موتي (طعام)

الموتي (من الكيتشوا : mut'i ، عبر الإسبانية mote ) هو الاسم العام لعدة أنواع من الحبوب المسلوقة، والتي تُستهلك في العديد من مناطق أمريكا اللاتينية. وعادةً ما يتم تحضيره عن طريق غلي الحبوب في ماء قلوي بإضافة الرماد أو الجير ، وهي عملية تُعرف باسم النيكستاماليزيشن .

كما كان يُعدّ غذاءً أساسياً لفرق الصيد والفرق الحربية من السكان الأصليين لأمريكا في رحلاتهم الطويلة. ^{[ 1 ]}

في الأرجنتين، يُستهلك طبق الموتي بشكل أساسي في المنطقة الجبلية الشمالية الغربية ، وبشكل أقل شيوعًا في كويو وباتاغونيا . وهو عبارة عن يخنة ذات قوام خفيف (وهذا أحد الفروق الرئيسية بينها وبين حساء اللوكرو) تُحضّر من حبوب الذرة البيضاء، المقشرة أحيانًا، وتُسلق مع رماد الجوم. تُقدّم الحبوب عادةً مع قطع صغيرة من اللحم (اللاما، الماعز، الضأن، البقر، الخنزير، الدواجن، ونادرًا ما تُقدّم مع الفيسكاشا والموليتا ) . كما يُحضّر أيضًا بالفاصوليا والقمح. في باتاغونيا، في المنطقة الشمالية، يُقدّم الموتي مع اليخنة، بالإضافة إلى مشروب بارد، سواء كان ماءً أو عصيرًا أو شايًا أو مشروبات غازية، مع أو بدون إضافة سكر.

في بوليفيا، يُشير مصطلح "موتي" إلى الحبوب المطبوخة بقشرها. يُستخدم الذرة عادةً، ويُستخدم الفول أحيانًا. وعندما تُزال القشرة، يُطلق على الطبق اسم "بيلادو" . ويُشير مصطلح "بيلادو" وحده إلى الذرة. أما بيلادو القمح، فيُستخدم بشكل رئيسي في الحساء.

عند استخدام مصطلح "موتي" وحده، فإنه يشير إلى موتي القمح، أي حبوب القمح المسلوقة مع الرماد والمُزالة من قشرتها، عادةً في عملية صناعية. يُستخدم بشكل أساسي في صنع مشروب حلو يُسمى " موتي كون هويسيلوس" . أما المملح، فيُستخدم مع اليخنات والصلصات ( غيسوس )، في أطباق مثل "بوروتوس كون موتي" و" موتي غيسادو" و "باباس كون موتي" . كما يُستخدم أيضًا في الحساء. في مطبخ المابوتشي، يُستخدم لصنع نوع من العجين يُسمى "كاتوتو " بالإسبانية ( مولترون بلغة المابودونغون )، ولصنع مشروب كحولي خفيف يُسمى "موداي" ، وكمكون في العديد من الأطعمة، مثل "كازويلا " و " كاكويايل " (طعام الموتي).

حبوب الذرة ( motemei ، من mote de maíz ) هي حبوب مقشورة تستخدم في الحلويات والأطعمة المالحة.

في الإكوادور، يُشير مصطلح "موتي" إلى حبوب الذرة المسلوقة والمطبوخة، والتي تُقدم مقشرة. وغالبًا ما تُقدم مع أطباق شعبية مثل الهورندو والفريتادا . كما تُستخدم في العديد من أنواع الحساء، بما في ذلك حساء كالدو دي باتاس . وهي أيضًا المكون الرئيسي في أطباق مدينة كوينكا ، مثل موتي بيلو ، وموتي سوسيو ، وموتي باتا . ^{[ 2 ]}

في بيرو، يُشير مصطلح "موتي" إلى حبوب الذرة البيضاء المقشّرة التي تُسلق مع الفحم أو الحطب، واليوم مع مسحوق هيدروكسيد الكالسيوم (الجير المطفأ). في مدينة كوسكو، بيرو، يوجد نوع من الذرة يُسمى "موتي كوسكو العملاق" ( maíz mote gigante del Cusco ) ويشتهر بحجمه الكبير. في بيرو، يُعرف القمح المطبوخ بالطريقة المذكورة أعلاه باسم "موتي القمح" ( mote del trigo ).

في فنزويلا، يُعرف هذا الطبق باسم "موتي" ، ويتكون من حبوب ذرة بيضاء مقشّرة تُسلق مع الرماد أو هيدروكسيد الكالسيوم حتى تنفجر تمامًا. في وسط فنزويلا، يُضاف لحم الخنزير والتوابل لإضفاء نكهة مميزة. أما في منطقة الأنديز، فيُحضّر باستخدام معدة البقر (الكرشة)، وفي ولايتي لارا وياراكوي باستخدام أعضاء الماعز الداخلية كالكبد والكلى. وتُستخدم الذرة المُحضّرة بهذه الطريقة في تحضير " أريبا بيلادا" من ولاية فالكون .

• عصيدة الذرة
• حبة القمح