أرز مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ( بالتايوانية : khòng-bah-pn̄g ، بالصينية :焢肉飯، 爌肉飯) هو طبق من أطباق "غايفان" الشائعة في مطبخ فوجيان والمطبخ التايواني . وعلى الرغم من وجود اختلافات إقليمية، إلا أن الطبق يُحضّر عادةً من لحم بطن الخنزير المطبوخ بطريقة تُعرف باسم "لو" (يُسلق ويُنقع في صلصة الصويا والسكر)، ويُقدّم فوق الأرز. ويُقدّم الطبق عادةً مع المخللات الصينية .

يُعتقد أن طبق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء نشأ في مدينة تشوانتشو الصينية ، وجلبه المهاجرون إلى تايوان خلال عهد أسرة تشينغ . وإلى جانب طبق "لو-با-بنغ" (أرز لحم الخنزير المفروم) المشابه له، أصبح "خونغ با بنغ" جزءًا لا يتجزأ من ثقافة "شياوتشي" التايوانية ، ويُباع عادةً في أكشاك الطعام أو متاجر البينتو . ويمكن إيجاد أطباق مشابهة في مطابخ الهاكا والسنغافورية والماليزية . ^{[ 1 ]} يُعد أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء من أبرز الأطباق التايوانية. [ ^{2 ] وهو} طبق شعبي ومريح في تايوان، حيث يقدم العديد من الباعة المتجولين والأسواق الليلية وصفاتهم السرية الخاصة وتنوعاتهم المميزة.

على الرغم من أن الحرفين "焢" و"爌" يُعتبران من الأحرف البديلة ، إلا أنهما أكثر شيوعًا في اسم الطبق من الحرف "炕"، باستثناء تايوان. إضافةً إلى ذلك، ورغم اختلاف نطق الأحرف الثلاثة في اللغة الصينية الماندرينية ، إلا أن النطق التايواني " khòng" هو الأكثر شيوعًا في اللغة العامية. لذا، يُشار إلى الطبق عادةً باسم "kòngròufàn" في اللغة الماندرينية. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

في جنوب تايوان ، يُطلق على أرز لحم الخنزير المطهو ​​اسم "لو-با-بنغ" ( بالصينية :滷肉飯؛ بينيين : lǔròufàn )، بينما يُطلق عليه في شمال ووسط تايوان اسم أرز لحم الخنزير المفروم . أما أرز لحم الخنزير المفروم فيُسمى "با-سو-بنغ" ( بالصينية :肉燥飯) في الجنوب. ^{[ 6 ]}

يُعدّ أرز لحم الخنزير المطهو ​​أحد الأطباق الثلاثة الأساسية في مطبخ تشانغوا ، إلى جانب نودلز باه-أون ونودلز القط والفأر (شبيهة بنودلز تامي ). ويكمن الاختلاف الرئيسي في استخدام لحم فخذ الخنزير الخلفي بدلًا من لحم البطن. ولأنّ الدهن واللحم الخالي من الدهون في هذا الجزء غالبًا ما ينفصلان أثناء التحضير، يقوم الباعة عادةً بربطهما بعود أسنان. يُؤكل هذا الطبق على مدار اليوم، حتى أنه يُقدّم مع وجبة الإفطار ووجبة سيو ييه . ^{[ 7 ]}

في عام ٢٠١١، استضافت تشانغوا مهرجان أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. دُعي ثمانية عشر بائعًا محليًا لتقديم هذا الطبق، وزار الرئيس ما يينغ جيو الفعالية . ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} وفي عام ٢٠١٢، سجلت تشانغوا رقمًا قياسيًا عالميًا في موسوعة غينيس لأكبر طبق أرز بلحم الخنزير المطهو ​​ببطء، حيث بلغ وزنه ٦٤٧ كيلوغرامًا (١٤٢٦ رطلًا) . ^{[ ١٠ ] [ ١١ ] [ ١٢ ]} 

• 
  مع براعم الخيزران المخمرة
• 
  أرز مع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء من تايتشونغ ، مع البطيخ المر

• قائمة أطباق لحم الخنزير
• همبا