المطبخ الصقلي

تُعدّ المقبلات (التي تُسمى أنتيباستي ) جانباً مهماً من المطبخ الصقلي. ومن المقبلات الصقلية الشائعة الكابوناتا وجاتو دي باتات (نوع من فطيرة البطاطا والجبن).

الماكو حساء وطبقصقلي يُحضّر من الفول كمكون أساسي. ^{[ 13 ]} وهو طعام شعبي ^{[ 14 ]} وغذاء أساسي يعود تاريخه إلى العصور القديمة . ^{[ 13 ]} ماكو دي سان جوزيبي ( حرفيًا " ماكو القديس يوسف " ) طبق صقلي تقليدي يتكون من مكونات متنوعة. ^{[ 15 ]} يُحضّر هذا الطبق في عيد القديس يوسف في صقلية، لتفريغ مخازن المؤن وإفساح المجال لمحاصيل الخضراوات الجديدة في الربيع. ^{[ 15 ]}

تُعدّ صقلية أقدم موقع إيطالي وغربي موثق تاريخيًا حيث كانت المعكرونة الطويلة والرفيعة جزءًا من المطبخ المحلي. ويعود تاريخ ذلك إلى حوالي القرن الثاني عشر، كما يشهد على ذلك كتاب " تابولا روجيريانا" لمحمد الإدريسي ، الذي يروي بعض التقاليد المتعلقة بمملكة صقلية . ^{[ 16 ]}

تُعدّ معكرونة "سباغيتي آي ريتشي دي ماري" ( معكرونة محضّرة بقنفذ البحر )، ^{[ 17 ]} ومعكرونة "باستا كون لي ساردي " (مع السردين )، ومعكرونة "باستا ألا نورما" (مع الباذنجان، وهي طبق مميز نشأ في كاتانيا ) من أشهر أطباق المعكرونة الصقلية التقليدية. كما يُعدّ الكانيلوني طبقًا شائعًا آخر. ومن الأطباق الشعبية الأخرى في شرق صقلية معكرونة " كابولياتو" .

بعد المعكرونة، تتضمن قائمة الطعام الصقلية التقليدية طبقاً ثانياً أو رئيسياً ( سيكوندي ) يعتمد على اللحوم أو الأسماك. ومن الأطباق الرئيسية التي تعتمد على المأكولات البحرية الكسكس بالسمك وسمك أبو سيف ( بيشي سبادا ألا غيوتا ).

لا تزال تماثيل السكر التقليدية، والتي تسمى بوبا دي سينا ، تُصنع، على الرغم من أنها تضم ​​الآن مشاهير أو شخصيات ثقافية معاصرة. ^{[ 18 ]} الحلويات تخصص آخر. تشمل الأمثلة فروتا مارتورانا ، بيجنولاتا ، بوتشيلاتو ، كانولي ، جرانيتا ، كاساتا ، وكروسيتا دي كالتانيسيتا ، وهي حلوى اختفت وأعيد اكتشافها في عام 2014. ^{[ 19 ]}

تأثرت صناعة الحلوى في صقلية بشكل كبير بصانعي الحلوى العرب في القرن التاسع، وقد حافظت الحلوى الصقلية على هذا التأثير أكثر من أي مكان آخر تقريبًا في أوروبا. ^{[ 18 ]} يُعتقد أن فاكهة المرزبان قد ابتُكرت في دير إيلويز في مارتورانا في القرن الرابع عشر. في القرنين السابع عشر والثامن عشر، أنتجت العديد من الأديرة الصقلية الحلوى والمعجنات، بعضها يحمل رموزًا للخصوبة. الدير الوحيد الباقي الذي يتبع هذا التقليد هو دير عذارى باليرمو ، الذي يصنع كعكات على شكل ثدي تكريمًا للقديسة أغاثا الصقلية . ^{[ 18 ]}

الجرانيتا حلوى شهيرة ومعروفة على نطاق واسع. وهي حلوى شبه مجمدة مصنوعة من السكر والماء والمنكهات، أصلها من جزيرة صقلية، وترتبط عادةً بمدينتي ميسينا أو كاتانيا ، على الرغم من عدم وجود دليل قاطع على أنها نشأت في مدينة صقلية محددة. تشبه الجرانيتا في قوامها السوربيه والآيس كريم الإيطالي ، إلا أنها في معظم أنحاء صقلية تتميز بقوام أكثر خشونة وبلورية. يقول كاتب الطعام جيفري شتاينجارتن إن "القوام المطلوب يختلف من مدينة لأخرى" في الجزيرة؛ ففي الساحل الغربي وباليرمو ، تكون الجرانيتا أكثر خشونة، بينما في الشرق تكون ناعمة تقريبًا مثل السوربيه . ^{[ 20 ]} ويعود هذا الاختلاف في الغالب إلى تقنيات التجميد المختلفة: فالأنواع الأكثر نعومة تُصنع في آلة الجيلاتو ، بينما تُجمد الأنواع الأكثر خشونة مع التقليب من حين لآخر، ثم تُكشط أو تُبشر لتكوين بلورات منفصلة.

تُعدّ الحمضيات مكونًا شائعًا في المطبخ الصقلي. وقد أدخل العرب العديد منها لأول مرة بين القرنين التاسع والحادي عشر، بينما وصل بعضها الآخر، مثل فاكهة واشنطن نافل من البرازيل ، إلى الجزيرة في وقت لاحق. ومن أمثلة الحمضيات الموجودة في صقلية: ^{[ 21 ]}

• Biondo comune - البرتقالي "الأشقر الشائع".
• بيضاوي الشكل - ينضج بين شهري أبريل ومايو، وله لب متماسك
• برتقال الدم الشائع (Sanguigno comune) - يُحصد بين يناير وأبريل
• فطر واشنطن نافيل – تم إدخاله من البرازيل خلال أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين، ويزرع بشكل رئيسي بالقرب من ريبيرا وشياكا ويتم حصاده من نوفمبر إلى يناير
• السانغينيلا - برتقال مرير من صنف البرتقال الدموي ، يوجد في باتيرنو سانتا ماريا دي ليكوديا، بالاجونيا ، سكورديا وفرانكوفونتي خلال الفترة من يناير حتى أبريل.
• تاروكو - برتقال دموي عالي الجودة يوجد في كاتانيا وسيراكوزاوفرانكوفونتي من نوفمبر إلى يناير
• تاروكو دال موسو - برتقالة على شكل جرس وجدت في فرانكوفونتي
• فالنسيا - تشبه أوفال وتستخدم غالبًا فيمنتجات الحلويات
• مورو – لحم ذو لون قرمزي يوجد في لينتيني وسكورديا وفرانكوفونتي من منتصف يناير حتى نهاية أبريل
• كومون - صنف شائع من اليوسفي
• Mandarino tardivo di Ciaculli – مجموعة ثانية من برتقال اليوسفي الموجود في صقلية
• ليمون فيمينيلو ، ليمون سيراكوزا – الليمون الذي يشكل 80% من محصول الليمون في صقلية، ويوجد في كاتانيا وسيراكوزا وميسينا وباليرمو
• موناتشيلو - ليمون "الراهب الصغير" الذي يُحصد من أكتوبر إلى مارس، وهو قادر على تحمل الجفاف بشكل أفضل من فيمينيلو
• فيرديلو – نوع من الليمون ينمو بشكل جيد للغاية ويتم حصاده من مايو إلى سبتمبر

جبنة بيكورينو الحمراء ، والمعروفة أيضاً باسم بيكورينو روسو ، هي نوع صقلي تُغطى فيه الجبنة مراراً وتكراراً بزيت الزيتون وصلصة الطماطم، مما يُكسبها لونها الأحمر ويُشكّل طبقة واقية على قشرتها أثناء نضجها. ^{[ 22 ]} وهي مُدرجة في قائمة المنتجات الغذائية للمطبخ الإيطالي التقليدي (APT) التابعة لوزارة الزراعة والأغذية والغابات. ^{[ 23 ]}

يُعدّ النبيذ المشروب الأكثر شيوعًا مع الوجبة الرئيسية في صقلية . فالتربة والمناخ في صقلية مثاليان لزراعة العنب ، ويعود الفضل في ذلك بشكل رئيسي إلى جبل إتنا ، كما أن صناعة النبيذ في الجزيرة تعود إلى ما لا يقل عن 4000 قبل الميلاد. ^{[ 24 ]} واليوم، تُنتج جميع مقاطعات صقلية النبيذ، وقد رسّخ النبيذ الصقلي المُنتج بالأساليب الحديثة مكانته في سوق النبيذ الأوروبي.

تتراوح نسبة الكحول في النبيذ الأحمر الصقلي بين 12.5 و13.5%، ويُشرب عادةً في المساء مع اللحوم المشوية أو المحمصة. من أشهر أنواع النبيذ الأحمر: سيراسولو دي فيتوريا ونيرو دافولا ، وخاصةً تلك المنتجة في منطقة نوتو (سيراكوزا). أما النبيذ الجاف والأبيض والوردي ، فتتراوح نسبة الكحول فيه عادةً بين 11.5 و12.5%، ويُستهلك غالباً مع الأسماك والدواجن وأطباق المعكرونة. وتشتهر صقلية أيضاً بإنتاج نبيذ الحلوى ، مثل مارسالا ومالفاسيا ديلي ليباري .

وتشمل المشروبات الكحولية الصقلية الشائعة الأخرى الليمونشيلو ، وهو مشروب كحولي بنكهة الليمون، وأمارو أفيرنا ، وهو مشروب عشبي، والذي يتم تناوله غالبًا بعد الوجبات كمشروب هضمي .

يتناول الصقليون كميات كبيرة من طعام الشارع، بما في ذلك الأرانشيني الشهيرة (وهي نوع من كروكيت الأرز المقلية ). تشمل أطعمة الشارع الشائعة باني كا ميوزا ، وباني إي بانيلي ، وستيغيولا في منطقة باليرمو ، وكارتوتشياتي وسيبوليني في منطقة كاتانيا ، وفوكاشيا ميسينيزي وبيدوني ميسينيزي (أو بيتوني أو بيدوني ، باللهجة المحلية) [ ^{25 ] في} منطقة ميسينا .

الأرانشيني، أو الأرانشيني ، هي كرات أرز إيطالية محشوة ومغطاة بفتات الخبز ومقلية . وهي من الأطباق الرئيسية في المطبخ الصقلي. من أشهر حشوات الأرانشيني: حشوة الراغو ( al ragù) أو حشوة الصلصة (al sugo) ، المحشوة بالراغو (لحم أو لحم مفروم مطبوخ ببطء على نار هادئة مع صلصة الطماطم والتوابل)، وجبنة الموزاريلا أو الكاشيوكافالو ، وغالبًا البازلاء ؛ وحشوة البورو (al burro) أو حشوة لحم الخنزير المقدد (proscuitto ) وجبنة الموزاريلا أو صلصة البشاميل . توجد عدة أنواع إقليمية تختلف في حشواتها وشكلها. تتميز أرانشيني الراغو (al ragù) المنتجة في شرق صقلية، وخاصة في مدن مثل كاتانيا وميسينا ، بشكلها المخروطي المستوحى من بركان إتنا . ^{[ 26 ]}