جبنة لا سيرينا

جبنة لا سيرينا هي جبنة مصنوعة من حليب أغنام ميرينو في منطقة لا سيرينا ، في إكستريمادورا ، إسبانيا . يُخثر حليب الأغنام النقي باستخدام مُخثِّر موجود في مياسم الخرشوف البري ( Cynara cardunculus ). يُضفي هذا المُكوِّن مرارة خفيفة على المذاق المالح قليلاً. تُعتَّق الجبنة لمدة ستين يومًا على الأقل. عندما تصبح الجبنة ذات قوام كريمي في المنتصف، تُؤكل تقليديًا عن طريق قطع الجزء العلوي منها واستخراج اللب بالملعقة، وتُعرف باسم تورتة لا سيرينا. إذا تُرِكت لتنضج أكثر، تصبح أكثر صلابة، وتكتسب نكهة أقوى، وتُعرف باسم جبنة لا سيرينا.

يتراوح وزن الجبن بين 250 غرامًا و3 كيلوغرامات، ويبلغ ارتفاعه من 40% إلى 70% من قطره، وقطره الأدنى 8 سم. جبن تورتة دي لا سيرينا حاصل على شهادة المنشأ المحمية (PDO)، ويجب أن يُصنع باستخدام حليب كامل الدسم طبيعي فقط من أغنام ميرينو صحية تُربى في المنطقة، دون إضافة اللبأ أو مواد حافظة. ^{[ 1 ]}

تختلف تورتة لا سيرينا عن تورتة ديل كاسار ، التي تُصنع أيضًا في إكستريمادورا، لأنها تُصنع من حليب أغنام ميرينو فقط، بينما تُصنع تورتة ديل كاسار من حليب سلالات مختلطة؛ كما أنها تستخدم كمية أقل من المنفحة (مادة التخثر). ينتج عن هذين العاملين جبن ذو مذاق أخف. وتختلف أيضًا عن كويجو سيرا دا إستريلا ، المصنوعة في البرتغال المجاورة، لأنه على الرغم من أن كويجو سيرا دا إستريلا، مثل تورتة لا سيرينا، تُصنع بالكامل من حليب أغنام ميرينو، إلا أنها تستخدم كمية أكبر من المنفحة (أكثر حتى من تورتة ديل كاسار). ينتج عن ذلك أن كويجو سيرا دا إستريلا لها مذاق أقوى وأكثر مرارة.

تورتا دي لا سيرينا هي شركة تنمية نفط عمان. ^{[ 2 ]}

• جانيت فليتشر (5 مايو 2005). "من كتاب 'المكان الهادئ'، جرعة من الجنة" . SFGate . تاريخ الاسترجاع: 11 نوفمبر 2009 .

^{[ 1 ]}