خاو تشاي

خاو تشاي ( بالتايلاندية : ข้าวแช่ ، تُنطق [ kʰâw t͡ɕʰɛ̂ː ] ) هو "أرز منقوع في ماء بارد". "خاو" تعني "أرز" و"تشاي" تعني "نقع". ^{[ 1 ]} في عهد الملك راما الثاني تقريبًا، تم اقتباس الوصفة من طبق مون ثم تعديلها. كان من المفترض تحضيره وتناوله في موسم الحر، من منتصف مارس إلى نهاية أبريل. لم يكن الثلج متوفرًا آنذاك في تايلاند، لذلك كان يُحفظ الماء باردًا خلال موسم الحر بوضعه في إناء فخاري في مكان مظلل. تشير بعض الوصفات القديمة إلى استخدام الكافور لتبريد الطبق.

يُعدّ شعب المون هذا الطبق، المعروف باسم أرز ثينغيان باللغة البورمية ، خلال مهرجان سونغكران (ثينغيان) كجزء من احتفالاتهم برأس السنة التايلاندية. عندما قُدِّم طبق خاو تشاي إلى تايلاند في عهد الملك راما الثاني ، كان يُعتبر من "المأكولات الملكية" ولم يكن متاحًا للعامة. ووفقًا للطاهي التايلاندي الشهير ماكدانغ ، الذي نشأ في قصر في بانكوك، فهو "الطبق التايلاندي الوحيد الذي يُمكن اعتباره بحق من "المأكولات الملكية التايلاندية". ^{[ 2 ]}

من أشهر الأحياء في بانكوك التي يمكن العثور عليها فيها: بانجلامبو وشارع دينسو بالقرب من نصب الديمقراطية ، بما في ذلك بان فارناكوفيدا ، وكلاهما يقع في فرا ناخون . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

لا يُعدّ تحضير طبق خاو تشاي سهلاً. فالأرز الياسمين العادي طريٌّ جدًّا، لذا يُستخدم نوع خاو تا هينغ الأكثر تماسكًا . يُطهى الأرز أولًا بالطريقة المعتادة، ثم يُوضع في مصفاة ويُشطف تحت الماء الجاري عدة مرات لإزالة النشا الزائد.

بعد ذلك، مكون خاص: الماء المعطر بالزهور. يُملأ إناء كبير حتى نصفه بالماء، وتُضاف إليه حفنة أو اثنتان من زهور الياسمين الطازجة. ثم تُوضع شمعة صغيرة معطرة بالزهور على سطح الماء، وتُشعل، ويُغطى الإناء بغطاء غير محكم لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تُضاف المزيد من الزهور وشمعة برائحة مختلفة، وتُترك لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم تُكرر العملية للمرة الثالثة. يجب أن تتغلغل رائحة الشموع والزيوت الطبيعية من الياسمين في الماء.

رشي الأرز المطبوخ مسبقًا بكمية وفيرة من الماء المعطر، ثم لفيّه بقطعة من الشاش، واربطي الأطراف معًا بإحكام لمنع الأرز من الانتفاخ. اربطي عقدة في الأعلى. اطهي الأرز على البخار فوق الماء المغلي. عند التقديم، انقلي بعض الأرز إلى وعاء، وغطيه بالمزيد من الماء المعطر، وأضيفي بضع مكعبات صغيرة من الثلج وبعض الزهور. ^{[ 5 ]}

تُعدّ الأطباق الجانبية التي تُؤكل مع الكاو تشاي هي النجوم الحقيقية للوجبة. ^{[ 2 ]} تختلف الوصفات ^{[ 6 ]} لكنّ المكونات الأساسية تبقى نفسها.

في أحد مطاعم بانكوك الشهيرة، يتم تقديم الأطباق الجانبية التالية عند طلب طبق خاو تشاي: ^{[ 7 ]}

• كرات الكابي (ลูกกะปิ: luk kapi) مصنوعة من معجون الروبيان (กะปิ) المتبل بالزنجبيل البري، والكراث، والثوم، وسكر النخيل، حيث تُدق جميع المكونات معًا لتكوين مزيج كثيف يشبه الحساء، ثم توضع في مقلاة ووك وتُسخن لتقليل الرطوبة والحصول على معجون كثيف من الروبيان ذي الرائحة العطرة. بعد ذلك، يُترك ليبرد ثم يُشكل على هيئة كرات صغيرة.
• الكراث المحشو (หามแดงยัดไส้: hom daeng yat sai) كراث تايلاندي محشو بلحم السمك المفروم والأعشاب والتوابل وصلصة السمك وسكر النخيل، ثم يُغمس في الخليط ويُقلى.
• الفلفل الحلو المحشو (พริกหยวกสอดไส้: prik yuak sot sai): يُحشى الفلفل بالأعشاب والتوابل ولحم الخنزير المفروم. ثم يُطهى على البخار، ويُترك ليبرد، ويُقلى في الزيت الغزير، وأخيرًا يُلف في عجينة رقيقة من البيض.
• لحم البقر أو لحم الخنزير المبشور المحلى (หมูฝ าย: mu foi หรืา เรื้าฝาย: nuea foi) لحم البقر أو لحم الخنزير، حسب التفضيل. يُقطع اللحم إلى شرائح، ويُتبل بسكر النخيل وصلصة السمك، ويُترك ليجف، ثم يُقلى جيدًا.
• اللفت الصيني المخلل الحلو المقلي مع البيض (ไชโป๊ผัดไข่ تشايبو فات خاي)
• يتم تقديم المانجو النيء والخيار الطازج والزنجبيل البري الطازج والفلفل الحار الطازج والبصل الأخضر الطازج معًا لموازنة حلاوة الأطباق الجانبية والمساعدة على الهضم.

• أرز بينغيان