أوروبا» . منظمة الصحة العالمية. 16 ديسمبر 2003. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2005.
  35. ↑ "سلامة الغذاء والأمراض المنقولة بالغذاء" . منظمة الصحة العالمية. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2004. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2010 .
  36. 1 2 3 بارنز، جيسون؛ وايلي، هارييت؛ روس، كيرستين؛ سميث، جيمس (11 يناير 2022). " تعريف تفتيش سلامة الأغذية" . المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة . 19 (2): 789. doi : 10.3390/ijerph19020789 . PMC 8775694. PMID 35055611 .  
  37. ↑ "المدونة الغذائية ونظافة الأغذية" . المدونة الغذائية . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2007 .
  38. ↑ "CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO" . www.fao.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 سبتمبر 2024 .
  39. ↑ "اسم التطبيق" . webgate.ec.europa.eu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 سبتمبر 2024 .
  40. ↑ «لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 583/2012 الصادرة في 2 يوليو 2012 بتعديل الملحق الثاني للائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس فيما يتعلق باستخدام البوليسوربات (E 432–436) في حليب جوز الهند» (ملف PDF) . faolex.fao.org . 2 يوليو 2012. تاريخ الاطلاع: 25 مايو 2025 .
  41. ↑ "امتثال الصين لمتطلبات سلامة الأغذية للفواكه والخضراوات: تعزيز سلامة الأغذية والقدرة التنافسية والحد من الفقر" (ملف PDF) . البنك الدولي ودار النشر الزراعية الصينية. 2005.
  42. ↑ شيبارد، أندرو و. (2006). "الجودة والسلامة في سلاسل التسويق البستاني التقليدية في آسيا" (ملف PDF) . روما: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
  43. ↑ "الحساسية وعدم تحمل الطعام: إرشادات للشركات - وكالة معايير الغذاء" . www.food.gov.uk. وكالة معايير الغذاء.
  44. ↑ «إرث ناتاشا يصبح قانونًا» . Gov.uk. 5 سبتمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه في 22 أكتوبر 2025 .
  45. ↑ "الاستعداد لقانون ناتاشا - المعرفة" . 12 يناير 2021.
  46. ^ “الوزارة الاتحادية الألمانية للأغذية والزراعة وحماية المستهلك” . Bundesministerium für Ernährung وLandwirtschaft und Verbraucherschutz.
  47. ↑ كفت، ولترز كلوير. "2008.évi XLVI.törvény – az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről" . أرشفة من الأصلي في 29 مارس 2017 . تم الاسترجاع في 9 مايو 2017 .
  48. ^ "استراتيجية Élelmiszerlánc-biztonsági 2013 – 2022 – استراتيجية élelmiszerlánc biztonságáért" . elbs.hu (باللغة المجرية). أرشفة من الأصلي في 13 مايو 2017 . تم الاسترجاع في 9 مايو 2017 .
  49. ^ كازا، جيولا. سينكي، إزتر؛ زاكوس، ديفيد؛ إيزو، تكلا (1 أغسطس 2022). "تطور الاتصالات المتعلقة بمخاطر سلامة الأغذية: النماذج والاتجاهات في الماضي والمستقبل" . مراقبة الأغذية . 138 109025. دوى : 10.1016/j.foodcont.2022.109025 . ISSN 0956-7135 . S2CID 248223805 .  
  50. ↑ "هيئة سلامة الأغذية ومعاييرها في الهند (FSSAI)" . هيئة سلامة الأغذية ومعاييرها في الهند، حكومة الهند. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2012 .
  51. ↑ "إجراءات الاستيراد بموجب قانون سلامة الأغذية - المجلة الطبية اليابانية" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2023 .
  52. ↑ سراج، مظهر (2004). "تشريعات سلامة الغذاء في باكستان" . لجنة حقوق المستهلك في باكستان. مؤرشف من الأصل (ملف DOC) بتاريخ 20 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 نوفمبر 2010 .
  53. ↑ "وزارة سلامة الأغذية والأدوية" . وزارة سلامة الأغذية والأدوية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 ديسمبر 2024 .
  54. ↑ "هيئات منح الشهادات المعتمدة من الاتحاد الدولي لحركات الزراعة العضوية" (ملف PDF) . خدمة الاعتماد العضوي الدولية . إدارة الغذاء والدواء الكورية. 14 فبراير 2008. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 10 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2010 .
  55. ↑ "دليل تقرير استيراد الأغذية" (ملف PDF) . إدارة الغذاء والدواء الكورية. 22 أكتوبر 2010. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 8 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2010 .
  56. ↑ "المعهد الوطني لتقييم سلامة الأغذية والأدوية" . كوريا: المعهد الوطني لتقييم سلامة الأغذية والأدوية.
  57. ↑ "موقع وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية التايوانية، سبتمبر 2015" . www.mohw.gov.tw. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2015 .
  58. ↑ «تايوان تزيد ميزانية سلامة الغذاء بنسبة 50% لعام 2017: الرئيس – فوكس تايوان» focustaiwan.tw . 30 أغسطس 2016.
  59. ↑ "جمهورية تركيا، وزارة الزراعة والغابات" . tarimorman.gov.tr . 13 ديسمبر 2019.
  60. ↑ "نبذة عنا" . هيئة معايير الغذاء. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 يناير 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يناير 2013 .
  61. ↑ "هيئة معايير الغذاء في اسكتلندا" (بيان صحفي). الحكومة الاسكتلندية . 14 مارس 2014. مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 11 يناير 2015 .
  62. ↑ "إرشادات سلامة الغذاء" (ملف PDF) . بيب. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2014 .
  63. ↑ "التدريب على سلامة الغذاء" . westminster.gov.uk . 10 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أبريل 2021 .
  64. ↑ "المستوى الثاني من سلامة الغذاء والنظافة" . essentialfoodhygiene.co.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أبريل 2021 .
  65. ↑ إلسمور، جيمس. "ترامب يطلب من المملكة المتحدة التخلي عن معايير الغذاء والبيئة لضمان اتفاقية تجارية لما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي" . فوربس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مارس 2019 .
  66. ↑ بيكر، جيفري (10 أبريل 2010)، النظام الفيدرالي لسلامة الأغذية: مدخل تمهيدي ، دائرة أبحاث الكونغرس
  67. ↑ "قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء" . إدارة الغذاء والدواء . 5 أكتوبر 2007. مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2009. تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2008 .
  68. ↑ "التصنيف عالي الخطورة يمكن أن يلفت الانتباه اللازم إلى النظام المجزأ" (ملف PDF) . الرقابة الفيدرالية على سلامة الأغذية . مكتب محاسبة الحكومة.
  69. ↑ "شهادة خدمة سلامة الأغذية والتفتيش، 11 مارس 2009" (ملف PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة سلامة الأغذية والتفتيش. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 19 أبريل 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2009 .
  70. ↑ "الغابة | ملخص، شخصيات، وحقائق | بريتانيكا" . موسوعة بريتانيكا . مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2026 .
  71. ↑ إدارة الغذاء والدواء (5 أكتوبر 2017). "الجزء الأول: قانون الغذاء والدواء لعام 1906 وإنفاذه" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2009. تم الاطلاع عليه في 24 نوفمبر 2017 .
  72. ↑ أخبار سلامة الغذاء (28 مارس 2012). "حمى التيفوئيد المنقولة بالمحار تودي بحياة 150 شخصًا في شتاء 1924-1925" . أخبار سلامة الغذاء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2017 .
  73. ↑ صحيفة نيويورك تايمز (19 فبراير 1973). "إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تستدعي المزيد من الفطر لإجراء فحص التسمم الوشيقي" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2017 .
  74. ↑ "شبكة المراقبة النشطة للأمراض المنقولة بالغذاء (FoodNet)" . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . 3 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 فبراير 2017 .
  75. 1 2 3 كويرل، جوشوا (1 يناير 2020). "سلامة الغذاء وتطوير وتنفيذ خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة" . حلول مراقبة الجودة . تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2020 .
  76. ↑ «الصناعة لها نفوذ على نظام سلامة الغذاء: دراسة أمريكية» . رويترز . 14 سبتمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2010.رابط بديل
  77. ↑ كوتشينسكي، كيلي. "هل يمكن للأتمتة أن تقلل من مخاطر سحب المنتجات الغذائية؟" . مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2015 .
  78. ↑ "برامج التفتيش الحكومية التابعة لخدمة سلامة الأغذية والتفتيش" . وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة سلامة الأغذية والتفتيش.{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  79. ↑ «سمحت وزارة الزراعة الأمريكية لبرامج فحص اللحوم الحكومية بالعمل حتى بعد العثور على ألواح تقطيع ملوثة بلحوم قديمة وبقايا تشبه السخام على جثث الخنازير» (ملف PDF) . اتحاد المستهلكين الأمريكي. 28 سبتمبر 2006.
  80. ↑ «وزارة الصحة بالولاية تعلن أن نتائج الاختبارات تُطابق البصمات الوراثية لتفشي بكتيريا الإشريكية القولونية» . بيانات صحفية . وزارة الصحة في كاليفورنيا. ١٢ أكتوبر ٢٠٠٦. مؤرشف من الأصل في ٧ نوفمبر ٢٠٠٦. ben 0987, 8765
  81. ↑ "وحدة التدريب والتثقيف التابعة لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية في كاليفورنيا". وزارة الصحة والخدمات الإنسانية في كاليفورنيا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2007 .
  82. ↑ "المبيدات الحشرية والغذاء: كيف نختبر السلامة" (ملف PDF) . إدارة تنظيم المبيدات الحشرية في كاليفورنيا. يونيو 2003.
  83. ↑ "مساعدة في بطاقة العاملين في مجال الأغذية" . FoodHandlersCardHelp.
  84. ↑ "معلومات تفتيش المطاعم في نيويورك" . إدارة الصحة والصحة العقلية لمدينة نيويورك. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2005.
  85. ↑ "إدارة الصحة في مدينة نيويورك تطلق شهادة نظافة المطاعم" . HealthyLiving-NYC.
  86. ↑ "دليل ممارسات سلامة الغذاء في مطاعم فرجينيا" . منطقة فيرفاكس الصحية . هيلث سبيس. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2007. تم الاطلاع عليه في 14 ديسمبر 2007 .
  87. ↑ "قانون كاليفورنيا لتجارة التجزئة للأغذية (CalCode)" . www.emd.saccounty.net .
  88. ↑ "هل يعمل نظام تصنيف سلامة الأغذية كحافز؟ "
  89. ↑ "المنتدى العالمي لمنظمي سلامة الأغذية التابع لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية - وقائع المؤتمر" . www.fao.org .
  90. ↑ «تواريخ انتهاء الصلاحية، وتواريخ الاستخدام، وتواريخ البيع، الجزء الأول: لا يُشترط قانونًا وضع تاريخ انتهاء الصلاحية على جميع المنتجات» . الطبخ المنزلي . About.com. مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 14 ديسمبر 2007 .
  91. ↑ "تواريخ انتهاء الصلاحية، وتواريخ الاستخدام، وتواريخ البيع، الجزء الثاني: فك رموز انتهاء صلاحية الطعام قد يكون صعبًا" . الطبخ المنزلي . About.com. مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 14 ديسمبر 2007 .
  92. ↑ "إرشادات اعتماد مختبرات AOAC (ALACC)" . AOAC الدولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2022 .
  93. ↑ الحوت، محمد الناصر؛ توماسينو، ماورو؛ ميركوري، ماريا لوسيا؛ بينيديتي، فرديناندو؛ بيلا، سارة دي؛ فرامبواس، ماريسا؛ بيلي، ستيفانيا؛ التيسيمي، م. سيرينا (31 ديسمبر 2018). ""تحديد العمر الافتراضي المتسارع التجريبي للأغذية المصنعة الجاهزة للأكل"" . المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية . 7 (4): 6919. دوى : 10.4081/ijfs.2018.6919 . ردمك 2239-7132 . بمك 6379691 . بميد 30854335 .   
  94. ↑ كوبس، ستيف؛ فينغ، ياوهوا (26 أكتوبر 2022). "دراسات تجد طرقًا لتحسين برامج التثقيف بشأن سلامة الغذاء" . جامعة بيردو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2023 .
  95. ^ تشن هان. أرشيلا-غودينيز، خوان سي؛ كلينستيفر، ليا؛ روزا، ليا؛ باريت، تريسي؛ زابالا، فيرجيليا؛ فنغ ، ياوهوا (1 يناير 2023). "تنفيذ برنامج تثقيفي قائم على الحوار حول سلامة الغذاء للأسر ذات الدخل المنخفض" . مراقبة الأغذية . 143 109293. دوى : 10.1016/j.foodcont.2022.109293 . ISSN 0956-7135 . S2CID 251480972 .  
  96. ↑ ليب، إميلي؛ غوندرز، دانا؛ فيرو، جوليانا؛ نيلسن، أنيكا؛ نوسيك، غريس؛ كو، جيسون (سبتمبر 2013). "لعبة المواعدة: كيف تؤدي ملصقات التاريخ المُربكة إلى هدر الطعام في أمريكا" (ملف PDF) . مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2023 .
  97. ↑ نيف، روني؛ سبايكر، ماري؛ رايس، كريستينا؛ شكلير، ألكسندرا؛ غرينبيرغ، سالي؛ ليب، إميلي (19 مارس 2019). " سوء فهم ملصقات تواريخ صلاحية الأطعمة والتخلص من الأطعمة: دراسة استقصائية لمواقف وسلوكيات المستهلكين الأمريكيين" . إدارة النفايات . 86 : 123-132 . Bibcode : 2019WaMan..86..123N . doi : 10.1016/j.wasman.2019.01.023 . PMID 30770169. S2CID 73455404. تاريخ الاسترجاع: 21 أغسطس 2023 .  
  98. ↑ زينك، إس إن؛ شولز، إيه جيه؛ إسرائيل، بي إيه؛ جيمس، إس إيه؛ باو، إس؛ ويلسون، إم إل. التركيبة العرقية للأحياء، وفقر الأحياء، وسهولة الوصول المكاني إلى محلات السوبر ماركت في منطقة ديترويت الحضرية. المجلة الأمريكية للصحة العامة 2005، 95، 660-667.
  99. ↑ وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الاقتصادية. (بدون تاريخ). الإحصاءات والرسوم البيانية الرئيسية. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2022.الرابط خارجي عن موقع health.gov.
  100. ↑ "وضع العلامات على الأغذية والمواد المسببة للحساسية" . المجلس الأسترالي للأغذية والبقالة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2026 .
  101. ↑ "دليل وضع العلامات على الأغذية ومتطلبات المعلومات الأخرى" . نظرة عامة على وضع العلامات على الأغذية . هيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا. مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2010 .
  102. ↑ "دليل المستخدم لبيانات التحذير والإرشاد والتصريحات الخاصة بالمعيار 1.2.3 - بيانات التحذير والإرشاد والتصريحات الإلزامية" (ملف PDF) . هيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 16 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2010 . 
  103. ↑ أخبار سلامة الغذاء (22 ديسمبر 2015). "التحديث النهائي لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها: 19 إصابة مرتبطة بسلطة دجاج مشوي من كوستكو" . أخبار سلامة الغذاء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 .
  104. ↑ "تقنيات مهمة للتحكم في مخزون الغذاء - منشورات SIPMM" . publication.sipmm.edu.sg . 15 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مارس 2023 .
  105. ↑ "سلامة الغذاء" . صحائف حقائق منظمة الصحة العالمية . منظمة الصحة العالمية. 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  106. 1 2 "سلامة الغذاء والصحة الواحدة: أولوية عالمية" . منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية، الصحة الواحدة . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  107. 1 2 تشيان، جيه؛ ليو، إكس؛ تشانغ، واي (2023). "الصحة الواحدة وسلامة الغذاء: استراتيجيات متكاملة للمخاطر الناشئة". مجلة " تطورات الصحة الواحدة " . 1 (1): 5-12 . doi : 10.1016/j.oha.2023.100005 (غير نشط في 23 أكتوبر 2025).{{cite journal}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من أكتوبر 2025 ( رابط )
  108. 1 2 "الأمراض الحيوانية المنشأ المنقولة بالغذاء" . الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . EFSA. 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  109. وول ، ب.أ .؛ ماتيوس، أ.؛ مارشال، ل.؛ لينتون، أ.هـ. (2022). "محركات وديناميكيات ومكافحة مقاومة مضادات الميكروبات في إنتاج الحيوانات الغذائية" . مجلة فرونتيرز في العلوم البيطرية . 9 874963. doi : 10.3389/fmed.2022.866494 . PMC 9102159. PMID 35572955 .  
  110. 1 2 3 4 5 "تغير المناخ وسلامة الغذاء" (ملف PDF) . منشورات منظمة الأغذية والزراعة . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2022. تاريخ الاطلاع: 23 أكتوبر 2025 .
  111. ↑ شار، د.؛ فرانكو، س.؛ إيرين، ب.؛ تشاي، ل. (2021). "انتقال الأمراض الحيوانية المنشأ والتداخلات البيئية في النظم الغذائية" . الصحة البيئية . 18 (4): 321-333 . doi : 10.1007/s00108-021-01110-0 . PMC 8326653. PMID 34338841 .  
  112. 1 2 "مراكز التميز المتكاملة لسلامة الأغذية" . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة. 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  113. ↑ "تعزيز المراقبة المتكاملة للأمراض المنقولة بالغذاء" . منشورات منظمة الصحة العالمية . منظمة الصحة العالمية. 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  114. ↑ "التعاون الثلاثي والرباعي بشأن الصحة الواحدة" . المنظمة العالمية لصحة الحيوان. 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  115. ↑ سواميناثان، ب.؛ جيرنر-سميدت، ب.؛ تاوكس، ر. ف. (2022). "تسلسل الجينوم الكامل والمراقبة العالمية للأمراض المنقولة بالغذاء" . الأمراض المعدية الناشئة . 28 (6): 1035-1043 . doi : 10.1007/s10539-022-09857-y . PMC 9135829. PMID 35637869 .  
  116. 1 2 غريس، د.؛ موتوا، ف.؛ أوشونغو، ب. (2018). "رسم خرائط الأمراض المنقولة بالغذاء ونهج الصحة الواحدة في البلدان منخفضة الدخل" . مجلة فرونتيرز في الصحة العامة . 6 : 150. doi : 10.3389/fpubh.2018.00150 . PMC 5988279. PMID 29868511 .  
  117. 1 2 "خطة العمل العالمية بشأن مقاومة مضادات الميكروبات" . منشورات منظمة الصحة العالمية . منظمة الصحة العالمية. 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  118. 1 2 "خطة عمل منظمة الأغذية والزراعة بشأن مقاومة مضادات الميكروبات 2021-2025" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أكتوبر 2025 .
  119. ↑ باترسون، آر آر إم؛ ليما، ن. (2020). "تأثير تغير المناخ على سلامة الغذاء: المخاطر الميكروبية". الرأي الحالي في علوم الغذاء . 36 : 1-6 . doi : 10.1016/j.cofs.2020.01.002 .
  120. ↑ تشانغ، سي.؛ شيو، واي.؛ لي، إتش. (2022). "تقنيات التتبع الرقمي لسلامة سلسلة الإمداد الغذائي العالمية". مراقبة الأغذية . 134 108711. doi : 10.1016/j.foodcont.2021.108711 .
  121. ↑ روزيل، ك.؛ غريس، د.، محرران. (2014). سلامة الغذاء والأسواق غير الرسمية: المنتجات الحيوانية في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى . لندن: روتليدج. ISBN 978-1-315-74504-6.
  122. 1 2 غريس، د. (2015). "السلامة الغذائية والفقراء". الأمن الغذائي . 7 (3): 463-476 . doi : 10.1007/s12571-015-0455-2 (غير نشط في 23 أكتوبر 2025).{{cite journal}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من أكتوبر 2025 ( رابط )

للمزيد من القراءة

المجلات