جيورجولينا
الجيورجيولينا ، والمعروفة أيضًا باسم جيوجيولينا أو كوبايتا أو كومبيتو ، هي حلوى تقليدية تشبه النوجا ، وهي من الحلويات المميزة للمطبخ الصقلي وتستخدم في جزء كبير من كالابريا . [ 1 ]
المكون الرئيسي هو السمسم ، والذي يُشار إليه في صقلية وكالابريا تحديدًا بمصطلحات مثل giuggiulena أو gigiolena أو giuggiulea أو ciciulena . تعتمد الوصفة على نقع بذور السمسم في العسل وتثبيتها بكرملة السكر (في نسخة مُحسّنة، يُضاف اللوز وقشر البرتقال المُسكّر)، على غرار النوجا. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً، مع فترة راحة تصل إلى أربع وعشرين ساعة. تُقطع الجيورجيولينا عادةً إلى معينات أو مستطيلات، وتُزين أحيانًا بحبيبات ملونة وتُغلف كل واحدة على حدة، وأحيانًا تُوضع فوق أوراق برتقال عطرية. [ 2 ] [ 3 ] وكما هو الحال مع العديد من الحلويات الصقلية والكالابرية الأخرى، تُعتبر الجيورجيولينا إرثًا من الحلويات العربية. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] يُشتق اسمها من الكلمة العربية "جلجولان " (أو "جيولجيولان ")، والتي تعني "السمسم". [ 5 ] [ 7 ] أما الاسم البديل "كوبايتا" فيُشتق من المصطلح العربي "قبيت" (أو "قبيت" و "قبيت" )، والذي يعني "الحلوى المحفوظة". [ 5 ] [ 8 ]
انظر أيضاً
مراجع
- 1 2 أندريا مازانتي. La Cucina Regionale Italiana (الطبعة الثالثة ). أنا الناشر، 2013. ISBN 8898109040.
- 1 2 جوزيبي كوريا. صقلية: مفترق طرق الطهي . طبعات أورونزو، 2008. ISBN 0979736935.
- 1 2 جيوفاني أسينزا. ميلي، جاروفانو، كانيلا. أنا profumi dei dolci di صقلية . أسينزا، 2014. ISBN 6050305943.
- ^ مونيكا سيزاري سارتوني. مانجيا ايطالية. دليل جميع التخصصات الإقليمية الإيطالية . محرر موريليني، 2005. ISBN 8889550058.
- 1 2 3 سيلفانو فينشيتي. منطقة مارينا بروتيتا ديل بليميريو . أرماندو إديتور، 2006. ISBN 8883588118.
- ^ لويجي كريمونا. ليتواليا دي دولسي . جولة المحرر، 2004. ISBN 8836529313.
- ^ كلاوديو لو جاكونو. الاسلاميه . محرر جيونتي، 1997. ISBN 8809210239.
- ^ ليزا ميناري هارجريفز. أنا. O espetáculo do açúcar: الولائم والفنون والفنون (الجزء السادس عشر) (PDF) . جامعة برازيليا ، 2013.
- مطبخ صقلية
- الحلويات الإيطالية
- مطبخ كالابريا
- الحلويات الإيطالية