إيل فورنايو

Il Fornaio هي سلسلة من عشرين مطعمًا إيطاليًا فاخرًا تعمل بشكل أساسي في كاليفورنيا (16 موقعًا من أصل 20) في الولايات المتحدة.

تأسست علامة Il Fornaio التجارية عام 1972 كمدرسة لتعليم فنون الخبز في بارلاسينا ، لومبارديا ، إيطاليا . افتتحت مخبزًا للبيع بالتجزئة في ميلانو عام 1975، وحصلت على ترخيص عام 1981 لشركة Williams-Sonoma، Inc. كعلامة تجارية لمخابز البيع بالتجزئة. افتتحت Williams-Sonoma أربعة فروع في كاليفورنيا قبل بيع الشركة لمستثمرين من القطاع الخاص عام 1983. ^{[ 1 ]} بعد بداية غير موفقة، أُعيد بيع السلسلة عام 1986 إلى لاري ميندل، الذي كان يدير شركة Spectrum Foods القابضة للمطاعم المحلية، والذي أطلق أو اشترى سلسلة من المطاعم الناجحة: Chianti في لوس أنجلوس؛ Prego (أحد رواد بيتزا كاليفورنيا )، MacArthur Park وCiao في سان فرانسيسكو، وGuaymas في تيبورون . ^{[ 2 ]}

افتتح المالكون الجدد ما مجموعه 11 مطعمًا ومخبزًا في كاليفورنيا في أواخر الثمانينيات والتسعينيات. يقع أول مطعم ومقر رئيسي في كورت ماديرا، كاليفورنيا ، والثاني في سان فرانسيسكو. ثم توسعوا إلى لاس فيغاس، نيفادا ، كولورادو ، سياتل، وفرجينيا ، وافتتحوا ما مجموعه 22 مطعمًا بحلول عام 2008. ^{[ 1 ]}

في عام ١٩٩٧، أُدرجت الشركة في بورصة ناسداك . وبحلول عام ٢٠٠٠، بلغت إيراداتها السنوية ١٢٤ مليون دولار. ^{[ ١ ]} وفي نهاية المطاف، عادت الشركة إلى الملكية الخاصة من خلال عملية استحواذ ممولة بالديون . ^{[ ٢ ]} باع ميندل معظم أسهمه وتقاعد من إدارة المجموعة اليومية في عام ٢٠٠١ (استمر ابنه، مايكل، في العمل ويشغل منصب نائب الرئيس الأول للتسويق منذ عام ٢٠١٤)، وفي عام ٢٠٠٣ افتتح مطعم بوجيو في فندق كازا مادرونا في سوساليتو كمشروع شخصي. ^{[ ٣ ]}

تحت إشراف الشيف التنفيذي ماوريتسيو مازون، وهو من مواليد البندقية، أطلقت الشركة مفهومًا ثانيًا، وهو مطعم كاناليتو ريستورانتي فينيتو، في فندق فينيشيان في لاس فيغاس عام 1999، مع موقع ثانٍ في عام 2008 في مركز تسوق فاشن آيلاند في نيوبورت بيتش، كاليفورنيا ، إلا أن موقع نيوبورت أغلق في عام 2022. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تتشارك جميع المطاعم قائمة غداء وعشاء أساسية، يتم إعدادها جماعيًا من قبل طهاة الشركة، بالإضافة إلى أطباق مميزة وعروض خاصة حسب اختيار كل طاهٍ. تُصنع المعكرونة الطازجة يوميًا في المطعم، وتُحضّر جميع الصلصات والحساء والتتبيلات من الصفر. تتميز العديد من الفروع بمشاوي دوارة تعمل بالحطب. كما تقدم المطاعم قوائم طعام خالية من الغلوتين، ومجموعة متنوعة من الخيارات النباتية. وتُختتم العديد من الوجبات بحلويات منزلية الصنع ^{[ 6 ].}

بشكل عام، تُركز الشركة في الغالب على خدمة الزبائن الدائمين في فروعها الثمانية عشر. بلغ متوسط ​​زيارات الزبائن الدائمين 12.7 زيارة سنويًا (ثم ذُكر لاحقًا أنها 17 زيارة)، وهو معدل مرتفع جدًا في هذا القطاع. ^{[ 7 ]} تشتهر الشركة ببرنامج الولاء "فيستا ريجيونالي" الذي استمر لفترة طويلة. [ 7 ^{] تُقدم المطاعم} ، لمدة أسبوعين من كل شهر، أطباقًا من قائمة متغيرة تضم 20 منطقة طعام إيطالية، وذلك من خلال ملحق خاص. يحصل 10,000 عضو في البرنامج على "ختم جواز سفر" من تلك المنطقة عند طلبهم أحد الأطباق، ويحصل كل من يجمع ختمًا على هدية. ^{[ 7 ]} ومن الفوائد غير المقصودة، أصبح البرنامج وسيلةً لاستقطاب الطهاة، بعد أن لاحظت مكاتب السياحة في إيطاليا البرنامج وأقامت علاقات مع الشركة. ^{[ 7 ]}

• الموقع الرسمي