الفلفل الطويل

الفلفل الطويل ( Piper longum )، ويُسمى أحيانًا الفلفل الهندي الطويل أو البيبالي ، هو نبات متسلق مزهر من الفصيلة الفلفلية (Piperaceae) ، يُزرع لثماره التي تُجفف عادةً وتُستخدم كبهار وتوابل . يتميز الفلفل الطويل بمذاق مشابه للفلفل الأسود (Piper nigrum )، ولكنه أحلى وأكثر حدة منه، وهو النوع الذي يُستخرج منه الفلفل الأسود والأخضر والأبيض.

تتكون ثمرة الفلفل من العديد من الثمار الصغيرة جدًا، بحجم بذرة الخشخاش تقريبًا ، مغروسة في سطح سنبلة زهرية تشبه إلى حد كبير زهرة شجرة البندق . ومثل الفلفل الأسود (Piper nigrum )، تحتوي هذه الثمار على مركب البيبيرين ، الذي يُكسبها نكهتها اللاذعة. وهناك نوع آخر من الفلفل الطويل، هو الفلفل الأحمر (Piper retrofractum )، موطنه الأصلي جزيرة جاوة في إندونيسيا . غالبًا ما تُخلط ثمار هذا النبات مع الفلفل الحار، الذي ينتمي إلى جنس الفليفلة (Capsicum )، وموطنه الأصلي الأمريكتان.

استُخدم الفلفل الطويل في اليونان في القرن السادس أو الخامس قبل الميلاد، على الرغم من أن أبقراط ناقشه كدواء وليس كتوابل. ^{[ 1 ]} وكان الفلفل الطويل من التوابل الشائعة بين اليونانيين والرومان وقبل التبادل الكولومبي .

يرتبط التاريخ القديم للفلفل الطويل غالبًا بتاريخ الفلفل الأسود ( Piper nigrum ). وقد ميّز ثيوفراستوس بينهما في كتابه عن علم النبات . ^{[ 2 ]} عرف الرومان كلا النوعين، لكن كلمتهم للفلفل كانت تعني عادةً الفلفل الأسود. ^{[ 2 ] : 8} اعتقد بليني خطأً أن الفلفل الأسود المجفف والفلفل الطويل يأتيان من نفس النبات. ^{[ 2 ]}

بدأ الفلفل المستدير، أو الأسود، في منافسة الفلفل الطويل في أوروبا منذ القرن الثاني عشر، وحلّ محله بحلول القرن الرابع عشر. ^{[ 1 ]} وقد غذّى البحث عن مصادر أرخص وأكثر موثوقية للفلفل الأسود عصر الاكتشافات .

بعد اكتشاف قارتي أمريكا والفلفل الحار ، الذي أطلق عليه الإسبان اسم "بيمينتو" (pimiento) ، وهو الاسم الذي يستخدمونه للدلالة على الفلفل الطويل، تراجع الإقبال على الفلفل الطويل. ^{[ 3 ]} كان الفلفل الحار، الذي يشبه بعضه الفلفل الطويل في الشكل والمذاق بعد تجفيفه، ^{[ 1 ] : 492} أسهل زراعةً في مواقع متنوعة أكثر ملاءمة لأوروبا. واليوم، يُعدّ الفلفل الطويل سلعة نادرة في التجارة العامة.

على الرغم من شيوع استخدام الفلفل الطويل في العصور الوسطى ضمن خلطات التوابل مثل "المسحوق القوي"، إلا أنه يُعد اليوم مكونًا نادرًا جدًا في المطابخ الأوروبية، ولكنه لا يزال موجودًا في مخللات الخضار الهندية والنيبالية ، وبعض خلطات التوابل في شمال إفريقيا ، وفي المطبخ الإندونيسي والماليزي . وهو متوفر بسهولة في بعض متاجر البقالة الهندية، حيث يُباع عادةً تحت اسم "بيبالي" . يُعد البيبالي التوابل الرئيسية في طبق النيهاري ، وهو يخنة لحم شهيرة من الهند، نشأت في مدينة لكناو الهندية ، وهو أيضًا أحد الأطباق الوطنية في باكستان .

• بايبرلونجومينين ^{[ 7 ] [ 8 ]}