كاسيري

كاسيري ، والمعروفة أيضًا باسم كاشيري وبيرة الكاسافا ، هي مشروب كحولي مصنوع من الكاسافا من قبل السكان الأصليين في فنزويلا وسورينام وغيانا .

تُبشر جذور نبات الكسافا، وتُخفف بالماء، ثم تُعصر في مكبس أسطواني مصنوع من السلال لاستخراج العصير. يُخمر العصير المستخلص لإنتاج الكاسيري. في البرازيل وسورينام، تُمضغ جذور الكسافا ثم تُبصق، وهي عملية يقوم فيها إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب بتحويل النشا إلى سكريات وبدء عملية التخمير . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يمكن أيضًا غلي العصير حتى يتحول إلى شراب داكن لزج يُسمى كاسريبو ( كاساريب ). ^{[ 4 ]} يتميز هذا الشراب بخصائص مطهرة ويُستخدم لإضفاء النكهة. ^{[ 4 ]}

• قائمة التخمرات المحفزة بالأميلاز