لو-با-بنغ

لو-با-بنغ ، أو با-سو-بنغ في جنوب تايوان، أو ما يُترجم إلى أرز لحم الخنزير المفروم ، هو طبق أرز شائع في جميع أنحاء تايوان وجنوب فوجيان في الصين . ^{[ 3 ]} قد يختلف مذاقه من منطقة لأخرى، لكن المكونات الأساسية تبقى نفسها: لحم خنزير لو رو المتبل والمسلوق في صلصة الصويا، ويُقدم فوق الأرز المطهو ​​على البخار. وهو نوع منأطباق غايفان .

يُشير مصطلح "滷肉飯" حرفيًا إلى "أرز مع لحم مطهو ببطء". مع ذلك، ولعقودٍ عديدة، استخدم العديد من التايوانيين الكلمة المتجانسة "魯" بدلًا من "滷". ورغم استمرار استخدام الحرف الأصلي في الصين، أصبح "魯肉飯" الاسم الأكثر شيوعًا في المطاعم التايوانية وبين الباعة المتجولين. "魯" هو الاسم القديم لمقاطعة شاندونغ الصينية ، ما دفع النسخة التايوانية من دليل ميشلان الأخضر إلى الإشارة في أبريل 2011 إلى أن أرز لحم الخنزير المفروم نشأ في شاندونغ. ردًا على ذلك، عقدت حكومة مدينة تايبيه مؤتمرًا صحفيًا طالبت فيه بتعديل دليل ميشلان لتوضيح أنه طبق تايواني. ^{[ 4 ]}

تُعدّ الصلصة، باعتبارها مصدر النكهة، سرّ تحضير أرز لحم الخنزير المفروم. وأكثر طرق التحضير شيوعًا في تايوان هي قلي لحم بطن الخنزير مع شرائح الكراث في الزيت، ثم غليه في صلصة الصويا. وخلال عملية القلي، يمكن تعديل النكهة بإضافة توابل مثل السكر ، ونبيذ الأرز ، والفلفل ، وغيرها. وعند الانتهاء، تُسمى صلصة اللحم ذات اللون البني الداكن "باه-سو" (肉燥) في جنوب تايوان، و "لو رو" (滷肉) في شمال ووسط تايوان، وتُقدّم أيضًا مع النودلز، والحساء، والخضراوات، والعديد من الأطباق التايوانية المنزلية. ^{[ 5 ]}

رغم أن أرز لحم الخنزير المفروم يُعدّ رمزاً هاماً في المطبخ الشعبي التايواني ، إلا أن تنوّع طرق تحضيره وتعديل نكهته كبيرٌ لدرجة أنه يُحدث اختلافاتٍ ملحوظة بين المناطق. ففي جنوب تايوان، حيث يُطلق عليه اسم "باه-سو-بنغ (肉燥飯)" نسبةً إلى الصلصة بدلاً من اللحم، يُفضّل تقديم أرز لحم الخنزير المفروم مع لحم خنزير قليل الدسم. أما في شمال تايوان، فيُفضّل الناس نسخةً أكثر دسامة من صلصة اللحم مع الأرز، وأحياناً يُضاف إليها الأرز الدبق .

في جنوب تايوان، بينما يُشار إلى طبق "bah-sò-pn̄g" في قائمة الطعام باسم أرز لحم الخنزير المفروم، يبقى طبق "ló͘-bah-pn̄g (滷肉飯)" موجودًا في القائمة نفسها، ويشير إلى طبق آخر يُغطى فيه الأرز بلحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء . ويُعرف هذا الأرز نفسه مع لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء باسم "khòng-bah-pn̄g (焢肉飯)" في شمال تايوان. ^{[ 1 ]}

• قائمة أطباق لحم الخنزير
• المطبخ التايواني