خلاط (جهاز منزلي)

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

الخلاط اليدوي (يسار) والخلاط الثابت (يمين) هما نوعان شائعان من الخلاطات.

الخلاط (يسمى أيضًا الخلاط اليدوي أو الخلاط الثابت حسب النوع) هو جهاز مطبخ يستخدم آلية تعمل بالتروس لتدوير مجموعة من "المضارب" في وعاء يحتوي على الطعام أو السوائل المراد تحضيرها عن طريق خلطها .

تساعد الخلاطات على أتمتة المهام المتكررة للتقليب والخفق والضرب. وعند استبدال مضارب الخفاقة بخطاف العجين ، يمكن استخدام الخلاط أيضاً للعجن.

قد يكون الخلاط جهازًا يدويًا يُعرف باسم مضرب البيض، أو مضربًا يدويًا بمحرك، أو خلاطًا كهربائيًا . وتختلف الخلاطات القائمة في أحجامها، بدءًا من النماذج الصغيرة التي توضع على سطح الطاولة للاستخدام المنزلي، وصولًا إلى الآلات التجارية ذات السعة الكبيرة. وتُحدث الخلاطات القائمة عملية الخلط إما عن طريق تدوير جهاز الخلط عموديًا (الخلاطات الكوكبية)، أو عن طريق تدوير وعاء الخلط (الخلاطات الحلزونية).

تاريخ

حلوى الكريمة المخفوقة المصنوعة باستخدام مضرب دوفر، 1929.

حصل رالف كولير، صانع الصفائح المعدنية من بالتيمور، ميريلاند، على براءة اختراع الخلاط ذي الأجزاء الدوارة عام 1856. [ 1 ] تبع ذلك حصول إي بي غريفيث على براءة اختراع مضرب البيض في إنجلترا عام 1857. كما حصل جيه إف وإي بي مونرو على براءة اختراع مضرب بيض دوار يدوي عام 1859 في الولايات المتحدة. [ 2 ] وكانت براءة اختراع مضرب البيض من أوائل براءات الاختراع التي اشترتها شركة دوفر ستامبينغ، التي أصبحت مضارب بيض دوفر علامة تجارية أمريكية كلاسيكية. [ 3 ] [ 4 ] شاع استخدام مصطلح "مضرب دوفر" في فبراير 1929، كما هو موضح في هذه الوصفة من صحيفة غازيت في سيدار رابيدز، أيوا، لوصف "كريمة هور-مون البافارية"، وهي وصفة حلوى مخفوقة تحتوي على الجيلاتين والكريمة المخفوقة والموز ومشروب الزنجبيل. [ 5 ] كما تم تصنيع تصميم مونرو في إنجلترا. [ 4 ] في عام 1870، اخترع تيرنر ويليامز من بروفيدنس، رود آيلاند ، نموذجًا آخر لمضرب بيض دوفر. [ 6 ] في عام 1884، اخترع ويليس جونسون من سينسيناتي، أوهايو، تحسينات جديدة لمضرب البيض. [ 7 ]

يُعتقد أن أول خلاط بمحرك كهربائي هو الذي اخترعه الأمريكي روفوس إيستمان عام 1885. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] كانت شركة هوبارت للتصنيع من أوائل الشركات المصنعة للخلاطات التجارية الكبيرة، [ 11 ] ويُقال إن نموذجًا جديدًا طُرح عام 1914 لعب دورًا محوريًا في قسم الخلاطات في أعمالها. [ 12 ] كان كل من هوبارت كيتشن إيد وسن بيم ميكس ماستر (الذي أُنتج لأول مرة عام 1910) من أوائل العلامات التجارية الأمريكية للخلاطات الكهربائية. [ 9 ] نادرًا ما استُخدمت الخلاطات الكهربائية المنزلية قبل عشرينيات القرن العشرين، حين انتشر استخدامها على نطاق أوسع في المنازل. [ 13 ]

في عام ١٩٠٨، اخترع هربرت جونستون، المهندس في شركة هوبارت للتصنيع، خلاطًا كهربائيًا قائمًا. استلهم فكرته من مشاهدة خباز يعجن العجين بملعقة معدنية، وسرعان ما بدأ بتجربة تصميم خلاط ميكانيكي مماثل. وبحلول عام ١٩١٥، أصبح خلاطه سعة ٢٠ جالونًا (٨٠ لترًا) من المعدات الأساسية في معظم المخابز الكبيرة. وفي عام ١٩١٩، طرحت هوبارت جهاز تحضير الطعام "كيتشن إيد" (خلاط قائم) للاستخدام المنزلي. [ ١٤ ]

كانت الطرازات القديمة من الخلاطات تدرج في الأصل كل سرعة باسم التشغيل (على سبيل المثال: Beat-Whip ستكون سرعة عالية إذا كان الخلاط ثلاثي السرعات)؛ وهي مدرجة الآن حسب الرقم.

المتغيرات

مضرب البيض

مضرب بيض يدوي عتيق

مضرب البيض هو جهاز يدوي مزود بذراع تدوير جانبي موصول بمضرب واحد أو أكثر. يمسك المستخدم المقبض بيد واحدة ويدير ذراع التدوير باليد الأخرى، مما يُحدث حركة الدوران. وقد حصل جيمس ف. وإي بي مونرو، من فيتشبورغ، ماساتشوستس ، على براءة اختراع لتصميم مُحسّن عام 1859. [ 2 ]

خلاط قائم

خلاط قائم كبير الحجم يُستخدم في المخابز التجارية لخلط عجينة الخبز ، مزود بخطاف عجين مزدوج الجوانب
خلاط كهربائي قائم يعمل على سطح طاولة منزلية، مزود بمضرب سلكي

تُثبّت الخلاطات الكهربائية القائمة المحرك الذي يُشغّل الحركة الدورانية في إطار أو قاعدة تتحمل وزن الجهاز. تتميز هذه الخلاطات بحجمها الأكبر ومحركاتها الأقوى مقارنةً بالخلاطات اليدوية. وعادةً ما تحتوي على وعاء خاص يُثبّت في مكانه أثناء التشغيل. يتضمن الخلاط الكهربائي المنزلي النموذجي مضربًا سلكيًا لخفق الكريمة وبياض البيض، ومضربًا مسطحًا لخلط العجائن ، وخطافًا للعجن . تُصنّف الخلاطات الكهربائية القائمة إلى نوعين: حلزونية وكوكبية ، وذلك بناءً على ما إذا كان الوعاء يدور أم لا.

تتوفر الخلاطات الكهربائية عادةً بنوعين: خلاطات سطحية (تُسمى أيضًا خلاطات طاولة) وخلاطات أرضية . قد تصل سعة أوعية الخلاطات التجارية الثقيلة إلى أكثر من 95 لترًا (25 جالونًا أمريكيًا ) ووزنها إلى آلاف الكيلوغرامات، بينما تأتي الخلاطات المنزلية والتجارية الخفيفة الأكثر شيوعًا بأوعية سعتها حوالي 3.8 لتر (جالون أمريكي واحد ) . يعتمد تصنيف الخلاط، سواءً كان سطحيًا أو أرضيًا، على حجمه. فالخلاطات التي تبلغ سعتها 19 لترًا (5 جالونات أمريكية ) أو أقل تُصنف عادةً كخلاطات سطحية، بينما تُصنف الخلاطات الأكبر حجمًا كخلاطات أرضية نظرًا لحجمها ووزنها. [ 15 ]       

خلاطات حلزونية مقابل خلاطات كوكبية

تُعدّ الخلاطات الحلزونية أدوات متخصصة لعجن العجين. يدور محرك حلزوني الشكل في اتجاه معاكس لدوران الوعاء المُزوّد ​​بالطاقة. تُمكّن هذه الطريقة الخلاطات الحلزونية من عجن نفس حجم العجين بسرعة أكبر وبكمية أقل من العجين غير المخلوط مقارنةً بالخلاطات الكوكبية ذات القدرة المماثلة. كما تتميز الخلاطات الحلزونية بقدرتها على عجن العجين باحتكاك أقل من الخلاطات الكوكبية، مما يسمح بخلط العجين دون رفع درجة حرارته، وبالتالي ضمان تخميره بشكل صحيح. تُفضّل الخلاطات الحلزونية للمنتجات السميكة، مثل عجين البيتزا والبيغل والنان. [ 16 ]

تتكون الخلاطات الكوكبية من وعاء ومحرك تقليب. يبقى الوعاء ثابتًا، بينما يتحرك محرك التقليب بسرعة حوله لخلط محتوياته. وبفضل قدرتها على خلط مجموعة واسعة من المكونات، تُعد الخلاطات الكوكبية أكثر تنوعًا من نظيراتها الحلزونية. يمكن استخدام الخلاطات الكوكبية للخفق والمزج، بينما لا يمكن استخدام الخلاطات الحلزونية لهذا الغرض.

خلاط يدوي

خفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي يدوي

الخلاط اليدوي هو جهاز خلط يُحمل باليد. يتكون من مقبض مثبت فوق غلاف يحتوي على المحرك. يقوم المحرك بتدوير مضارب الخلط المغمورة في الطعام لإتمام عملية الخلط. يجب أن يكون المحرك خفيف الوزن لأنه يُحمل باليد أثناء الاستخدام. يمكن للمستخدم استخدام أي وعاء مطبخ مناسب لوضع المكونات أثناء الخلط.

تم تقديم أول براءة اختراع لخلاط كهربائي محمول باليد من قبل شركة صن بيم في عام 1953 وتم منحها في عام 1961. [ 17 ]

خلاط العجين

خلاط عجين تجاري

تُستخدم خلاطة العجين للأغراض المنزلية أو الصناعية. وهي تُستخدم لعجن كميات كبيرة من العجين . تعمل بالكهرباء، وتحتوي على مؤقتات وأدوات تحكم متنوعة لتناسب احتياجات المستخدم. من بين ميزات خلاطات العجين: السرعة العالية، والسرعة المنخفضة، وخاصية عكس اتجاه دوران الوعاء (يمكن دمج هذه الميزات في برنامج واحد)، وقضيب عجن في منتصف الوعاء.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ براءة اختراع أمريكية رقم 16267
  2. 1 2 براءة اختراع أمريكية رقم 23694
  3. ↑ "إطعام أمريكا - مضارب البيض" . Digital.lib.msu.edu. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2012 .
  4. 1 2 "مضارب البيض الدوارة القديمة" . Homethingspast.com. 2 أغسطس 2012. مؤرشف من الأصل في 2 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2012 .
  5. ↑ "وصفة كريمة هورمون البافارية" . الجريدة الرسمية . 3 فبراير 1929. ص 24. مؤرشفة من الأصل في 28 فبراير 2023. تم الاطلاع عليها في 28 فبراير 2023 . 
  6. ↑ براءة اختراع أمريكية رقم 103,811
  7. ↑ "صور براءات الاختراع" . pdfpiw.uspto.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 يناير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يناير 2018 .
  8. ↑ براءة اختراع أمريكية رقم 330,829
  9. 1 2 كاتز، سولومون هـ.؛ ويفر، ويليام وويز (2003). كاتز وويفر، موسوعة الغذاء والثقافة: من إنتاج الغذاء إلى المكسرات، سكريبنر 2003، الصفحات 323-333 . سكريبنر. ISBN 9780684805665تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 سبتمبر 2012 .
  10. ↑ مجلة فيجيتيريان تايمز، أكتوبر 2002، الصفحات 69-70 . أكتوبر 2002. مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2023. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2012 .
  11. ↑ فيل أمينت. "حقائق رائعة عن اختراع الخلاط القائم من قبل هربرت جونسون عام 1908" . Ideafinder.com. مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2012 .
  12. ↑ "هوبارت - تاريخنا" . Hobartcorp.com. مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2012 .
  13. ↑ فريدريك نيبكر، فجر العصر الإلكتروني: التقنيات الكهربائية في تشكيل العالم الحديث، 1914 إلى 1945. وايلي. 2009. الصفحات 131 و238. ISBN  9780470409749أُرشف من الأصل في 12 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2012 .
  14. ↑ فيل أمينت (5 مايو 2015). "تاريخ الخلاط - اختراع الخلاط" . ideafinder.com . مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2015 .
  15. ↑ "دليل شامل لشراء الخلاطات" . Kinnek.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يناير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2012 .
  16. ↑ "الفرق بين الخلاطات الحلزونية والكوكبية" . ACityDiscount.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2018 .
  17. ↑ براءة اختراع أمريكية رقم 2987636A ، إيفار جيبسون، "خلاط كهربائي"، صدرت في 6 يونيو 1961، مُسجلة باسم شركة صن بيم .