القهوة في إيطاليا

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

محمصة قهوة في باليرمو
عملية تحميص القهوة
ترييستي ، مقر العديد من شركات القهوة

تُعدّ القهوة جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الإيطالية . ويشتهر الإيطاليون باهتمامهم البالغ بتحضيرها، واختيار أجود أنواعها، واستخدام الأدوات المناسبة عند إعداد أنواعها المختلفة. كما أن العديد من طرق تحضير القهوة المعروفة اليوم تعود أصولها إلى إيطاليا. [ 1 ] وتُعتبر ترييستي الميناء الرئيسي للقهوة في إيطاليا، حيث يوجد بها أيضًا قطاع كبير لتصنيعها. [ 2 ] ويُسجّل أعلى معدل استهلاك للقهوة الإيطالية، وخاصة الإسبريسو، في مدينة نابولي . كما تُعدّ نابولي المدينة التي تتمتع بأعرق تقاليد القهوة في إيطاليا. وفي عام 2021، أعربت كل من نابولي وترييستي عن نيتهما التقدم بطلب للاعتراف بثقافة القهوة لديهما كتراث عالمي لليونسكو. ويبلغ متوسط ​​استهلاك القهوة في ترييستي 1500 كوب للفرد سنويًا، أي ما يقارب ضعف المعدل المعتاد في إيطاليا. [ 3 ]

كلمة "كافيه" ( تُنطق [ kafˈfɛ ] ) هي الكلمة الإيطالية للقهوة ، ويُرجح أنها مشتقة من "قهوة" ( بالعربية : قهوة ، بالحروف اللاتينية : Qahwa )، [ 4 ] وهي المنطقة في إثيوبيا التي نشأت فيها القهوة. استخدمها المسلمون لأول مرة ووزعوها في جميع أنحاء العالم من ميناء المخا في اليمن، ومن ثم أطلق عليها الأوروبيون اسم "موكا" . [ 5 ] قد تشير كلمة "كافيه" إلى الطريقة الإيطالية لتحضير القهوة، أو الإسبريسو ، أو تُستخدم أحيانًا كمرادف لمقهى القهوة الأوروبي. 

تاريخ

البابا كليمنت الثامن، الذي ساهم في انتشار القهوة في أوروبا بين المسيحيين

في إيطاليا، كما في معظم أنحاء أوروبا، وصل البن في النصف الثاني من القرن السادس عشر عبر الطرق التجارية في البحر الأبيض المتوسط . في عام 1580، استورد عالم النباتات والطبيب الفينيسي بروسبيرو ألبيني البن إلى جمهورية البندقية من مصر، [ 6 ] : 610؟ وسرعان ما بدأت المقاهي بالانتشار تباعًا، ليصبح البن مشروب المثقفين، ومشروب التجمعات الاجتماعية، وحتى مشروب العشاق، إذ كانت أطباق الشوكولاتة والقهوة تُعتبر هدية رومانسية. وبحلول عام 1763، كان في البندقية وحدها أكثر من 200 مقهى، [ 7 ] واحتفى الكثيرون بالفوائد الصحية لهذا المشروب العجيب. عارض بعض رجال الدين الكاثوليك البن عند تقديمه لأول مرة في إيطاليا، معتقدين أنه "مشروب الشيطان"، [ 6 ] : 24؟ لكن البابا كليمنت الثامن ، بعد أن تذوق هذا المشروب العطري بنفسه، باركه، مما عزز نجاحه التجاري وانتشاره. بعد تذوقه القهوة، صرّح البابا كليمنت الثامن: "يا للعجب، إن مشروب الشيطان هذا لذيذٌ للغاية، ومن المؤسف أن يُترك للكفار وحدهم استخدامه." [ 8 ] ويُزعم أن كليمنت بارك حبوب البن لأنها بدت أفضل للناس من المشروبات الكحولية. [ 9 ] ويُشار غالبًا إلى عام 1600. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه قصة حقيقية، ولكن ربما كانت تُعتبر مسلية في ذلك الوقت. [ 10 ]

في تورينو ، عام ١٩٣٣، اخترع المهندس الإيطالي لويجي دي بونتي أول إبريق موكا ، ثم باع براءة اختراعه إلى ألفونسو بياليتي . [ ١١ ] [ ١٢ ] [ ١٣ ] في عام ١٩٤٦، بدأ ريناتو، ابن ألفونسو، الإنتاج الصناعي، حيث باع ملايين الأباريق في عام واحد، مقابل ٧٠ ألف إبريق فقط باعها والده في السنوات العشر السابقة، مما جعل آلة صنع القهوة (والقهوة نفسها) رمزًا لإيطاليا في العالم. أما نابولي ، فرغم أنها تُعرف اليوم بمدينة القهوة، فقد شهدت ذلك لاحقًا، ربما من خلال السفن التي كانت ترسو في موانئ صقلية ونابولي نفسها. يرجع البعض اكتشاف نابولي للقهوة إلى عام 1614، عندما أرسل الملحن والمستكشف وعالم الموسيقى بيترو ديلا فالي أخبارًا من الأرض المقدسة ، في رسائله إلى صديقه العزيز الطبيب والشاعر والعالم اليوناني ماريو شيبانو ومجموعته من المثقفين، عن مشروب (يسمى القهوة ) [ 14 ] كان المسلمون العرب يخمرونه في أوانٍ ساخنة.

يعتقد البعض أن القهوة وصلت إلى نابولي في وقت سابق، من ساليرنو ومدرسة ساليرنيتانا الطبية ، حيث استُخدمت النبتة لخصائصها الطبية بين القرنين الرابع عشر والخامس عشر. وبعد أن احتفت بها الفنون والآداب والموسيقى والحياة الاجتماعية اليومية في نابولي، سرعان ما أصبحت القهوة عنصرًا أساسيًا فيها، حيث كانت تُحضّر بعناية فائقة في "الكوكوميلا"، وهي إبريق قهوة نابولي التقليدي المُصفّى، والذي ابتكره الباريسي موريز عام ١٨١٩. وتعرّف الحرفيون النابوليون على القهوة عندما وصلت، مرة أخرى، عبر الطرق التجارية البحرية إلى ميناء نابولي. ومن دلائل نظرة النابوليين إلى القهوة كمشروب اجتماعي، عادة " القهوة المُعلّقة" (وهي دفع ثمن القهوة مُسبقًا ليستهلكها الزبون التالي)، والتي ابتُكرت هناك، ووصفها الفيلسوف والكاتب النابولي لوتشيانو دي كريشينزو بأنها قهوة "يُهديها فرد للبشرية". [ ١٥ ]

قهوة إسبريسو

فنجان من القهوة الإيطالية، الإسبريسو

في العادة، في مقاهي الإسبريسو ، يُشير مصطلح "كافيه " إلى الإسبريسو الصافي . وعند طلب " كافيه "، يُتناول عادةً على البار وقوفًا. ويُقدّم الإسبريسو دائمًا مع صحن وملعقة صغيرة، وأحيانًا مع قطعة شوكولاتة مغلفة وكوب صغير من الماء. كلمة "إسبريسو" ، التي تُستبدل فيها معظم حروف "x" في الكلمات اللاتينية بحرف " s" ، مشتقة من اسم المفعول للفعل الإيطالي " esprimere "، المشتق بدوره من الكلمة اللاتينية " exprimere "، وتعني "التعبير"، وتشير إلى عملية ضخ الماء الساخن تحت ضغط عبر البن المطحون. [ 16 ] [ 17 ]

كافيتييرا

بياليتي موكا إكسبريس، نوع من أنواع أباريق الموكا

ماكينة صنع القهوة

آلة تحضير القهوة المنزلية، المعروفة باسم "كافيتيرا" ، هي في الأساس آلة بخار صغيرة تتكون من غلاية سفلية، وفلتر مركزي يحتوي على حبوب البن المطحونة، وكوب علوي. في إبريق الموكا التقليدي ، يُوضع الماء في الغلاية، ثم يمر الماء المغلي الناتج عبر حبوب البن المطحونة، ليصل في النهاية إلى الكوب. [ 18 ] اخترعها المهندس الإيطالي لويجي دي بونتي عام 1933، وباع براءة اختراعها إلى ألفونسو بياليتي ، تاجر الألمنيوم. وسرعان ما أصبحت من أساسيات الثقافة الإيطالية. ولا تزال شركة بياليتي للصناعات تُنتج النموذج الأصلي تحت الاسم التجاري "موكا إكسبريس". [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] أما "كافيتيرا" النابولية، فتختلف طريقة عملها بعض الشيء، إذ يجب قلبها رأسًا على عقب عند تحضير المشروب. ولذلك، فإن غلايتها وكوبها قابلان للتبديل.

تحدد كمية القهوة الموضوعة في الفلتر مدى غنى المشروب النهائي، ولكن يجب توخي الحذر لتجنب سد الماء في حال وجود كمية زائدة من القهوة المطحونة. تشير بعض النصائح إلى ترك ثقوب عمودية صغيرة في المسحوق باستخدام شوكة.

يجب استخدام لهب صغير لتوفير ضغط ماء معتدل مناسب؛ فالضغط العالي يجعل الماء يتدفق بسرعة كبيرة، مما ينتج عنه قهوة قليلة النكهة. يجب إطفاء اللهب أسفل ماكينة تحضير القهوة بعد عشر ثوانٍ من سماع أول صوت مميز، ثم إشعاله مرة أخرى في حال لم يكن الكوب ممتلئًا.

مقهى

هناك ترجمة أخرى، وإن كانت منفصلة، ​​للكلمة الإيطالية "كافيتيريا" وهي "مقهى" أو "كافيه": وهو مكان كان يُحضّر فيه القهوة تقليديًا باستخدام إبريق الموكا . وقد شاع استخدام هذه الأماكن في القرن التاسع عشر خصيصًا للاستمتاع بالقهوة، بينما بدأت عادة شرب القهوة في المنزل في بداية القرن العشرين، عندما أصبحت آلات تحضير القهوة (الموكا) متاحة للعامة.

في المقاهي القديمة (بالإيطالية، بصيغة الجمع) ، التي كانت ترتادها الطبقات العليا ، كانت تُقام فعاليات فنية وثقافية. ولذلك، اكتسبت العديد من المقاهي أهمية ثقافية (مثل مقهى غريكو في شارع كوندوتي رقم 84 في روما ، أو مقهى فلوريان في البندقية ، وكلاهما تأسس بعد منتصف القرن الثامن عشر)، وأصبحت ملتقىً شهيراً للفنانين والمثقفين والسياسيين وغيرهم. وكانت ثقافة المقاهي هذه تُمارس بشكل رئيسي من قبل الرجال، بينما كانت النساء يُنظمن اجتماعاتهن لتناول الشاي .

منذ أوائل العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، شهدت إيطاليا نمواً مطرداً في عدد المقاهي التي تقدم القهوة المتخصصة ، والتي تلبي احتياجات السوق المحلية المتنامية للقهوة عالية الجودة.

لا يرتبط الكابتشينو بالقهوة المنزلية التقليدية، إذ يُحضّر باستخدام آلة الإسبريسو . أما الكافيه لاتيه (المعروف أيضاً باسم لاتيه في الولايات المتحدة وكافيه أو ليه في فرنسا) فيُحضّر بمزيج بسيط من القهوة الساخنة والحليب الساخن، ويُقدّم في أكواب أكبر من أكواب الشاي. وعادةً ما تُقدّم المقاهي الكافيه لاتيه أيضاً.

أجواء المقاهي

مثل الحانات، تتمتع المقاهي بتاريخ طويل في توفير بيئات يسهل فيها على الناس التواصل الاجتماعي ضمن مجموعاتهم الخاصة، وغالبًا مع الغرباء. وينعكس هذا في اللغة؛ فعندما يقول الناس "نلتقي لتناول القهوة"، فإنهم يقصدون في المقام الأول اللقاء للتواصل الاجتماعي أو الحديث. تاريخيًا، كانت المقاهي أماكن يجتمع فيها الناس، ويتجاذبون أطراف الحديث، ويعملون، ويكتبون (وخاصة كتابة الصحف المحلية)، ويقرؤون (وخاصة نفس الصحف المحلية التي كانت تُكتب في المقاهي)، ويقضون أوقات فراغهم. واليوم، لا تزال المقاهي على حالها إلى حد كبير، مع اختلاف بسيط هو أن الحبر والورق استُبدلا في كثير من الأحيان بأجهزة الكمبيوتر المحمولة، والصحف استُبدلت بالمدونات.

غالباً ما تتضمن تصميمات المقاهي زوايا صغيرة ومساحات أكبر وأكثر انفتاحاً. في المقاهي المزدحمة، من الشائع أن يجلس الغرباء على طاولة واحدة، حتى لو كانت تتسع لشخصين فقط. تتميز المقاهي عادةً بجوها الدافئ، مما يشجع على التواصل بين الغرباء.

أنواع القهوة الإيطالية

تتنوع أنواع القهوة في إيطاليا بشكل هائل، وبينما تحظى حوالي 20 نوعًا من القهوة بشعبية في جميع أنحاء إيطاليا، إلا أن هناك العديد من الأنواع الإقليمية.

من بين أشهر أنواع القهوة الإيطالية: الإسبريسو العادي ، والريستريتو (إسبريسو قصير)، والإسبريسو المزدوج، وكافيه ألا زوكيرو (إسبريسو محلى بالسكر)، والماكياتو (إسبريسو مع الحليب)، والماروشينو (إسبريسو مع شراب الشوكولاتة والحليب والكاكاو)، والكابتشينو (إسبريسو مع رغوة الحليب المخفوقة)، والكافيه لاتيه (قهوة وحليب بكميات متساوية)، والأفوغاتو (كرة من الآيس كريم مغطاة بالإسبريسو)، والشاكيراتو (إسبريسو طويل ممزوج بالثلج ومصفى)، وكافيه جينسنغ (قهوة سوداء ممزوجة بمستخلص الجينسنغ )، وكابتشينو ماتشا (كابتشينو يُستخدم فيه الماتشا بدلاً من القهوة)، وكافيه دورزو ( قهوة الشعير )، وكافيه كون بانا (قهوة مع الكريمة المخفوقة ). [ 22 ]

انظر أيضاً

مصنعي القهوة

ماكينة إسبريسو

مراجع

  1. ↑ الكثير من المعلومات في: Universita del Caffe "Kaffee Inspirationen - 70 Kaffeerezepte zum Genießen" (2013).
  2. ^ هيلموت لوثر “Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist” في: Die Welt، 16 فبراير 2015.
  3. ↑ جيزيلا هوبفمولر، فرانز هلافاك "Triest: Die Kaffeehauptstadt" في: فالستاف، 28 يونيو 2020.
  4. ↑ بيانيجياني، أوتورينو. "Etimologia del termine "Caffé" (باللغة الإيطالية) . تم استرجاعه في 23 مايو 2024 .
  5. ↑ "سفارة جمهورية إثيوبيا الفيدرالية الديمقراطية : القهوة" . سفارة جمهورية إثيوبيا الفيدرالية الديمقراطية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أكتوبر 2013 . 
  6. 1 2 أوكرز، ويليام هاريسون (1935). كل شيء عن القهوة . نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: شركة مجلة تجارة الشاي والقهوة. الصفحات 9-10 . 610؟ 24؟
  7. ↑ أوري، كال (2012). القوى العلاجية للقهوة: دليل شامل للأطعمة الخارقة المذهلة من الطبيعة . دار نشر كنسينغتون. رقم ISBN 978-0-75827997-2.
  8. ↑ كول، آدم (17 يناير 2012). "كول، آدم. "هل تشرب القهوة؟ اقطعوا رأسك!"، سولت ، الإذاعة الوطنية العامة، 17 يناير 2012" . الإذاعة الوطنية العامة .
  9. ↑ والين، نيلز-بيرتيل. "القهوة: رحلة طويلة من إثيوبيا"، ييل غلوبال ، 5 نوفمبر 2002. مؤرشف في 1 أبريل 2016 على موقع Wayback Machine.
  10. ↑ "حقائق وإحصائيات عن القهوة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 1 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يونيو 2010 .
  11. ↑ «دُفن ملك أباريق القهوة في إيطاليا داخل الجهاز الذي صنع شهرته» . qz.com . ١٨ فبراير ٢٠١٦. مؤرشف من الأصل في ٩ أكتوبر ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ١٤ مايو ٢٠٢٣ .
  12. ↑ "الوصف الفني لـ Bialetti" . fmartinezport.commons.gc.cuny.edu . مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2024. تم الاطلاع عليه في 14 مايو 2023 .
  13. ↑ "من صنع قهوة موكا إكسبرس؟" . صحيفة نيويورك تايمز . سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2024. تم الاطلاع عليه في 14 مايو 2023 .
  14. ^ باسيليو ، جيوفاني (2018). أوريجيني (باللغة الإيطالية). محرر المفاتيح. رقم ISBN 978-8-82790138-0.
  15. ^ كريسينزو ، لوتشيانو دي (2010). Il caffè sospeso (باللغة الإيطالية). إديزيوني موندادوري. رقم ISBN 978-8-85201416-1.
  16. ↑ "Qual è il coffè espresso perfetto e Come va bevuto؟" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 13 يونيو 2022 .
  17. ↑ "هل هي إسبريسو أم إسبريسو؟ نعم" . قاموس ميريام-ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2023 .
  18. ↑ "لماذا نحب إبريق قهوة بياليتي موكا؟" . صحيفة نيويورك تايمز . 26 يناير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2023 .
  19. ↑ "الوصف الفني لـ Bialetti" . fmartinezport.commons.gc.cuny.edu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2023 .
  20. ↑ "من صنع قهوة موكا إكسبريس هذه؟" . مدونات صحيفة نيويورك تايمز . سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2023 .
  21. ↑ «دُفن ملك أباريق القهوة في إيطاليا داخل الجهاز الذي صنع شهرته» . qz.com . تاريخ الاطلاع: ١٢ أكتوبر ٢٠٢٣ .
  22. ↑ "جميع أنواع القهوة الإيطالية - كيفية طلب القهوة في إيطاليا" . Lost on The Route . 2021-01-04 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2021-01-06 .