فن اللاتيه

فن اللاتيه هو أسلوب لتحضير القهوة يتم فيه صب رغوة دقيقة في جرعة من الإسبريسو ، مما ينتج عنه نقش أو تصميم على سطح الكافيه لاتيه أو الكابتشينو أو الشوكولاتة الساخنة . ويمكن أيضًا ابتكاره أو تزيينه ببساطة عن طريق "الرسم" على الطبقة العلوية من الرغوة. يُعد فن اللاتيه صعبًا للغاية في إتقانه باستمرار، نظرًا للظروف الدقيقة المطلوبة لكل من جرعة الإسبريسو والحليب. ^{[ 1 ]} وهذا بدوره محدود بخبرة صانع القهوة ، ونوع الحليب، ^{[ 2 ]} وجودة آلة الإسبريسو .

تطور فن رسم اللاتيه بشكل مستقل في بلدان مختلفة، بعد إدخال الإسبريسو وتطوير الرغوة الدقيقة ، حيث يسمح مزيج الكريمة (وهي مستحلب من زيت القهوة والقهوة المخمرة) والرغوة الدقيقة برسم النمط؛ وقد تم تطويره في البداية في إيطاليا . ^{[ ملاحظة 1 ]}

في الولايات المتحدة، تطور فن رسم اللاتيه في سياتل خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، واكتسب شهرة واسعة بفضل ديفيد شومر . ^{[ 3 ]} يُنسب الفضل في تطوير رغوة الحليب الدقيقة (الرغوة المخملية أو "تنعيم قوام الحليب") إلى جاك كيلي من مقهى أبتاون إسبريسو عام 1986، وبحلول عام 1989، أصبح شكل القلب رمزًا مميزًا لمقهى شومر إسبريسو فيفاس . ثم طور شومر شكل الوردة عام 1992، مستوحيًا التقنية من صورة رآها في مقهى ماتيكي بإيطاليا. ^{[ 4 ]} بعد ذلك، ساهم شومر في نشر فن رسم اللاتيه من خلال دورته التدريبية "فن رسم اللاتيه".

في الوقت نفسه، كان للويجي لوبي، صاحب مقهى موسيتي، تأثير كبير في إيطاليا على نشر فن اللاتيه من خلال مقاطع الفيديو التعليمية. ^{[ 5 ]} تعاون لوبي وشومر في فن اللاتيه لتحسين تقنياتهما بعد لقائهما عبر الإنترنت في أواخر التسعينيات. ^{[ 6 ]} حظي لوبي وفنه الراقي في اللاتيه بشهرة عالمية خلال بطولة العالم للباريستا عام 2002، حيث حاز على المركز الرابع. ^{[ 7 ]}

فن اللاتيه هو مزيج من مادتين غروانيتين : الكريمة، وهي مستحلب من زيت القهوة والقهوة المخمرة؛ والرغوة الدقيقة، وهي رغوة من الهواء في الحليب. الحليب نفسه مستحلب من دهن الزبدة في الماء، بينما القهوة مزيج من مواد القهوة الصلبة في الماء. لا تتمتع أي من هاتين المادتين الغروانيتين بالاستقرار - تتلاشى الكريمة من الإسبريسو، بينما تنفصل الرغوة الدقيقة إلى رغوة أكثر جفافًا وحليب سائل - وكلاهما يتحلل بشكل ملحوظ في غضون ثوانٍ، وبالتالي فإن فن اللاتيه لا يدوم إلا لفترة وجيزة.

يتطلب فن اللاتيه أولاً إنتاج الإسبريسو مع الكريمة والرغوة الدقيقة ، ثم دمج هذه المكونات لعمل فن اللاتيه.

قبل إضافة الحليب، يجب أن يكون سطح جرعة الإسبريسو بنيًا كريميًا، وهو مستحلب يُعرف باسم "الكريما". عندما ترتفع رغوة الحليب البيضاء لتلتقي بسطح جرعة الإسبريسو الأحمر/البني، يتشكل تباينٌ واضحٌ وتظهر النقوش. عند سكب الحليب، تنفصل الرغوة عن السائل وتصعد إلى الأعلى. إذا كان الحليب وجرعة الإسبريسو "متوازنين تمامًا"، وتم تحريك الإبريق أثناء السكب، سترتفع الرغوة لتشكل نقشًا على السطح. بدلاً من ذلك، يمكن نقش نقشٍ باستخدام عصا بعد سكب الحليب، بدلاً من نقشه أثناء السكب.

هناك جدلٌ قائمٌ في أوساط مُحبي القهوة حول ما إذا كان هناك تركيزٌ مُفرطٌ على فن رسم اللاتيه بين مُحضّري القهوة. ويُجادل البعض بأنّ التركيز المُفرط على المظهر الخارجي للمشروب يدفع البعض إلى تجاهل جوانب أكثر أهمية، مثل المذاق. ^{[ ٨ ]} وهذا الأمر بالغ الأهمية، خاصةً بالنسبة لمُحضّري القهوة الجدد.

برنامج شهادة فن اللاتيه هو نظام لتقييم مهارات الباريستا في كلٍ من فن اللاتيه وتحضير الإسبريسو. تتكون هذه البرامج عادةً من مستويات متعددة، تتراوح من المبتدئ إلى الخبير. مستوى الخبير هو نفسه مستوى المدرب. المستويات الأعلى أكثر صعوبة وتتطلب مهارات متقدمة. في مستوى المبتدئ، يُتوقع من المرشحين إتقان تقنيات الصب الأساسية وأنماط بسيطة مثل القلب والزنبق. تتطلب المستويات المتوسطة تصاميم أكثر تعقيدًا، بما في ذلك الوردة وغيرها. تتطلب المستويات المتقدمة مستوى عالٍ من التحكم والدقة والثبات. قد يتم تقييم المرشحين بناءً على قدرتهم على ابتكار تصميم متوازن وأنماط متعددة بكفاءة، مثل الوردتين المزدوجتين.

الوسائط المتعلقة بفن اللاتيه على ويكيميديا ​​كومنز

^{[ 1 ]}

^{[ 2 ]}