مطرقة لتطرية اللحوم
مطرقة اللحم أو مدقة اللحم هي أداة لتطرية وتسطيح قطع اللحم ميكانيكياً . [ 1 ]
تتوفر مواد تليين اللحوم بثلاثة أنواع على الأقل: [ 1 ]
- النوع الأول، والأكثر شيوعاً، هو أداة تشبه المطرقة أو المدقة مصنوعة من المعدن أو الخشب بمقبض قصير ورأسين. عادةً ما يكون أحد وجهي الأداة مسطحاً بينما يحتوي الوجه الآخر على صفوف من النتوءات الهرمية الشكل. [ 2 ]
- أما الشكل الثاني فيشبه هراسة البطاطس بمقبض قصير ووجه معدني كبير إما أملس أو مزين بنفس النتوءات الهرمية الشكل الموجودة في الشكل الأول.
- أما الشكل الثالث فهو مطرقة تليين اللحم ذات الشفرات أو المسامير المصممة لثقب اللحم وتقطيع ألياف العضلات. [ 2 ]
يُساعد دقّ اللحم بالمطرقة على تليين أليافه، مما يجعله أسهل في المضغ والهضم . [ 2 ] وهو مفيد عند تحضير قطع اللحم القاسية ، كما أنه يُجدي نفعًا عند شوي اللحم أو قليه . [ 3 ] ويُستخدم أيضًا لتسوية أطباق مثل شرائح اللحم المقلية بالدجاج ، والبالوميلا ، والشنيتزل ، لجعلها أعرض وأرق.
انظر أيضاً
مراجع
- 1 2 هاتون، إلينور (2020). موسوعة أدوات المطبخ . دار نشر بلاك دوج وليفينثال. ISBN 978-0-7624-6998-7.
- 1 2 3 مادهوسانكا، جي دي إم بي؛ ثيلاكارثنا، آر سي إن (2021-02-01). "آلية تليين اللحوم وتأثير البروتيازات النباتية الخارجية: مراجعة" . المجلة العربية للكيمياء . 14 (2) 102967. doi : 10.1016/j.arabjc.2020.102967 . ISSN 1878-5352 .
- ↑ غويثر، باميلا (2001). كتاب الطبخ للمبتدئين . باث، المملكة المتحدة: دار باراغون للنشر. ص 13. ISBN 1-4054-3689-1. OCLC 233261474 .
فئات :
- بقايا أدوات المطبخ
- أدوات تحضير الطعام