لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد)

في المطبخ البريطاني والأيرلندي ، يُعرف لحم الخنزير المقدد (غامون) بأنه فخذ الخنزير الخلفي بعد معالجته بالتمليح الجاف أو النقع في محلول ملحي ، وقد يُدخّن أو لا . في المملكة المتحدة وأيرلندا، تُقدّم قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ عادةً في عيد الميلاد ، ولكنه يُنتج ويُباع على مدار العام. كلمة "غامون" مشتقة من كلمة " غامبون " الإنجليزية الوسطى التي تعني لحم الخنزير ، والتي يعود استخدامها إلى أوائل القرن الخامس عشر.

في المطبخ البريطاني والأيرلندي ، يُعرف لحم الخنزير المقدد (غامون) بأنه الجزء الخلفي من فخذ الخنزير بعد معالجته بالتمليح الجاف أو النقع في محلول ملحي ، [ ^{1 ] وقد} يُدخّن أو لا . [ ^{2 ] وبالمعنى} الدقيق، يُعتبر لحم الخنزير المقدد (غامون) هو الجزء السفلي من جانب كامل من لحم الخنزير المقدد (بما في ذلك الجزء الخلفي)؛ أما لحم الخنزير المدخن (هام) فهو الجزء الخلفي من الفخذ فقط بعد معالجته. ^{[ 3 ]} ومثل لحم الخنزير المقدد ، يجب طهيه قبل تناوله؛ وبهذا المعنى، يُشبه لحم الخنزير المقدد (غامون) لحم الخنزير الطازج، ويختلف عن لحم الخنزير المدخن المعالج بالتجفيف مثل جامون سيرانو أو بروشوتو . ^{[ 2 ] [ 4 ]} يُستخدم هذا المصطلح بشكل أساسي في المملكة المتحدة وأيرلندا ؛ أما اللهجات الإنجليزية الأخرى فلا تُفرّق في الغالب بين لحم الخنزير المقدد (غامون) ولحم الخنزير المدخن ( هام ).

مفصل الورك ، أو مفصل الفخذ، أو مفصل الإصبع، هو الطرف الخلفي للمفصل، ويحتوي على المزيد من الأنسجة الضامة والأوتار . ^{[ 5 ]}

في المملكة المتحدة وأيرلندا، تُقدم قطع لحم الخنزير المطبوخ عادةً في عيد الميلاد ، ولكنه يُنتج ويُباع على مدار العام. ويمكن إيجاده في معظم محلات السوبر ماركت إما كقطعة كاملة أو مقطعة إلى شرائح، والتي يمكن طهيها بالقلي أو الشواء بطريقة مشابهة لطهي لحم الخنزير المقدد.

كلمة "غامون" مشتقة من كلمة " غامبون" في اللغة الإنجليزية الوسطى ، والتي تعني لحم الخنزير ، وهي كلمة موثقة منذ أوائل القرن الخامس عشر، ومشتقة بدورها من كلمة "غامبون " في الفرنسية الشمالية القديمة، والمشتقة بدورها من كلمة " جامبون " في الفرنسية القديمة ، وهي مطابقة للكلمة الفرنسية الحديثة التي تعني "لحم الخنزير". كلمة " جامبون " في الفرنسية القديمة موثقة منذ القرن الثالث عشر، وهي مشتقة من كلمة " جامب " في الفرنسية الشمالية القديمة، والتي بدورها مشتقة من كلمة " غامبا " في اللاتينية المتأخرة ، والتي تعني "ساق/مفصل حصان/حيوان". يمكن تتبع أصل كلمة "غامبا " إلى الكلمة اليونانية "كامبي" ( κάμπη ) والتي تعني "انحناء/مفصل"، وهي مشتقة من الكلمة الهندية الأوروبية البدائية * kamp- (بمعنى "ينحني؛ معوج"). في بعض اللهجات الإنجليزية، تشير كلمة "غامبول "، المشتقة بشكل مشابه، إلى الساق . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في القرن التاسع عشر، أصبحت الكلمة (التي امتدت أحيانًا لتشمل عبارة "لحم الخنزير المقدد والسبانخ") تعني "هراء، قصة سخيفة، كلام مخادع" في بريطانيا. ^{[ 8 ]} وفي العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، أصبحت مصطلحًا عاميًا ازدرائيًا يُطلق على الشخص الأبيض اليميني ذي الوجه الأحمر المتورد .

• قائمة الأطعمة المدخنة