شريحة

في مصر ، يوجد طبقان شبيهان بالشنيتزل، أحدهما يُحضّر بالدجاج والآخر بلحم العجل. يُسمى الطبق المُحضّر بالدجاج " فراخ بانيه " (فراخ بانيه، أي "دجاج بانيه" ، حيث كلمة "بانيه " مشتقة من الفرنسية وتعني "مُغطّى بالبقسماط" ^{[ 6 ]،} وهي متأثرة بالكلمة الفرنسية "إسكالوب بانيه"). ويُقدّم الطبق عادةً مع البطاطا المقلية ، أو في السندويشات، أو يُؤكل بمفرده كمقبلات. أما الطبق المُحضّر بلحم العجل فيُسمى "بفتيك" (بفتيك، وهي مشتقة من الفرنسية وتعني "بفتيك ").

يُعدّ شنيتزل، سواءً بالدجاج أو لحم الخنزير، طبقاً شائعاً في ناميبيا نظراً لتاريخها الاستعماري الألماني. وتقدمه غالبية المطاعم في ويندهوك وخليج والفيش وسواكوبموند، وغالباً ما يُقدّم مع بيضة مقلية وسلطة بطاطس. ويُؤكل عادةً في خبز بروتشن (خبز ألماني صغير) مع الطماطم والجبن وأنواع أخرى من الصلصات.

يحظى طبق الشنيتزل بشعبية واسعة في جنوب أفريقيا ، ويعود ذلك إلى الاستيطان الأوروبي خلال الحقبة الاستعمارية. يُعدّ شنيتزل الدجاج وشنيتزل كوردون بلو من الأطباق الشائعة في معظم قوائم المطاعم والمستشفيات، وفي السنوات الأخيرة، أصبح شنيتزل اللحم البقري والخنزير متوفراً على نطاق واسع أيضاً.

التونكاتسو الياباني (豚カツ، وتعني حرفيًا "شريحة لحم الخنزير" ) عبارة عن قطعة لحم خنزير مسطحة، متبلة قليلاً، ومغطاة بالدقيق، ثم تُغمس في البيض المخفوق، وتُغطى بفتات الخبز الياباني (بانكو) وتُقلى. يُقدم التونكاتسو عادةً كطبق جانبي مع الرامن أو الأودون، أو يُقدم مع الكاري والأرز .

ابتُكر طبق تونكاتسو لحم الخنزير في اليابان عام 1899 في مطعم رينغاتي في طوكيو. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} كان يُعتبر في الأصل نوعًا من أنواع يوشوكو - وهي نسخ يابانية من المطبخ الأوروبي ابتُكرت في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين - وكان يُطلق عليه اسم كاتسوريتسو ( شريحة لحم ) أو ببساطة كاتسو . ^{[ 10 ]} تشمل أنواعه المختلفة استخدام فيليه لحم الخنزير ( هيريكاتسو )، والدجاج ( دجاج كاتسو )، ولحم البقر ( غيوكاتسو )، ولحم الخنزير المقدد ( هاموكاتسو )، واللحم المفروم ( مينتشي-كاتسو ).

وصل طبق دونغاسيو الكوري من اليابان في ثلاثينيات القرن العشرين، وشرحت الصحف طريقة تحضيره. ^{[ 11 ]} وفي ستينيات القرن العشرين، ومع ازدياد عدد المطاعم التي تقدمه ، طرأ عليه بعض التغيير ليناسب الذوق الكوري. في المطبخ الكوري ، تحظى شرائح لحم الخنزير (دونكاسيو ، مشتقة من تونكاتسو اليابانية )، والدجاج (تشيكينكاسيو ) ، ولحم البقر ( بيبكاسيو ) بشعبية واسعة. أما أكثر أنواع دونكاسيو شيوعًا فهي " كيونغيانغسيك " (على الطريقة الغربية) و" إيلبونسيك " (على الطريقة اليابانية).

شنيتزل فيينا ، وهو شريحة رقيقة جدًا من لحم العجل مغطاة بالبقسماط ومقلية في المقلاة ، يُعدّ من أشهر أطباق المطبخ الفييني ، وأحد الأطباق الوطنية في النمسا. ^{[ 12 ] [ 13 ]} ويُعتبر تقديم شنيتزل مغطى بالبقسماط مع الصلصة أمرًا غير مقبول في الثقافة النمساوية. ^{[ 14 ]}

تُصنع أنواع شائعة من شنيتزل فيينا باستخدام لحم الخنزير أو الديك الرومي بدلاً من لحم العجل، وذلك لكونه أرخص ثمناً. وينص القانون النمساوي على أن شنيتزل فيينا يُصنع من لحم العجل. ^{[ 15 ]} ويمكن تسمية شنيتزل المصنوع من لحم الخنزير بـ " Wiener Schnitzel vom Schwein " ^{[ 15 ] [ 16 ]} أو " Schnitzel Wiener Art " (شنيتزل على الطريقة الفيينية).

من بين الأنواع الشائعة غير المغطاة بالبقسماط في النمسا:

• Jägerschnitzel ("شنيتزل الصياد") عبارة عن شنيتزل مع صلصة الفطر.
• Rahmschnitzel (شنيتزل بالكريمة) هو شنيتزل مع صلصة كريمة ، وغالبًا ما يحتوي على بعض الفطر.
• Zigeunerschnitzel ( " شنيتزل الغجر") عبارة عن شريحة لحم مع صلصة زيجينر تحتوي على شرائح الطماطم والفلفل الحلو والبصل .

في البوسنة والهرسك ، يُطلق على هذا الطبق اسم "بيتشكا شنيتزل" أو "بيتشكي أودريزاك " ( بيتشكي تعني "فييناوي"؛ وشنيتزل تعني ترجمة حرفية للكلمة الألمانية "شنيتزل ")، وهو مصنوع من لحم العجل أو البقر، ويُقدم عادةً مع البطاطا المهروسة. وتشمل الإضافات الشائعة شريحة من الليمون أو بعض الخس.

يُطلق عليه اسم "شنيتسيل" ( ňницел )، وهو عبارة عن لحم عجل مفروم يُشكّل على هيئة قرص رقيق، يُتبّل بالملح والفلفل الأسود ، ثم يُغلّف بالبقسماط ويُقلى. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع خيارات من البطاطا المهروسة أو المشوية، أو البطاطا المقلية ، أو سلطة الطماطم. وهو شائع في استراحات الشاحنات، ويُطلب عادةً كطبق رئيسي مع شريحة ليمون، ولكن يمكن أيضاً إيجاده في أقسام الأطعمة المجمدة في محلات السوبر ماركت أو جاهزاً للطهي.

في اللغة الكرواتية ، يُطلق على هذا الطبق اسم "بيتشكي أودريزاك " (أو " شنيكل ") ( بيتشكي تعني "فيينا"؛ وشنيكل هي ترجمة حرفية للكلمة الألمانية "شنيتزل ")، وهو مصنوع من لحم العجل (يُستبدل أحيانًا بلحم خنزير أرخص ثمنًا) ويُقدم مع البطاطا المقلية أو سلطة البطاطا وشريحة ليمون. وهناك طبق مشابه يُسمى " زاغرباتشكي أودريزاك " (أو "شنيكل" ) (وهو نوع من أنواع طبق كوردون بلو ). أما شريحة لحم البارون ترينك فهي عبارة عن لحم عجل أو خنزير محشو بلحم خنزير سلافوني، وبيض مسلوق ، وأجفار ، ويُطهى على نار هادئة مع البصل الأحمر وصلصة الفطر . وتُعد شريحة لحم البارون ترينك طبقًا من اللحوم المحشوة يرتبط بمطبخ سلافونيا ، وهي منطقة تقع في شرق كرواتيا. وقد سُمي الطبق تيمنًا بفرانز فون دير ترينك ، وهو قائد عسكري من القرن الثامن عشر، وترتبط ممتلكاته وإرثه التاريخي بسلافونيا . ^{[ 17 ]}

يحظى شنيتزل بشعبية كبيرة في جمهورية التشيك ، حيث يُعرف باسم " سماجيني ريزيك" أو "ريزيك" فقط ، ويُصنع من لحم الخنزير أو الدجاج أو العجل. يُقدم عادةً مع البطاطا المقلية أو المسلوقة أو المهروسة أو سلطة البطاطا. كما كان يُعتبر، ولا يزال إلى حد ما، وجبة غداء نموذجية للرحلات اليومية، حيث كان يُتناول مع الخبز (غالباً بين شريحتين من الخبز مع الخضار والصلصة كشطيرة).

في الدنمارك ، يُطلق على هذا الطبق اسم skinkeschnitzel عندما يكون مصنوعًا من لحم الخنزير و wienerschnitzel عندما يكون مصنوعًا من لحم العجل، وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية والمرق والبازلاء الخضراء أو الثلجية و"boy" ( dreng باللغة الدنماركية ) الذي يتكون من شريحة ليمون مغطاة بالكبر والفجل الحار وشريحة من الأنشوجة .

في إستونيا ، تُصنع الشنيتزل (šnitsel) عادةً من لحم الخنزير. كما يوجد نوع آخر من الشنيتزل مصنوع من الجبن ومغطى بالبقسماط ومقلي، ويُقدم عادةً مع السلطة.

في فنلندا ، يُحضّر طبق " وينينليكي " (شريحة لحم فيينا) عادةً من لحم الخنزير، ويُغلّف بالبقسماط ويُقلى كما في الوصفة الأصلية. يُقدّم عادةً مع البطاطا المقلية أو المهروسة أو قطع البطاطا الودجز. تُزيّن الشريحة بشريحة ليمون وشريحة أنشوجة وبعض حبات الكبر . ويُقدّم الطبق عادةً مع كمية قليلة من السلطة الطازجة. كان هذا الطبق شائعًا بين نهاية الحرب العالمية الثانية وتسعينيات القرن الماضي، حيث كان يُقدّم في معظم المطاعم الشعبية في فنلندا. وفي العقود الأخيرة، تراجعت شعبيته لصالح الوجبات السريعة.

لا تزال أطباق "وينينليكه" وأنواعها المختلفة عنصراً أساسياً في قوائم الطعام في العديد من المطاعم غير المتخصصة في المأكولات العرقية أو المطاعم الفاخرة في فنلندا. وترتبط هذه الأطباق بشكل بارز بمطاعم الغداء، واستراحات الطرق السريعة، والمطاعم الملحقة بمحطات الوقود في فنلندا.

• فيينينليكه ("شريحة لحم فيينا") تقدم عادة مع شريحة من الليمون والأنشوجة والكبر
• شريحة لحم فلوريدانليك ("شريحة لحم فلوريدا") تقدم مع الخوخ المقلي وصلصة البيرنيز
• هافايجينليكي ("شريحة لحم هاواي") تقدم مع الأناناس المقلي
• هولشتاينينليك ("شريحة لحم هولشتاين") تقدم مع البيض والأنشوجة والكبر
• Metsästäjänleike ("كستلاتة الصياد") تقدم مع صلصة الفطر
• أوسكارينليك ("شريحة أوسكار") تقدم مع صلصة تشورون، والروبيان أو الكركند، والهليون.
• أوبراليك ("شريحة أوبرا") تقدم مع بيضة مقلية
• سفيتسينليك ("شريحة اللحم السويسرية") محشوة بلحم الخنزير المدخن وجبن إيمنتالر
• تالونبوجانليكي ("شريحة لحم الفلاح") تقدم مع بيض مقلي ولحم مقدد

عادةً ما يتم تحضير الأطباق المذكورة أعلاه من لحم الخنزير.

يشبه طبق "باريسر شنيتزل" طبق "وينر شنيتزل"، لكنه يُغطى بالدقيق ويُقلى في خليط من البيض بدلاً من استخدام فتات الخبز.

كوتليت مينون ^{[ 18 ]} أو كوتليت ريفولوشن ^{[ 19 ]} مصنوعة من لحم العجل والمخبوز.

في ألمانيا، يشير مصطلح شنيتزل إلى شرائح اللحم بشكل عام، وليس فقط تلك المغطاة بالبقسماط والمقلية.

• شنيتزل فيينا (شنيتزل على الطريقة الفيينية) عبارة عن شريحة لحم مدقوقة ومغطاة بالبقسماط ومقلية، وغالبًا ما تُصنع من لحم الخنزير أكثر من لحم العجل. تقدم المطاعم عادةً هذا الطبق مع شريحة ليمون وبطاطا مقلية.
• Jägerschnitzel ("شنيتزل الصياد") عبارة عن شنيتزل مع صلصة الفطر. نوع ألماني شرقي من Jägerschnitzel مصنوع من نقانق Jagdwurst وبدون صلصة.
• Zigeunerschnitzel ( " شنيتزل الغجر") عبارة عن شريحة لحم مع صلصة زيجينر تحتوي على شرائح الطماطم والفلفل الحلو والبصل . يُطلق على شنيتزل أيضًا اسم Paprikaschnitzel ("شنيتزل الفلفل الحلو") أو شنيتزل البلقان آرت ("شنيتزل على طراز البلقان") أو شنيتزل بودابستر آرت ("شنيتزل على طراز بودابست").
• رامشنيتزل (شنيتزل بالكريمة) هو شنيتزل مع صلصة كريمة .
• Münchner Schnitzel ('Munich schnitzel') هو نوع مختلف من شنيتزل فيينا يتم تحضيره بالفجل أو الخردل قبل تغطيته بالدقيق والبيض وفتات الخبز.
• شنيتزل هولشتاين ، يعلوه بيضة مقلية.

بسبب التأثير النمساوي القوي خلال الحقبة النمساوية المجرية ، يحظى شنيتزل فيينا بشعبية واسعة في المجر ، ويُعرف باسم "بيتسي سيليه ^{" (} شريحة فيينا)، أو ^" بورجو بيتسي" (لحم العجل الفييني)، أو " رانتوت هوس" (لحم مقلي). يُقدم في المطاعم، وهو وجبة شائعة في المنازل المجرية. يُقدم عادةً مع البطاطا المقلية، أو البطاطا المهروسة، أو الأرز. كما يُمكن تقديمه مع البازلاء الخضراء أو خضراوات أخرى كطبق جانبي. وغالبًا ما يُقدم معه الخبز والسلطة (أو المخللات). وتقدم بعض المطاعم نوع "كوردون بلو" ، وهو عبارة عن شريحة شنيتزل ملفوفة ومحشوة بالجبن ولحم الخنزير.

في إيطاليا، يوجد طبق مشابه يُسمى كوتوليتا ألا ميلانيزي ، أو ببساطة ميلانيزي. يشبه هذا الطبق إلى حد كبير طبق فيينا شنيتزل النمساوي، وهو أصله. كما أن طبق إسكالوب لحم العجل الإيطالي مشابه له إلى حد ما، مع أن اللحم لا يُغطى بالبقسماط بل يُغلف بالدقيق.

في هولندا وبلجيكا، يُحضّر الشنيتزل عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج، ويُقدّم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار. ويُعدّ كلٌّ من زيغونرشنيتزل ( شنيتزل الغجر ، يُقدّم مع البابريكا) وكوردون بلو (كوردون بلو أو الشريط الأزرق، شريحة لحم مقلية محشوة بالجبن واللحم المقدد) من الأطباق الشائعة جدًا. ومن الأنواع الهولندية التقليدية "غيهاكتشنيتزل"، وهو شنيتزل مصنوع من اللحم المفروم. ^{[ 21 ]}

في جمهورية مقدونيا الشمالية، يُعرف طبق "شنيتزلا" ( шницла ) بأنه قطعة من لحم الخنزير متبلة بالملح والفلفل الأسود، ومغطاة بالبقسماط ومقلية. ويُقدم عادةً مع البطاطا المهروسة أو المقلية، ويُزين بسلطة خضراء.

كوتليت شابوي هي وصفة كلاسيكية وشائعة لشرائح لحم الخنزير منزوعة العظم أو لحم الخنزير الطري. ويمكن أيضاً تحضيرها من الدجاج، وتسمى "كوتليت دروبيوي".

في البرتغال، يُطلق على شنيتزل اسم "بيف بانادو" أو ببساطة " بانادو " (المُغطى بالبقسماط). تُحضّر أنواع مختلفة من البانادو بالدجاج ( بانادو دي فرانغو )، أو الديك الرومي ( بانادو دي بيرو )، أو لحم الخنزير ( كوستيليتا بانادا لشريحة لحم الخنزير، وفيبرا بانادا للحم الخنزير منزوع العظم)، أو لحم العجل ( إسكالوب دي فيتيلا بانادو ). يُتبّل اللحم عادةً بالفلفل الأسود والثوم وعصير الليمون. ويُقدّم عادةً مع السباغيتي أو البطاطس المقلية أو الأرز (سادة أو مع الفاصوليا). كما أنه شائع كساندويتش، يُقدّم في خبز مع الخس ( سانديس دي بانادو ).

يُعدّ ^طبق الشنيتسيل الروماني ⁽ يُنطق [ ʃni.t͡sel ] ⁾ شائعًا جدًا في المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة والمنازل في جميع أنحاء البلاد. يُقدّم عادةً مع البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة أو الأرز، وشريحة ليمون أو بعض السلطة، ويتميز طبق الوجبات السريعة بتقديمه على شكل شطيرة أو برجر. كما يحظى طبق كوردون بلو شنيتسيل (المصنوع من لحم الخنزير المحشو بالجبن ولحم الخنزير المقدد) بشعبية كبيرة. يُحضّر الشنيتسيل الروماني بنفس طريقة تحضير نظيره النمساوي، ولكن كخاصية محلية، يُصنع من أي نوع من اللحوم تقريبًا (دجاج، لحم خنزير، لحم عجل، أو لحم بقري).

من الأطباق المميزة في غرب رومانيا طبق "شنيتيل" الموزاييكي، وهو عبارة عن طبقتين رقيقتين من اللحم (عادةً ما تكون كل طبقة من نوع مختلف من اللحم) وحشوة من الخضار (عادةً الفطر). كما أن وصفة "شنيتيل دي تشوبرتشي"، وهي فطيرة الفطر، شائعة أيضاً.

في روسيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم "أوتبيفنايا" ( otbivnaya )، والذي يعني حرفيًا قطعة لحم مدقوقة، مع أن اسم "شنيتزل" ( šnitselʹ ) يُستخدم أيضًا. وتشمل المأكولات الروسية وصفات شنيتزل مُحضّرة من لحم الخنزير، بالإضافة إلى لحم البقر والعجل والدجاج.

في صربيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم "بيتشكا شنيتزل " (شنيتزل فيينا). وتقول أسطورة محلية إن أصل الطبق من صربيا وليس النمسا، لكن لا أحد يعرف السبب. في صربيا، تُستخدم كلمة "شنيتزل" لوصف أي قطعة لحم مقطعة إلى شرائح، وليس فقط اللحم المقلي.

يحظى طبق الشنيتزل بشعبية كبيرة في سلوفاكيا ، الدولة المتاخمة للنمسا، حيث يُعرف باسم " فيبرازاني ريزين" أو ببساطة "ريزين" (وفي المناطق الغربية من البلاد، وخاصة في براتيسلافا، يُعرف أيضاً باسم "شنيتزل " أو "شنيسيل "). غالباً ما يُصنع من لحم الخنزير أو الدجاج، ويُقدم عادةً مع البطاطا المقلية (غير المقشرة)، أو البطاطا المسلوقة، أو البطاطا المهروسة، أو البطاطا المقلية الفرنسية (خاصة في المطاعم الشعبية)، أو سلطة البطاطا، أو الأرز.

يُترجم مصطلح "شنيتزل" الألماني إلى "زريزك" في اللغة السلوفينية، ولذا يُطلق على شنيتزل فيينا اسم "دونايسكي زريزك" (فيينا تُسمى دوناي باللغة السلوفينية). وكما هو الحال في النمسا، يُصنع "دونايسكي زريزك" الأصلي من لحم العجل. وتنتشر المطاعم التي تُقدم هذا الطبق في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أنه يُصنع عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج. ويُقدم "دونايسكي زريزك" عادةً مع البطاطا المقلية أو المشوية وشريحة من الليمون. أما "باريشكي زريزك" فهو أقل شيوعًا، ويُحضر بنفس الطريقة ولكن بدون فتات الخبز. في سلوفينيا، يُطلق على شنيتزل محشو بلحم الخنزير والجبن، ومُغطى بالبقسماط ومقلي ( كوردون بلو )، اسم "ليوبليانسكي زريزك" (نسبةً إلى ليوبليانا، عاصمة البلاد). ويمكن أيضًا شوي "زريزك " أو قليه أو طهيه ببطء أو تحميره في قدر.

يُعرف الشنيتزل في إسبانيا باسم إسكالوب أو إسكالوب، مع أن الاسم الأكثر شيوعًا هو فيليه إمبانادو (أي شريحة لحم مقلية). وهناك نسخة من هذا الطبق تُحضّر بصدور الدجاج وتُسمى عادةً بيتشوغا إمبانادا . أما سان جاكوبو (في الغالب) أو كاشوبو (في منطقة أستورياس ) فيُحضّر عادةً بلحم العجل أو لحم الخنزير المحشو بالجبن واللحم المقدد. ومن الشائع أن تتناول العائلات الإسبانية فيليه إمبانادو أو أنواعًا أخرى منه مع عجة البطاطس، في نزهاتها في الريف أو على الشاطئ.

يُعدّ الفلامنكوين أحد أنواع هذا الطبق ، حيث يُحضّر بوضع لحم الخنزير وشريحة من لحم الخنزير المقدد، ثمّ لفّها على شكل لفافة، وقليها. ويُعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية في مدينة قرطبة الأندلسية .

في السويد ، يُطلق على هذا الطبق اسم شنيتزل أو فينرشنيتزل ، ويُصنع في الغالب من لحم الخنزير، وغالبًا ما يُزيّن بدائرة من الأنشوجة الحقيقية أو الأنشوجة السويدية "المقلدة" (المصنوعة من سمك السبرات المملح ). ويُقدّم مع الأرز أو البطاطس المقلية أو البطاطس المسلوقة والبازلاء الخضراء .

تُعدّ أطباق الشنيتزل، والشنيبو، والوينرشنيتزل ، والراهمشنيتزل من الأطباق السويسرية الشهيرة. ويحظى الشنيبو (وهو مزيج من الشنيتزل والبطاطا المقلية) بشعبية واسعة. ^{[ 23 ]} أما الراهمشنيتزل ، فيُحضّر إما بلحم العجل أو لحم الخنزير، ويُغطّى بصلصة كريمة، ويُضاف إليه أحيانًا الفطر. كما يُعدّ طبق الكوردون بلو من الشنيتزل - وهو عبارة عن شريحتين من الشنيتزل (أو شريحة واحدة محشوة) محشوة بالجبن، عادةً جبن إيمنتالر أو غرويير، وشريحة من لحم الخنزير - من الأطباق السويسرية الشائعة. وهناك أيضًا "فاليسر شنيتزل"، وهو نوع آخر من الشنيتزل، حيث لا يُغطّى اللحم بالبقسماط، بل يُقلى في الزيت ثم يُغطّى بصلصة الطماطم وجبن الراكلت .

في غرب أوكرانيا ( مملكة هابسبورغ السابقة في غاليسيا ولودوميريا )، يُعرف باسم " شنيتسل" ؛ أما في بقية أنحاء البلاد، فيُطلق عليه اسم "فيدبيفنا " ، ويُعرف أيضاً باسم "بيتكي ". ويُصنع عادةً من لحم الخنزير، أو أحياناً من الدجاج.

البارمو ، أو بارميزان تيسايد ، ^{[ 24 ]} هو نوع من الشنيتزل شائع في ميدلزبره ، تيسايد ، ووجبة سريعة رائجة في شمال شرق إنجلترا. يتكون من شريحة دجاج أو لحم خنزير مغطاة بالبقسماط ، يعلوها صلصة بشاميل بيضاء وجبن، عادةً جبن شيدر .

يُعدّ الشنيتزل طبقًا شائعًا في إيران ، حيث يُعرف باسم "شنيتزل" ( بالفارسية : شنیتسل ). يُعتقد أن الشنيتزل قد وصل إلى بلاد فارس خلال الحربين العالميتين، وهو عادةً ما يكون أكثر سمكًا وأكبر حجمًا وأكثر توابلًا، ويُقلى بطبقة مقرمشة أكثر من الشنيتزل العادي. ويُقدّم عادةً مع الليمون والبطاطا المقلية ومجموعة متنوعة من الخضراوات المسلوقة.

طبق إيراني آخر، وهو الكوتلت ( بالفارسية : کتلت )، لا ينبغي الخلط بينه وبين الشنيتسل . وهي عبارة عن فطائر صغيرة بيضاوية الشكل تُصنع عن طريق قلي مزيج من اللحم المفروم والبصل والبطاطس والأعشاب في الزيت الغزير.

في إسرائيل ، يُعدّ طبق الشنيتزل ( بالعبرية : שניצל، shnitsel ) من الأطباق الشعبية في المطبخ الإسرائيلي . يُستخدم عادةً صدر الدجاج أو الديك الرومي، نظرًا لانخفاض أسعارهما في إسرائيل، وللتوافق مع قوانين الكشروت الغذائية التي تحظر لحم الخنزير. كما تُستخدم الزيوت النباتية للقلي، إذ يُحظر استخدام السمن المُصفّى ، وهو الزيت المُفضّل لطهي شنيتزل فيينا النمساوي، مع اللحوم وفقًا للشريعة اليهودية. قبل القلي، يُغطّى الشنيتزل بخليط من البيض المخفوق وفتات الخبز، ويُضاف إليه أحيانًا البابريكا أو بذور السمسم . يُقدّم عادةً مع البطاطا المهروسة أو البطاطا المقلية أو الأرز أو المعكرونة، ويُقدّم مع الكاتشب أو الحمص أو سلطة الخضار .

جلب اليهود الأشكناز تقليد الشنيتزل من أوروبا إلى إسرائيل . في السنوات الأولى لتأسيس دولة إسرائيل، لم يكن لحم العجل متوفرًا، وكان الدجاج أو الديك الرومي خيارًا اقتصاديًا. تتوفر الشنيتزل المُعبأة بكثرة في قسم الأطعمة المجمدة في معظم المتاجر الكبرى. بعض أنواع الشنيتزل المجمدة عبارة عن قطع مُغطاة بالبقسماط مصنوعة من لحم الدجاج أو الديك الرومي المُصنّع، وليست صدور دجاج كاملة. كما يُمكن إيجاد شنيتزل الذرة الإسرائيلي في قسم الأطعمة المجمدة إلى جانب خيارات نباتية أخرى. يُباع الشنيتزل أيضًا في خبز البيتا ، مع الحمص والبطاطا المقلية وسلطة الخضار ، على غرار الفلافل . كما تُقدم العديد من أكشاك الفلافل الشنيتزل في خبز البيتا.

في لبنان ، يُطلق على هذا الطبق عادةً اسم "إسكالوب ". "إسكالوب" مصطلح فرنسي، وهو يشير إلى فئة أوسع من اللحوم المدقوقة والمغطاة بالبقسماط، ومنها "شنيتزل". بينما يُقلى الشنيتزل، لا يُشترط قلي الإسكالوب، مع أنه يُقلى في أغلب الأحيان. يُرجّح أن لبنان تبنّى المصطلح الفرنسي خلال فترة الانتداب الفرنسي.

في تركيا ، يُكتب اسم الطبق "شنيتزل" أو "شينيتزل" أو "شنيتزل"، ويُنطق بطريقة مشابهة للنطق الألماني. يُحضّر من الدجاج ويُقدّم عادةً مع الأرز أو البطاطا المقلية أو المعكرونة. أحيانًا، قد يُضاف إليه الجبن المشوي. يُحضّر غالبًا في المنزل لسهولة تحضيره، لكن بعض المطاعم تُدرجه في قوائمها.

في كندا ، يُشار إلى شنيتزل غالبًا باسم شريحة لحم العجل أو شريحة الدجاج، وهي مغطاة بالبقسماط ومقلية. تُقدم عادةً مع صلصة الطماطم الإيطالية، وجبنة البارميزان أو جبنة الموزاريلا. كما تُزين بالفلفل الأحمر، وتُقدم عادةً كساندويتش.

في المكسيك ، يُطلق على شنيتزل اسم ميلانيسا . تُؤكل الميلانيسا في بعض المناطق، غالبًا داخل تورتة (ساندويتش مصنوع من خبز بوليلو أو تيلرا ). في شمال باخا كاليفورنيا ، وسونورا ، وسينالوا ، وشيواوا (بسبب التأثير الأمريكي)، تُحضّر الميلانيسا مع الخس والطماطم والمايونيز كساندويتش تقليدي، ولكنها شائعة أيضًا كطبق رئيسي. تُحضّر ميلانيسا ميميلا نابوليتانا من تورتيلا سميكة مقلية، تُغطى بالميلانيسا، مع لحم الخنزير وصلصة الطماطم والجبن المبشور . في المكسيك، يشير مصطلح ميلانيسا عادةً إلى طريقة التحضير؛ أي نوع من اللحم يُدقّ ويُغطّى بالبقسماط ويُقلى يُمكن تسميته ميلانيسا. في ولاية نويفو ليون الشمالية، ربما بسبب تأثير المهاجرين الألمان والتشيكيين، يحظى طبق الميلانيسا بشعبية كبيرة ويُقدّم كطبق رئيسي في معظم المطاعم. عادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية والفاصوليا المهروسة والأرز وسلطة الخس .

تُعدّ شرائح اللحم المقلية وجبة سريعة وشائعة؛ إذ يُمكن شراؤها مطبوخة مسبقًا ومجمدة، وتسخينها في المنزل. أما شطيرة لحم الخنزير الطري ، الشائعة في الغرب الأوسط الأمريكي، فتُحضّر من لحم خنزير طري مُغطّى بالبقسماط، وهي تُشبه إلى حد كبير شطيرة الشنيتزل. وشريحة اللحم المقلية بالدجاج ، والتي تُسمى أيضًا شريحة اللحم المقلية على الطريقة الريفية، تُشبه الشنيتزل إلى حد كبير. وهي عبارة عن شريحة لحم بقري مُغطّاة بالبقسماط ومقلية . ويُستخدم عادةً لحم الكتف أو الفخذ، بدلاً من لحم الخاصرة أو الضلع. ويُقدّم عادةً مع صلصة بيضاء .

يُعدّ كلٌّ من لحم البقر (الذي قد يكون لحم عجل ) وشنيتزل الدجاج من الأطباق الشائعة جدًا في أستراليا ، لا سيما في الحانات حيث تُعتبر من أكثر الوجبات توفرًا. كما يُباع شنيتزل الدجاج (وليس لحم البقر بنفس القدر) في العديد من مطاعم الوجبات السريعة .

غالباً ما يتم تقديم شنيتزل في أستراليا على شكل بارميجيانا ، وهو عبارة عن شنيتزل مغطى بصلصة الطماطم الإيطالية والجبن، وأحياناً لحم الخنزير .

في الحانات، يُقدّم الشنيتزل عادةً مع البطاطا المقلية والسلطة ، وأحيانًا مع لحم الخنزير المقدد . ويُعرف الشنيتزل العادي وشنيتزل بارميجيانا أحيانًا بأسماء عامية مثل "شنيتي" و"سنيتي" و"شنيتر" و"بارما" و"بارمي".

في الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي، يُسمى هذا الطبق "ميلانيسا "، ويتكون من شريحة رقيقة من لحم البقر أو الدجاج أو العجل، أو أحيانًا لحم الخنزير، وحتى الباذنجان أو فول الصويا. تُغمس كل شريحة في بيض مخفوق، وتُتبل بالملح ومكونات أخرى حسب ذوق الطاهي (مثل البقدونس والثوم). ثم تُغمس كل شريحة في فتات الخبز (أو الدقيق أحيانًا) وتُقلى في الزيت، واحدة تلو الأخرى. يفضل البعض استخدام كمية قليلة جدًا من الزيت ثم خبزها في الفرن كبديل صحي. يُعصر الليمون عادةً فوق الميلانيسا المطبوخة لإضافة نكهة.

في البرازيل ، تُعدّ هذه الأطباق، التي تُعرف باسم "آ ميلانيزا " ( على الطريقة الميلانية )، شائعةً للغاية، لا سيما في المنطقة الجنوبية من البلاد الأكثر تأثراً بالثقافة الأوروبية. ويُفضّل استخدام لحم البقر أو الدجاج، بينما يُعدّ لحم العجل ولحم الخنزير نادرين نسبياً.

تُعرف أطباق الشنيتزل في كولومبيا باسم "تشوليتا" . وهي عبارة عن قطع مسطحة من الدجاج أو لحم العجل أو لحم الخنزير في الغالب، مغطاة بالدقيق ثم تُقلى في الزيت الغزير. تُعتبر التشوليتا طبقًا تقليديًا في منطقة وادي كاوكا .