مدير الفندق

مدير الفندق ( بالفرنسية : maître d'hôtel ، وتعني " سيد المنزل " ؛ تُنطق [ mɛːtʁə dotɛl ])^ⓘ )، رئيس النُدُل، أو المضيف، أو قائد النُدُل، أو مدير المطعم (يُلفظ في المملكة المتحدة: /ˌmeɪtrəˈdiː /، وفي الولايات المتحدة : / ˌmeɪtər- / ) ، يُدير الجزء العام ، أو " واجهة المطعم " ، في المطاعم الرسمية . تشمل مسؤوليات مدير المطعم عادةً الإشراف على طاقم النُدُل ،واستقبالالضيوف وتخصيص الطاولات لهم ،وتلقيالحجوزات ، والتأكد من رضا الضيوف. ^{[ 1 ] [ 2 ]} تشمل الأدوار الأخرى الإشراف على اختيار النبيذ ومساعدة الطهاة في إعدادقوائم الطعام.في أمريكا الشمالية، يُعرف مدير المطعم باسم مدير قاعة الطعام . ^{[ 3 ]}

في المؤسسات الكبيرة، كبعض الفنادق أو السفن السياحية التي تضم مطاعم متعددة، غالبًا ما يكون مدير المطعم مسؤولاً عن تجربة تناول الطعام بشكل عام، بما في ذلك خدمة الغرف وخدمات البوفيه ، بينما يكون رؤساء النُدُل أو المشرفون مسؤولين عن المطعم أو قاعة الطعام المحددة التي يعملون بها. وتكتب كاتبة الطعام ليا زيلديس أن دور مدير المطعم نشأ كنوع من الجمع بين "المضيف ورئيس النُدُل ومدير قاعة الطعام"، وفي الماضي، كان الأشخاص الذين يشغلون هذا الدور مسؤولين أحيانًا عن عمليات مثل تقطيع الأسماك وتجهيز السلطات على الطاولة . ^{[ 4 ]}

قد يشغل رئيس النُدُل (المعروف أيضًا باسم رئيس قاعة الطعام ) أحيانًا دورًا منفصلاً عندما لا يتولى هذه المهمة مدير المطعم. في هذه الحالة، يكون رئيس النُدُل مسؤولاً بشكل كامل عن الإشراف على خدمة قاعة الطعام. ^{[ 3 ]}

• Beurre maître d'hôtel ، زبدة البقدونس
• فرقة الطهاة ، وهي تسلسل هرمي رسمي للطهاة في المطبخ.
• بواب
• ضيافة
• قائمة مصطلحات المطاعم
• كبير الخدم