لو برناردان

مطعم لو برناردان هو مطعم فرنسي للمأكولات البحرية حاصل على ثلاث نجوم ميشلان، ويقع في وسط مانهاتن بمدينة نيويورك. إريك ريبير هو الشيف التنفيذي، وهو شريك في ملكية المطعم مع ماغي لو كوز .

افتتح جيلبير لو كوز وشقيقته ماغي لو كوز مطعم لو برناردان الأصلي في باريس عام 1972؛ ^{[ 1 ] [ 2 ]} وقد استوحى المطعم اسمه من أغنية شعبية كان والدهما يغنيها لهما في طفولتهما، بعنوان "رهبان سان برناردان"، والتي تتحدث عن الرهبان الذين "أحبوا الحياة - وخاصة الحياة الطيبة". ^{[ 1 ] [ 2 ]}

قام الأشقاء لو كوز بنقل المطعم، الذي يحمل نفس الاسم، إلى مدينة نيويورك في عام 1986، بعد فترة وجيزة من حصوله على نجمة ميشلان الثالثة . ^{[ 3 ]}

انضم إريك ريبير إلى المطعم كرئيس للطهاة في عام 1991. ^{[ 4 ]} وعندما توفي جيلبير لو كوز بنوبة قلبية في عام 1994، خلفه ريبير في منصب رئيس الطهاة التنفيذي ، ^{[ 5 ]} وفي عام 1996 أصبح شريكًا في ملكية المطعم مع ماغي لو كوز. ^{[ 6 ] [ 5 ]}

في عام 2012، أعيد تصميم المطعم بالكامل من قبل شركة الهندسة المعمارية بينتل و بينتل . ^{[ 7 ]} كما أُضيفت ردهة كبيرة. ^{[ 7 ]}

يقدم مطعم لو برناردان قائمة عشاء ثابتة السعر مكونة من أربعة أطباق مقابل 210 دولارات، بالإضافة إلى قائمة تذوق من عشرة أطباق من إعداد الشيف، مع إمكانية اختيار النبيذ المناسب. ^{[ 8 ]} وفي عام 2017، أُضيفت قائمة تذوق نباتية مقابل 250 دولارًا، تتضمن ستة أطباق مالحة وطبقين من الحلويات، مع إمكانية اختيار النبيذ المناسب لها أيضًا. ^{[ 9 ]} كما تتوفر قائمة طعام منفصلة في الردهة تقدم خيارات انتقائية ، تشمل مجموعة صغيرة من أطباق التذوق، مثل طبق التونة المهروسة المميز مع كبد الأوز، وغيرها من الأطباق الشهية كالكافيار.

يقدم المطعم أيضاً وجبة غداء تتكون من قائمتين. الأولى في قاعة الطعام الرئيسية، وتتألف من ثلاثة أطباق، وسعرها 130 دولاراً (بدون رسوم إضافية) خلال أيام الأسبوع فقط. أما القائمة الثانية، فهي قائمة طعام محددة السعر في ردهة المطعم، بالتعاون مع " سيتي هارفست" ، وهي منظمة غير ربحية لإنقاذ الطعام مرتبطة بالشيف إريك ريبير. سعر هذه القائمة 94 دولاراً لثلاثة أطباق، شاملة تبرعاً بقيمة 5 دولارات للمنظمة. ^{[ 8 ]}

يتخصص المطعم في الأسماك والمأكولات البحرية، المُحضّرة بأساليب وصلصات متنوعة ^{[ 10 ]} ، مستندًا بشكل أساسي إلى المطبخ الفرنسي، مع استخدام مكونات آسيوية متنوعة ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 7 ]} ونكهات عالمية وعصرية أخرى. ^{[ 12 ] [ 8 ]} وتنقسم قائمة الطعام إلى فئات "شبه نيئة"، و"مُعتّقة قليلاً"، و"مُطهية قليلاً". ^{[ 13 ]} ويُقدّم المطعم، عند الطلب، المعكرونة، ولحم الضأن، والدواجن، أو فيليه مينيون. ^{[ 8 ]}

الزي المطلوب هو زي عمل غير رسمي ؛ يُنصح بارتداء السترات ولكن ليس إلزاميًا. ^{[ 14 ]}

بالنسبة للتجمعات الخاصة، يقدم المطعم خيارين: صالونات برناردان، في الطابق العلوي من المطعم ولها مدخل خاص، وتتسع لما يصل إلى 80 ضيفًا؛ ^{[ 15 ]} ولو برناردان بريفيه، عبر غاليريا المبنى في الطابق الأرضي، ^{[ 16 ]} والتي تتسع لما يصل إلى 200 شخص. ^{[ 17 ]}

يُقدّم مطعم لو برناردان وجبة الغداء من الاثنين إلى الجمعة، من الساعة 12:00 ظهرًا إلى 2:30 ظهرًا. ^{[ 18 ]} أما وجبة العشاء فتبدأ الساعة 5:00 مساءً. ^{[ 13 ]} ويُغلق المطعم أبوابه أيام الأحد. ^{[ 13 ]}

حافظ مطعم لو برناردان على تصنيف أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز منذ عام 1986. ^{[ 19 ] [ 10 ]} وهو المطعم الوحيد في نيويورك الذي حافظ على تصنيف أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز لأكثر من 35 عامًا. ^{[ 20 ]}

وقد حاز المطعم على العديد من جوائز مؤسسة جيمس بيرد ، بما في ذلك جائزة أفضل مطعم (1998)؛ وجائزة أفضل طاهٍ - إريك ريبير (1998)؛ وجائزة أفضل طاهٍ متخصص في الحلويات - مايكل لايسكونيس (2007)؛ وجائزة أفضل صاحب مطعم - ماغي لو كوز (2013). ^{[ 21 ]}

حصل مطعم لو برناردان على ثلاث نجوم ميشلان عام 2005، وهو العام الأول الذي أصدرت فيه ميشلان دليلها لمدينة نيويورك. ^{[ 22 ]} وهو واحد من خمسة مطاعم في نيويورك حائزة على ثلاث نجوم ميشلان. ^{[ 23 ]}

في عام 2009، احتل مطعم لو برناردان المرتبة الخامسة عشرة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم التي نشرتها مجلة ريستورانت . ^{[ 24 ]}

يُصنّف دليل زاغات مطعم لو برناردان ضمن أفضل المطاعم في نيويورك. ^{[ 25 ]} في استطلاع زاغات السنوي لرواد المطاعم، حصد لو برناردان أعلى نسبة تصويت بين جميع مطاعم المدينة خلال الفترة من 2009 إلى 2012. وتُنشر هذه التصنيفات في دليل العام التالي. في عام 2012، شارك 44,306 من رواد المطاعم في الاستطلاع، وتم تلخيص التصنيفات فيدليل مطاعم مدينة نيويورك لعام 2013. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

في عام 2016، صنّفه موقع Grub Street في المرتبة الثانية ضمن قائمة "أفضل المطاعم في نيويورك"؛ أما المرتبة الأولى فكانت من نصيب مطعم Blue Hill at Stone Barns في بوكانتيكو هيلز، نيويورك . ^{[ 28 ]}

في عام 2017، احتل مطعم لو برناردان المرتبة الثانية في قائمة "لا ليست " ، وهي قائمة خاصة تُنشر ^{[ 29 ]} تضم أفضل 1000 مطعم في العالم. ^{[ 30 ]} وفي عام 2018، صنّفت "لا ليست" مطعم لو برناردان في المرتبة الأولى عالميًا. ^{[ 31 ]}

منذ عام 2022، حافظ مطعم لو برناردان على المرتبة الأولى في قائمة "أفضل 25 مطعمًا في مدينة نيويورك" لموقع The Infatuation بتقييم 9.5 من 10. ^{[ 32 ]}

• كتاب طبخ لو برناردان: البساطة ذات الأربع نجوم (1998)
• العودة إلى الطبخ (2002)
• على الخط (2008)

• قائمة المطاعم الفرنسية
• قائمة مطاعم المأكولات البحرية
• قائمة المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في الولايات المتحدة
• قائمة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك

• الموقع الرسمي