سلطة

سلطة

طبق سلطة حديقة يقدم مع الخبز والصلصة على الجانب ، ويتكون من الخس والشمندر والخيار والبصل الأخضر والطماطم الكرزية والزيتون والطماطم المجففة والجبن الفيتا
المكونات الرئيسية	قطع من الخضار ، أو الفواكه ، أو البيض ، أو الحبوب مخلوطة بالصلصة .
الاختلافات	كثير
كتاب الطبخ: سلطة  وسائل الإعلام: سلطة

السلطة هي طبق يتكون من مكونات مختلطة، غالبًا ما تكون خضروات. وعادة ما يتم تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنه يمكن تقديم بعضها دافئًا. تُستخدم التوابل وخلطات السلطة ، والتي توجد في مجموعة متنوعة من النكهات، في صنع السلطة.

تعتمد السلطات الخضراء على الخضروات الورقية مثل الخس أو الجرجير أو الجرجير أو اللفت أو السبانخ ؛ وهي شائعة لدرجة أن كلمة سلطة وحدها تشير غالبًا إلى السلطات الخضراء. تشمل الأنواع الأخرى سلطة الفاصوليا وسلطة التونة وسلطة الخبز (مثل الفتوش والبانزانيلا ) وسلطات الخضار بدون خضروات ورقية (مثل السلطة اليونانية وسلطة البطاطس وسلطة الكرنب ) والسلطات التي تعتمد على الأرز والمعكرونة والشعيرية وسلطات الفواكه والحلويات .

يمكن تقديم السلطات في أي وقت أثناء الوجبة:

• سلطات المقبلات – سلطات خفيفة ذات حجم أصغر يتم تقديمها كطبق أول من الوجبة
• السلطات الجانبية – لتقديمها مع الطبق الرئيسي كطبق جانبي؛ ومن الأمثلة على ذلك سلطة البطاطس وسلطة الكرنب
• السلطات الرئيسية – تحتوي عادةً على جزء من أحد الأطعمة الغنية بالبروتين أو أكثر ، مثل البيض أو البقوليات أو الجبن
• سلطات الحلوى – سلطات حلوة تحتوي على فواكه أو جيلاتين أو محليات أو كريمة مخفوقة

عندما يتم استخدام الصلصة لنكهة السلطة، يطلق عليها عمومًا اسم الصلصة؛ وتعتمد معظم صلصات السلطة على مزيج من الزيت والخل أو قاعدة ألبان كريمية.

تأتي كلمة "سلطة" إلى الإنجليزية من الكلمة الفرنسية salade التي تحمل نفس المعنى، وهي في حد ذاتها شكل مختصر من الكلمة اللاتينية العامية السابقة herba salata (عشب مملح)، من اللاتينية salata (مملح)، من sal (ملح). في اللغة الإنجليزية، ظهرت الكلمة لأول مرة باسم "سلطة" أو "sallet" في القرن الرابع عشر. يرتبط الملح بالسلطة لأن الخضروات كانت تُتبل بالمحلول الملحي (محلول من الملح في الماء) أو تتبيلات الزيت والخل المالحة خلال العصر الروماني . ^[1] تم تسجيل عبارة " أيام السلطة "، والتي تعني "وقت قلة الخبرة الشبابية" (بناءً على مفهوم "الأخضر") لأول مرة بواسطة شكسبير في عام 1606، ^[1] بينما ظهر استخدام بار السلطة ، في إشارة إلى تقديم مكونات السلطة على طراز البوفيه ، لأول مرة في اللغة الإنجليزية الأمريكية في عام 1937. ^[2]

كان الرومان والإغريق القدماء يأكلون الخضروات المختلطة مع الصلصة، وهو نوع من السلطة المختلطة . [ ^{3] [4]} كانت السلطات، بما في ذلك السلطات المتعددة الطبقات والمتبلة، شائعة في أوروبا منذ التوسعات الإمبراطورية اليونانية والرومانية. في كتابه عام 1699، Acetaria: A Discourse on Sallets ، ^{[5] حاول} جون إيفلين دون نجاح يذكر تشجيع زملائه البريطانيين على تناول الخضروات الطازجة. [ ^{6] تناولت} ماري، ملكة اسكتلندا ، جذر الكرفس المسلوق فوق الخضار المغطاة بصلصة الخردل الكريمية والكمأة والشبت وشرائح البيض المسلوق . ^[1]

يمكن العثور على الزيت المستخدم في السلطات في مستعمرة نيو نيذرلاند في القرن السابع عشر (التي سُميت لاحقًا نيويورك ونيوجيرسي وديلاوير). تضمنت قائمة العناصر الشائعة التي تصل على متن السفن وأسعارها المحددة عند تقييم الشحنة "علبة من زيت السلطة بسعر 1.10 فلورين" و"أنكر من خل النبيذ بسعر 16 فلورين". ^[7] في رسالة عام 1665 إلى مدير نيو نيذرلاند من جزيرة كوراساو، يوجد طلب لإرسال الخضروات: "أطلب بكل ود أن يرضى سيادتكم بإرسال بذور من كل نوع، مثل الكرنب والجزر والخس والبقدونس وما إلى ذلك، لأنه لا يمكن الحصول على أي منها هنا وأنا أعلم أن سيادتكم لديها الكثير، ... ". ^[8]

قد تُباع السلطات في محلات السوبر ماركت والمطاعم وسلاسل الوجبات السريعة . في الولايات المتحدة، قد يكون للمطاعم بار سلطة يحتوي على مكونات صنع السلطة، والتي سيستخدمها العملاء لتحضير سلطتهم. ^[9] كانت مطاعم السلطة تكسب أكثر من 300 مليون دولار في عام 2014. ^[10] كان استهلاك السلطة في المنزل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في ارتفاع ولكنه ابتعد عن الخس الطازج المفروم نحو الخضار المعبأة ومجموعات السلطة، ومن المتوقع أن تصل مبيعات الأكياس إلى 7 مليارات دولار سنويًا. ^[11]

يمكن أن تكون السلطة عبارة عن سلطة مركبة (بمكونات مرتبة بشكل خاص على طبق التقديم) أو سلطة مختلطة (بمكونات موضوعة في وعاء وممزوجة، غالبًا مع صلصة السلطة). طبق المقبلات ، وهو الطبق الأول في الوجبة الإيطالية الرسمية ، يشبه السلطة المركبة، ويحتوي على خضروات وجبن ولحوم. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتكون السلطة الخضراء ، أو سلطة الأوراق الخضراء ، وهو اسم آخر للسلطة الخضراء، غالبًا من الخضروات الورقية مثل أصناف الخس أو السبانخ أو الجرجير . إذا كانت الخضروات غير الخضراء تشكل جزءًا كبيرًا من السلطة، فيمكن بدلاً من ذلك تسميتها سلطة الخضار . تشمل الخضروات النيئة الشائعة (بالمعنى الطهوي ) المستخدمة في السلطة الخيار والفلفل والطماطم والبصل والجزر والكرفس والفجل والفطر والأفوكادو والزيتون وقلوب الخرشوف وقلب النخيل والجرجير والبقدونس والبنجر والفاصوليا الخضراء . المكسرات والتوت والبذور والعدس والزهور هي مكونات أقل شيوعًا. يمكن استخدام البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد والروبيان والجبن كزينة ، ولكن من المرجح أن تكون كميات كبيرة من الأطعمة الحيوانية في سلطة العشاء. ^{[ بحاجة} لمصدر ^]

سلطة إسفينيةهي سلطة خضراء مصنوعة من رأس الخس (غالبًا ما يكون من نوع جبل الجليد )، مقسم إلى نصفين أو أرباع، مع مكونات أخرى في الأعلى. ^[12]

تُقدم السلطات المقيدة مع الصلصات السميكة مثل المايونيز . تحتفظ حصة واحدة من السلطة المقيدة بشكلها عند وضعها على طبق بمغرفة. تشمل أمثلة السلطة المقيدة سلطة التونة وسلطة الدجاج وسلطة البيض وسلطة الكرنب وسلطة البطاطس . تُستخدم بعض السلطات المقيدة كحشوات للسندويتشات . بعض سلطات المعكرونة ، مثل سلطة المكرونة ، هي سلطات مقيدة. وهي تحظى بشعبية في ^{النزهات} والولائم وحفلات الشواء . [ ^{بحاجة لمصدر} ]

قد تحتوي سلطات الطبق الرئيسي (المعروفة باسم سلطات العشاء ^[13] أو سلطات المقبلات في الولايات المتحدة ) على قطع صغيرة من الدواجن أو المأكولات البحرية أو شرائح اللحم . سلطة سيزر وسلطة الشيف وسلطة كوب وسلطة الدجاج الصينية وسلطة ميشيغان وسلطة بيتسبرغ هي سلطات عشاء.

تُستخدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الجبن في سلطات العشاء، بما في ذلك جبن روكفور الأزرق (التقليدي لسلطة كوب)، والجبن السويسري ، والشيدر، والجاك، والبروفولون (لسلطات الشيف وكوب). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تُصنع سلطات الفاكهة من الفاكهة (بالمعنى الطهوي )، والتي قد تكون طازجة أو معلبة. ومن الأمثلة على ذلك كوكتيل الفاكهة . ^[13]

نادرًا ما تتضمن سلطات الحلوى الخضروات الورقية وغالبًا ما تكون حلوة. تُصنع الأنواع الشائعة من الجيلاتين أو الكريمة المخفوقة ؛ مثل سلطة الجيلي وسلطة الفستق والأمبروزيا . تشمل الأشكال الأخرى لسلطات الحلوى الأطباق الإقليمية مثل سلطة الأرز والكعك الممجدة التي تشبه الأمبروزيا في الغرب الأوسط الأمريكي ، والتي تحتوي على البسكويت المتفتت كمكون. ^[13]

• المقبلات
• قائمة السلطات
• آلة تجفيف السلطة

• فرانسيس باربر هاريس (1918)، سلطات فلوريدا: مجموعة من وصفات السلطات اللذيذة والصحية التي ستروق للأكثر تطلبًا ، جاكسونفيل، فلوريدا: شركة جاكسونفيل للطباعة، OCLC  509840، OL  6612631M