شريحة لحم مقلية بالدجاج

شريحة اللحم المقلية على طريقة الدجاج ، والمعروفة أيضًا باسم شريحة اللحم المقلية على الطريقة الريفية ، هي طبق أمريكي جنوبي يتكون من قطعة من لحم البقر (غالبًا ما تكون شريحة لحم مكعبة طرية ) مغطاة بدقيق متبل ، ثم تُقلى إما في زيت غزير أو في مقلاة . وهي طبق مرتبط بالمطبخ الجنوبي للولايات المتحدة . تُغطى شريحة اللحم بالبقسماط وتُقلى بتقنية مشابهة لقلي الدجاج ، ومن هنا جاءت تسميتها "مقلية على طريقة الدجاج". وعند قليها في زيت غزير، يُشار إليها عادةً باسم "شريحة لحم مقلية على طريقة الدجاج". أما عند قليها في مقلاة، فيُشار إليها عادةً باسم "شريحة لحم مقلية على الطريقة الريفية". ^{[ 1 ]}

يشبه طبق شرائح اللحم المقلية بالدجاج طبق شنيتزل فيينا النمساوي، وطبق غيوكاتسو الياباني ، وطبق كوتوليتا ألا ميلانيز الإيطالي . وهو عبارة عن شريحة لحم عجل أو خنزير طرية ، مغلفة بالدقيق والبيض ومكعب مرق دجاج وفتات الخبز، ثم تُقلى. كما أنه يشبه وصفة طبق كولوبس الاسكتلندي . ^{[ 2 ]}

لا تزال أصول هذا الطبق غير واضحة تمامًا، لكن العديد من المصادر تُرجع ابتكاره إلى المهاجرين الألمان والنمساويين الذين قدموا إلى تكساس في القرن التاسع عشر، والذين جلبوا معهم وصفات شنيتزل فيينا من أوروبا إلى الولايات المتحدة الأمريكية. ^{[ 2 ]} وتدّعي مدينة لاميزا ، عاصمة مقاطعة داوسون في سهول تكساس الجنوبية ، أنها مهد شريحة اللحم المقلية بالدجاج، وتقيم احتفالًا سنويًا بهذه المناسبة. ^{[ 3 ]}

يحتوي كتاب "ربة منزل فرجينيا" ، الذي نشرته ماري راندولف عام 1838، على وصفة لشرائح لحم العجل تُعدّ من أقدم وصفات الطعام المشابهة لشريحة اللحم المقلية. وقد أُدرجت وصفة ما نعرفه اليوم باسم شريحة اللحم المقلية في العديد من كتب الطبخ الإقليمية بحلول أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 2 ]} أما أقدم توثيق لمصطلح "شريحة اللحم المقلية" في قاموس أكسفورد الإنجليزي ، فيعود إلى إعلان مطعم نُشر في عدد 19 يونيو 1914 من صحيفة " كولورادو سبرينغز غازيت" . ^{[ 4 ]}

تتضمن وصفة شنيتزل فيينا في كتاب طبخ أمريكي صدر عام 1943 صلصة كريمة بيضاء بالملح والفلفل. ^{[ 5 ]}

يُعدّ طبق شرائح اللحم المقلية بالدجاج من بين العديد من الأطباق الشعبية التي تشكل الوجبة الرسمية لولاية أوكلاهوما ، ^{[ 6 ] [ 7 ]} وقد أضيف إلى القائمة في عام 1988. ^{[ 2 ]}

يُحضّر ستيك الدجاج المقلي بأخذ شريحة رقيقة من لحم البقر وتطريتها بالدق أو التقطيع أو الشوكة. ثم تُغمس في خليط البيض أو اللبن الرائب، ثم تُغطى بالدقيق المضاف إليه الملح والفلفل ، وغالبًا توابل أخرى. يُقلى ستيك الدجاج المقلي عادةً في زيت غزير ويُقدّم مع صلصة الكريمة، بينما يُقلى ستيك الريف المقلي عادةً في مقلاة ويُقدّم مع صلصة بنية. تقليديًا، يُستخدم السمن النباتي للقلي ، ولكن يُستخدم الزبدة أو الشحم أحيانًا بدلاً منه. دفعت المخاوف الصحية العديد من الطهاة إلى استبدال السمن النباتي بالزيت النباتي . ^{[ 8 ]}

عندما تحدث مشاكل في انفصال طبقة التغطية عن اللحم أثناء الطهي، يمكن أن يكون من المفيد جدًا غمس اللحم أولاً في خليط الدقيق، ثم في البيض أو اللبن الرائب، ثم في خليط الدقيق مرة أخرى، ثم تركه لمدة نصف ساعة أو أكثر قبل الطهي.

تُستخدم في تحضير شرائح اللحم المقلية عادةً قطعٌ أقل تكلفةً وأقل جودةً، مثل شرائح اللحم المكعبة، وشرائح لحم الكتف، وشرائح لحم الفخذ، وأحيانًا شرائح لحم الخاصرة. يمكن استخدام هذه الطريقة مع اللحم المفروم أو المطحون، ولكن لا يُطلق عليها اسم شرائح اللحم المقلية. تُقدم شرائح اللحم المقلية عادةً على الغداء أو العشاء مع صلصة الكريمة ، إلى جانب البطاطا المهروسة والخضراوات والبسكويت أو خبز تكساس المحمص . في الغرب الأوسط الأمريكي ، من الشائع أيضًا تقديم شرائح اللحم المقلية على الإفطار، مع الخبز المحمص والبطاطا المقلية .

يمكن تقديم شريحة اللحم في خبز البرجر مع صلصة الكريمة على شكل "ساندويتش شريحة لحم مقلية بالدجاج". كما يمكن تقطيعها إلى مكعبات وحشوها في بطاطا مشوية مع الصلصة والجبن.

بدلاً من ذلك، يمكن تقطيع شرائح اللحم الطرية إلى قطع صغيرة، ثم تغطيتها بالبقسماط وقليها، وتقديمها على الإفطار مع البيض والخبز المحمص، أو في وجبات أخرى في سلة مع البطاطس المقلية وصلصة الكريمة. يُعرف هذا الطبق باسم " شرائح اللحم الصغيرة " أو "أصابع اللحم"، وهو طبق شهير في ولاية أيداهو .

في تكساس والولايات المجاورة، يُحضّر ستيك الدجاج المقلي عادةً إما بالقلي العميق أو القلي في مقلاة مع كمية وفيرة من الزيت. ويُقدّم عادةً مع صلصة الحليب المتبّلة بالفلفل.

محلياً، يُعرف هذا النوع من اللحم المقلي أحياناً باسم "شريحة اللحم المقلية على الطريقة الريفية". ورغم أن بعض الوصفات والمطاعم تُفضل تقديمه مع صلصة الحليب المتبلة بالفلفل، إلا أن هناك نسخة مميزة تُحضّر بصلصة بنية اللون مصنوعة من مرق اللحم البقري والبصل. ويُعد هذا الاختلاف العامل الرئيسي الذي يُميز الطبقين في المناطق التي يُستمتع فيها بكليهما.