فرانسوا ماسيلو

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
صفحة العنوان لـ Le Cuisinier roïal et bourgeois، qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre، & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. قم بتغطية ثلاثة مرافق في العائلات، وافردها لدى جميع مديري الفنادق وأخصائيي المطبخ . باريس، كلود برودوم، ١٧٠٥.

كان فرانسوا ماسيالو (1660، في ليموج ، ليموزين - 1733، في باريس ) طاهياً فرنسياً شغل منصب رئيس الطهاة ( officier de bouche ) لدى العديد من الشخصيات المرموقة، بما في ذلك فيليب الأول، دوق أورليان ، شقيق لويس الرابع عشر ، وابنه فيليب الثاني، دوق أورليان ، الذي كان أولاً دوق شارتر ثم الوصي على العرش، بالإضافة إلى دوق أومون، وكاردينال إستري ، وماركيز لوفوا . [ 1 ] ظهر كتابه "الطاهي الملكي والبرجوازي" لأول مرة، دون ذكر اسم المؤلف، في مجلد واحد عام 1691، ثم تم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم إلى ثلاثة مجلدات، في الطبعة المنقحة 1733-1734. [ أ ] كتابه الأصغر عن الطبخ، تعليمات جديدة للحلويات، المشروبات الكحولية والفواكه ، [ 2 ] (باريس، شارل دي سيرسي)، ظهر أيضًا بشكل مجهول في عام 1692.

يصف ماسيلو نفسه في مقدمته بأنه "طاهٍ يجرؤ على وصف نفسه بأنه ملكي، وليس ذلك من دون سبب، لأن الوجبات التي يصفها... قد تم تقديمها جميعًا في البلاط أو في منازل الأمراء، وأشخاص من الطبقة الأولى". ومن بين الأماكن التي قدم فيها ماسيلو الولائم قصر سو ، [ 3 ] وقصر مودون ، [ 4 ] وقصر فرساي . [ 5 ] وكان من الابتكارات في كتاب ماسيلو ترتيب الوصفات أبجديًا، "وهي خطوة نحو أول قاموس طهي" كما تلاحظ باربرا ويتون ؛ [ 6 ] قارن ويتون التغييرات التي طرأت على الطبعات المختلفة من كتاب ماسيلوت: فظهور كأس من النبيذ الأبيض في مرق السمك كان متأخرًا بشكلٍ مفاجئ، في عام 1703. أما حلوى المرينغ، فقد ظهرت لأول مرة باسمها المألوف في كتاب ماسيلوت، الذي يُنسب إليه أيضًا ابتكار كريمة بروليه ، حيث كانت طبقة السكر العلوية تُذاب وتُحرق بمجرفة نار ساخنة. [ 7 ]

استُخدمت أعمال ماسيلوت، التي تُرجمت إلى الإنجليزية بعنوان "طباخ البلاط والريف " (1702) وأُعيد طبعها في كثير من الأحيان، من قبل الطهاة المحترفين حتى منتصف القرن الثامن عشر.

ملحوظات

  1. ^ عنوان Massialot المكون من ثلاثة مجلدات في الفترة من 1740 إلى 1742 هو Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier Moderne. Qui apprend a ordonner toutes kinds de repas en gras & en maigre، & la meilleure maniere des ragoûts le plus delicats & les plus à la mode؛ & toutessortes de pâtisseries: avec de nouveaux desseins de table....Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d'hôtel & officiers de Kitchen ("الشيف الجديد، الملكي والبرجوازي، أو الشيف الحديث. الذي يعلم ترتيب جميع أنواع الوجبات، الغنية والخفيفة، وأفضل الأزياء من اليخنة الأكثر حساسية والأكثر عصرية، وكلها" أنواع من المعجنات بتصميمات جديدة لإعدادات الطاولة... عمل مفيد للغاية في العائلات، للمضيفين والطهاة." (موقع باعة الكتب الأثرية في أمريكا.).

مراجع

  1. ↑ لاروس غاسترونوميك .
  2. ↑ «تعليمات جديدة لصناعة الحلويات والمشروبات الكحولية والفواكه»؛ رابطة بائعي الكتب العتيقة في أمريكا، تفاصيل ببليوغرافية. مؤرشفة بتاريخ 21-10-2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  3. ↑ كانت سوكس مقر آن، دوقة ماين، وصالونها المتألق.
  4. ↑ كانت مودون مقر لوفوا؛ وبعد وفاته اشتراها الملك للدوفين الأكبر .
  5. ↑ باربرا كيتشام ويتون ، تذوق الماضي: المطبخ والمائدة الفرنسية من 1300 إلى 1789 ، 1983:151؛ كانت وجبات العشاء التي قدمها في فرساي في فنادق خاصة تابعة لرجال البلاط في المدينة، بدلاً من قصر فرساي نفسه، حيث لم يتدخل أي طاهٍ مستقل على الإطلاق.
  6. ↑ ويتون 153.
  7. ↑ وصفة كريم بروليه من ماسيالوت وتعديلاتها الحديثة

للمزيد من القراءة

  • باتريك رامبورج، تاريخ المطبخ وفن الطهي الفرنسي ، باريس، إد. بيرين (coll. tempus n° 359)، 2010، 381 صفحة. رقم ISBN 978-2-262-03318-7