كاردون

الخرشوف البري ( Cynara cardunculus / ˈsɪnərəkɑːr ˈdʌnkjʊləs / ) ، [ ^{2 ] [ 3 ]} ويُسمى أيضًا شوك الخرشوف ، هو نوع من الشوك ينتمي إلى الفصيلة النجمية ( Asteraceae ) . وهو نوع ينمو طبيعيًا، وله أيضًا العديد من الأشكال المزروعة ، بما في ذلك الخرشوف الكروي . موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ^{[ 4 ] حيث تم استئناسه في العصور القديمة ،} ولا يزال موجودًا كنبات بري.

الخرشوف البري نبات عشبي معمر قوي، يتراوح ارتفاعه بين 0.8 و1.5 متر (31 إلى 59 بوصة) ، بأوراق خضراء إلى رمادية مخضرة ذات فصوص عميقة وأشواك كثيفة، مغطاة بشعيرات ناعمة (زغبية أو شعرية) يصل طولها إلى 50 سم (20 بوصة) ، مع أشواك صفراء يصل طولها إلى 3.5 سم. أزهاره بنفسجية أرجوانية، تتكون في نورة كبيرة كروية الشكل ذات أشواك كثيفة يصل قطرها إلى 6 سم (بوصتين ) . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}       

يتكيف هذا النبات مع المناخات الجافة، وهو نبات أصيل في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الممتدة من المغرب والبرتغال شرقًا إلى ليبيا واليونان وشمالًا إلى كرواتيا وجنوب فرنسا ؛ [ 9 ] وقد يكون ^{أيضًا من النباتات} الأصلية في قبرص وجزر الكناري وماديرا . [ ^{10 ] في} فرنسا ، لا ينمو الخرشوف البري الحساس للصقيع إلا في جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​( غارد ، هيرولت ، أود ، بيرينيه أورينتال ، كورسيكا ). ^{[ 7 ]} وقد أصبح من ^{الأعشاب} الضارة الغازية في سهول البامباس بالأرجنتين ، ^{[ 8 ]} ويُعتبر أيضًا من الأعشاب الضارة ^في أستراليا وكاليفورنيا . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13} ] ^[ 14 ^]

تم تحديد "الشوك العملاق في البامباس" الذي ذكره تشارلز داروين على أنه نبات الخرشوف البري. ^{[ 15 ]}

يوجد نوعان رئيسيان من أصناف الخرشوف البري (Cynara cardunculus )، وكلاهما مشتق من الخرشوف البري ( Cynara cardunculus var. sylvestris (Lam.) Fiori): الخرشوف المزروع ( Cynara cardunculus Cardoon Group، مرادف: Cynara cardunculus var. altilis DC)، الذي تم اختياره لسيقان أوراقه الصالحة للأكل، والخرشوف البري ( Cynara cardunculus Scolymus Group، ويُعرف أحيانًا باسم Cynara scolymus أو Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori)، الذي تم اختياره لبراعم أزهاره الصالحة للأكل الأكبر حجمًا. ويختلف الخرشوف المزروع عن النبات البري في كونه أكبر حجمًا (يصل ارتفاعه إلى مترين)، وأقل شوكًا بكثير، وله سيقان أوراق أكثر سمكًا وأزهار أكبر حجمًا، وهي جميعها خصائص اختارها الإنسان لزيادة إنتاجية المحصول وتسهيل الحصاد والمعالجة. ^{[ 5 ] [ 16 ]} تتشابه نباتات الخرشوف البري والمزروع وراثيًا، وهي قادرة على التزاوج فيما بينها بشكل كامل، ولكن قدرتها على تكوين هجائن مع أنواع أخرى من جنس الخرشوف محدودة للغاية . ^{[ 5 ]}

قد يكون أقدم وصف للخرشوف البري يعود إلى الكاتب اليوناني ثيوفراستوس ، الذي عاش في القرن الرابع قبل الميلاد، تحت اسم κάκτος ( باللاتينية : cactus )، على الرغم من أن هوية هذا النبات الدقيقة غير مؤكدة. ^{[ 5 ]} كان الخرشوف البري شائعًا في المطبخ اليوناني والروماني والفارسي ، وظل كذلك في أوروبا خلال العصور الوسطى وبداية العصر الحديث. كما أصبح شائعًا في حدائق الخضراوات في أمريكا الاستعمارية ، لكنه تراجع في أواخر القرن التاسع عشر، وهو الآن نادر جدًا.

لا يزال الخرشوف البري يُزرع في أوروبا، وتحديدًا في فرنسا ( بروفانس ، سافوا ، ليونيه )، وإسبانيا ، وإيطاليا . وفي منطقة جنيف ، حيث أدخله اللاجئون الهوغونوتيون حوالي عام 1685، يُعتبر الصنف المحلي " أرجنتي دو جنيف " (الخرشوف البري) ^{[ 17 ]} من الأطباق المميزة. "قبل تقديم الخرشوف البري، تُسلق سيقانه أو أضلاعه، ثم تُربط معًا وتُلف بالقش، الذي يُربط بدوره بحبل، وتُترك على هذه الحال لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا". ^{[ 18 ]} كما يُعد الخرشوف البري من الخضراوات الشائعة في شمال إفريقيا، ويُستخدم غالبًا في الكسكس الجزائري أو التونسي .

قد تكون سيقان الخرشوف مغطاة بأشواك صغيرة غير مرئية تقريبًا، والتي قد تسبب ألمًا شديدًا إذا ما انغرست في الجلد. وقد تم تطوير العديد من الأصناف الخالية من الأشواك للتغلب على هذه المشكلة.

يحتاج نبات الخرشوف البري إلى موسم نمو طويل وبارد (حوالي خمسة أشهر)، ورغم أنه ليس حساسًا للصقيع بشكل خاص، إلا أنه قد يفقد أوراقه وينبت من جديد في موجات الصقيع الشديدة، أو قد يموت في موجات الصقيع الطويلة والقاسية. كما أنه يحتاج عادةً إلى مساحة كبيرة لكل نبتة، لذا لا يُزرع بكثرة إلا في المناطق التي يحظى فيها بشعبية إقليمية.

وقد حاز هذا النبات، الذي يزرع في المملكة المتحدة ، على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية الملكية للبستنة . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

يُستخدم الخرشوف كمصدر نباتي للإنزيمات في صناعة الجبن. في البرتغال ، تعتمد عملية تخثر الخثارة التقليدية كلياً على هذا المنفحة النباتية ، مما ينتج عنه أنواع من الجبن مثل سيرا دا إستريلا ونيسا .

يزرع الخرشوف البري أيضاً كنبات زينة لمظهره المعماري المهيب، بأوراقه الفضية الرمادية الزاهية وأزهاره الكبيرة في أصناف مختارة. ^{[ 8 ]}

حظي الخرشوف باهتمام متزايد مؤخرًا كمصدر محتمل لوقود الديزل الحيوي . يُستخرج زيت الخرشوف من بذوره، ويُعرف بزيت الأرتيشوك ، وهو مشابه في تركيبه واستخدامه لزيت القرطم وزيت عباد الشمس. ^{[ 29 ]} يُعد الخرشوف المادة الخام لأول مصفاة حيوية في العالم، حيث يتم تحويل منشآت مصنع بتروكيماويات في بورتو توريس ، سردينيا ، لتوفير الكتلة الحيوية والزيوت اللازمة لتصنيع البلاستيك الحيوي .

• 
  الخرشوف البري - متحف التاريخ الطبيعي
• 
  أوراق صغيرة لنبات بري شائك
• 
  برعم النورة
• 
  النباتات
• 
• 
  نبات حديقة مزهر
• 
  الخرشوف المزروع في أغريدا ، إسبانيا
• 
  متفتحة في حديقة بالقرب من جالفستون
• 
  الخرشوف المحضر على الطريقة النافارية
• 
  نبات الخرشوف البري في أوائل أغسطس، الحديقة النباتية، غاياك
• 
  مرطبان من سيقان الخرشوف المطبوخة.
• 
  نبات الخرشوف البري ( Cynara cardunculus) في مرحلة الإزهار يحمل أزهارًا بيضاء
• 
  كاردون ( Cynara Cardunculus ) زغوان، تونس