إيغوناك

Igunaq ( Inuktitut : ᐃᒍᓇᖅ [ iɣuˈnaq ] ), ^{[ 1 ]} وأيضًا Kopalhen ( Chukot : копалгын , romanated: kopalgyn , IPA [kopaɬɣən] ) هي طريقة قديمة من الإسكيمو القدماء تعتمد على التحلل الذاتي لإعداد وحفظ اللحوم، وخاصة الفظ والثدييات البحرية الأخرى ، والرنة والطيور، كجزء من مطبخ الإنويت ، ومطبخ تشوكشي ، ومطبخ يامال ، وأنظمة إيفينكي الغذائية. 

يُدفن اللحم والدهن المصيدان في الصيف في الأرض (عادةً على الشاطئ أو بالقرب منه ) على شكل شرائح أو جثث حيوانات كاملة نيئة غير مُنظفة ، ثم تُخمّر خلال الخريف وتُجمّد خلال الشتاء، لتكون جاهزة للاستهلاك في العام التالي. إذا استُخدم حيوان من القطيع (مثل الرنة) في هذه العملية، فإنه لا يُطعم لبضعة أيام إلى أسبوع قبل ذبحه ودفنه لضمان خلو جهازه الهضمي من أي طعام. ويتم الذبح عن طريق الخنق بحبل لمنع تلوث الجروح بالبكتيريا والحشرات الضارة .

يُعتبر الإيغوناك طعامًا شهيًا وذا قيمة عالية. وقد انخفض استهلاكه على مر السنين مع ازدياد توافر أنواع أخرى من الأطعمة في المناطق القطبية . كما أنه لا يخلو من المخاطر، إذ قد يؤدي إنتاجه بطريقة غير سليمة إلى الإصابة بالمرض والوفاة نتيجة التسمم الوشيقي . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُعد الأسماك المخمرة والأطعمة المخمرة الأخرى جزءًا من العديد من المطابخ التقليدية حول العالم.